Chè sắn nóng hổi thổi bay gió lạnh đầu đông.
Chè sắn có vị ngọt thơm của gừng và mật mía. Ăn đến đâu, người ấm lên đến đó, rất phù hợp cho những ngày đông lạnh.
Nguyên liệu
- 400gr củ sắn (khoai mỳ)
- Bột năng
- Đường vàng hoa mai hoặc đường mật, đường thốt nốt, nếu không có dùng đường trắng cũng được nhưng sẽ không cho màu đẹp và vị thơm bằng các loại đường kia.
- Gừng củ: 1 nhánh
Cách làm
Sắn lột vỏ ngâm qua đêm bằng nước muối loãng hoặc nước vo gạo là tốt nhất.
Bổ sắn làm 4 phần, tước bỏ gân lõi, cắt sắn thành miếng nhỏ như quân cờ, cho sắn cắt nhỏ vào nồi luộc qua một nước,đổ phần nước đó đi, sau đó đổ lại nước khác vào luộc đến khi sắn chín mềm nhưng đừng để nát thì vớt sắn ra để nguội.
Đổ nước trắng vào nồi, đun sôi nước, sau đó cho mật mía hoặc các loại đường khác vào nồi (nấu chè sắn nên nấu bằng đường thốt nốt, mật mía…là thơm ngon, màu chè đẹp và hợp nhất, không có thì dùng đường trắng hoặc đường vàng hoa mai).
Độ ngọt nhạt có thể tự điều chỉnh, nước đường sôi thì hớt sạch bọt, thêm gừng thái sợi, đổ hết phần sắn đã thái miếng vuông quân cờ vào, hạ lửa vừa phải đun liu riu để nước đường gừng ngấm vào miếng sắn, thỉnh thoảng hớt bọt để nồi chè được ngon mắt hơn và luôn mở vung để nồi chè sắn không bị đục, tránh đảo nhiều làm cho sắn bị nát.
Đun đến khi sắn mềm chuyển sang trong. Lúc này hoà tan 3 thìa canh bột sắn dây, bột năng hoặc bột đao…với chút nước nguội, một tay đổ bột năng từ từ, một tay khuấy đều đến khi sền sệt theo ý muốn thì dừng lại. Nếu nồi chè vẫn chưa sánh đặc thì lại cho thêm bột năng nhưng cứ từ từ từng chút một không lại bị đặc quá.
Khi ăn múc chè sắn ra bát, thêm nước cốt dừa lên trên và ăn nóng.
* Cách nấu nước cốt dừa: đổ 200ml nước cốt dừa đóng hộp vào nồi nhỏ, thêm vào 2 thìa canh ăn phở đường, 50ml nước trắng, một thìa canh ăn phở bột năng, một xíu muối (bằng đầu đũa không lại mặn), hoà tan bắc lên bếp đun nhỏ lửa sôi nhẹ lăn tăn thì tắt bếp múc ra để nguội, thu được phần nước cốt dừa sền sệt và béo ngậy.