Xôi xéo dẻo ngon, màu vàng óng ả bắt mắt, hành phi vàng giòn giòn thơm nức, vị bùi bùi của đỗ xanh và béo béo với chút mỡ hành phi tạo nên hương vị khó quên.
Hôm nay, Bếp sẽ bật mí bí quyết của những “tay nấu xôi”, cách làm xôi xéo truyền thống vàng ươm, hạt gạo bóng mẩy, dẻo ngon qua ngày nhé.
Nguyên liệu:
- 500 gr gạo nếp
- 200 gr đậu xanh không vỏ
- 3 miếng đùi gà
- 3 củ hành tím
- 2/3 muỗng canh muối tiêu ớt (seasoning)
- 30 gr đường
- 1 củ nghệ tươi
Thực hiện:
Bước 1: Nếp vo sạch, ngâm với nước nghệ giã nát. Ngâm khoảng 4-5 tiếng hoặc qua đêm. Đậu xanh cũng vo sạch, ngâm nước.
Bước 2: Thịt gà rửa sạch, lóc phần mỡ để riêng. Uớp muối tiêu ớt vào thịt gà.
Hành tím lột vỏ thái khoanh mỏng.
Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho mỡ gà vào rán lấy mỡ, sau đó cho hành tím vào chảo mỡ gà đảo đều cho đến khi hành tím vàng thơm thì tắt bếp, ta có hành phi mỡ gà. Bây giờ hành phi để riêng, mỡ gà để riêng chút nữa trộn với xôi nhé.
Sẵn cái chảo mỡ còn nóng các bạn cho thêm 1 chút dầu rồi cho 3 miếng thịt gà vào chiên áp chảo với lửa thấp. Các bạn chiên gà chín và vàng 2 mặt trước khi tắt bếp.
Bước 4: Nếp và đậu xanh xả qua nước lạnh rồi cho vào mỗi thứ 1 xửng. Nấu 1 nồi nước sôi, cho hai xửng đậu và nếp vào hấp 30 phút.
Lúc này đậu chín, thì lấy xửng đậu ra, trộn với đường và chút muối. Trong lúc đậu còn nóng, ta cho vào máy xay nhuyễn.
Sau đó cho đậu xay nhuyễn vào bao nilông bóp chặt. Khi nào ăn thì các bạn dùng dao cắt từng lát mỏng nhé.
Bước 5: Trở lại với nồi xôi. Bây giờ xôi đã mềm các bạn hãy cho mỡ gà và chút muối vào xới đều, hấp thêm 5-10 phút nữa để xôi chín mềm trước khi tắt bếp.
Trình bày: Xôi đơm ra dĩa, cắt đậu xanh để lên mặt rồi rắc hành phi là hoàn tất món xôi xéo. Còn nếu để thêm vài miếng thịt gà rán giòn thì bạn lại có món xôi gà ngon hoàn hảo.
Hạt xôi xéo vàng ươm, mẩy căng, bóng bẩy. Từng hạt rời nhau mà khi nhai vẫn dẻo rền, để qua ngày thoải mái không lại gạo. Đỗ xanh cắt từng lát mỏng mịn màng, ăn thơm bùi, không khô bứ. Hành phi vàng giòn, thơm lừng không cháy khét.
Chúc các bạn thành công và ngon miệng!