Bí quyết cho món caramen nhà làm ngon hơn ngoài hàng thực ra không hề khó chút nào.
Bánh caramen hay còn gọi là bánh flan với thành phần chính là trứng và sữa giúp món ăn béo mềm, thơm ngon khiến ai ăn cũng ghiền ngay. Muốn chế biến món này đúng cách và đem lại nhiều dưỡng chất nhất, bạn hãy xem và thực hiện theo cách làm caramen ngon ở bài viết này nhé.
Nguyên liệu:
- 6 trứng gà to, nếu trứng gà nhỏ thì 8 quả (3 quả giữ nguyên cả lòng đỏ và lòng trắng, 3 quả chỉ lấy lòng đỏ, tương tự nếu dùng 8 quả thì 4 quả nguyên và 4 quả chỉ lấy lòng đỏ)
- 500ml sữa tươi nguyên kem không đường cho béo ngậy
- 200gr sữa đặc ông thọ
- 100ml whipping cream (bánh caramen béo ngậy nhờ nguyên liệu này)
- Vani
- Nguyên liệu để làm đường caramen: 150gr đường cát trắng,1/2 quả chanh.
Cách làm
Đập trứng gà ra bát, dùng dĩa đánh nhẹ nhàng cho tan, không nên đánh mạnh quá là nổi bọt.
Đổ 500ml sữa tươi cùng 200gr sữa đặc và 100ml whipping cream vào nồi, khuấy đều đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp ấm nóng, nóng hơn phần nước mình tắm một chút là được, không được đun sôi.
Dùng cái muôi to, múc lần lượt từng muôi hỗn hợp sữa vào bát trứng đã đánh tan, nhẹ nhàng khuấy cho các hỗn hợp hoà quyện vào nhau, cứ làm lần lượt cho đến hết và ta thu được hỗn hợp trứng sữa (không nên đổ hết hỗn hợp sữa ấm nóng vào bát trứng cùng một lúc để tránh cho trứng có khả năng bị chín), thêm chút vani để bánh thơm hơn.
Dùng cái rây, lọc hỗn hợp trứng sữa làm hai lần để hỗn hợp được mịn đẹp hơn khi hấp.
Làm đường caramen:
Đổ hết 150gr đường vào chảo, thêm 40ml nước dùng đũa khuấy một lúc cho đường tan bớt, sau đó bật bếp ở chế độ lửa nhỏ vừa và cứ để chảo đường như vậy không dùng đũa khuấy tránh bị lại đường. Khi mặt đường sủi bọt ngả màu cánh gián thì vắt 1/2 quả chanh vào, dùng tay nhấc chảo lên lắc nhẹ cho đều tiếp tục để thêm đến khi được màu ưng ý và vẫn không được dùng đũa để khuấy. Đến khi đạt được màu cánh gián đẹp, ưng ý lúc này cho thêm vào 3 thìa canh nước để hỗn hợp caramen không bị keo quá, đợi sôi lại bắc ra lắc thêm lần nữa cho đều và nhấc ra khỏi bếp ta đã có hỗn hợp đường caramen (bước này mọi người cũng phải kiên trì nhé đừng nóng vội là hỏng).
Nếu dùng hộp đựng bằng nhựa thì phải đợi cho caramen nguội đi chút hãy đổ vào, nếu đổ ngay khi đường caramen vừa bắc ra khỏi bếp sẽ làm thủng đáy hộp nhựa.
Còn dùng khuôn bằng inox như mình thì khi bắc đường caramen ra khỏi bếp thì đổ luôn.
Sau khi đổ đều đường caramen vào các hộp và khuôn thì cũng phải đợi cho đường nguội hãy đổ hỗn hợp trứng sữa vào để tránh đường nóng làm chín phần đáy của hỗn hợp trứng sữa lúc hấp xong cũng dẫn đến bị rỗ (nên dùng hộp hoặc khuôn nhựa an toàn chịu được nhiệt, tốt nhất vẫn là khuôn inox tránh bị chảy nhựa).
Khi đổ hỗn hợp trứng sữa vào hộp và khuôn xong, nếu có nổi tí bọt lăn tăn dùng tăm xiên cho vỡ bọt và dùng thìa nhỏ hớt hết phần nổi bọt đó đi cũng để tránh khi hấp bánh không bị rỗ.
Cuối cùng là đến công đoạn làm chín bánh caramen.
Mình làm một nửa hấp, một nửa nướng và cuối cùng mình nhận thấy một điều nếu có lò nướng thì sẽ rất nhàn, caramen thơm và vàng hơn hấp, nướng đúng nhiệt độ, quy trình bánh mịn đẹp không bị rỗ.
* Hấp: đổ nước vào 1/3 nồi không đổ quá nhiều nước đun nước sôi hẳn rồi giảm lửa xuống mức thấp nhất, đặt vỉ hấp lên trên, lần lượt xếp các hộp caramen vào xửng. Dùng một miếng vải mỏng hoặc khăn mỏng phủ lên miệng nồi đậy vung lại để tránh cho nước hấp hơi vào bánh. Luôn nhớ để lửa nhỏ nếu lửa to là caramen sẽ bị rỗ,cứ 5p lại mở vung ra một lần để hơi nước thoát ra, rồi lại đậy vung lại, hấp trong khoảng 30-35p, gần 5p cuối mọi người tắt bếp đi và cứ để caramen trên bếp như vậy bánh sẽ mịn đẹp hơn.
* Nướng cách thuỷ: bật lò 150-160 độ trong vòng 10p trước khi nướng. Lấy cái khay đổ nước 1/3 khay, đặt một cái khăn vào giữa khay, nhẹ nhàng xếp các hộp caramen lên trên cái khăn (mọi người nướng thì phải dùng khuôn sử dụng được trong lò nướng) nướng 150-160 độ trong 30p, dùng tăm xiên vào caramen nếu không dính tăm là bánh chín.
Đợi bánh caramen nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh sau 3 tiếng ăn là ngon nhất. Muốn úp ngược caramen dùng mũi dao nhọn dóc đều thành hộp và khuôn rồi úp ngược xuống đĩa là xong.
