Các món bún thanh mát được kết hợp bởi nhiều loại nguyên liệu khác nhau và có thể thưởng thức vào bất kỳ bữa ăn nào trong ngày.
1. BÚN BÒ HUẾ
Nguyên liệu:
- 900g bắp bò
- 900g đuôi bò
- 900g móng giò heo (móng trước)
- 450g giò tai hoặc giò lụa, giò bò
- 450g tiết lợn luộc (cắt thành các miếng vừa ăn)
Nước dùng:
- Một nồi nước 8 lít
- Nước luộc gà
- 10-12 cây sả
- 2 củ hành tây lớn, cắt đôi, để cho ngọt nước dùng
- 45g muối; 30g đường; 30g bột tôm; 45-60ml nước mắm; 10g mì chính (nếu không sử dụng đuôi bò, bạn có thể sử dụng 20g mì chính)
Hương thơm và màu:
- 45g hạt điều màu đỏ; 45ml dầu ăn; 30g hành củ; 30g tỏi
Rau ăn kèm:
- Rau húng quế, húng bạc hà, giá đỗ, ớt, chanh
- Hoa chuối: 500ml nước; nước cốt 1 quả chanh
- Bún tươi
Cách làm:
Bước 1: Rửa thịt
Cho tất cả thịt, xương vào trong nồi, cho đủ nước vào, đun sôi. Vớt thịt ra để ráo nước rồi rửa sạch dưới vòi nước.
Bước 2: Cho thịt, nước dùng gà, sả và hành tây vào nồi đầy nước tới miệng. Đun sôi rồi giảm nhiệt, đun liu riu, thêm gia vị làm nước dùng vào.
Chân giò khoảng 1 tiếng là được, còn thịt bò thì để từ 2-3 tiếng.
Sau khi các loại thịt, móng giò đã chín, vớt ra, để nguội. Sau đó, thái bắp bò thành các miếng mỏng, vừa ăn. Chặt móng giò thành các miếng vừa ăn. Điều chỉnh thêm gia vị vào nồi nước dùng nếu cần thiết.
Bước 3: Làm chất thơm và tạo màu
Cho hạt điều màu vào xào trong chảo dầu cho đến khi các hạt có màu đỏ tươi, sau đó, vớt các hạt ra. Thêm hành, tỏi vào xào cho đến khi vàng thơm. Rồi thêm hỗn hợp này vào nồi nước dùng.
Bước 4: Cách thái hoa chuối
Chuẩn bị khoảng 500ml nước trong một chậu nhỏ, hòa vào nước nước cốt một quả chanh.
Hoa chuối bóc bỏ phần già bên ngoài, thái mỏng. Thái xong phần nào thì cho ngay vào trong chậu nước có pha chanh ngâm trong 30 phút. Cách làm này để hoa chuối không bị thâm đen.
Bước 5: Thưởng thức
Bún chần qua nước sôi, rồi cho ra bát. Thêm giò tai hoặc giò lụa, hay giò bò. Thêm thịt bò, móng giò, tiết rồi chan nước dùng.
Ăn bún kèm giá đỗ, và các loại rau sống khác.
2. BÚN THANG
Nguyên liệu làm bún thang: (Cho thành phẩm 4 bát)
- 400-500g thịt ức gà
- 300g xương ống
- 200g tôm
- 3 quả trứng vịt
- 50g nấm hương
- 200g giò lụa
- 1/2 củ hành tây; 2 lát gừng; rau răm, hành lá, ớt.
- Mắm tôm
- 800g bún
Cách làm bún thang:
Bước 1: Nướng sơ nửa củ hành tây và 2 lát gừng. Trứng đánh tan cùng nước mắm, tiêu, mì chính, tráng mỏng rồi thái chỉ.
Bước 2: Giò lụa thái sợi mỏng.
Bước 3: Rau răm, hành lá rửa sạch thái nhỏ.
Bước 4: Xương ống chần qua nước sôi rồi đổ ra, rửa lại bằng nước lạnh. Cho xương vào nồi cùng 6 tô nước lọc, đun đến khi sôi thì cho hành tây và gừng nướng vào. Ninh xương 30 phút cho xương ra nước ngọt.
Bước 5: Ức gà rửa sạch vào luộc trong nồi nước xương. Gà chín tới thì vớt ra để nguội, xé sợi. Phần da gà (nếu có) đem thái chỉ.
Bước 6: Tôm luộc chín, bóc vỏ rồi cho vào cối giã nhỏ. Phi thơm tỏi, cho tôm vào xào với nước mắm và tí đường, tôm hơi săn và thấm đều gia vị là được.
Bước 7: Nấm hương ngâm nước sôi cho nở, rửa lại bằng nước lạnh, cắt chân, vắt khô rồi cho vào nồi nước dùng. Khi nấm chín thì vớt ra dùng kéo cắt nhỏ.
Bước 8: Thái chanh, ớt. Thế là hoàn thành khâu chế biến.
Bước 9: Thưởng thức
Chần bún qua nước sôi, cho bún vào bát, xếp thịt gà và các thứ lên trên rồi chan nước dùng, rắc rau nêm. Cho thêm mắm tôm (nếu thích).
Rau sống ăn với bún thang thường có kinh giới, tía tô, húng, quế, mùi tàu, bắp cải trắng bào nhỏ, giá đỗ (nếu thích). Với cách nấu bún thang này, cả nhà sẽ có bữa sáng ngon mê.
3. BÚN CÀ RI
Nguyên liệu:
- 1/2 con gà đã làm sạch (khoảng 500g).
- 300g khoai lang.
- 600ml nước cốt dừa.
- 5 cây sả.
- 4 quả ớt đỏ.
- 3 thìa cà phê bột cà ri gà.
- 1 thìa cà phê tỏi xay.
- 1 thìa cà phê muối.
- 2 thìa cà phê đường.
- 1 thìa cà phê dầu màu điều.
- Bún, giá, dầu ăn.
- 1 quả chanh, rau răm.
Thực hiện:
– Chặt gà thành miếng vừa ăn.
– Khoai lang gọt vỏ, thái khối to.
– Đập giập sả, cắt khúc dài.
– Đun sôi dầu màu điều với 1 thìa súp dầu ăn.
– Cho bột cà ri gà, sả và tỏi vào, đảo trên lửa vừa.
– Cho gà vào, xào sơ.
– Cho nước cốt dừa và ớt vào, đun sôi. Để lửa nhỏ nấu đến khi gà mềm. Nêm muối và đường cho vừa ăn.
– Dọn kèm với bún, giá sống và muối ớt, chanh. Trang trí rau răm và ớt.
4. BÚN ỐC
Nguyên liệu nấu bún ốc Hà Nội:
- Ốc biêu: 2kg
- Xương: 500gr, rửa sạch trần nước sôi
- Cà chua: 500gr. Rửa sạch, bổ miếng cau
- Bỗng rượu: 100ml
- Bún rối: 1kg
- Rau thơm, xà lách: rửa sạch, để ráo nước
- Tía tô, hành hoa: rửa sạch, thái nhỏ
- Gia vị, đường, nghệ
Cách nấu bún ốc Hà Nội:
Ốc rửa sạch, luộc chín, đập đít khêu thịt rồi ướp với gia vị và nghệ.
Cà chua xào sơ.
Cho dầu vào chảo, phi thơm hành rồi cho ốc vào xào qua cho ngấm.
Cho xương vào nồi rồi cho nước, nêm gia vị, vừa ăn cùng ít đường, bỗng rượu, đổ cà chua vừa xào vào, ninh nhỏ lửa trong 1 giờ để có nước dùng. Thỉnh thoảng mở nắp hớt váng để nước trong.
Xếp bún ra bát, xếp ốc, hành, tía tô, đậu phụ rán gọn gang, rồi chan nước dùng.
Bún ốc ăn nóng với rau sống rất ngon. Nếu bạn thích ăn đậu, có thể mua đậu rồi chiên vàng 2 mặt. Gần ăn thì thả đậu chiên vào nồi nước dùng để đậu mềm.
5. BÚN RIÊU CUA
Nguyên liệu:
- 1kg cua đồng hay con cáy (có người gọi là con xuồi xuội, có mầu đỏ, thân nhỏ, càng dài và thanh hơn cua đồng. Giá con cáy rẻ hơn nhưng vị ngọt sau khi nấu như nhau)
- 3 lít nước
- 1kg cà chua, mắm tôm, muối, đường, dầu ăn
Thực hiện:
Cua đồng tách bỏ mai, rửa thật sạch, để ráo, giã hay xay nát. Cho khoảng 500ml nước vào, nhồi thật kỹ cho ra hết thịt cua. Lược vỏ, lại cho thêm nước vào nhồi tiếp, khoảng 3 lần là sạch. Dùng tay khuấy đều, thấy không có vỏ cua lắng đưới đáy thau là được.
Cho vào nồi một ít muối, quấy đều, Đặt lên bếp đun nhỏ lửa, thịt cua sẽ nổi lên từ từ thành từng tảng. Khi nồi nước bắt đầu sôi lăn tăn và thịt cua bắt đầu nổi lên thì cho vào một ít mắm tôm.
Cà chua xào chín tới, đừng chín mềm, mất ngon. Nêm nước mắm, muối, đường.
Vớt thịt cua cho vào tô để riêng, cho cà chua vào nồi, nêm lại gia vị vừa ăn.
Khi ăn làm nóng nồi nước dùng, cho bún vào tô, cho thịt cua, múc nước chan vào tô, rắc hành, ngò. Dọn ăn kèm rau kinh giới, húng cây, xà lách cắt nhỏ, rau muống chẻ, giá và dĩ nhiên phải kèm thêm chút mắm tôm sống mới ngon.
6. BÚN MẮM
Nguyên liệu:
- 75 gr mắm cá linh, 75 gr mắm cá sặc, một ít đường, bột nêm tùy khẩu vị, tiêu, muối, một ít dầu ăn, nước mắm.
- 1 kg xương heo, 200 gr thịt heo quay, 1 con mực ống, 300 gr cá lóc phi lê, 50 gr cá thác lác, 200 gr tôm tươi.
- 2 cây sả, 50 gr sả băm, 1 quả cà tím, 4 trái ớt sừng, 4 trái khổ qua rừng, 2 củ ngải bún, hành tím, tỏi, một xíu gốc hành hoa.
- 1 kg bún tươi loại to (cho bún mắm).
- Rau ăn kèm gồm hẹ, ngó súng, rau đắng, rau muống, bắp chuối bào, giá đỗ, kèo nèo, lá lụa, lá xoài non, húng lủi, húng quế, bông điên điển, than chuối non, ớt, chanh.
Cách nấu bún mắm đúng chuẩn:
– Nấu nước dùng xương heo: Tao hành tím với sả bằm, ngải bún, sả cây cho thơm rồi đổ vào 2 lít nước, 1 kg xương heo, nấu sôi rồi vặn nhỏ lửa bếp lại để vớt bọt.
– Sử dụng một cái nồi khác nấu nước cốt mắm: Đổ 1 lít nước vào nồi, cho hai loại mắm vào nấu lửa nhỏ cho đến khi mắm rả xác ra hết rồi đem lọc qua vải mùng hoặc cái lược nhuyễn. Sau đó, cho phần nước cốt vào phần nước dùng xương heo, nêm nếm gia vị với một ít đường, một ít bột nêm cho vừa ăn tùy theo khẩu vị.
– Cá thác lác ướp trong tủ đông 15 phút, sau đó lấy ra cho vào máy xay thật nhuyễn. Cạo phần cá ra khỏi cối xay rồi cho vào cối với gốc hành băm, tiêu, muối, hạt nêm, một ít dầu, giã cho quết lại thì cá sẽ dai và ngon. Sau đó, nhồi cá thác lác vào trái ớt sừng và trái khổ qua rừng. Cho tất cả vào nồi nước dùng.
– Thịt heo quay cắt thành từng khúc nhỏ.
– Mực ống làm sạch cắt khoanh.
– Tôm tươi làm sạch, cắt bớt râu, lột vỏ bụng, chẻ lưng lấy chỉ đen.
– Cá lóc phi lê cắt từng khúc nhỏ ướp, với hành tím, tỏi, gia vị xào cho thơm.
– Cà tím cắt miếng.
– Các loại rau ăn kèm rửa sạch bỏ vào tủ lạnh giữ tươi, đến khi ăn dọn ra để rau được xanh.
– Cuối cùng, trước khi ăn, đun sôi nước lèo, cho tôm, mực, thịt heo quay, cá lóc, cà tím vào nấu cùng, nước sôi lại thì chan vào tô bún, sắp các loại thịt và hải sản trên mặt cho đẹp.
– Dùng kèm với nước mắm ớt và chanh.
Lưu ý:
– Mắm quyết định chất lượng của cả sản phẩm nên việc chọn lựa mắm rất quan trọng. Mắm khi còn sống sẽ khó kiểm tra chất lượng nhưng khi nấu lên, nếu thấy mùi khó chịu thì chúng ta không nên sử dụng.
– Đảm bảo hải sản vừa chín tới, không nên bỏ vào sớm sẽ bị dai và mất đi độ ngọt.
7. BÚN CÁ RÔ ĐỒNG
Nguyên Liệu
- 1,2 – 1,5 kg cá rô phi tươi
- 500 g bún sợi rối
- 500 g xương ống
- 1 thìa canh muối trắng
- 200 g rau gia vị (thìa là, hành lá, tía tô)
- 300 g rau sống tùy thích (xà lách, rau mùi, hoa chuối,…)
- 150 g bột chiên giòn
Gia vị nước dùng
- 1 củ hành khô
- 3 quả cà chua to
- 1 thìa cà phê bột nghệ
- 2 thìa canh nước mắm
- 2 thìa cà phê hạt nêm
- 2-3 thìa canh giấm bỗng
- Gia vị ướp cá
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh
- 1 thìa cà phê muối trắng
- ½ thìa cà phê hạt tiêu xay
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa cà phê hạt nêm
- 2 thìa cà phê bột nghệ
Hướng dẫn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Làm sạch cá rô phi, sát kỹ muối cho sạch và rửa bằng nước nhiều lần.
Lọc riêng phần xương cá và phi lê cá.
Thái vát phi lê cá thành từng miếng cỡ 2,5-3 cm.
Ướp cá cùng hỗn hợp gia vị khoảng 15-20 phút trong ngăn mát tủ lạnh.
Nhặt và rửa sạch các loại rau gia vị và rau sống.
Bước 2: Chế biến nước dùng
Trụng xương qua nước sôi rồi ninh xương lợn và xương cá khoảng 20 phút.
Xào sơ hành tím, cà chua cùng bột nghệ cho thơm và ra màu đẹp.
Chắt nước ninh xương và đổ vào nồi cà chua đun cùng nhau. Nêm nếm gia vị cho nước dùng vừa miệng.
Bước 3: Chiên cá rô phi, đậu phụ và chả cá
Trộn cá rô phi đã ướp qua lớp bột chiên giòn.
Rán chín vàng từng miếng cá và để ráo mỡ.
Bước 4: Chế bún cá và thưởng thức
Lần lượt xếp các nguyên liệu để làm nên bát bún cá.
Chan nước dùng và thưởng thức khi còn nóng.
8. BÚN MỌC DỌC MÙNG
Nguyên liệu:
- 500g xương lợn hoặc sườn non
- 250g thịt lợn xay, có thể dùng giò sống
- Vài tai mộc nhĩ (nấm mèo)
- 4- 5 tai nấm hương
- 3 – 4 quả cà chua
- 3- 4 củ hành khô
- Dọc mùng
- Nước mắm, muối, hạt nêm, giấm gạo
- Hành lá, mùi tàu, rau mùi
- Bạn có thể thêm chân giò tùy theo sở thích của mình
Cách làm:
– Xương lợn rửa sạch, đổ nước lạnh ngập mặt xương, đun sôi xương một lần khoảng 5 phút, đổ nước luộc lần thứ nhất để bỏ hết tạp chất, rửa lại xương cho thật sạch. Tiếp theo đổ nước lạnh ngập mặt xương, đun sôi, thỉnh thoảng hớt bọt cho nước dùng được trong, ninh từ 40 đến 60 phút.
– Mộc nhĩ, nấm hương, ngâm vào thố nước lạnh ngâm đến khi nở, cắt bỏ chân nấm, rửa lại cho thật sạch.
– Mộc nhĩ, nấm hương băm nhuyễn, để dành lại vài tai nấm hương để thả vào nồi nước dùng.
– Thịt lợn đổ vào bát, thêm mộc nhĩ, nấm hương, một ít hạt tiêu, ba thìa nhỏ nước mắm, nửa thìa nhỏ hạt nêm và một củ hành khô thái nhỏ, trộn đều.
– Cà chua, mùi tàu, hành lá, rau mùi rửa sạch, thái nhỏ. Cà chua bổ múi cau.
– Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, phi hành khô thơm, đổ cà chua vào xào chín, nêm vào nồi cà chua một thìa nhỏ muối để cà chua nhanh chín mềm.
– Phần hành khô còn lại bạn nướng chín cho thơm.
– Dọc mùng dùng dao tước bỏ phần xơ phía bên ngoài, rửa sạch, thái vát. Trộn vào dọc mùng một ít muối, để yên khoảng 15 phút, dùng tay bóp nhẹ, rửa lại cho thật sạch. Đun nồi nước sôi, chần sơ dọc mùng qua nước sôi, vớt ra để vào đĩa.
– Phần nồi nước dùng sau khi xương lợn mềm, bạn thả hành khô đã nướng cháy vào, tiếp tục đun khoảng 10 – 15 phút vì nếu cho hành khô vào đun sớm, nước dùng nhanh bị đục.
– Tiếp theo dùng thìa múc từng viên mọc thả vào nồi, thêm ít tai nấm hương, đun đến khi viên mọc nổi lên là chín.
– Cuối cùng cho toàn bộ số cà chua vào nồi nước dùng, đun sôi, nêm gia vị lại cho vừa miệng, vớt mọc ra để vào đĩa. Nếu chưa đủ độ chua bạn có thể thêm vào nồi nước dùng ít giấm gạo.
– Khi dùng, chia bún, mọc ra bát, ăn kèm với dọc mùng và rau đã thái nhỏ, chan nước dùng, nếu muốn ăn cay bạn có thể dùng thêm ớt quả để riêng.
9. BÚN CÁ RAU NGÓT
Nguyên liệu:
— Rửa sạch lượng cá theo nhu cầu rồi để ráo (Nhà mình thường dùng 1 con Cá Chim Trắng cắt làm 3 hoặc 3 khúc Cá Bóp, Cá Mú)
—Cắt sạch 100g nấm ngâm nước muối rồi để ráo
—600g Bún
—Làm sạch cắt khúc Hành lá, Cần, Thì là, Cần nước (tuỳ loại rau nhà bạn thích)
—Tỏi phi
Cách nấu:
—2 tép Hành tím cắt lát.
—Xay nhuyễn 60g thơm và 3 trái (350g) cà chua chín đỏ đã bỏ hột.
—Lấy sẵn 1 lit nước và gia vị vừa ăn (45g gia vị canh chua nhạt) & 10ml mắm.
—Lấy nồi cho 15ml dầu vào phi thơm với hành tím, cho hết hỗn hợp Cà Thơm vào để sôi cho chín mềm, cho hết gia vị vào trộn đều để có màu đẹp, cho nước vào, nước sôi cho Cá và Nấm vào, khi sôi thì giảm lửa nhẹ chờ cá chín (nếu muốn ăn thêm cà miếng thì cắt thêm 1 trái làm 4 bỏ vào), cá chín thì cho Rau vào, cho mắm vào trộn đều rồi tắt bếp là xong.
Bạn có thể chuẩn bị nguyên liệu từ tối hôm trước để sáng hôm sau nấu nhanh hơn nhé.
10. BÚN ĐẬU MẮM TÔM
Nguyên liệu:
- Đậu phụ: 10 miếng
- Thịt ba chỉ: 300gr
- Đế sun: 300gr (Có thể thay bằng tràng luộc)
- Mắm tôm, đường, dấm, rượu trắng, chanh, ớt
- Bún lá: 1kg
- Rau thơm: kinh giới, tía tô,rau mùi, dưa leo, xà lách, thì là (tùy vào khẩu vị mỗi người)
Cách làm:
Bước 1: Đậu cắt miếng mỏng vừa phải rán giòn, vàng đều hai mặt rồi xếp ra đĩa. Hoặc để nguyên cái rán vàng rồi mới cắt nếu thích ăn mềm hơn.
Bước 2: Thịt ba chỉ chọn miếng không nạc không mỡ quá, không bị long, thái miếng dài khổ ngang chừng 3cm. Cho thịt và sụn vào nồi đổ ngập nước, đun sôi hớt váng bọt, cho vào chút gia vị và dấm. Đun nhỏ lửa khoảng 10 phút cho thịt chín, vớt ra thả vào bát nước lọc cho khỏi thâm. Sụn đun thêm khoảng 5 phút. Vớt thịt và sụn ra để ráo, thái miếng mỏng bày ra đĩa.
Bước 3: Lấy mắm tôm ra bát, nêm đường vào khuấy tan cho mắm bớt mặn. Tiếp đến cho dấm và chút rượu vào đánh cho sủi bọt, vắt thêm chanh cho thơm. Trộn thêm chút dầu ăn vừa rán đậu, thả vào mấy lát ớt để có bát mắm tôm ngon.
Bước 4: Bún lá cắt miếng nhỏ vừa ăn. Rau thơm ăn kèm rửa sạch ngâm nước muối pha loãng vảy sạch nước.
Bước 5: Lúc này bạn đã hoàn thành xong các khâu chuẩn bị về nguyên liệu, dọn ra đĩa hoặc mẹt để cùng cả nhà thưởng thức thôi nào.
11. CANH BÚN
Nguyên liệu:
- Nửa kí xương heo (hoặc sườn non)
- Nửa chén tôm khô
- Nửa chén thịt heo xay [có thể thêm vào đây tôm tươi hoặc cua tùy thích]
- 2 hột gà
- 2 muỗng cafe dầu màu điều
- 2-3 trái cà chua chín
- Đậu hũ, huyết heo (số lượng tùy ăn), chả lụa (tùy thích)
- Rau ăn chung: rau muống, hẹ (hoặc hành lá), (kèm rau thơm nếu thích)
- Hành củ băm, tiêu, Ớt băm, 2 muỗng canh mắm tôm, me vắt, và các gia vị thông thường
Thực hiện nấu canh bún theo kiểu miền Nam
Bước 1: Xương heo mua về chặt thành khúc, rửa sạch. Bỏ vô nồi nước sôi sẵn chần sơ cho ra chất bẩn. Đồ nước đó đi. Xương đem xả lại vài lần nữa cho sạch. Bắc nồi nước lần nữa cho xương vào đun sôi hầm lấy nước lèo.
Bước 2: Hòa mắm tôm với chút nước lạnh, lọc hết cát bẩn. Chế mắm tôm này vào nồi nước lèo, nấu sôi rồi nêm vào nồi 2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường.
Bước 3: Tôm khô cho vô nước ấm ngâm nở, rửa sạch, sau đó xay nhuyễn hoặc giã nát. Nếu nấu với tôm tươi thì lột vỏ, rút chỉ đen, bỏ đầu, giã nát.
Bước 4: Trộn thịt xay, tôm khô giã nát, tôm tươi giã nát (nếu có), hột gà, hành củ xắt lát, 1 muỗng cafe mắm tôm, một chút tiêu, 1 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe đường, trộn lên cho đều. Ướp 20 phút cho ngấm.
Bước 5: Rau muống mua về nhặt rửa sạch (bỏ cọng già đi). Bắc nồi nước sôi cho vào 1 nhúm muối rồi bỏ rau muống vào nấu cho sôi.
Bước 6: Nước sôi thì gắp rau muống ra cho ngay vào thau nước có bỏ sẵn đá lạnh để rau muống giòn xanh. Sau đó gắp rau muống ra rổ để ráo.
Bước 7:
Đậu hũ chiên vàng rồi xắt miếng nhỏ vừa ăn
Huyết heo rửa sạch, chần qua nước sôi cho chín rồi xắt thành miếng vừa ăn.
Bước 8: Hẹ / Hành lá xắt nhỏ.
Bước 9: Cà chua bổ múi cau.
Bước 10: Bắc nồi nhỏ lên bếp, cho 2 muỗng cafe dầu điều và ít hành củ xắt lát vào phi thơm, sau đó đổ 1/2 chén nước từ nồi nước lèo hầm bên kia qua. Sau đó đổ nồi này vào lại nồi nước lèo.
Bước 11:
Đun nước lèo cho sôi, lấy muỗng múc từng muỗng hỗn hợp tôm thịt đã ướp ở trên thả vào nồi, múc lần lượt cho hết tô… Chờ cho nước sôi. Khi nào thấy tôm thịt nổi lên (riêu) là chín.
Cuối cùng cho cà chua, huyết heo, đậu hũ vào nấu chung tới khi tất cả chín hết. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
Bước 12: Khi ăn cho bún sợi to dưới tô rồi chan nước cùng với nguyên liệu trong nồi nước dùng vào. Ăn với rau muống luộc và rau nhợ gì tùy bạn. Món này điểm chút vị chua mới ngon, bạn dùng me dầm ra lấy nước cốt, không thì dùng chanh cũng được. Và nhớ nêm thêm một ít ớt và mắm tôm cho dậy mùi trước khi ăn.
12. BÚN MĂNG VỊT
Nguyên liệu
- 1 con vịt làm sẵn
- Tiết vịt
- 500 gr măng
- Rau răm, giá, gừng, muối, đường, hành phi, hành lá.
- Bún tươi
Cách làm:
Bước 1: Vịt rửa sạch với nước muối có pha chút chanh, sau đó đập dập củ gừng chà sát lên mình vịt, rồi rửa qua nước lạnh, đề ráo.
Bước 2: Nấu 1 nồi nước với 1 muỗng cà phê muối, nước sôi cho măng vào luộc khoảng 40 phút với lửa vừa. Sau đó đổ ra rổ, xả qua nước lạnh thật sạch rồi để ráo.
Bước 3: Nấu 1 nồi nước cho vịt vào luộc cùng với 1 củ gừng chẻ đôi, 1 củ hành tây chẻ đôi, một ít hành lá, 1 muỗng cà phê muối. Khi nước sôi bạn nhớ hớt bớt bọt và mỡ nhé!
Bước 4: Khi vịt chín vớt vịt ra chần sơ qua nước lạnh cho da vịt không thâm đen. Chặt vịt từng miếng vừa ăn. Phần tiết luộc chín và cắt miếng vừa ăn.
Bước 5: Bắc chảo lên bếp cho vào 1muỗng canh dầu phi tỏi hành cho thơm, cho măng vào xào cùng với ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột nêm, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường. Xào cho măng ngấm đều gia vị rồi cho măng vào nồi nước luộc vịt, cho thêm 5-6 gốc hành lá. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Bước 6: Pha nước chấm: 2 muỗng cà phê đường, 4 muỗng cà phê gừng giã nhuyễn, 3 muỗng cà phê nước mắm, 1muỗng cà phê ớt băm trộn đều.
Trình bày: Cho bún vào tô, xếp thịt vịt, tiết lên rồi chan nước dùng, rắc ít măng, một ít hành lá, rau răm và hành khô lên trên.
Một món ăn khá ngon và mát cho những ngày nóng nực.
13. BÚN RIÊU CHAY
Nguyên liệu
- 3 trái cà chua
- 1/4 trái thơm
- 3 miếng đậu hũ
- 1 miếng đậu hũ non
- 200g nấm rơm
- 1kg bún
- 200g giá
- 200g rau muống chẻ
- 100g bắp chuối
- 1 ít rau thơm
- 1 ít boa-rô băm nhuyễn
- 3 muỗng dầu ăn
- 3 muỗng súp đường
- 4 muỗng hạt nêm chay
- 1 /2 muỗng cà-phê muối
Cách làm
2 trái cà chua băm nhuyễn.
Thơm 1/4 băm nhuyễn.
Giá, rau muống. Bắp chuối rửa sạch cho ra dĩa.
Cho nồi lên bếp phi thơm boa-rô, cà chua và thơm vào xào đều cho ra màu và cho đường vào tiếp đến là cho nước khoảng 1,5 l vào nấu sôi.
Khi sôi thì ta xào nấm rơm và cho vào nồi. Tiếp đến là cho đậu hũ miếng và bóp đậu hũ non vào nồi.
Cho đường, muối, hạt nêm vào nồi và mình có một tô bún riêu chay thật ngon cho ngày rằm.
14. BÚN HẢI SẢN
Nguyên liệu:
– 500g bún tươi
– 300g tôm sú
– 300g mực ống
– 200g chả cá
– 2 miếng đậu hủ
– 2000ml nước hầm xương
– 30g nấm hương
– 1 mớ cải ngọt
– 1 trái cà chua
– Hạt nêm, nghệ, mắm, tiêu
Cách nấu:
Tôm mực mua về làm sạch rồi mang trần qua nước sôi. Nấm ngâm nở, cải nhặt rửa sạch.
Đậu hủ, chả cá cho vào chảo dầu chiên vàng.
Bắc nồi nước hầm xương lên bếp nấu sôi cho tôm, mực vào luộc chín rồi vớt ra tô đá để tâm được giòn.
Mực cắt miếng vừa ăn sau đó bắc chảo lên bếp cho chút dầu ăn vào nấu nóng rồi cho tôm mực vào xào thơm với 1 muông canh mắm.
Cho nấm vào nồi nước lèo nấu chín mềm rồi nêm hạt nêm, bột nghệ vào cho vừa vị.
Bắc một nồi nước nhỏ lên bếp trần qua rau cải cho chín tái sau đó trần bún qua nước sôi rồi xé tới cho ra bát.
Cho chả cá, mực, tôm, cà chua cắt lát vào tô bún.
Cho đậu hủ, cải ngọt vào tô rồi chan nước lèo nấm vào tô.
Rắc thêm chút tiêu lên trên bày ra bàn và mời mọi người cùng thưởng thức.
15. BÚN BÒ NAM BỘ
Nguyên liệu (cho 4 người):
- 400g thịt thăn bò
- 1kg bún
- 200g giá đỗ
- 200g lạc rang
- 100g hành khô
- Xà lách, rau thơm, rau kinh giới
- Nước mắm, giấm, đường, tỏi, ớt
- Ướp thịt bò: 2 thìa cà phê dầu hào, 2 thìa muối, 1 thìa đường, 2 nhánh tỏi băm nhỏ
Cách làm:
Tỏi bóc vỏ và đập nhỏ. Ót thái nhỏ để ra bát riêng.
Thịt bò rửa sạch, sau đó thái lát mỏng và ướp với gia vị đã chuẩn bị.
Nhặt rồi rửa sạch các loại rau xà lách, rau thơm, rau kinh giới và giá đỗ. Ngâm các loại rau sống vào chậu nước muối loãng khoảng 5 phút rồi vớt ra.
Thái nhỏ các loại rau cho vừa ăn.
Lấy kéo cắt bún cho vừa ăn, sợi bún không quá dài khi cho vào miệng.
Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, để lửa to. Cho tỏi vào xào thơm rồi cho thịt bò vào xào cùng, đến khi thịt bò tái, hết đỏ thì đổ ra bát.
Đặt 1 cái nồi lên bếp, đổ vào khoảng 1 lít nước, chờ cho nước sôi kĩ rồi cho bún vào trần qua khoảng 1-2 phút. Sau đó vớt bún vào rổ cho ráo nước.
Vẫn dùng nồi trần bún, lấy khoảng 500ml nước mới, chờ nước sôi kĩ rồi cho giá vào trần 2-3 phút rồi lại vớt ra rổ cho ráo nước.
Lấy 500ml nước lọc đổ ra tô, cho tỏi và ớt vào, cho thêm vào 200ml nước mắm, thêm 3 thìa đường, 2 thìa giấm ăn vào trộn đều lên. Nêm nếm lại theo khẩu vị.
Lấy ra 4 tô ăn bún, xếp vào bát giá đỗ, bún, rau sống , sau đó cho thịt bò, và cuối cùng là lạc, hành khô. Chan nước mắm lên trên bún, vậy là xong món bún bò Nam Bộ rồi đấy.
Lưu ý:
- Nước mắm các bạn pha theo khẩu vị nhé vì có người ăn ngọt, người ăn mặn,… mà.
- Nếu không thích hành khô mua sẵn các bạn hãy lấy khoảng 6 củ hành khô, băm nhỏ và phi thơm lên nhé.
- Lượng nước mắm chan vào bát là tùy sở thích và nhu cầu mỗi người bạn nhé. Và nếu bạn không ăn được cay thì đừng cho ớt vào nước mắm pha nhé.