Để các món dưa muối ngon, không nhớt, không màng hay bị khú đều có bí quyết.
Các món ăn muối chua đưa cơm giải ngán ngấy cực tốt nên hãy chuẩn bị sẵn 1 vài món trong nhà để bữa ăn của nhà bạn trở nên hoàn hảo nhất.
1. Dưa su hào
Su hào lấy dao gọt bỏ vỏ rồi rửa sạch với nước sau đó mới cắt chúng thành miếng nhỏ vừa ăn. Cà rốt thì dùng nạo gọt bỏ vỏ rồi cũng rửa sạch sau đó cắt thành miếng ăn cỡ vừa như su hào hoặc bạn có thể tỉa hoa rồi mới cắt miếng dày 1cm cũng được. Hành củ bỏ vỏ cắt làm đôi.
Tỏi bóc vỏ rồi lấy dao băm cho thật nhỏ. Ớt tươi rửa sạch rồi cắt bỏ hạt rồi thái thành lát chéo nhỏ.
Tiếp đó cho su hào và cà rốt, vào bát to vừa rồi rắc thêm chút muối tinh vào xóc đều cho ngấm gia vị. Nếu su hào, cà rốt, mà tiết ra nước thì có thể chắt bỏ nước đó đi. Làm như vậy su hào cùng với cà rốt sẽ giòn ngon hơn.
Lấy một hũ thủy tinh to vừa đủ xếp lượng su hào cần muối rồi đem rửa sạch với nước rồi để khô. Sau đó mới xếp su hào cùng với cà rốt và hành vào hũ.
Sau khi xếp su hào và cà rốt vào hũ xong rồi thì pha chế nước muối ngâm. Lấy một tô vừa cho vào đó 500ml nước cùng với 2 thìa muối, 2 thìa đường, 2 thìa nước mắm, 2 thìa giấm hoà tan đều vào nhau rồi mới thả vào chút tỏi băm cùng với ớt tươi. Sau khi làm xong nước muối ngâm rồi thì đổ hỗn hợp đó vào hũ vừa xếp su hào vào trước đó. Có thể ăn ngay sau vài tiếng.
2. Dưa bắp cải, rau cần
Nguyên liệu
- 1 – 2 bó rau cần
- 1kg bắp cải
- 2 mớ rau răm
- Vài quả ớt
- 1 củ cà rốt
- Muối, đường, giấm trắng
Cách làm:
Rau cần nhặt sạch bỏ lá, bắp cải thái sợi, cà rốt thái sợi, rau răm bỏ gốc. Đem tất cả rửa sạch để ráo nước.
Ớt thái sợi dài, trộn đều với hỗn hợp rau ở trên. Phơi dưới nắng cho rau tái bớt.
Đun sôi 3 lít nước để nguội rồi pha với 1 thìa canh muối hạt, 2,5 thìa canh đường và 200ml giấm trắng.
Cho hỗn hợp phơi tái bên trên vào hộp hoặc âu. Rồi đổ nước ngập vào. Đậy nắp để chỗ thoáng mát. Dưa bắp cải muối ngon nhất là được dùng sau 24h ngâm. Sau khi ăn hết bạn có thể làm tiếp mẻ nữa bằng nước pha cũ. Bạn có thể làm 1 lần để ăn cho cả tuần, món dưa bắp cải muối này rất hợp để ăn cùng với thịt luộc hoặc các món kho chiên để bớt cảm giác ngấy!
3. Dưa chuột trộn
Chuẩn bị:
Dưa chuột, giá đỗ, cà rốt, tỏi, ớt, chanh, đường, bột canh, kinh giới hoặc rau mùi
Cách làm:
Dưa chuột rửa sạch, bổ đôi, thái lát mỏng vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa rồi cắt lát mỏng. Các nguyên liệu còn lại rửa sạch để ráo.
Cho dưa chuột, cà rốt, giá đỗ vào bát tô lớn. Cho bột canh, đường, chanh, tỏi, ớt (băm nhỏ) vào, trộn đều. Khi ăn thêm rau kinh giới hoặc rau mùi.
4. Dưa cải muối chua
Nguyên liệu:
- Dưa cải bẹ: 1kg
- 1 củ hành khô, vài nhánh hành lá, 1 trái ớt
- Muối, đường, 2 lít nước đun sôi để nguội
- 01 bình thuỷ tinh
Cách làm:
Dưa cải bạn nên chọn những cây cải già, không nên chọn cải non quá, không bị giập nát. Tách cải thành từng bẹ riêng, bỏ những lá già, giập.
Sau đó đem phơi ngoài nắng cho hơi héo. Công đoạn này sẽ làm giảm hàm lượng nước trong dưa, khi muối dưa ít bị khú hơn.
Sau khi dưa héo, rửa thật sạch từng bẹ dưa dưới vòi nước rồi cắt khúc cỡ 2 đốt ngón tay, để ráo nước.
Hành củ bóc vỏ, rửa sạch, thái lát. Hành lá cắt dễ, rửa sạch xắt khúc. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, xắt lát. Hành củ và ớt có tác dụng sát khuẩn giúp cho dưa của bạn ít bị hỏng hơn. Còn hành lá tạo mùi thơm cho dưa.
Bình thuỷ tinh rửa sạch, tráng nước sôi và để thật khô. Cho vào bình khoảng 2 lít nước đun sôi để nguội (lượng nước bạn có thể tuỳ chỉnh theo nguyên liêu sao cho đảm bảo phải ngập mặt dưa khi muối). Tiếp đến cho muối vào bình, khuấy tan, nêm sao cho vị mặn hơn khi bạn nấu canh nhé.
Chú ý lượng muối vừa đủ, nếu nhiều quá dưa sẽ bị mặn còn nhạt dưa dễ bị hỏng nhé! Khi muối tan cho tiếp khoảng 1 thìa đường vào bình rồi hoà tan. Đường giúp cho quá trình lên men tốt hơn, giúp dưa nhanh chua hơn và không bị hỏng. Cuối cùng cho hành củ, hành lá, ớt ở trên vào bình.
Cho cải đã rửa sạch, cắt khúc ở trên vào, lấy một vỉ hay đĩa chèn ở trên cho cải không nổi lên trên, sau đó đậy nắp để nơi thoáng mát. Chú ý lượng nước phải ngập mặt nguyên liệu nhé! Tuỳ theo điều kiện thời tiết mà dưa chua sau từ 2-3 ngày.
5. Rau muống chua ngọt
Nguyên liệu:
- 2 mớ rau muống
- Một củ cà rốt tỉa hoa thái mỏng
- Một bát đường
- 400ml dấm
- 1,5 lít nước
- Tỏi ít nhiều ít tuỳ thích
- Vài quả ớt cắt nhỏ hoặc thái sợi
- Rau muống bỏ lá ngắt đoạn chừng 6-7 cm
Cách làm:
Bắc nồi nước với chút muối. Đun sôi, cho rau đã rửa sạch vào chần rồi cho ra luôn ngâm vào âu nước nhiều đá. Vớt ra để ráo.
Đun sôi hỗn hợp dấm, đường và nước (có thể thêm xíu muối tinh), để nguội.
Xếp rau muống, cà rốt vào hũ đã được tráng qua nước sôi và lau khô.
Chế hỗn hợp nước đã đun vào ngập. Có thể ăn ngon sau 1,5 – 2 ngày. Nộm rau muống có thể trộn chung với tai heo thái mỏng hoặc ăn kèm món nướng rất ngon.
Lưu ý: Cần vệ sinh hũ sạch và tránh dụng cụ bị dính nước để món muối không bị ủng hoặc nổi váng.
6. Cà pháo chua cay
Chuẩn bị:
- 500g cà pháo trắng
- 1/2 củ riềng
- 1/2 củ gừng
- 100g ớt xay ớt bột (không ăn được cay thì dùng ớt bột Hàn Quốc)
- 1/2 củ tỏi
- Đường cát, nước mắm, muối.
Cách làm:
Cà pháo mua về gọt bỏ cuống, thái đôi ngâm vào nước muối loãng 30 phút rồi rửa sạch cho lại với nước ấm 30 phút nữa thì vớt ra để ráo.
Gừng, riềng gọt vỏ, ớt xay nhỏ tất cả.
Cho 150 ml nước lọc, 1/2 thìa canh nước mắm, 100 g đường cát rồi đun sôi.
Nước mắm đường để nguội, cho gừng, riềng, ớt xay vào trộn đều.
Đun sôi khoảng 0,3-0,5 lít nước, cho muối vào hòa tan (mặn nhạt tuỳ khẩu vị). Cho tỏi đập dập cho vào cùng rồi để nguội.
Tiếp đến cho cà vào hỗn hợp gia vị gừng, riềng, tỏi ớt trộn đều, thêm tương ớt nếu muốn có độ sánh đẹp.
Sau đó, cho cà pháo vào hũ thủy tinh (lưu ý hũ thuỷ tinh phải được tráng qua nước sôi và để khô), chế nước muối đã nguội vào ngập mặt cà, đậy kín nắp lại trong khoảng 4- 6 ngày là được. Nếu ăn ít cay có thể thay thế ớt tươi bằng ớt sừng không cay.
7. Măng ớt muối
Chuẩn bị:
- 2 kg măng bóc phần không dùng được đi thì còn khoảng 1,7 kg
- Ớt sừng 3-4 quả. Ớt này không cay nhiều, ớt chỉ thiên vài trái
- Tỏi 100g
- Tương ớt khoảng 1,5 thìa canh (loại tương ớt ăn phở) để thêm độ cay và tạo màu đẹp cho lọ măng. Không ăn cay nhiều có thể bỏ qua nguyên liệu này
- Đường 300g – Muối 2 thìa – Dấm 300g – Nước :500g
Cách làm:
* Phần sơ chế măng:
Măng bóc bỏ phần già, thái tuỳ thích (ngâm vào nước muối loãng 1-2h hoặc lâu hơn).
Sau đó vớt măng chần qua nước sôi rồi vớt măng để khô ráo trần khoảng 30 giây.
* Phần hỗn hợp nước muối
Cho tỏi, ớt vào cối giã dập nhỏ
Cho dấm, muối, đường, nước vào đun sôi và đảo đều cho tan đường, muối. Rồi để nguội thì đổ tỏi ớt giã nhuyễn vào quậy đều.
Chuẩn bị hũ thuỷ tinh vừa phải. Tráng hũ qua nước sôi và lau thật khô
Cho măng và chế hỗn hợp nước muối vào hũ. Đậy nắp lại để ngoài khoảng 6 ngày rồi cho vào tủ lạnh ăn dần.
Vì là món muối nên khâu vệ sinh hũ và đồ đựng cần sạch sẽ để tránh nổi váng.
Lưu ý: Vùng nào có quả mắc mật thì cho vào muối chung sẽ tăng độ ngon. Phần gia vị có thể gia giảm tuỳ thích theo khẩu vị từng gia đình.