Bánh trung thu keto giúp ngày Tết Trung Thu đoàn viên của các bạn sẽ trọn vẹn hơn, vẫn được giảm cân lại có thể cùng gia đình nhỏ thưởng thức một mẩu bánh kèm tách trà sum vầy không lo ngai gì cả. Nếu bạn có người thân những ai bệnh tiểu đường vẫn sẽ dùng được món bánh này nhé.
Dù cách làm khó hơn so với bánh trung thu bình thường nhưng món bánh vừa ngon vừa tốt cho sức khoẻ như này rất đáng để bạn bỏ công sức và thời gian để làm dành tặng người thân và bạn bè.
Nguyên liệu
Phần vỏ bánh
- Bột hạnh nhân: 300gr
- Đường quả la hán (monka fruit blend): 80gr
- Bơ nhạt: 50gr
- Lòng đỏ trứng gà: 1 cái
- Whipping cream: 50ml (không có whipping thì thay bằng sữa tươi không đường)
- Nước trắng: 150ml
Phần nhân bánh
- Có thể sử dụng các loại hạt dùng trong keto: hạt dưa, hạt điều, hạt bí, hạt vừng, hạnh nhân lát…
- Hạt dưa rang vàng: 50gr
- Hạt vừng rang vàng: 50gr
- Gà quay: 100gr
- Mỡ đường: 100gr
- Lá chanh: 10 lá cắt nhỏ
- Mứt bí keto: 50gr
- Lòng đỏ trứng muối
Cách làm mỡ đường:
Mua mỡ gáy để làm mỡ đường là phần ngon nhất, mỡ sẽ trắng và giòn. Mỡ rửa sạch, để thật ráo nước, thấm khô. Đem luộc chín, thái hạt lựu nhỏ, ướp mới đường quả la hán hoặc các loại đường ăn kiêng khác ( 200gr mỡ thì ướp với 100gr đường, phần mỡ đường nên ướp ngọt một chút), 5ml nước hoa bưởi, 5ml rượu trắng.
Cách làm gà quay:
Dùng phần đùi gà hoặc ức gà tuỳ ý, khoảng 200gr thịt gà xé nhỏ ướp (gà đã luộc chín) với: 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê bột nêm, 5gr đường ăn kiêng, 1/2 thìa cà phê màu điều cho đẹp. Ướp khoảng 15 phút cho ngấm gia vị, cho lên chảo đảo cho thịt hơi khô lại là được.
Cách làm mứt bí keto:
Bí đao chọn quả vừa già tới, không chọn quả non sẽ làm mứt không được giòn, quả già quá thì bị xốp.
Chuẩn bị một chậu nước vôi trong (hoà vôi với nước, đợi phần bột vôi lắng xuống chắt lấy nứoc trong phía trên).
Gọt vỏ bí, bỏ phần ruột bí, rửa sạch, thái hạt lựu, ngâm vào chậu nước vôi trong khoảng 5 tiếng.
Đun sôi nồi nước cho vào 1/2 thìa cà phê phèn chua, đổ bí vào trần qua, chú ý nếu để bí lâu sẽ không giòn bị nhũn, vớt bí sớm quá sẽ bị sượng. Vớt bí ra để ráo nước, rải bí ra mẹt phơi chỗ thoáng gió hoặc nắng nhẹ khoảng 5-6 tiếng, thỉnh thoảng lật bí, bí hơi se lại là đạt.
Cho 100gr đường la hán và 200ml nước vào chảo, đổ 200gr bí vào sên nhỏ lửa cho đến khi cạn nước, bí hơi trong và giòn là được. Bí sên xong trộn với chút dầu chuối hoặc vani cho thơm, để nguội, cất ngăn mát tủ lạnh bảo quản (vì làm mứt bí keto nên có khác với cách làm thông thường, độ giòn cũng không bằng mứt bí thường được, nên nếu ai ngại và không thích thì bỏ qua bước này, nhưng mình thấy có mứt bí làm cho nhân bánh keto ngon hơn hẳn ăn đỡ bị bứ cổ).
Phần mỡ đường và mứt bí mọi người làm ngọt lên chút thì mới đẩy vị của bánh lên ngon được. Mỗi lần ăn nhiều lắm cũng đc nửa cái nên không sợ bị phạm.
Sốt trộn nhận:
Chuẩn bị 60ml nước, 1/2 thìa cà phê rượu mai quế lộ, 1 thìa cà phê nước hoa bưởi, 1 thìa cà phê dầu mè.
Đem tất cả các loại nhân trộn với nhau, rắc 50gr bột hạnh nhân trộn đều với nhân. Sau đó rưới phần sốt trộn nhân phía trên vào nhân, đi bao tay bóp cho đều, thử nắm lại nếu thấy nhân kết dính được với nhau là đạt, chưa đạt thì có thể thêm nước hoặc bột hạnh nhân vào.
Chia nhân:
Nếu làm bánh 150gr thì nhân sẽ là 100gr, vỏ 50gr nhưng vì làm với vỏ bánh là bột hạnh nhân nên có thể tăng thêm lượng vỏ lên để vo bánh, đóng bánh cho dễ hơn. Nên cách mình làm: nhân 100gr thì vỏ bánh khoảng 70gr.
Làm nhân trứng muối thì trứng muối trộn với chút rượu trắng và chút đường ăn kiêng, quết dầu mè đem nướng qua.
Phần vỏ:
Trộn tất cả các nguyên liệu của phần vỏ phía trên, nhào thành khối dẻo mịn là được (bơ để nhiệt độ phòng), nếu khô quá thì cho thêm chút nước.
Đóng bánh và đem nướng.
Làm nóng lò. Nướng lần 1: 230 độ trong 8 phút, mặt bánh hơi đục và xém tí.
Bỏ ra để nguội, quết mặt bánh (1 lòng đỏ trứng đánh tan với chút sữa tươi không đường, lọc lại qua rây).
Nướng lần 2: giảm nhiệt độ xuống 190 độ nướn g bánh trong 8 phút nữa là bánh chín.
Để nguội cất ngăn mát khoảng 5 ngày ăn dần hoặc muốn để lâu cất lên ngăn đá bảo quản, khi nào ăn nướng qua lại.
Các nguyên liệu: đường ăn kiêng, bột hạnh nhân mọi người mua ở các shop bán đồ keto nhé, còn lại thì rất dễ kiếm rồi.
Các loại hạt nếu là hạt hữu cơ thì dùng luôn, còn hạt không phải hữu cơ mọi người nên rửa qua hạt cho sạch bụi bẩn, sấy khô và làm cho đảm bảo sức khoẻ nhé.