Thịt heo là món ăn quen thuộc trong mọi bữa cơm gia đình. Để các món thịt heo luôn hấp dẫn thì quan trọng chính là công thức cách ướp thịt sao cho đúng vị.
Hôm nay mình sẽ hướng dẫn bạn 12 cách ướp các món thịt heo đơn giản nhưng thơm ngon không kém ngoài hàng nhé. Cùng vào bếp với mình nào!
1. Thịt heo chiên mắm
Nguyên liệu
- 500 gam thịt nạc phần vai
- Hành tím, tỏi
- 1 muỗng nước mắm,
- 2 muỗng đường
- 1 muỗng nước màu điều
- Hạt tiêu, dầu hào.
Sơ chế nguyên liệu
Thịt heo sau khi mua về các bạn đem đi rửa thật sạch sau đó thái thành từng lát mỏng khoảng 1 cm
Hành và tỏi, bóc vỏ rồi băm nhuyễn
Đem cho vào tô nhỏ 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước màu điều, ít tiêu và dầu hào rồi trộn đều hỗn hợp lên
Cách ướp thịt
Cho thịt vào tô rồi đổ hỗn hợp gia vị đã trộn ở trên vào kèm với hành băm và tỏi băm, nếu muốn thịt được mềm hơn thì các bạn có thể cho thêm mật ong hoặc sữa đặc vào ướp chung
Sau khi ướp thịt thì để thịt vào ngăn tủ lạnh khoảng tầm 3 tiếng đồng hồ để đảm bảo cho thịt được ngấm đều gia vị
Lưu ý: thường xuyên đảo thịt để gia vị được ngấm đều thịt hơn
Sau khi ướp thịt xong, các bạn tiến hành chiên thịt
Bắc chảo lên bếp rồi cho dầu vào, sao cho dầu nóng già thì cho thịt vào chiên, đảo đều để cho thịt được vàng, khi thấy thịt vàng đều rồi thì vớt ra và ăn kèm với cơm nóng.
2. Thịt nướng truyền thống
Nguyên liệu
- Thịt lợn vai 500gr (Có mỡ để nướng mềm và ngon hơn)
- Hành lá, tỏi, hành tím
- Mật ong, hạt nêm, đường, tương ớt, nước mắm, xì dầu, muối, dầu hào, tiêu xay, dầu ăn, ớt tươi, sa tế
- Rau xà lách, hạt vừng trắng rang
Sơ chế nguyên liệu
Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhỏ để riêng
Hành lá nhặt sạch sau đó rửa lại với nước và cắt khúc nhỏ vừa ăn
Thịt lợn vai rửa sạch với nước muối pha loãng sau đó rửa lại bằng nước sạch sau đó thái thịt.
Nếu nướng bằng xiên: Thịt bạn thái hình vuông to khoảng 2 ngón tay dày 0.5cm
Nếu nướng trên mặt bếp bằng phẳng: Thái thịt heo khổ khoảng 2-3 ngón tay dài khoảng 5-10cm mỏng 0.5cm
Ướp thịt nướng kiểu truyền thống
Ướp thịt heo đã dầm với 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 1 thìa mật ong, 1 thìa nước mắm, 1 thìa dầu hào, 1 thìa dầu ăn, 1 thìa hành băm nhỏ, 1 thìa tỏi băm nhỏ và 1/2 thìa cafe tiêu xay.
Trộn đều thịt và gia vị sau đó để khoảng 2 tiếng cho gia vị ngấm đều là được.
3. Thịt xiên nướng
Chuẩn bị:
- 500gr thịt lợn vai có chút mỡ
- 3 củ hành tím
- 4 nhánh tỏi
- 2 nhánh sả
- 1 thìa canh mắm; 2 thìa canh dầu hào; 1 thìa cà phê hạt tiêu; 1 thìa cà phê nước hàng (kẹo đắng); 2 thìa canh vừng trắng; 2 thìa cà phê dầu mè; 1 thìa canh mật ong để ướp; 1 thìa canh mật ong để quét khi nướng
- Xiên que, lò nướng
Chế biến:
Thịt lợn mua về rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Hành, tỏi, sả băm nhỏ, sau đó cho tất cả các gia vị đã chuẩn bị ở trên với thịt, trộn kĩ. Trộn xong, lấy 1 miếng thịt cho vào chảo rán hoặc lò vi sóng quay để nếm thử xem gia vị đã vừa chưa, tùy khẩu vị từng người mà gia giảm theo ý muốn. Sau đó ướp ít nhất từ 2 – 3 tiếng. Để qua đêm sẽ ngon hơn.
Sau khi ướp xong thì chuẩn bị que để xiên thịt. Xiên thịt vào que, dồn thịt vừa phải không chặt quá không lỏng quá. Nước ướp thịt còn thừa trong bát giữ lại.
Phần nước ướp thịt còn thừa trong bát này cho thêm 1 thìa canh mật ong đã chuẩn bị ở trên trộn đều.
Bật sẵn lò 200 độ C, xếp các xiên thịt vào khay nướng, để ngăn đầu tiên và nướng trong khoảng 20 phút.
Sau đó cho khay thịt ra quét nước ướp lên mặt các xiên thịt và nướng thêm 5 phút nữa. Lật mặt các xiên thịt, quét thêm 1 lớp nước ướp lên và nướng thêm 10 phút nữa cho tới khi thấy thịt có màu vàng, vừng trắng nở đều là được.
4. Sườn cốt lết cơm tấm
Nguyên liệu
- 1/2 kg sườn
- Xì dầu: 1 muỗng canh
- Mật ong: 2 thìa cafe
- Dầu ăn: 5 thìa cafe – sẽ ngon hơn nếu có mỡ gà
- Dầu mè: 1 thìa cafe
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Coca cola: 1 lon
- Hành tím, tỏi
- Hạt nêm, hạt tiêu
- Sả: 3 cây đập dập ra khi làm hỗn hợp ướp nhé.
- Nước cốt dừa: 3 muổng canh, nhiều xíu sẽ ngon. Một số người thường thay bằng sữa tươi, nhưng đó là theo món Âu, chứ món vietnam mình thì ít khi sử dụng sữa tươi lắm.
- Bơ: tầm 1 miếng nhỏ bàng 2 cái muống cafe là ok.
- Cam tươi: 1 trái
Cách ướp:
Chúng ta trộn đều hỗn hợp ở phía trên vào phần sườn ít nhất trong thời gian 2 tiếng trước khi nướng, mình thì thường ướp qua đêm. Chỉ cần trộn đều hỗn hợp trên và dùng tay massa miếng sườn trong hỗn hợp đó. Sau đó dùng nilon đậy kín miệng của tô chứa và cho vào tủ lạnh là ok (cho vào ngăn mát nhé ko phải ngăn đá).
Bạn tuyệt đối không được ướp muối vào sườn nhé, muối sẽ làm miếng sườn bị cứng lại khi nướng và vị cũng ko ngon tí nào.
Nướng sườn:
Trước khi cho ra nướng, quét dầu ăn lên hai mặt thịt để miếng thịt không bị khô.
Nướng sườn trên than lửa nhỏ vừa. Trong lúc nướng không ép, ấn miếng thịt mà phải để chín tự nhiên.
Thường xuyên dùng chổi hoặc cái muỗng để phết nước ướp thịt lên mặt sườn trong khi nướng.
Tránh trở sườn nhiều lần.
Muốn sườn có màu đẹp thì lúc sườn đã gần chín tới, quét thêm chút mật ong hoặc mật mía pha loãng lên mặt sườn.
Ngoài ra còn có cách nướng hai lần sẽ ngon hơn: Nướng, chần hoặc hấp sườn trên lửa nhỏ cho chín sơ (lần 1) rồi bỏ vào nước ướp, ướp tiếp, nhớ lật qua lật lại cho thấm… Đến khi gần ăn thì mới lấy ra nướng trên lửa lớn cho chín kỹ (lần 2). Như vậy miếng sườn sẽ vừa thơm, vừa đẹp, vừa mềm tự nhiên, không bị khô queo, nguội.
5. Thịt nướng bún chả
Nguyên liệu:
- Thịt ba chỉ (thịt ba rọi): 700gr
- Thịt nạc vai: 500gr (dùng thịt nạc vai để xay nhỏ là ngon nhất)
- Hành tím, tỏi, ớt, chanh, tiêu xay
- Hạt nêm, muối, đường, nước mắm, dầu hào, dầu ăn, mật ong, giấm ăn
- Bếp than, vỉ nướng
Cách sơ chế nguyên liệu:
Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và cắt nhỏ. Ớt rửa sạch, cắt nhỏ. Chanh rửa sạch, cắt miếng nhỏ, bỏ hạt vắt lấy nước cốt chanh.
Làm nước màu để ướp thịt: Cho 3 muỗng đường lên chảo nóng trên bếp có độ lửa vừa, đảo đều cho đến khi đường tan và có màu nâu cánh gián thì thêm 1 chén nước vào, khuấy đều cho tan. Khi nước đường hơi sánh lại thì tắt bếp. Trút nước màu ra chén, để nguội.
Thịt ba rọi cạo sạch lông, làm sạch và rửa sạch. Sau đó, cắt lát mỏng vừa ăn.Ướp thịt ba rọi với 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng cafe muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng hành tỏi băm nhỏ, 1 muỗng dầu hào, 1 muỗng mật ong, 1 muỗng nước màu và trộn đều. Ướp thịt trong khoảng 1 tiếng là được.
Thịt nạc vai làm sạch, rửa sạch và cắt lát mỏng, sau đó cho vào máy xay thịt để xay nhỏ thịt. Nếu không có máy xay thịt, bạn có thể dùng dao băm nhuyễn thịt. Ướp thịt xay với gia vị theo tỉ lệ giống với cách ướp thịt ba rọi ở trên là được. Sau đó, lấy thịt xay nặn thành từng viên nhỏ bằng cái bánh qui, đập bẹp, để riêng.
Cách nướng chả
Xếp chả viên và chả miếng lên vỉ nướng. Nhóm bếp than hoa cho lửa cháy đều, hết khói đen thì có thể cho vỉ nướng lên để nướng chả miếng và chả viên. Nướng sao cho chả chín đều và 2 mặt có màu vàng ươm là được. Do có ướp cùng dầu hào nên bạn không sợ chả sẽ bị khô.
Tuy nhiên, nếu muốn chắc ăn hơn, trong khi nướng bạn có thể phết lên mặt chả một chút xíu lớp dầu ăn mỏng cũng không sao. Lớp dầu ăn này có công dụng giúp chả mềm, thơm ngon và làm cho chả có độ bóng, đẹp, giúp kích thích thị giác lẫn khứu giác.
Bạn cũng có thể nướng chả bằng lò nướng cho tiện. Tuy nhiên, điều này không được khuyến khích nhé. Để đảm bảo vị ngon đúng chuẩn truyền thống của bún chả Hà Nội thì chịu cực một chút để nhóm bếp than cũng tốt mà, đúng không bạn!
Khi chả chín vàng, dọn ra đĩa. Món này ăn kèm với bún và rau sống.
6. Thịt nướng BBQ
Nguyên liệu:
Thịt ba rọi, hành tím, tỏi cùng các loại gia vị: hạt nêm, đường, muối, nước mắm, tiêu xay, tương ớt, dầu hào và dầu ăn.
Cách làm:
– Hành tím, tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Ba rọi rửa sạch, để ráo nước sau đó thái miếng vừa ăn.
– Ướp ba rọi đã cắt với hạt nêm, đường, mắm, dầu hào, dầu ăn, hành tím băm, tỏi băm mỗi thứ 1 muỗng, cùng 2 muỗng tương ớt, ⅓ muỗng tiêu xay, ướp trong 1,5 tiếng. Cuối cùng là bắt lên bếp nướng và thưởng thức thôi.
7. Thịt lợn nướng sả ớt
Nguyên liệu:
500g thịt ba chỉ, 1 quả ớt sừng, bột ớt, nước mắm, muối, tiêu bột, bột ngoại bột nêm, đường mỗi thứ một muỗng cà phê, 2 củ hành tím và 2 cây sả.
Cách làm:
– Sả, hành tím và ớt sừng băm nhỏ. Thịt rửa sạch thái miếng nhỏ.
– Ướp thịt cùng các loại gia vị đã chuẩn bị trong thời gian khoảng 2 tiếng.
– Nướng thịt bằng bếp nướng than củi hay bếp nướng điện đều được.
8. Lợn nướng giả cầy
Nguyên liệu:
500g thịt ba chỉ heo, 2 muỗng mẻ, 1 muỗng giấm bỗng, riềng 50g, 1 muỗng mắm tôm, 1 muỗng đường, ½ muỗng muối, nghệ, dầu ăn, 1 muỗng bột nêm, 2 thìa vừng trắng, hành băm.
Cách làm:
– Riềng giã nát rồi lấy nước, bỏ riêng phần xác riềng.
– Hòa tan dấm bỗng, cùng mẻ và các gia vị khác.
– Thịt heo rửa sạch, để ráo nước rồi thái miếng vừa ăn.
– Trộn đều các gia vị đã chuẩn bị với thịt heo ướp trong vòng 2 tiếng.
– Cuối cùng là để thịt lên bếp và bắt đầu nướng.
9. Heo nướng mật ong
Nguyên liệu:
500g thịt ba chỉ heo, nước mắm, nước tương, dầu ăn, muối, hạt nêm và tiêu xay mỗi thứ 1 muỗng cà phê, hành tím và tỏi băm
Cách làm:
– Thịt ba chỉ heo rửa sạch, sau đó để ráo nước và thái miếng.
– Ướp tất cả các gia vị đã chuẩn bị trừ dầu ăn trong khoảng 2 tiếng.
– Phết thêm mật ong cùng dầu ăn lên thịt sau đó bắt đầu nướng.
10. Heo nướng muối ớt
Nguyên liệu:
500g thịt ba chỉ heo, nữa muỗng đường, 1 quả ớt băm nhuyễn, 1 muỗng rưỡi bột ngọt, 2 muỗng tương ớt, một ít rượu trắng và 1 muỗng nước màu điều.
Cách làm:
– Thịt heo rửa sạch, để ráo nước rồi thái miếng vừa ăn.
– Ướp thịt heo với gia vị đã chuẩn bị và để trong khoảng 1 tiếng.
– Nướng thịt bằng lò nướng hay nướng than đều rất thơm ngon.
11. Heo nướng chao
Nguyên liệu:
500g thịt ba chỉ heo, 3 viên chao trắng cùng 3 muỗng sa tế, đường, bột ngọt, dầu ăn và 2 muỗng cốt tỏi.
Cách làm:
– Thịt ba chỉ heo rửa sạch bằng nước muối pha nhạt để loại bỏ mùi hôi, sau đó để ráo nước và cắt miếng vừa ăn.
– Ướp thịt cùng tất cả các gia vị đã chuẩn bị trừ sa tế trong vòng 3 đến 4 tiếng.
– Cho thịt lên nướng vừa nướng vừa quét sa tế.
12. Heo nướng riềng mẻ
Nguyên liệu:
500g thịt ba chỉ heo, 3 muỗng cơm mẻ, mắm tôm và đường mỗi thứ 1 muỗng cà phê, 2 muỗng hạt nêm, 1 củ riềng, 1 củ nghệ, 2 cây sả, 3 muỗng dầu ăn, ½ muỗng bột ngọt.
Cách làm:
– Thịt rửa sạch thái miếng vừa ăn.
– Sả, củ nghệ và riềng gọt vỏ sau đó băm hay giã nhuyễn đều được.
– Ướp thịt cùng những gia vị đã chuẩn bị ban đầu trong vòng 2 tiếng để gia vị thấm đều vào thịt.
– Quét trước 1 lớp dầu ăn lên khay trước khi cho thịt vào. Rồi đưa vào lò nướng ngoài ra bạn cũng có thể dùng xiên để xiên thịt nướng trên bếp.