Với 4 món ngon, đẹp mắt lại thực hiện đơn giản dưới đây, hẳn bạn đã có được gợi ý cho mâm cỗ chay thịnh soạn đãi cả nhà rồi.
Ngày càng nhiều gia đình chọn nấu món chay làm mâm cúng ngày đầu năm. Người ta quan niệm, ăn chay ngày Tết là để bớt sát sanh, tạo nghiệp lành, cầu cho năm mới nhiều bình an. Không chỉ vậy, ăn chay cũng là một cách để thanh lọc cơ thể, cân bằng dinh dưỡng, khi mà đã quá chán ngán những bữa tiệc tùng lắm thịt cá.
Cùng vào bếp thực hiện mâm cỗ chay ngay thôi!
Mâm cỗ chay gồm 4 món chính:
- Xôi vò gấc
- Chả lá lốt
- Canh nấm chay
- Nộm củ đậu bắp cải tím
1. Xôi vò gấc
Nguyên liệu
- 500gr gạo nếp ngon
- 350gr đậu xanh cà vỏ
- Muối tinh, đường, dầu ăn (mỡ gà nếu có càng ngon)
- Gấc khoảng 1 quả
- Rượu trắng.
Cách làm
Gạo nếp vo thật sạch ngâm qua đêm hoặc ngâm khoảng 5 tiếng trước khi nấu. Đậu xanh cũng vo thật sạch ngâm trong nước với chút muối khoảng 3 tiếng trước khi nấu.
Đậu xanh vớt ra để ráo nước cho vào xửng hấp chín tới ( thử cho hạt đậu ra tay miết thấy hạt đậu mềm, mịn, nhuyễn là được), đợi cho đậu xanh nguội cho vào máy xay thịt xay thật tơi mịn. Nếu không có máy xay thì giã bằng tay, nhưng giã xong lại nắm đậu thành một nắm thật chặt, dùng dao bào cho đậu được tơi.
Gạo nếp vớt ra nhẹ nhàng để hạt gạo không bị nát, lúc này không cần vo lại nữa, thêm vào gạo chút xíu muối xóc đều để thật ráo nước (tốt nhất vớt gạo ra khoảng 1-2h hãy nấu để đảm bảo gạo thật khô trước khi cho vào xửng hấp).
Gấc bổ đôi lấy phần thịt gấc, cho vào chút rượu trắng rồi bóp nhuyễn.
Cho phần thịt gấc vào gạo, thêm chút đường và trộn đều (công đoạn này cũng cố gắng nhẹ nhàng để tránh hạt gạo bị vỡ nát khi nấu sẽ không còn nguyên hạt), đổ 1/2 chỗ đậu xanh vào trộn đều cho tất cả vào xửng hấp, đổ 1/3 nước vào nồi không nên đổ nhiều nước tránh khi sôi nước tràn lên xôi làm ướt xôi. Cẩn thận hơn thì phủ lớp khăn xô mỏng hãy đậy vung lại để xôi được khô ráo.
Hấp trong vòng 15-20 phút là xôi chín,đổ toàn bộ phần xôi ra mâm, đợi xôi bớt nóng thì đổ nốt phần đậu xanh đi bao tay vào trộn thật đều,dưới vài thìa mỡ gà hoặc dầu ăn vào xôi, cho lên xửng hấp thêm khoảng 5 phút nữa bắc xuống là xôi đã chín hoàn toàn.
2. Chả lá lốt chay
Nguyên liệu
- 3 bìa đậu phụ
- 10-15 lá lốt
- 2 cái mộc nhĩ, 3 cái nấm hương
- Gia vị chay: hạt nêm, bột canh
Cách làm
Lá lốt rửa thật sạch, lau khô từng lá.
Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở rửa thật sạch, thái sợi, băm nhỏ.
Đậu phụ rửa lại, bóp thật nhuyễn. Đổ đậu phụ ra bát to, thêm vào 1-2 muỗng cà phê bột nêm chay hoặc 1 muỗng cà phê bột canh, thêm vào mộc nhĩ, nấm hương băm nhỏ, có thể thái nhỏ chút lá lốt cho vào và trộn thật đều các nguyên liệu.
Đặt lá lốt lên thớt, xúc nhân đặt vào và gói lại lần lượt cho đến hết. Đặt chảo lên bếp, cho vào chút dầu ăn, đợi dầu nóng cho chả lá lốt vào rán ở lửa nhỏ, thỉnh thoảng lật chả để chả chín vàng đều, thơm mùi lá lốt thì gắp ra đĩa.
Chả lá lốt được bày biện kèm với hoa cà chua đẹp mắt.
3. Canh nấm chay
Nguyên liệu
- 10 cái nấm rơm
- 1 hộp nấm linh chi hoặc các loại nấm khác như kim châm, đùi gà…
- Bột nêm chay, dầu hào chay…
- 1 củ cà rốt
Cách làm
Các loại nấm rửa sạch để ráo nước (nếu là nấm đùi gà thái miếng nhỏ)
Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, xắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Đặt nồi lên bếp, thêm chút dầu ăn, đổ cà rốt và các loại nấm vào xào, thêm chút dầu hào, hạt nêm chay cho vừa miệng rồi đổ nước xâm xấp đun sôi các nguyên liệu trong 10-15 phút thì tắt bếp, múc canh ra bát.
4. Nộm củ đậu bắp cải tím
Nguyên liệu
- 1 củ đậu
- 1/2 cái bắp cải tím nhỏ
- Gia vị: ớt, chanh, bột canh, đường, lạc rang
Cách làm
Củ đậu gọt vỏ, thái nhỏ hoặc bào sợi nhỏ ngâm ngay vào bát nước đá để củ đậu được giòn và trắng.
Bắp cải tím rửa sạch, ngâm vào nước muối loãng 15p, vớt ra để ráo thái mỏng. Vớt củ đậu ra để ráo nước.
Bắp cải tím vớt ra để ráo cho vào bát to, thêm chút bột canh, chút đường trộn đều, sau đó đổ củ đậu vào thêm 1 thìa canh nước cốt chanh, ớt thái nhỏ trộn đều, đổ ra đĩa rắc lạc lên trên.
Chúc bạn thành công, có một mâm cỗ chay đẹp với hướng dẫn trên nhé!