Khó ai cưỡng lại được sự hấp dẫn của các món hải sản, song việc chế biến chúng sao cho đa dạng, đổi món liên tục lại khiến bạn đau đầu.
Chỉ với nồi chiên không dầu, đam mê ăn uống của bạn sẽ không bao giờ nguôi ngoai bởi “nấu dễ, ăn ngon” với hàng loạt công thức chế biến hải sản siêu ngon sau đây.
1. Hàu nướng mỡ hành
Nguyên liệu
- Hàu tưoi nguyên con: 1,5kg
- Hành lá: 10 cây
- Lạc rang giã dập
- Hành phi khô
- Tỏi băm 1 thìa cà phê
- Bơ nhạt: 10gr
- Dầu ăn: 30ml
Cách làm
Hàu dùng bàn chải đánh sạch phần vỏ, tách vỏ, rửa sạch lại, đổ phần nước trong hàu đi sau khi rửa xong cho khô ráo.
Hành lá thái nhỏ bỏ vào bát con.
Đổ dầu vào chảo, dầu nóng cho tỏi vào phi thơm, tiếp đến thả 10gr bơ nhạt vào, bơ tan và nóng đổ ngay vào bát hành lá thái nhỏ ta được hỗn hợp mỡ hành, cho thêm chút bột canh đảo đều cho vừa ăn.
Xếp hàu vào vỉ, bật nhiệt độ 160 độ nướng hàu trong 4 phút. Xếp hàu ra đĩa, đổ phần nước hàu tiết ra sau khi nướng đi. Rưới hỗn hợp mỡ hành lên từng con hàu, xếp lại vào vỉ nướng, nướng lần 2 khoảng 180 độ trong 4 phút hàu chín hoàn toàn, rắc hành khô và lạc rang giã dập lên trên là xong.
2. Hàu nướng phô mai
Nguyên liệu
- Hàu tươi: 1,5kg
- Bơ nhạt: 10gr
- Whipping cream ( kem tươi): 100ml
- Sữa tưoi không đường: 50ml
- Phô mai mozzarella: 100gr loại bào sợi
- Bột mỳ hoặc bột ngô: 2 thìa cà phê
- Tỏi: 2 nhánh băm nhỏ
- Gia vị: bột canh hoặc bột nêm
Cách làm
Hàu dùng bàn chải đánh sạch phần vỏ, tách vỏ, rửa sạch lại, đổ phần nước trong hàu đi sau khi rửa xong cho khô ráo.
Pha hỗn hợp sốt phô mai:
Trộn bột ngô hoặc bột năng, bột mỳ với phần sữa tươi không đường và whipping cream cho tan.
Làm nóng chảo, hạ bớt lửa, cho 10gr bơ nhạt vào chảo, nhanh tay đổ phần tỏi đã băm nhuyễn vào chảo bơ, đảo cho tỏi hơi chín vàng thì đổ hỗn hợp bột ngô với sữa tươi không đường và whipping ở trên vào chảo, khuấy đều tay cho hỗn hợp hơi sánh mịn lại là được, cho vài hạt bột canh vào không nên nêm mặn vì hàu và phô mai cũng mặn sẵn rồi.
Hàu xếp từng con vào vỉ nướng của nồi chiên không dầu hoặc khay nướng của lò nướng.
Bật 160 độ nướng hàu trong 5p, không nên nướng chín quá hàu teo lại. Dùng kẹp gắp hàu ra đĩa, lúc này hàu sẽ tiết ra nước sau khi nướng xong, đổ phần nước đó đi.
Phủ sốt phô mai vừa nấu xong lên từng con hàu, sau đó rắc phô mai sợi mozzarelle lên trên cùng, xếp lại hàu vào khay nướng, bật 180 độ nướng thêm 5 phút cho phô mai tan chảy ra và hơi xém tí mặt là được. Thời gian và nhiệt độ của mình mọi người để tham khảo, nếu khi nướng phô mai chưa tan ra hết và chưa xém mặt thì nướng thêm vài phút nữa.
3. Cá hồi nướng bơ tỏi
Nguyên liệu
- Cá hồi phile một miếng: 300gr
- Tỏi: 4 nhánh băm nhỏ
- Bơ: 15gr
- Gia vị: hạt tiêu, bột nêm, lá mùi tây hoặc các loại lá khô, cỏ thơm…
Cách làm
Cá hồi rửa sạch, ngâm cá hồi vào sữa tươi hoặ rửa qua chút rượu trắng cá sẽ bớt tanh và thơm ngon hơn.
Đem thấm khô cá, ướp cá với chút hạt tiêu, bột nêm, chút bột tỏi, 5 gr bơ đã để nhiệt độ phòng mềm nhũn hoặc chút dầu oliu, chút lá mùi tây thái nhỏ, đi bao tay, xát đều lên khắp miếng cá, trừ phần da cá. Cất ngăn mát khoảng 30p cho cá ngấm gia vị trước khi đem đi nướng.
Bọc miếng cá vào giấy bạc. Nướng lần 1: 180 độ trong 10p bọc giấy bạc. Nướng lần 2: bỏ giấy bạc ra 180 độ trong 5 phút.
Cho 10 gr bơ còn lại vào chảo, cho chút tỏi băm phi vàng, bắc chảo ra, vắt vào đó chút chanh.
Đặt miếng cá ra đĩa rứoi đều sốt bơ tỏi lên trên. Có thể nướng các loại rau củ để ăn kèm: măng tây, khoai tây, cà rốt…
4. Tôm nướng bơ tỏi
Nguyên liệu:
- Tôm sú hoặc tôm càng xanh: 1kg
- Bơ: 30gr
- Tỏi băm: 2 thìa cà phê
- Muối, tiêu
Cách làm:
Tôm rửa sạch, để ráo nước.
Làm nóng chảo cho 1 thìa cà phê dầu ăn vào chảo, cho tỏi vào phi thơm, tỏi gần vàng cho nốt phần bơ, chút xíu muối, tiêu đảo đều và tắt bếp để tránh tỏi bị cháy.
Xếp tôm vào vỉ nướng.
Nướng lần 1: phết phần sốt bơ tỏi lên khắp mình tôm, nướng 10 phút ở nhiệt độ 170 độ.
Nướng lần 2: mở nồi, phết thêm lần bơ tỏi nướng thêm 5 phút ở nhiệt độ 170 độ là tôm chín.
Tôm chín cho ra đĩa, nếu còn xót phần sốt bơ tỏi thì rưới nốt lên trên rồi thưởng thức.
5. Cá chim nướng sa tế
Nguyên liệu
- Cá chim: 1 con
- Gia vị: sa tế, bột tỏi, bột hành hoặc hành tỏi băm, hạt tiêu, bột nêm.
Cách làm
Cá chim mổ moi, rửa sạch, thấm khô. Khứa đều các đường khứa trên mình cá để cá ngấm gia vị và nhanh chín.
Ướp cá chim với 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê bột tỏi, 1/2 thìa cà phê bột hành, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa canh dầu ăn. Không có bột hành hoặc bột tỏi thì dùng hành tỏi băm nhỏ ướp. Đi bao tay và xát các nguyên liệu lên khắp mình cá. Để cá ngấm gia vị trong 30 p.
Làm nóng nồi chiên ở nhiệt độ 180 độ trong 3-4 phút.
Lót giấy bạc hoặc giấy nến để chống dính vì cá chưa chín rất dễ dính vào vỉ khi lật. Dùng chổi phết sa tế lên mình cá trước khi đem đi nướng.
Lần 1: 160 độ trong 10 phút.
Lần 2: 180 độ trong 5 phút, có lật mặt và quét thêm sa tế nếu thích ăn cay hơn.
Lần 3: 180 độ trong 5 phút.
Lần 3: tăng lên 200 độ nướng mỗi mặt thêm 3 phút để mặt cá chín vàng.
6. Mực nướng sa tế
Chuẩn bị 500gr mực ống: Rửa sạch, khứa thật nhẹ phần thân mực.
Gia vị ướp mực: 1 thìa canh ăn phở sa tế, 1 thìa cà phê sả xay thật nhuyễn, 1 thìa cà phê tỏi xay, 1 thìa cà phê hành củ xay, 1 thìa canh ăn phở dầu ăn, 1 thìa cà phê mật ong, 1 thìa cà phê ớt bột Hàn Quốc, 1 thìa cà phê tương ớt, 1 thìa cà phê bột nêm. Trộn thật đều các nguyên liệu với nhau.
Đi bao tay phết đều hỗn hợp ướp mực ở trên, xoa đều khắp mình mực.
Làm nóng nồi chiên ở nhiệt độ 170 độ trong 5 phút. Xếp mực vào vỉ nướng.
Nướng lần 1: 170 độ trong 5 phút.
Nướng lần 2: lật mặt nướng 170 độ trong 5 phút.
7. Hàu nướng trứng cút mỡ hành
Hàu mua loại chưa tách vỏ về tách vỏ lấy ruột, rửa sạch. Hoặc mua túi ruột hàu đã tách sẵn về chỉ việc rửa sạch.
Đổ dầu vào chảo, dầu nóng cho tỏi vào phi thơm, tiếp đến thả 10gr bơ nhạt vào, bơ tan và nóng đổ ngay vào bát hành lá thái nhỏ ta được hỗn hợp mỡ hành, cho thêm chút bột canh hoặc bột nêm đảo đều cho vừa ăn.
Hành khô phi thơm.
Chuẩn bị khay nhôm nhỏ. Quết một lớp bơ hoặc dầu ăn vào khay. Xếp 2 cái ruột hàu vào khuôn, đập một quả trứng cút vào.
Làm nóng nồi chiên ở nhiệt độ 170 độ trong 5 phút.
Xếp khay hàu vào vỉ nướng, nướng 170 độ trong 4-5 phút. Bắc ra rưới mỡ hành và hành khô phi thơm lên trên, rắc thêm chút hạt tiêu rồi thưởng thức.
8. Sò lông nướng mỡ hành
- Sò lông: 1kg
- Hành lá: 1 nắm nhỏ
- Hành khô phi vàng: 1/2 bát ăn cơm
- Bơ nhạt anchor hoặc president: 10 gram
- Tỏi băm: 1 thìa cà phê
- Dầu ăn: 50ml
Cách làm
Sò lông ngâm nước cho sò nhả sạch cát. Dùng bàn chải cọ sạch phần vỏ.
Đem sò vào nồi, thêm vài cọng sả không cần cho nước, bật bếp cho nóng, đảo qua sò, sò hơi mở miệng thì gắp ra đĩa, không cần hấp quá lâu. Tách bỏ một bên vỏ, để lại phần vỏ có cồi sò.
Hành lá thái nhỏ.
Đổ dầu vào chảo, dầu nóng cho tỏi vào phi thơm, tiếp đến thả 10gr bơ nhạt vào, bơ tan và nóng đổ ngay vào bát hành lá thái nhỏ ta được hỗn hợp mỡ hành, cho thêm chút bột canh đảo đều cho vừa ăn.
Trước khi nướng bật 180 độ trong 5 phút để làm nóng nồi chiên.
Xếp sò lông vào vỉ, rưới mỡ hành lên trên, bật 180 độ nướng trong 4 phút. Bỏ sò ra, rắc hành khô phi thơm và lạc rang là xong.
9. Cá hồi nướng xì dầu
Cá hồi rửa sạch, thấm khô, cắt thành những miếng vừa ăn.
Ướp cá hồi với chút bột tỏi ( hoặc tỏi băm nhỏ), chút hạt tiêu, chút dầu oliu hoặc dầu ăn bình thường, xoa đều khắp mình cá để ngấm 15 phút.
Nướng lần 1: Xếp cá vào vỉ nướng, bật 170 độ nướng trong 5 phút.
Nướng lần 2: 170 độ trong 5 phút.
Pha hỗn hợp nước sốt: 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh xì dầu, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê gừng thái sợi, 1/2 bát ăn cơm nước trắng, trộn thật đều.
Xếp cá hồi nướng vào khay bạc, rưới phần sốt lên trên.
Cho vào vỉ bật 170 độ nướng thêm 4 phút nữa là chín hoàn toàn. Rắc hành lá thái nhỏ, vừng rang lên trên.
Ngoài cách trên thì sau khi nướng cá chín, đun sôi hỗn hợp nước sốt rồi đổ lên phần cá đã nướng chín là xong. Sau đó mới rắc hành lá và vừng rang lên trên.
10. Cá chép nướng mắc khén
Nguyên liệu
- Cá chép khoảng 1,6-1,8kg. Mọi người có thể thay bằng cá rô phi hoặc diêu hồng
- Hạt mắc khén
- Nước mắm, dầu ăn, dầu hào, bột canh, hạt tiêu
- Dưa chuột, chuối xanh, dứa, rau ăn kèm (ngổ, thì là,…), lá nem cuốn ăn sống
- Tỏi, ớt
Cách làm
Cá rửa sạch với muối cho sạch nhớt, cá chép thường không có màng đen trong bụng, nếu cá khác thì làm sạch màng đen cho đỡ tanh, để ráo nước.
Đối với cá chép, cắt đôi để bỏ cho vừa nồi. Khứa nhẹ thân cá để ướp gia vị cho ngấm và chín đều.
Hỗn hợp ướp: Rau thì là thái nhỏ, hạt mắc khén, hạt tiêu, nước mắm, dầu hào, dầu ăn, bột canh trộn thật đều. Dùng bao tay xoa đều hỗn hợp lên hai mặt thân cá, phần còn lại nhét vào trong bụng cá, ướp khoảng 1 – 2 tiếng cho ngấm gia vị.
Đồ ăn kèm: dưa chuột rửa sạch thái lát mỏng, chuối xanh tước vỏ thái mỏng ngâm cùng với chút muối và giấm pha loãng để không bị thâm, dứa thái lát mỏng. Rau ăn kèm rửa sạch để ráo.
Pha nước chấm: băm nhỏ 3 nhánh tỏi, 1 quả ớt, cho vào bát con, vắt cốt chanh hoặc quất, thêm đường, nước lọc đánh tan trộn đều, sau đó cho từ từ nước mắm vào cho vừa, thêm ít thì là thái nhỏ vào.
Chiên cá với nồi chiên không dầu:
Chiên lần 1: bật nồi chiên không dầu ở mức nhiệt 200 độ chiên trong 18 phút.
Chiên lần 2: bật nồi chiên không dầu ở mức nhiệt 190 độ chiên tiếp trong 10 phút.
Tùy độ to nhỏ của cá để điều chỉnh nhiệt độ và thời gian cho phù hợp đế tránh việc cá bị cháy nhé!
Bày cá ra đĩa, dùng bánh đa nem gỡ cá cuốn ăn kèm các nguyên liệu ở trên.