Tổng hợp những công thức nấu món xào đậm đà đúng vị dành cho bữa cơm của gia đình.
1. Bí quyết xào rau muống ngon, giòn, xanh
Chần rau muống trước khi xào:
Nên chuẩn bị nồi nước sôi sùng sục, cho vào một muỗng muối, trụng (chần) phần rau muống định xào vào rồi vớt ra ngay, nhúng tiếp vào thau nước nguội có thả vài viên đá lạnh rồi lại vớt ra để ráo. Bước này để rau xanh, giòn.
Rau vừa ráo nước thì đem xào ngay chứ đừng để lâu.
Xào bằng chảo gang
Nếu nhà hay ăn xào, tốt nhất bạn nên sắm một cái chảo gang to như trong các hàng quán hay làm, vì loại chảo này giữ nhiệt tốt, giúp rau xào xanh rất ngon mắt.
Xào trên lửa lớn:
Vặn lửa lớn, cho chảo thật nóng rồi mới cho dầu ăn vào (cho vừa đủ, đừng ít quá). Tiếp đó cho tỏi băm vào phi , tỏi sẽ thơm rất nhanh. Sau đó bạn cho rau vào xào và nêm nếm gia vị thật nhanh tay rồi tắt bếp (hoặc nhắc chảo xuống). Rắc tiếp phần tỏi băm còn lại vào trộn lên.
Xào từng ít một:
Một điều cần lưu ý nữa là món rau xào sẽ mất ngon (vì không chín đều) nếu bạn xào quá nhiều một lúc. Nghĩa là nếu phải chuẩn bị xào nhiều rau, bạn nên chia rau ra từng ít một (khoảng một hai đĩa) xào lần lượt.
Nếu nhớ đủ 4 điều trên đây khi xào rau muống, đảm bảo bạn sẽ có được dĩa rau muống xào tỏi giòn, ngon, xanh, thơm lừng hương tỏi.
2. Bún xào chay
Nguyên liệu
- 150g bún gạo
- 1 miếng đậu phụ chiên
- Nửa củ cà rốt
- 5 cây cải thìa
- 3 cây nấm đùi gà
- Nửa miếng tàu hũ ki (váng đậu)
- Gia vị
Thực hiện:
Bước 1: Đầu tiên cải thìa bạn đem chẻ làm 2 hoặc làm 3 , sau đó bạn đem ngâm nước muối pha loãng, rồi đem rửa lại với nước sạch và để rổ cho ráo nước nhé
Bước 2: Bún gạo bạn đem trụng qua nước sôi để cho mềm, sau đó bạn đem vớt ra để cho ráo nước, cho thêm 1 thìa dầu ăn vào đem trộn đều cho bún không dính vào nhau
Bước 3: Đậu phụ bạn đem thái lát. Tàu hũ ki bạn đem ngâm nước cho mềm sau đó bạn đem thái miếng cho vừa ăn nhé.
Bước 4: Nấm đùi gà bạn đem thái miếng vừa ăn
Bước 5: Cà rốt bạn đem thái sợi
Bước 6: Bắc chảo lên bếp cho 2 thìa canh dầu ăn và bỏ 1 thìa cafe hành tím băm vào, khi mà hành tím dậy mùi thơm thì bạn đem cho cà rốt cùng với nấm đùi gà vào đem xào lên
Bước 7: Tiếp tục bạn đem cho cải thìa vào đem xào cùng nhé.
Bước 8: Xào cho chín các nguyên liệu thì bạn cho thêm đậu phụ thái lát vào chảo
Bước 9: Tiếp tục làm theo hướng dẫn bạn cho tàu hũ ki vào đem xào và nêm gia vị muối, mì chính đường cho vừa ăn nhé
Bước 10: Tắt bếp và đem đổ bún gạo vào đem trộn đều lên. Nếu bún xào nhạt thì bạn có thể ăn với nước tương và cùng với vài lát ớt kèm theo
3. Mì xào thập cẩm
Nguyên liệu:
2 gói mì ăn liền dùng để xào
15ml xì dầu; 5ml xì dầu loại đậm màu; 5ml dầu hào; 2.5g đường; 2.5ml dầu mè; 1 ít hạt tiêu trắng; 30ml dầu hạt cải; 2 tép tỏi thái lát; ¼ chén ớt chuông đỏ thái nhỏ; 5 cái nấm hương tươi; thái lát; 1 củ cà rốt bào sợi; 1 bát bắp cải thái sợi nhỏ; 1 chén đậu Hà Lan, cắt chéo; 1 chén giá đỗ; 2 nhánh hành lá; 15 ml rượu nấu ăn
Cách làm:
Bước 1: Chần mì trong nồi nước sôi khoảng 45 giây. Dùng đũa khuấy thường xuyên để mì chín đều. Vớt mì ra và rửa sạch dưới vòi nước lạnh để mì không dính vào nhau.
Bước 2: Kết hợp xì dầu, dầu hào, đường, dầu mè, hạt tiêu trong một bát và để sang một bên.
Bước 3: Đun nóng chảo với lửa lớn, thêm dầu và tỏi vào xào, sau đó thêm ớt, nấm hương tươi, cà rốt, bắp cải, rồi xào tất cả trong một phút. Thêm rượu vào xào trong 15 giây.
Bước 4: Sau đó thêm mì vào, đảo nhanh tay và tách mì ra để chúng không dính vào nhau. Đổ hỗn hợp xì dầu vào xào trong 20 giây. Thêm giá đỗ, đậu Hà Lan tươi, hành lá vào.
Đảo thêm 1 phút rồi cho ra đĩa thưởng thức nhé!
4. Cách làm tép rang nước cốt dừa
Nguyên liệu
- 500gram tép đất còn tươi ngon.
- 2 muỗng canh đường cát trắng.
- Hành củ khô, tiêu bột, dầu ăn.
- 300 g dừa khô nạo.
- Gia vị: Muối, nước mắm, bột ngọt…
Cách làm
Bước 1: Tép mua về làm thật sạch rồi vớt ra rổ để khô nước, sau đó tiến hành ướp chúng với hành băm nhỏ, tiêu, đường, bột ngọt trong vòng khoảng 30 phút.
Bước 2: Trong khi chờ đợi tép ngấm gia vị ta cho nửa chén nước ấm ấm vào dừa nạo, sau đó vắt lấy nước cốt để rang tép.
Bước 3: Lấy 1 cái chảo cho 1 ít dầu ăn vào bắc lên bếp bật lửa phi hành khô, khi nào hành vàng thơm thì đổ tép vào xào cùng cho tới khi thấm đều gia vị. Khi thấy nước cạn thì chế nước cốt dừa vào rim chờ đến khi sệt lại, ta nêm thêm một chút nước mắm, đường sao cho vừa ăn.
Bước 4: Dừa khô sẽ tạo thành một lớp áo bao bên ngoài và thấm sâu vào tận ruột gan từng con tép nhỏ. Món tép rang nước dừa này dùng nóng hay nguội cũng đều ngon
Mách nhỏ: trong cách làm tép rang nước cốt dừa thì chúng ta nên dùng để rang ngon nhất là tép đất, vì con nhỏ, vỏ giòn. Nếu không có thì dùng tép bạc vỏ mỏng, mềm ngọt cũng ngon.
Món tép rang nước cốt dừa này chúng ta có thể ăn với cơm trắng hoặc cháo trắng đều ngon, cần lưu ý nếu nhà có trẻ em thì tép chúng ta nên lột bỏ vỏ ngoài cho bé dễ ăn. 6 món ngon mỗi ngày vừa giới thiệu tới các bạn cách làm tép rang nước cốt dừa ngon tuyệt vời, chúc các bạn ngon miệng!
5. Khoai tây xào thịt bò
Nguyên Liệu:
- Thịt bò philê mềm: 200g
- Khoai tây vàng: 300g
- Tương cà: 20g
- Rau cần tàu: 50g
- Cà chua: 1 trái
- Tỏi băm
- Muối, nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn
- Hạt nêm
- Xốt Mayonnaise
Thực Hiện:
Thịt bò philê cắt nhỏ, ướp với 1/2m hạt nêm , 1/2m đường, 1m tỏi băm, 1/4m tiêu và 2M xốt Mayonnaise.
Khoai tây cắt làm 6 múi, cho vào tô, rắc vào 1/4m muối, trộn đều, cho thêm 1m nước, bọc vải mùng bên ngoài tô, bỏ vào nồi hấp chín (hoặc cho khoai tây vào lò vi sóng).
Cà chua cắt làm 6 múi giống khoai tây. Rau cần tàu cắt khúc khoảng 4cm.
Lấy khoai tây khỏi nồi hấp (hoặc lò vi sóng). Cho một ít dầu vào chảo, đun nóng, áp chảo nhanh cho phần khoai tây có màu vàng nâu, cho khoai tây ra dĩa.
Cho một ít tỏi băm vào chảo, phi vàng; sau đó cho thịt bò vào, đảo đều; rồi cho tiếp cà chua và khoai tây vào, nêm thêm 3M nước, 1M tương cà, 1M xốt Mayonnaise, 1m nước mắm, và cho phần rau cần tàu vào cuối cùng. Tắt lửa.
Xếp khoai tây và cà chua quanh dĩa, cho thịt bò vào giữa, trang trí thêm với vài nhánh ngò, dùng nóng.
Mách nhỏ
Ướp thịt bò cùng xốt Mayonnaise sẽ giúp thịt bò mềm, thơm và có vị rất ngon.
Khoai tây được hấp chín trước khi xào sẽ giúp khoai tây thêm mềm và dẻo, món ăn thêm ngon hơn.
6. Chân giò heo xào lăn
Nguyên liệu:
- 500g thịt chân giò
- 50ml nước cốt dừa
- 15g đậu phộng
- 2 củ hành tím
- 1 trái ớt
- 1 củ hành tây
- 2 tép tỏi
- 1 muỗng bột cà ri
- 1/2 muỗng hạt nêm
- 2 muỗng dầu ăn
- 1 muỗng nước mắm
- 1 muỗng đường trắng
Cách làm:
Hành tây cắt lát mỏng. Tỏi, hành tím, ớt băm nhỏ.
Chân giò rửa sạch. Đem nướng cho hơi cháy xém một chút, rồi lóc thịt và xương để riêng. Thịt cắt miếng vừa ăn (cố gắng không để da và thịt rời nhau).
Trước khi làm món xào này thì bạn cần ướp vào thịt chân giò với 1/2 tỏi, sả, ớt, hành tím, hạt nêm, đường, nước mắm, bột cà ri. Để từ 20-30 phút cho gia vị thấm vào thịt.
Phi thơm dầu ăn với 1/2 tỏi, sả, ớt còn lại và để lửa lớn. Sau đó, cho hỗn hợp thịt đã ướp vào đảo đều.
Cho nước cốt dừa vào đảo đều. Đến khi thấy thịt chân giò gần chín thì bạn cho hành tây vào và tắt bếp.
Cho món xào ra dĩa, trang trí bằng đậu phộng và rau tùy ý.
7. Đậu hũ non xào thịt bò
Nguyên liệu:
- 300g thịt bò
- 200g đậu hũ non
- 1.5 muỗng nước tương
- 1/2 muỗng bột bắp
- 1/4 muỗng baking soda
- 2 muỗng rượu trắng
- 2 tép tỏi
- 1/4 muỗng đường
- 1/2 muỗng dầu mè
- 180ml nước dùng gà
- 1/4 muỗng tiêu
- 2 muỗng dầu hào
- 7 muỗng dầu ăn
- 3 lát gừng
- 2 nhánh hành lá
Cách làm:
Rửa nhẹ đậu hũ non với nước sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn.
Thịt bò rửa sạch, xắt mỏng, ướp cùng dầu ăn, bột bắp, nước tương, baking soda, nước lọc trong 20 phút để thịt thấm đều gia vị.
Đun nóng dầu ăn, cho thịt bò vào xào sơ thật nhanh tay đến khi thấy thịt hơi chín tái thì tắt bếp cho ra chén. Bạn nên chú ý món xào này không nên để thịt bò xào quá lâu vì như thế thịt bò sẽ rất dai và không ngon.
Thêm dầu ăn vào chảo, cho gừng, tỏi và đầu hành vào xào thơm. Sau đó cho rượu, nước dùng gà (nếu không có có thể thay bằng nước lọc), dầu hào, nước tương, đường, tiêu và khuấy đều.
Cho đậu hũ vào chảo trộn đều từ 1-2 phút rồi bỏ thịt bò vào xào tiếp 5 phút để nước vơi đi 1 nửa thì cho hành lá vào đảo nhẹ rồi tắt bếp.
Để đậu hũ xào thịt bò ra tô hoặc dĩa, trang trí tùy thích là đã có ngay món xào dinh dưỡng để đưa cơm rồi.
8. Tai heo xào cay
Nguyên liệu:
- 1 cái tai heo
- 1 củ hành tây
- 1/2 củ cà rốt
- 1 nhánh hành baro
- 1 củ tỏi
- 1 củ hành tím
- 1 muỗng hạt nêm
- 3 muỗng nước tương
- 1 muỗng bột ngọt
- 1 muỗng sa tế
- 2 muỗng dầu ăn
- 1/2 muỗng bột canh
- 1 muỗng tiêu
Cách làm:
Hành tây, cà rốt, hành baro rửa sạch, cắt thành miếng vừa ăn.
Tai heo rửa sạch, cho vào nồi với bột canh, nước tương và luộc chín. Khi tai heo chín vớt ra để ráo rồi thái thành từng miếng mỏng.
Phi thơm hành tỏi băm với dầu ăn, cho hành tây, cà rốt vào xào sơ qua rồi để riêng.
Tiếp theo cho tai heo vào xào, nêm hạt nêm, nước tương, sa tế đảo đều tay. Sau đó, cho hành và cà rốt vừa xào xong vào cùng.
Cuối cùng, cho hành baro, tiêu, bột ngọt vào và xào đều lên là xong.
9. Tôm xào măng tây
Chuẩn bị:
- 200g tôm tươi
- 150g măng tây
- ½ củ hành tây
- 50g cà rốt
- 100g nấm rơm nở
- Ngò tây, lá Oregano khô
- Muối, tiêu, dầu olive, hạt nêm…
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế tôm (bỏ đầu, lột vỏ, bỏ chỉ đen, rửa sạch) sau đó ướp với ít muối, tiêu, hạt nêm và ít lá Oregano cho thơm (không có cũng không sao).
Bước 2: Sơ chế măng tây, cà rốt, hành tây, nấm rơm nở, rửa sạch. Trong đó măng tây bào vỏ, cà rốt cắt hình hoa hoặc hình gì tùy ý, ngò tây cắt nhỏ, hành tây ½ cắt múi cau, ½ cắt hạt lưu đều được.
Măng tây và cà rốt để mềm chị em nên chần sơ qua với nước sôi, sau đó cho vào thau nước đá để tăng độ giòn của nguyên liệu.
Bước 3: Cho dầu vào chảo, dầu nóng chị em cho hành tây cắt hạt lựu vào xào nhanh, sau đó cho tôm vào xào chung đến khi tôm săn lại thì cho nấm rơm vào xào, kế đó sẽ là các nguyên liệu còn lại.
Đảo đều nêm ít hạt nêm, nước mắm cho vừa vị rồi tắt bếp. Cho ra dĩa và thêm ít ngò tây vào để món ăn thêm thơm.
10. Hoa thiên lý xào thịt bò
Nguyên liệu:
- Thịt bò phi lê: 200g
- Hoa thiên lý: 400g
- Nấm trâm vàng (hoặc nấm rơm): 150g
- Hành lá, ngò rí
- Ớt sừng: 3 trái
- Hành khô, tỏi: 50g
- Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, đường, nước mắm, dầu ăn, tiêu
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Hành khô, tỏi: Làm sạch, băm nhuyễn, để riêng
Thịt bò phi lê: thái lát mỏng theo thớ thịt nằm ngang để thịt không bị dai. Ướp thịt với 1 thìa hành tỏi băm nhuyễn, ½ thìa hạt nêm, 1/3 thìa bột ngọt, 1/3 thìa tiêu, 1 thìa dầu ăn trong 15 phút để thịt bò ngấm gia vị.
Nấm trâm vàng: tách riêng từng sợi nấm, cắt bỏ đuôi, rửa sạch, để ráo– Hành lá, ngò rí: Nhặt và rửa sạch, thái mịn, phần đầu hành để nguyên dài 3cm
Hoa thiên lý: Nhặt sạch, ngâm trong nước lạnh 10 phút rồi rửa sạch, để ráo, chần nhẹ qua nước sôi có pha muối khi xào rau sẽ nhanh chín và có màu xanh nuột nà hấp dẫn.
Ớt sừng: rửa sạch, bỏ cuống, thái lát.
Bước 2: Cách thực hiện
Phi thơm 2 thìa dầu ăn với 1 thìa hành tỏi băm nhuyễn. Cho nấm, thịt bò vào đảo nhanh tay với lửa lớn. Tiếp tục cho hoa thiên lý vào xào, nêm thêm 1 thìa hạt nêm, ½ thài bột ngọt sao cho vừa ăn. Đảo nhanh tay, cho hành lá, ngò rí và một ít hạt tiêu vào rồi tắt bếp.
Bạn cần lưu ý, đối với các món xào có thịt bò bạn phải xào nhanh tay với lửa lớn để đảm bảo độ ngọt ngon của thịt. Cho món xào ra đĩa, dàn đều, xếp thịt, nấm lên trên, rắc thêm một ít hạt tiêu, ớt thái lát lên trên là bạn đã hoàn thành món ăn rồi đó.