Kim chi củ cải có độ giòn sần sật khác với kim chi cải thảo thông thường, rất ngon mà lại dễ làm.
So với kim chi cải thảo thì kim chi củ cải làm nhanh hơn nhiều. Vì không mất công rửa từng bẹ lá, cũng không phải nhồi nhân giữa các lớp lá. Củ cải lại vừa giòn vừa ngọt. Ăn không cũng ngon rồi, nhưng tuyệt nhất là đem nấu canh, chẳng bao giờ sợ rau bị nát hay nhũn.
Nguyên liệu:
- Củ cải hoặc su hào: 1kg (su hào thì đỡ hăng và giòn ngon hơn củ cải,củ cải thì hăng và quá trình làm bị tiết nhiều nước hơn su hào, hoặc có thể làm lẫn cả củ cải và su hào nên ai thích gì thì làm)
- Muối hạt: 1,5 thìa canh ăn phở
- Ớt bột Hàn Quốc: 3 thìa canh ăn phở
- Hành tây: 1/2 củ
- Tỏi: 10 nhánh (món này càng nhiều tỏi càng ngon và thơm)
- Cà rốt: 1/2 củ
- Đường: 1 thìa canh
- Vừng rang chín: 1 thìa canh
- Hành lá: 6 nhánh
- Bột nếp: 1 thìa canh
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Nước mắm: 2 thìa canh
Cách làm
Củ cải hoặc su hào gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn. Cho 1,5 thìa canh muối hạt vào xóc đều, để 1 tiếng cho ra nước, chắt bỏ phần nước đó đi, coi như nêm nếm gia vị nên không cần phải rửa lại nước (mọi người có thể nếm lại xem vừa ăn chưa ở bước này).
Cho một thìa canh bột nếp hoà tan với 1/2 bát ăn cơm nước, đem quấy cho chín bắc ra để nguội. Có thể thay bột nếp bằng mắm tép muối chua, không có thì dùng bột nếp, bước này để kim chi dễ lên men.
Hành lá rửa sạch để ráo nước, cắt khúc vừa ăn.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch thái sợi. Hành tây, tỏi lột vỏ thái nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch thái nhỏ.
Cho hành tây, tỏi, gừng vào máy xay thật nhuyễn (ai thích ăn hành tây còn nguyên miếng thì thái nhỏ không cần xay như mình).
Trộn tất cả các nguyên liệu: nước mắm, hành tỏi, gừng xay, bột nếp quấy chín, cà rốt, hành lá, đường, vừng, ớt bột Hàn Quốc…nêm nếm lại cho vừa miệng.
Sau đó đổ hết củ cải hoặc su hào vào trộn đều.
Cho vào hộp, đậy kín để bên ngoài 1-2 ngày cho kim chi chua mới cất ngăn mát tủ lạnh ăn dần.
