Cách làm bánh bao bằng bột tự trộn mà sản phẩm vẫn trắng tinh nở đều, xốp mềm và thơm ngon
Bánh bao nhân thịt thơm ngon, trắng muốt, xốp mềm chỉ với vài bước làm đơn giản, cả gia đình bạn đã có ngay món bánh ăn sáng tuyệt ngon rồi đấy.
NGUYÊN LIỆU
Phần bột chua:
- 50ml nước ấm(35-40 độ C)
- 5g đường cát
- 3-4g men nở khô( yeast)
- 50g bột mỳ đa dụng
Phần vỏ bánh:
- 300g bột mỳ đa dụng
- 50g tinh bột khoai tây
- 15g bột năng (không có không sao, nếu có sẽ giúp bánh dai hơn chút)
- 5g bột nổi (baking powder)
- 2g muối ăn
- 1 thìa canh dầu ăn
- 1 lòng trắng trứng
- 1 thìa canh vơi nước cốt chanh
- 3g men nở khô ( yeast)
- 150ml sữa tươi ở nhiệt độ phòng
- 60g đường bột hoặc đường cát ( mình sử dụng đường bột, lượng đường điều chỉnh theo khẩu vị)
- 20g đường vani
- Và tất cả phần bột chua thu được ở trên
Phần nhân bánh:
- 300g thịt xay
- 1 nắm nhỏ miến rong ngâm mềm cắt khúc ngắn
- 3-4 cái nấm khô ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ
- 3 cái mộc nhĩ khô ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ
- 2 cây hành lá thái nhỏ
- 1 củ hành tây thái hạt lựu phi thơm với chút dầu ăn (Hoặc 2 củ hành ta thái mỏng phi thơm với chút dầu)
- 3 quả trứng gà luộc chín cắt làm 4 phần. Nếu sử dụng trứng chim cút thì luộc xong bóc vỏ để cả quả
- Gia vị
CÁCH LÀM:
Phần bột chua cần làm trước: Cho đường và nước ấm vào bát to chút rồi cho men khuấy đều, tiếp đến rây bột mỳ vào dùng thìa gỗ quậy đều ta được một hỗn hợp bột ướt chút.
Phủ khăn ẩm lên bát bột ủ nơi ấm khoảng 5h ta thu được hỗn hợp bột chua nổi bong bóng.
Hỗn hợp bột này sau khi ủ xong có thể đậy kín bảo quản trong tủ lạnh được khoảng 5 ngày.
Phần nhân: trộn thịt + miến + mộc nhĩ + nấm + hành lá + hành củ thêm chút gia vị,hạt tiêu theo khẩu vị trộn đều cho ngấm, rồi chia ra thành các phần nhỏ cho trứng vào viên tròn lại.
Sau khi có bột chua chúng ta tiến hành làm vỏ bánh bao.
Rây bột mỳ, tinh bột khoai tây, bột năng ( nếu có), bột nổi, đường bột/đường cát, đường vani vào âu to. Rồi cho tiếp muối, lòng trắng trứng, nước cốt chanh và tất cả phần bột chua ta có ở trên. Hoà men vào sữa tươi rồi đổ vào âu bột nhào đều cho hoà quyện.
Nếu dùng máy trộn bột thì ta trộn đến khi hỗn hợp bột đồng nhất, mịn thì dừng lại (tầm 4-5’).
Nhồi bột bằng tay thì ta dùng mu bàn tay đẩy đi đẩy lại đến khi bột hoà quyện không dính tay là dừng, cũng rất nhanh thôi. Mình cũng hay dùng tay nhồi bột vì nhanh gọn, đỡ phải rửa máy.
Ở bước này nếu thấy bột còn ướt dính nhiều thì thêm chút bột mỳ vào để làm sao khi nhào xong hỗn hợp bột k quá khô nhưng lại không dính tay.
Để bột vào âu phủ khăn ẩm lên miệng âu ủ ở nơi ấm để bột nở gấp 2-3 lần so với ban đầu. Mình ủ khoảng 1h là đạt vì trời đang mùa hè. Chú ý không ủ bột quá lâu bột lên men nhiều sẽ bị chua. Căn bột nở gấp đôi hoặc hơn chút là đạt.
Bột ủ đạt rắc chút bột áo ra bàn rồi lăn khối bột tròn, dùng dao chia bột thành các phần bằng nhau. Lấy cây cán cán nhanh tay phần bột thành hình tròn, mép mỏng hơn ở giữa.Đặt nhân bánh vào tạo hình bánh theo sở thích rồi đặt lên giấy nến.
Tạo hình bánh xong chúng ta để bánh nghỉ 10’ rồi cho vào xửng hấp. Không xếp bánh gần nhau quá để lấy chỗ cho bánh nở. Phần nước hấp cho vào vài thìa dấm để khi hấp bánh sẽ trắng hơn. Hấp bánh 20-30 phút tuỳ bánh to hay nhỏ.
Bánh sẽ nở phồng, đều đặn nhìn rất hấp dẫn.
Sản phẩm bánh bao trắng xốp mềm, thơm mùi vani. Để bánh nguội bớt rồi dùng nilon bọc đồ ăn bọc kín bánh, để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh bảo quản được 2 ngày. Khi ăn lấy bánh ra hấp lại hoặc quay lò vi sóng bánh sẽ nở trở lại.