Với những ngày trời mát mẻ, thưởng thức món thịt ba chỉ kho mềm mềm, beo béo, rưới thêm chút nước sốt sền sệt nóng hổi với cơm thật là tuyệt.
Thịt ba chỉ sau khi kho có hương vị thơm ngon, béo từ thịt và đậm đà các loại gia vị như đường, nước mắm, tiêu, ớt…Tuy nhiên, để có một nồi thịt ba chỉ kho đúng chuẩn không hề dễ chút nào.
1. Thịt kho truyền thống
Nguyên liệu:
- 1 kg thịt ba chỉ
- 2 nhánh hành lá
- 3 tép tỏi
- 1 củ hành tím
- 1 trái ớt sừng
- 6 viên đường phèn
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu
- 700 ml nước hay nước dừa tươi
- Gia vị: 3 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh bột nêm + 1 muỗng cà phê đường + 1muỗng canh dầu hào + 1/2 muỗng cà phê tiêu
Thực hiện:
Dùng dao cạo phần dơ trên phần bì miếng thịt, rồi rửa thịt thật sạch trước khi cắt miếng hơi to. Cho thịt vào âu ướp 1 muỗng canh nước mắm.
Hành lá thái khúc. Tỏi và hành tím băm nhỏ. Ớt sừng thái lát.
Bắc nồi/chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu cùng các viên đường phèn thắng màu với lửa nhỏ.
Khi đường chuyển qua màu cánh gián thì cho tỏi hành + hạt tiêu và ớt vào xào nhanh 1 phút, sau đó cho thịt vào đảo đều, xào khoảng 10-12 phút.
Thịt săn thì cho hết gia vị cùng nước vào, đậy nắp kho lửa hơi thấp, khi nước sôi hớt bột.
Tiếp tục kho cho đến khi nước rút hơn 1 nửa, miếng thịt có màu đẹp… Bây giờ các bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, cho hành lá vào đảo đều trước khi tắt bếp.
Trình bày: Thịt kho cho ra dĩa, để thêm vài lát ớt. Món này ăn cùng cơm nóng rất ngon.
2. Thịt kho trứng, đậu phụ
Nguyên liệu:
- 500 gr thịt heo ba chỉ
- 1 miếng đậu hũ
- 15 trứng cút
- 2 nhánh hành lá
- 1 trái ớt sừng
- 1 miếng gừng
- 4 tép tỏi
- 50 gr bột mì hay bột bắp
- Gia vị: 2 muỗng canh dầu hào + 1 muỗng canh xì dầu + 50 ml rượu nấu ăn +1 muỗng cà phêbột nêm + 1 muỗng cà phê nước tương đen (dark soy sause)
- 2/3 tô nước
Thực hiện:
Thịt heo rửa sạch, thái miếng hơi to, luộc nhanh qua nước sôi 2-3 phút. Đổ thịt ra rổ, xả qua nước lạnh, để ráo.
Trứng cút luộc chính bóc vỏ. Đậu hũ thái miếng vuông vừa ăn, cho đậu hũ và trứng cút vào bao nilông, sau đó cho bột mì vào xóc đều.
Gừng thái lát mỏng.Tỏi đập dập, Hành lá thái khúc. Ớt thái lát hơi dày.
Bắc chảo dầu lên bếp ( không cần nhiều dầu), chờ dầu nóng cho từng ít đậu hũ vào chiên với lửa vừa. Khi các miếng đậu vàng đều thì vớtra dĩa. Trứng cút cũng chiên tương tự.
Đổ hết dầu ra tô, lau sạch chảo dầu Bây giờ các bạn cho hết thịt vào xào với lửa hơi thấp. xào 1 lúc các miếng thịt sẽ cháy sém cạnh thì mới cho hết tỏi Hành + gừng và trứng, đậu hũ cùng gia vị + nước vào đảo nhẹ, đậy nắp kho lửa hơi thấp. Kho khoảng 25-30 phút thì nước cũng đã rút, màu thịt cũng đã rất đẹp. Nem nêm lại gia vị trước khi tắt bếp.
Thịt – Trứng Đậu Hũ kho cho ra dĩa, rắc thêm ít hành lá thái nhỏ. Món này dùngvới cơm rất ngon.
Chúc các bạn thành công!