10 công thức pha nước chấm cơ bản cho các món thịt, hải sản

10 công thức pha nước chấm cơ bản cho các món thịt, hải sản

Nước chấm là một thành phần không thể thiếu, đem lại sự tròn vị cho món ăn. Tuy nhiên, nước chấm cũng có dăm bảy loại, tùy từng món ăn mà có các loại phù hợp đi kèm.

Tuyệt chiêu giúp các món thịt luộc, nem rán hay hải sản đạt vị ngon trọn vẹn chính là bát nước chấm ăn kèm đậm đà, dậy mùi đặc trưng.

Dưới đây là 10 công thức pha nước chấm tuyệt ngon dành riêng cho mỗi món ăn mà bà nội trợ nào cũng nên biết.

1. NƯỚC CHẤM MẮM GỪNG

Nguyên liệu:

  • Nước mắm ngon: 50ml
  • Chanh: 1 quả
  • Gừng củ tươi: 20gr
  • Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
  • Mỳ chính: 1 thìa cà phê (nếu ăn được mỳ chính)
  • Ớt tươi: 1-2 quả tuỳ vào độ cay mà gia giảm
  • Đường cát trắng hoặc đường vàng Biên Hoà: 20gr
  • Nước đun sôi để nguội: 100ml

Cách làm:

Cho gừng, ớt tươi vào máy xay nhỏ hoặc giã thật nhỏ.

Chanh vắt lấy nước cốt.

Cho vào bát: nước mắm, nước đun sôi để nguội, đường, nước chanh…hoà thật tan đường, tiếp đến cho gừng và ớt xay, hạt tiêu, trộn đều các nguyên liệu là xong.

2. NƯỚC CHẤM THÁI LAN

Nguyên liệu:

  • Hành củ tím: 5gr
  • Ớt cay: 1 quả
  • Tỏi: 5gr
  • Rau mùi ta
  • Nước đun sôi để nguội: 10gr
  • Nước mắm: 5gr
  • Đường cát trắng: 5gr
  • Nước cốt chanh: 5gr
  • Hạt tiêu: 1/4 thìa

Cách làm

Hành củ tím lột vỏ thái mỏng.

Tỏi băm nhỏ.

Rau mùi ta rửa sạch thái nhỏ khoảng 1 thìa cà phê.

Ớt cay băm nhỏ.

Cho vào bát: nước mắm, nước cốt chanh, đường cát trắng, nước đun sôi để nguội hoà tan đường, tiếp đến cho tỏi, ớt, hành, rau mùi và hạt tiêu, trộn đều tất cả các nguyên liệu là xong.

3. NƯỚC CHẤM CUA GHẸ

Nguyên liệu

  • Đường cát trắng: 50gr
  • Tương ớt: 50gr
  • Nước mắm: 25gr
  • Tỏi: 10gr
  • Dấm ăn: 50gr
  • Quất: 15gr
  • Lá chanh: 3 lá

Cách làm

Tỏi băm nhỏ.

Quất thái mỏng.

Lá chanh thái sợi.

Cho vào bát: đường,nước mắm,dấm,tương ớt…hoà thật tan các nguyên liệu,tiếp đến là tỏi,quất thái mỏng,lá chanh.Trộn đều các nguyên liệu là xong.

4. NƯỚC CHẤM NEM RÁN

Với mỗi món nem rán khác nhau lại phải có một loại gia vị riêng, và có thể theo khẩu vị của từng người lên không có một công thức nhất định và miễn là ăn vừa miệng. Tuy nhiên nhìn chung thì nước chấm có thể thực hiện theo cách sau:

Chọn nước mắm ngon và nước nước sôi để nguội pha theo tỷ lệ 3 nước 1 mắm. Bạn nên để nước chấm hơi nhạt một chút và cho thêm một chút muối để vừa ăn. Bạn nêm thêm đường, chanh để được thứ nước chấm phù hợp với khẩu vị của bạn. Sau đó bạn cho thêm tỏi đã được bóc vỏ đập giập, ớt tươi bỏ hạt và thái lát nhỏ, hạt tiêu và khấy đều. Cuối cùng bạn cho dưa góp và sắt một vài cọng rau mùi để bát nước chấm nem rán của bạn được bắt mắt hơn.

5. NƯỚC MẮM CHUA NGỌT

Nguyên liệu: 1 thìa canh tỏi băm, 1/2 thìa canh ớt băm, 4 thìa canh đường, 4 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước đun sôi để nguội, 1 quả chanh (nếu ai ăn mỳ chính thì thêm 1/2 thìa cà phê mỳ chính).

Cách làm:

Để chắc chắn tỏi ớt nổi lên thì cho tỏi ớt vào bát trước,vắt 1/2 quả chanh vào để riêng.

Hoà đường với nước mắm và nước đun sôi để nguôi cho tan,phải tan đường mới ngon. Sau đó mới đổ tỏi ớt vào và nêm nếm lại độ chua ngọt một lần nữa cho vừa miệng.

Tỏi nên băm khô và băm thật nhỏ,tránh để dính nước thì sẽ luôn nổi.

6. NƯỚC CHẤM MẮM ME

Nguyên liệu:

Me chua chín đóng thành bịch (bán sẵn trong siêu thị) hoặc me quả me chua đã chín: 50gr
Nước mắm: 25gr
Nước trắng: 200ml
Đường cát hoặc đường thốt nốt: 50gr
Tỏi: 20gr
Ớt bột khô: 1/2 thìa cà phê hoặc dùng 1 quả ớt cay tươi.

Cách làm

Me ngâm nước nóng cho mềm,rây lấy phần thịt me và bỏ hạt.

Cho đường,me,nước mắm,nước trắng…đun sôi cho sền sệt,để lửa nhỏ vừa.

Múc hỗn hợp mắm me đã đun sôi ra bát,trộn thêm tỏi,ớt là xong.

7. CHẲM CHÉO CHẤM THỊT,CÁ VÀ CÁC LOẠI RAU CỦ

Nguyên liệu:

  • 3-4 nhánh tỏi
  • 2 quả ớt khô (hoặc dùng ớt bột khô)
  • 2 thìa cà phê bột canh
  • 1/3 thìa cà phê bột ngọt (nếu bạn ăn được bột ngọt)
  • Vài hạt mắc khén (chỉ vài hạt thôi nhé mình đếm ra chắc chỉ 5 hạt vì cho nhiều phần nước chấm sẽ bị đắng và hăng)

Cách làm:

Mắc khén cũng phải rang hoặc nướng qua cho dậy mùi thơm,mọi người nên rang sẵn nhiều cho vào hộp kín cất ngăn mát tủ lạnh,người đồng bào dân tộc họ thường hay lưu trữ bằng cách treo gác bếp.

Tỏi,ớt khô nướng cho thật thơm,đổ tất cả vào cối cùng hạt mắc khén,bột canh,bột ngọt,giã cho nhuyễn mịn.

Món chẳm chéo khô có thể dùng để chấm món thịt luộc,măng luộc,chấm xôi,cá nướng,và kể cả rau củ quả luộc cũng rất ngon.

8. NƯỚC CHẤM XÌ DẦU

Nguyên liệu:

  • 100ml xì dầu đóng chai
  • Tỏi: 20gr
  • Ớt bột khô: 1/4 thìa cà phê hoặc dùng ớt tươi thì 1 quả (tuỳ độ cay mà thêm bớt)
  • Đường cát trắng: 10gr
  • Dấm ăn: 10gr
  • Mỳ chính: 5gr
  • Rau mùi ta (mùi tàu,hành lá…): 1 thìa canh ăn phở
  • Vừng rang chín: 10gr
  • Dầu mè: 20gr

Cách làm

Tỏi ớt băm nhỏ (nếu dùng ớt bột thì thôi ớt tươi).

Rau mùi rửa sạch thái nhỏ.

Cho tất cả các nguyên liệu: xì dầu,đường,tỏi,ớt,mỳ chính,dấm ăn,rau mùi,vừng rang chín vào bát.Đun nóng dầu mè và đổ lên trên các nguyên liệu là xong.Trộn đều các nguyên liệu gia vị trong bát.

9. NƯỚC CHẤM MẮM NÊM

Nguyên liệu:

  • Mắm nêm Dì Cẩn hoặc các loại mắm nêm bất kì: 200gr (không ăn được mắm nêm có thể thay thế bằng lọ tương đen mua trong siêu thị)
  • 1/2 quả dứa chín
  • Hành tím: 10gr
  • Tỏi: 40gr
  • Đường: 20gr
  • Nước cốt chanh: 40gr
  • Ớt quả cay: 3 -4 quả (hoặc tuỳ độ cay để điều chỉnh)
  • Vừng rang chín: 40gr
  • Lạc rang chín: 40gr

Cách làm

1/2 quả dứa bổ làm đôi,một nửa xay nhỏ lấy nước cốt,một nửa miếng đem băm thật nhỏ.

Phi thơm tỏi và hành tím,đổ ớt xào nhanh tay cho thơm,tiếp đến dứa băm nhỏ,nước cốt dứa,mắm nêm.Đợi mắm sôi thì cho đường vào,nêm nếm cho vừa ăn.Múc mắm ra bát,trộn thêm vừng rang và lạc rang là xong.

10. NƯỚC CHẤM MUỐI ỚT XANH

Nguyên liệu

  • Chanh quả: 100gr
  • Lá chanh: 4-5 lá
  • Ớt xanh: 5-10gr (tuỳ độ cay để điều chỉnh)
  • Đường cát trắng: 30gr
  • Muối: 10gr
  • Mỳ chính: 2-3gr
  • Sữa đặc ông thọ: 1 thìa canh (thìa ăn phở)
  • Bột mù tạt: 2 thìa cà phê

Cách làm:

Chanh vắt lấy nước bỏ hạt.

Ớt rửa sạch thái nhỏ.

Lá chanh rửa sạch thái nhỏ.

Cho tất cả các nguyên liệu: nước chanh,ớt xanh,lá chanh,đường,sữa đặc,muối,mỳ chính,bột mù tạt vào máy xay sinh tố xay nhuyễn là xong.