Cách bún thang Hà Thành chuẩn vị, nước dùng ngọt thanh trong veo

Cách  bún thang Hà Thành chuẩn vị, nước dùng ngọt thanh trong veo

Tô bún thang ngon ở phần nước, nước dùng ngọt thanh và phải trong.

Cách  bún thang Hà Thành chuẩn vị, nước dùng ngọt thanh trong veo

Bún thang được mênh danh là món ăn cầu kì và tinh tế của người dân Hà Thành. Nó là sự pha trộn của rất nhiều hương liệu khác nhau, tạo nên sự khác biệt độc đáo về màu sắc và hương vị so với món bún của các vùng miền khác.

Với cách nấu bún thang thơm ngon, chuẩn vị, bạn có thể chiêu đãi các thành viên trong gia đình những tô bún thơm ngon, bổ dưỡng tự tay làm ngay tại nhà.

Nguyên liệu:

  • Xương gà: 500gr ninh lấy nước dùng.
  • Gà ta ngon: 1 con tầm 1,5kg đổ lại.
  • Củ cải khô
  • Mình không có đầu tôm khô và vỏ tôm he nên dùng tôm nõn khô để cho vào nồi nước dùng cho ngọt nước.
  • Trứng gà: 3 quả
  • Giò lụa: 2 lạng
  • Nấm hương: vài cái
  • Ruốc tôm
  • Hành củ khô, gừng củ… để khi luộc gà hoặc ninh nước xương gà thì nướng lên cho vào, nước dùng sẽ rất thơm.
  • Rau thơm: rau răm, hành lá.
  • Các loại gia vị: tinh dầu cà cuống nếu có, bột canh, bột nêm, mắm tôm…
  • Bún

Cách làm

Bỏ qua cách luộc gà vì gần như ai cũng biết luộc rồi. Khi luộc gà nên có hành củ và gừng nước thơm thả vào luộc cùng để có phần nước dùng thơm ngon.

Phần nước dùng sẽ gồm có: nước luộc gà, nước ninh xương gà, đầu hoặc vỏ tôm he (mình không có hai thứ đó nên thay bằng tôm nõn khô khoảng 15gr, rang thơm lên thả vào nồi nước dùng, hoặc cho vào cái túi vải nhỏ thả vào sau không cần lọc lại nước dùng nữa). Mọi người nêm nếm lại theo khẩu vị của gia đình.

Củ cải ngâm nước khoảng 20 cho nở, rửa vài lần nước cho thật sạch bụi bẩn, đem trần qua nước sôi, ai không thích trần thì để nguyên. Sau đó đem trộn với chút đường, giấm, nước mắm, chút gừng giã nhỏ cho ngấm gia vị.

Cách làm ruốc tôm: tôm khô mình dùng khoảng 30gr ngâm nở, rửa sạch. Phi thơm hành củ, cho tôm vào xào săn, nêm nếm chút gia vị. Đem tôm đi xay thành ruốc bông hoặc đem giã tay. Rửa chảo thật sạch, đợi chảo nóng hạ lửa mức thấp nhất cho ruốc vào sao qua. Để lửa to ruốc sẽ bị cháy.

Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cắt phần chân nấm, thả vào nồi nước dùng đang sôi để khoảng 2-3 phút cho nấm chín rồi vớt nấm cùng chút nước dùng ra bát to để riêng, không nên để nấm trong nồi nước dùng dễ bị màu nâu (Nấm có thể để cả cái hoặc thái nhỏ tuỳ ý).

Trứng gà đánh tan, xịt dầu ăn vào chảo chống dính, dùng giấy thấm dầu lau qua chảo, cả phần thành chảo. Đổ trứng vừa phải vào láng thật mỏng, để lửa thấp, trứng chín cho ra đĩa. Trứng nguội cuộn tròn lại thái sợi thật nhỏ.

Giò lụa thái sợi nhỏ.

Gà nguội thì xé sợi nhỏ.

Rau thơm, hành lá rửa sạch thái nhỏ.

Các nguyên liệu đã được sơ chế xong. Đun sôi lại nồi nước dùng cho sùng sục.

Bún trần qua, xếp ra bát, thêm giò thái sợi nhỏ, trứng tráng, thịt gà xé nhỏ, miếng nấm hương, chút củ cải, rau thơm, không thể thiếu được chút ruốc tôm và mắm tôm. Chan nước dùng thật nóng vào bát. Nếu có tinh dầu cà cuống thì bát bún thang sẽ tròn vị hơn.

Nguồn: Tô Hưng Giang