Chân gà trộn xì dầu hay còn gọi là salad chân gà là món ăn nhẹ khá nổi tiếng ở Trung Quốc. Chân gà vừa mềm vừa giòn, thấm đẫm gia vị mặn ngọt chua cay, rất vừa miệng.
Để có món chân gà ngâm xì dầu ngon, bạn nên lưu ý thời gian luộc chân gà. Điều chỉnh thời gian luộc chân gà sẽ làm thay đổi độ mềm, giòn của chân gà.
Nguyên liệu
- 500gr chân gà
- Gia vị: muối tinh, xì dầu, dấm ăn, đường cát, quất, chanh, gừng, tỏi, vừng rang, ớt tươi, dầu mè
- Rau thơm: mùi ta, mùi tàu
Cách làm
Chân gà mua về bóp gừng và rượu rửa sạch, chặt khúc vừa ăn.
Đun sôi một nồi nước thêm 1 nhánh gừng đập dập, 1 thìa cà phê muối tinh. Đun sôi thả chân gà vào luộc, nếu có bọt hớt sạch bọt, đợi chân gà sôi lại thì luộc thêm khoảng 5p thì tắt bếp. Vớt chân gà ra chậu nước đá lạnh, ngâm chân gà khoảng 30p, vớt ra rửa sạch lại chân gà bằng nước đun sôi để nguội cho sạch hẳn nhớt và để ở rổ cho thật ráo nước.
Hỗn hợp trộn chân gà: 4 thìa canh xì dầu (nên dùng xì dầu Trung Quốc sẽ thơm và ngon hơn, còn không có dùng xì dầu của Việt Nam cũng được) + 3 thìa canh dấm ăn + 2 thìa canh đường + 1 thìa cà phê bột canh + 1 thìa canh nước cốt chanh hoặc quất + 1 thìa canh tỏi băm + 1 thìa cà phê gừng băm + 2 thìa canh vừng rang + 2 thìa canh bớt băm + 1 thìa canh dầu mè + 1 ít ớt tươi tuỳ ý nhưng món này ăn cay mới ngon). Trộn đều các nguyên liệu cho tan, nêm nếm lại thấy chua, mặn, ngọt, cay vừa miệng là được, có mùi thơm nổi trội của dấm và xì dầu.
Chân gà ráo nước cho vào bát to, đổ tất cả hỗn hợp nước trộn vào, đi bao tay trộn thật đều (nêm nếm lại một lần nữa cho vừa ăn, muốn không bị mặn lúc trộn cho từ từ phần nước trộn vào, đến khi vừa miệng thì dừng lại, bởi mỗi người một khẩu vị).
Bọc màng bọc thực phẩm cất ngăn mát tủ lạnh trong 2-3h trước khi ăn, hoặc để càng lâu chân gà sẽ càng ngấm gia vị và da sẽ giòn hơn (khi để tủ lạnh thỉnh thoảng đảo chân gà để chân gà ngấm đều gia vị).
Chân gà sau khi để tủ lạnh mang ra chuẩn bị ăn, thái thêm rau mùi ta và rau mùi tàu trộn vào, có thể cho vài lát quất, chanh thái lát mỏng bỏ hạt tránh bị đắng (mà tốt nhất ăn không hết thì mọi người không nên cho chanh hoặc quất thái mỏng vào sẽ làm cho chân bị đắng).
