Theo kinh nghiệm dân gian, đậu đen ngâm giấm trong vòng 2 tháng thì sử dụng được. Mỗi ngày 2 thìa có thể chữa được nhiều bệnh như bệnh huyết áp, mỡ máu, táo bón mãn tính, đau lưng, đau chân, tiểu đường, bệnh tuyến tiền liệt, tóc bạc sớm… Tuy nhiên phải sử dụng một cách kiên trì và lâu dài thì mới có kết quả.
Vì sao đậu đen ngâm giấm có tác dụng chữa bệnh cao huyết áp?
Lâu nay đậu đen luôn được coi là thực phẩm thanh mát, giàu dinh dưỡng, trong ½ bát đậu đen hầm chứa gần 312 calo, với 8g protein, 0,5g chất béo, 0g cholesterol, 20g carbohydrate và 8g chất xơ. Một phần ăn này cung cấp 10% nhu cầu sắt hằng ngày, 14% nhu cầu thiamin, 32% nhu cầu folate, 15% magiê, 12% phospho, 9% kali, 6% kẽm, 9% đồng và 19% nhu cầu mangan. Đậu đen cũng chứa đa dạng các chất dinh dưỡng thực vật như các saponin, anthocyanin, kaempferol, và quercetin, tất cả đều có những đặc tính chống ô xi hóa. Chính vậy mà trong Đông y cho rằng đậu đen vốn dĩ là một thực phẩm dưỡng sinh truyền thống.
Còn đối với giấm, đây không chỉ đơn thuần là một loại gia vị dùng trong nấu nướng. Giấm gạo rất tốt cho tiêu hóa, giúp bổ sung chất kháng khuẩn, giúp giảm ngy cơ bệnh tim, bệnh đột quỵ nếu được sử dụng đúng cách.
Bởi vậy, khi kết hợp đậu đen và giấm, các thành phần trong giấm và đậu đen có thể phát huy tối đa tác dụng, tạo nên lợi ích kép do kết hợp thực phẩm, hoàn toàn coi đây là giải thích có căn cứ khoa học.
Cách làm đậu đen ngâm giấm
Cần 500g đậu đen xanh lòng, 1 chai giấm ăn: rửa sạch đậu bằng nước lạnh, nhặt hết tạp chất. Để đậu ở nơi khô ráo, phơi khô, đảo đậu cho ráo nước hoàn toàn.
Dùng chảo lớn đặt lên bếp, bật lửa cho chảo nóng rồi đổ đỗ đen vào rang. Dùng đũa đảo đều tay, vặn nhỏ lửa để đậu được chín đều và không bị cháy khét. Cứ tiếp tục rang cho đến khi đỗ đen dậy mùi thơm đặc trưng, chín đều và khô vỏ thì tắt bếp đợi nguội.
Lấy hũ thủy tinh, cho đỗ đen đã nguội vào, tiếp theo đổ dấm gạo vào cho sâm sấp đủ ngập đỗ đen bên trong. Số lượng đỗ chỉ nên chiếm khoảng 2/3 bình, để dành không gian khi đậu nở ra. Đậy nắp lại cho kín rồi bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát. Thời gian ngâm khoảng 2 tháng là có thể sử dụng được.
Mỗi ngày ăn 2 thìa, nếu người có đường ruột không tốt, thì có thể làm ấm lên để ăn hoặc có thể trộn thêm một chút mật ong ăn cùng.
Các công dụng chữa bệnh của đậu đen ngâm giấm
Theo các chuyên gia về đông y, việc kiên trì ăn đậu đen ngâm giấm có thể giúp chữa được những bệnh như:
Tác dụng giảm mỡ máu
Thành phần glycinin khá lớn trong đậu đen có thể làm giảm cholesterol, acid linoleic, acid linolenic, lecithin và các axit béo khác. Các thành phần hữu ích này có thể làm mềm mạch máu, giãn nở các mạch và thúc đẩy tuần hoàn máu.
Theo kết quả nghiên cứu từ Viện Sinh học Nhật Bản cũng đã chứng minh rằng, đậu đen ngâm giấm có hiệu quả trong việc hạ lipid máu, nghiên cứu này cũng cho thấy việc ăn đậu đen ngâm giấm trong 8 tuần thì có tới hơn 80% số người có chỉ số lipid giảm.
Tác dụng làm hạ huyết áp
Đậu đen ngâm giấm còn có tác dụng tốt với người huyết áp cao. Theo một nghiên cứu từ Trung tâm y tế Y học Thành phố Thiệu Hưng, Chiết Giang (Trung Quốc) trên 60 người mắc bệnh cao huyết áp và cho ăn đậu đen ngâm giấm. Kết quả nghiên cứu cho thấy hiệu quả hạ huyết áp của nhóm bệnh nhân thử nghiệm có tác dụng rõ ràng.
Cải thiện thị lực
Ăn đậu đen ngâm giấm có thể cải thiện thị lực, giúp bạn phòng tránh một phần tác hại khi xem máy tính, tivi, điện thoại quá lâu, các hiện tượng đau mỏi mắt, khô mắt cũng sẽ được cải thiện. Những người có bệnh về mắt khác cũng nhận được những tác dụng tốt.
Lý do bởi trong đậu đen chứa rất nhiều chất chống oxy hóa anthocyanin có lợi cho mắt. Ngoài ra, đậu đen rất giàu vitamin A, khi ngâm giấm sẽ làm cho đậu giải phóng các chất, góp phần giúp cơ thể hấp thu hiệu quả các chất dinh dưỡng.
Điều trị các bệnh mãn tính
Một nghiên cứu trên tạp chí sức khỏe của Mỹ cho hay, đậu đen ngâm giấm chứa nhiều vitamin và khoáng chất có lợi giúp cơ thể khỏe mạnh và tránh được các bệnh mãn tính. Ngoài những tác dụng trên, đậu đen ngâm giấm còn giúp cải thiện các triệu chứng táo bón mãn tính, cholesterol cao, đau lưng, đau chân, tiểu đường, bệnh tuyến tiền liệt, tóc bạc sớm, bệnh tim mạch vành…
Mặc dù đậu đen ngâm giấm có nhiều tác dụng chữa bệnh như vậy, nhưng người bị bệnh thận mãn tính có triệu chứng suy thận không nên ăn đậu đen, bởi vì nó có chứa chất purine, có thể gây suy thận ở những bệnh nhân có acid uric cao.