Món thịt heo kho là một món ăn quen thuộc đối với những gia đình Việt, đây là một món ăn ngon, đưa cơm với những miếng thịt kho mềm, thơm. Nhưng bạn đã thật sự biết cách kho thịt ngon hoàn hảo chưa?
1. Sườn kho tộ
Nguyên liệu
- 500g sườn non
- 2 củ hành khô, 2-3 tép tỏi
- Đường, nước mắm, gia vị, dầu ăn
Cách làm
Sườn non sau khi rửa sạch bạn cho vào nồi, thêm nước đun đến khi sôi thì tắt bếp, vớt sườn ra rửa lại với nước sạch, để ráo.
Băm nhuyễn tỏi và hành. Cho một ít dầu ăn vào nồi, dầu nóng cho hành tỏi vào phi thơm.
Hành tỏi thơm vàng bạn nhanh tay cho sườn non vào, nêm thêm gia vị rồi đảo đều đến khi sườn dậy mùi thơm, tắt bếp
Làm nước màu kho sườn: lấy một chiếc nồi khác, cho vào 1/2 muỗng canh nước lọc, 1/2 muỗng canh đường, đun trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp chuyển màu cánh gián là được.
Lúc này khi hỗn hợp có màu nâu cánh gián bạn nhanh tay đổ sườn đã xào ở bước 3 vào chung. Đảo đều để sườn ngấm đều màu.
Đến khi sườn chín mềm, bạn mở vung ra nếu thấy nước còn nhiều nhé. Kho đến khi nước sền sệt là được, tắt bếp và rắc vào ít hạt tiêu.
2. Thịt kho tiêu
Nguyên liệu
- Thịt ba rọi: 300gr
- Hành tím, tỏi, ớt, tiêu xay
- Hạt nêm, nước mắm, muối, đường.
- Hành lá và rau ngò.
Cách làm
Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa rạch và xắt nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống rồi cũng đem xắt nhỏ. Hành lá và rau ngò lặt sạch, rửa sạch và đem xắt nhỏ.
Bật bếp, chờ cho chảo nóng thì cho 3 muỗng đường vào, đảo đều tay cho đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián và tan ra thì cho 1 chén nước vào, khuấy đều. Tiếp tục khuấy đều tay cho đến khi nước màu sánh lại thì tắt bếp, để nguội, cho ra chén để riêng.
Thịt ba rọi cạo sạch lông, rửa sạch và xắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Bạn nhớ xắt thịt sao cho có độ dày vừa đủ để khi kho thịt không bị quắt lại.
Ướp thịt với gia vị theo tỉ lệ như sau: 1 muỗng hành tỏi băm: 1 muỗng hạt nêm: 1 muỗng đường: /2 muỗng cafe muối: 1 muỗng nước mắm: 2 muỗng nước màu: 1/2 muỗng cafe tiêu xay và thêm vài lát ớt nhỏ. Tất cả trộn đều, để thịt ngấm gia vị trong khoảng 1 giờ đồng hồ là được.
Khi thịt đã thấm gia vị, cho tất cả vào nồi đất (hoặc nồi sứ – loại chuyên dùng để kho), cho thêm 1 muỗng dầu ăn vào rồi bắc nồi lên bếp để kho. Khi kho thịt, bạn để lửa vừa thôi nhé. Khi thấy thấy nồi kho sôi lên thì đảo đều, chỉnh lửa nhỏ liu riu, mở nắp, tiếp tục kho cho đến khi nào nước thịt sánh lại và thịt săn lại thì tắt bếp.
Cuối cùng, cho hành và rau ngò đã xắt nhỏ lên trên, cho thêm 1 chút xíu tiêu xay lên nữa là xong.
3. Thịt ba chỉ kho mắm ruốc
Thịt ba chỉ rửa sạch thái nhỏ ướp với 2 thìa nước mắm. Băm nhỏ hành, tỏi, sả để riêng ra bát con.
Bắc chảo lên bếp phi thơm hỗn hợp hành, tỏi, sả rồi cho thịt ba chỉ vào xào săn lại. Khi thịt chín xém vàng thì bắt đầu cho mắm ruốc vào rang cùng, vừa cho mắm ruốc vừa dùng đũa đảo thịt cho đều với mắm, nêm lại gia vị cho vừa miệng. Món ăn có vị béo mặn rất đưa cơm.
4. Sườn cốt lết kho mặn ngọt
Nguyên liệu
- 2-3 lát thịt cốt lết
- Muối, đường, xì dầu, nước mắm, ớt màu hay ớt bột cay
- Tỏi, hành lá
Cách làm
Đầu tiên, bạn mang miếng sườn cốt lết rửa sạch, lau khô dùng cán dao dần sơ để sườn nhanh thấm gia vị. rồi ướp với một thìa nhỏ muối, một ít hạt tiêu và ít tỏi để khoảng 1-2 tiếng.
Tiếp đến, bạn đun nóng chảo, rồi cho vào đó một ít dầu ăn, cho sườn cốt lết vào áp chảo hai mặt đến khi xém vàng.
Bây giờ, bạn cho thêm hai thìa canh nước mắm, một thìa canh đường, một thìa nhỏ xì dầu, một ít ớt màu hay ớt bột cay và một ít nước lọc xâm xấp với mặt thịt, đun sôi, đậy kín nắp nồi.
Bạn đun đến khi miếng sườn mềm, và nước sốt thịt sánh lại rồi tắt bếp. Cuối cùng thêm hành lá đã thái nhỏ vào, múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.
5. Thịt kho trứng cút
Thịt ba chỉ rửa sạch với muối, thái miếng vừa ăn rồi ướp với nước mắm, bột canh, hạt tiêu, hành băm trong vòng 30p cho thấm gia vị.
Trứng cút luộc chín và bóc vỏ.
Lấy 1 chiếc nồi bé rồi cho đường vào thắng làm nước hàng. Khi đường chuyển màu cánh gián thì đổ 1 bát canh nước lọc vào rồi đun sôi tạo thành nước màu. Nếu thích ăn ngọt có thể thay nước lọc bằng nước dừa.
Cho thịt lên bếp xào to lửa cho săn lại, sau đó đổ phần nước hàng vào nồi thịt sao cho sấp nước rồi đậy vung để lửa to cho sôi bùng lên khoảng 10 phút. Sau đó hạ về lửa vừa đun cho tới khi thịt bắt đầu chín thì cho trứng cút vào kho cùng. Trong quá trình đun nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng khi thấy thịt chín mềm thì tắt bếp.
6. Sườn non sốt me
Nguyên liệu:
- Sườn non (sườn sụn…)
- Me chua
- Đường, tỏi, ớt, hành củ, bơ, tương ớt, nước mắm, bột nêm
Cách làm:
Sườn rán vàng lên, vớt ra đĩa.
Tỏi, ớt, hành củ băm nhỏ.
Mình dùng me đóng bịch mua siêu thị, cho vài thìa ra bát, đổ nước sôi vào cho me mềm thì dằm ra, lấy rây lọc lấy phần thịt, bỏ hột.
Cho bơ vào phi thơm (bơ nếu không có các bạn cho chút dầu ăn nhé, không cần thiết lắm, mình với tất cả các món sốt hoặc rang me hay cho bơ để phi thơm hành tỏi rất hợp nhau)
Hành, tỏi, ớt, đổ nước me vào, thêm đường, bột nêm, chút nước mắm, tương ớt, bạn nào không ăn được cay thì bớt ớt quả đi chỉ cho chút tương ớt. Nêm nếm cho vừa miệng, miễn sao thấy đủ vị chua, cay, mặn, ngọt là được.
Đun thấy hỗn hợp hơi sền sệt thì tắt bếp múc ra đĩa. Bạn nào thích màu đẹp cho thêm ít sốt cà chua nữa nhé.