Nấu ăn ngon là một nghệ thuật, người nấu ăn là một nghệ sĩ. Để tạo được một món ăn chuẩn vị thì khâu ướp rất quan trọng. Mỗi loại thực phẩm đều cần có những loại gia vị và quy tắc riêng. Và tất nhiên không phải loại thực phẩm nào cũng có thời gian ướp giống nhau được.
Cùng “bỏ túi” những bí kíp ướp sau đây để cùng trổ tài nấu món ngon đạt chuẩn nhà hàng nào.
Tùy vào: nguyên liệu, kích cỡ, độ chua của nước ướp mà mỗi loại nguyên liệu có thời gian ướp khác nhau. Đối với các thực phẩm giàu protein như: thịt bò, thịt cừu, thịt lợn… thời gian ướp càng lâu càng tốt. Nhưng với các thực phẩm như tôm, cá… bạn chỉ nên ướp từ 15-30 phút.
Bạn có thể ướp gia vị trong túi zip, thủy tinh, gốm, nhựa, thép không gỉ. Không nên đựng trong vật dụng bằng nhôm, đồng vì chúng sẽ phản ứng với a-xit.
Đừng quá lo lắng nếu bạn không có đầy đủ các thành phần trong một công thức ướp, nướng. Ở một chừng mực nào đó mọi thứ đều có thể được thay thế:
Tùy món bạn có thể thay thế vị chua bằng giấm, chanh, nước cam, rượu vang, hoặc sữa chua… giúp cho các thành phần protein trong món ăn nhanh mềm, thấm hơn.
Có thể thay thế dầu ăn thông thường bằng dầu ô-liu, dầu hạt cải canola để tăng cường chất béo, giúp gia vị thấm nhanh vào nguyên liệu chính, đồng thời chịu nhiệt tốt cho các món nướng.
Thêm các loại thảo mộc như: tỏi, hương thảo, gừng, ớt, xi rô lá phong… để tăng thêm hương vị cho món ướp.
Một số cặp nguyên liệu và gia vị “hợp cạ” bạn không thể bỏ lỡ khi tẩm ướp đó là: thịt cừu với hương thảo; gà với sữa chua, thịt bò với mật ong, tỏi; tôm với gừng, gà với lá chanh, thịt heo với hành tím…
Các gia vị ướp quen thuộc của châu Á: Dấm rượu gạo, nước tương, mirin, gừng, nước cốt dừa, nước chanh, sả, đường, rau thơm, tỏi, hành…
Các gia vị ướp quen thuộc của châu Âu: Rượu, giấm trắng, đỏ, rượu vang, bia, nước cốt chanh, tỏi, húng quế, rau mùi tây, ngải giấm, rau oregano, bạc hà, hẹ, rau thì là, húng tây, hương thảo, mù tạt, đường, mật ong…
Các gia vị ướp quen thuộc với món Ấn Độ: Sữa chua, nghệ, rau mùi, bột cà-ri, bạc hà, tỏi, ớt…
Các gia vị ướp quen thuộc của châu Mỹ: Ớt, thì là, oregano, nước cốt chanh…