Bí quyết xào miến không dính, sợi mềm dai và 6 công thức miến xào ngon hấp dẫn

Bí quyết xào miến không dính, sợi mềm dai và 6 công thức miến xào ngon hấp dẫn

Miến xào là món ăn rất đơn giản và dễ làm. Tuy nhiên để sợi miến mềm dai, thấm vị mà lại không bị bết dính thì cần phải có bí quyết riêng.

Miến xào là món ăn đã quá quen thuộc và được nhiều gia đình yêu thích. Từng sợi miến dai dai kết hợp với vị ngọt của rau củ và các loại thịt, hải sản sẽ khiến bạn cảm thấy ngon miệng khi thưởng thức. Trong bài viết hôm nay, mình sẽ bật mí cho bạn công thức để làm món miến xào thơm ngon đúng điệu ngay tại bếp nhà.

1. Miến xào thập cẩm

Nguyên liệu:

  • Miến dong: 100g
  • Tôm khô: 150g (ngâm nước rửa sạch)
  • Mực khô: 1-2 con (xé hoặc cắt nhỏ ngâm nước)
  • Cà rốt: 1 củ (bào sợi)
  • Mộc nhĩ: 5 tai (ngâm nở, thái nhỏ)
  • Giá đỗ: 200 g
  • Rau rút (hoặc hành hoa)
  • Hành khô: 2-3 củ, bóc vỏ đập dập
  • Gia vị: hạt nêm, bột canh, mì chính, dầu ăn

Cách làm:

Phi thơm hành khô với dầu ăn rồi cho mực cùng tôm khô vào xào. Tiếp đến là mộc nhĩ. Kế tiếp cho cà rốt bào sợi cùng một chút bột nêm. Đảo đều hỗn hợp. Sau cùng cho giá đỗ và tiếp tục đảo đều rồi cho hỗn hợp ra đĩa.

Trong khi xào chín hỗn hợp bạn ngâm miến trong nước lạnh rồi vớt ra cắt khúc.

Xào miến với một chút hành khô và dầu ăn. Cho hỗn hợp rau củ ở trên và đảo lên.

Thêm rau rút, nêm một ít bột canh cùng mì chính. Tắt bếp, cho miến xào thập cẩm ra đĩa. Dùng nóng.

Miến xào thập cẩm ăn cực ngon với độ mềm dẻo dai của sợi miến, rau củ xào cùng rất giòn ngọt, độ chín vừa tới đều với miến. Miến xào mềm nhưng phải tơi, không bị đóng bánh do quá nát hoặc khô cứng do thiếu nước. Món ăn này phải dùng ngay khi còn nóng mới ngon, khi ăn bạn thêm một chút hạt tiêu vào sẽ thơm lắm đấy.

2. Miến xào tôm thanh mát

Nguyên liệu

  • Dầu ăn: 1 muỗng canh
  • Hành tây: 1 củ
  • Tỏi: 3 tép
  • Rượu thiệu hưng: 1 muỗng cà phê
  • Nước dùng gà: 2 chén
  • Muối: 1 muỗng cà phê
  • Đường trắng: 1/2 muỗng cà phê
  • Miến: 230 gr
  • Bí ngòi: 1 trái
  • Cà rốt: 1 củ
  • Nước tương; 2 muỗng cà phê
  • Dầu mè: 1/2 muỗng cà phê
  • Tiêu: 1/4 muỗng cà phê
  • Tôm tươi: 340 kg
  • Hành lá: 1 cây
  • Tôm khô: 1/4 chén

Cách làm

Bí ngòi, cà rốt làm sạch, bào sợi. Tỏi băm nhỏ. Miến ngâm mềm, vớt để ráo nước. Hành tây bóc vỏ thái nhỏ. Tôm khô ngâm khoảng 30 phút cho nở mềm. Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, đổ hành tây, tỏi băm và tôm khô vào chảo phi thơm.

Tiếp tục cho rượu Thiệu Hưng vào đảo đều trong 30 giây rồi cho nước dùng gà, muối, đường vào đun sôi cho đến khi sánh đặc lại, bạn cho miến đã ngâm nở vào, lần lượt đổ cà rốt, bí ngòi, nước tương, dầu mè, tiêu vào trộn đều.

Tiếp tục đun vào đảo trên lửa vừa khoảng 5-10 phút cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện vào nhau và có phần đặc lại. Tuy nhiên, nếu miến quá đặc, bạn có thể đổ thêm nước dùng gà. Cho tôm và hành lá vào khoảng 2 phút là tắt bếp.

Cho miến xào tôm rau củ ra dĩa và thưởng thức. Ngoài ra, để món ăn thêm đậm đà, các bạn có thể ăn kèm miến với nước mắm pha chua ngọt nhé, sẽ rất ngon.

Món miến xào rau củ tôm làm rất nhanh lại đảm bảo món ăn có đủ chất đạm và rau xanh vô cùng phù hợp cho những ngày lười nấu nướng đấy.

3. Miến xào Singapore

Nguyên liệu

  • 100gr miến gạo
  • 10 con tôm
  • Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, chẻ sống lưng, bỏ chỉ đen.
  • 2 muỗng canh dầu ăn
  • 2 quả trứng, đánh đập
  • 1/2 chén củ cà rốt thái nhỏ
  • Hành tím, hành lá xắt nhỏ
  • Giá, dầu ăn
  • 1 muỗng cà-phê bột ngũ vị hương, ít muối, tiêu
  • Nước sốt: 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê dầu mè

Cách làm

Ngâm miến gạo với nước lạnh khoảng 20-30 phút cho đến khi mềm, vớt ráo.

Đun sôi khoảng 1 muỗng canh dầu trong chảo cho trứng vào tráng mỏng rồi lấy ra khỏi chảo. Để nguội bớt thì cắt nhỏ.

Đun sôi khoảng 1 muỗng canh dầu ăn, cho tôm vào đảo săn rồi trút ra đĩa.

Dùng lại chảo, thêm cà rốt, hành tím vào đảo đều cho mềm. Thêm bún gạo, giá, vào trộn đều tay, dùn gắp làm tơi miến để miến không bị dính vào nhau.

Nước sốt: cho các nguyên liệu làm sốt vào chén khuấy đều, nêm nếm vừa ăn. Tắt bếp, cho hành lá, trứng thái sợi, muối và hạt tiêu vào chảo và trộn đều.

4. Miến xào rau củ thịt bò kiểu Hàn

Nguyên liệu:

  • 120g thịt bò (hoặc thịt lợn vai), thái thành miếng mỏng, dài
  • 2 cây nấm hương, ngâm với nước khoảng 2-3 giờ rồi thái mỏng
  • 2 nhánh tỏi băm nhỏ
  • 1 muỗng canh đường
  • 2 muỗng canh xì dầu
  • 2 muỗng canh dầu mè
  • 1 muỗng canh mè đã rang chín
  • 1 quả trứng lớn
  • 120g rau chân vịt rửa sạch, để ráo
  • 120g miến
  • 2-3 nhánh hành lá, thái thành khúc dài 4-5 cm
  • 1 củ hành tây cỡ vừa, thái lát mỏng
  • 4-5 cây nấm rơm, thái mỏng
  • 1 củ cà rốt cỡ trung bình, thái sợi
  • ½ quả ớt chuông đỏ thái sợi
  • Tiêu
  • Muối
  • Dầu ăn

Cách làm:

Bạn cho thịt bò và nấm vào tô lớn và trộn đều với 1 nhánh tỏi băm, 1 muỗng cà phê đường, ¼ muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê xì dầu và 1 muỗng cà phê dầu mè. Đảo bằng thìa hoặc bóp bằng tay cho thịt ngấm gia vị. Đậy bát lại và để vào ngăn mát tủ lạnh.

Bạn đập trứng và tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng. Đánh tan lòng đỏ trứng với 1 nhúm muối nhỏ.

Bạn cho 1 muỗng cà phê dầu ăn vào chảo, đun nóng. Láng đều cho dầu lan hết đáy chảo rồi dùng khăn bếp lau bớt 1 phần dầu trong chảo đi để trứng không bị lan ra quá rộng.

Để giữ cho trứng có màu vàng tươi thì bạn đun nóng chảo rồi tắt bếp và đổ trứng vào, láng một lớp thật mỏng, chờ cho trứng chín rồi lại lật trứng và chờ cho mặt kia chín. Để trứng nguội và thái mỏng.

Đun sôi một nồi nước lớn. Thêm rau chân vịt vào trong 30 giây-1 phút rồi vớt ra và để ráo. Giữ nước luộc lại để nấu mì.

Rửa rau chân vịt trong nước lạnh để rau không bị nhũn quá. Vắt rau bằng tay để ráo hết nước. Thái rau thành 3-4 phần và để vào bát. Trộn rau với 1 muỗng cà phê xì dầu và 1 muỗng cà phê dầu mè và bóp đầu.

Cho miến vào nước sôi nóng và để khoảng 7 phút cho miến nở và mềm.

Vớt miến ra cho ráo rồi cắt miến cho ngắn. Cho miến vào tô, thêm 2 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê xì dầu và 1 muỗng cà phê đường. trộn đều cho ngấm.

Làm nóng chảo với lửa lớn rồi thêm 2 muỗng cà phê dầu ăn vào cùng với hành tây, hành lá và 1 nhúm muối. Xào khoảng 2 phút cho đến khi hành chín. Xúc miến ra bát.

Lại làm nóng chảo và thêm 2 muỗng cà phê dầu ăn vào. Thêm nấm rơm vào và 1 nhúm muối nhỏ. Xào khoảng 2 phút cho đến khi nấm mềm. Tắt bếp và đổ vào bát miến.

Làm nóng chảo và cho 1 muỗng cà phê dầu ăn vào. Thêm cà rốt vào và xào khoảng 20 giây. Thêm ớt chuông đỏ vào và xào trong khoảng 20 giây. Đổ tiếp vào bát miến.

Làm nóng chảo và cho 2 muỗng cà phê dầu ăn vào. Thêm thịt bò và nấm hương vào xào cho đến khi thịt bò chín và nấm mềm. Đổ tiếp vào bát miến khi đã chín.

Thêm tỏi băm, 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê tiêu và 2 muỗng cà phê dầu mè vào bát, trộn đều các nguyên liệu. Trộn tất cả bằng tay để nguyên liệu vừa mềm, vừa ngấm gia vị.

Thêm trứng và 1 muỗng canh vừng vào trộn đều rồi cho ra đĩa và thưởng thức nhé.

5. Miến xào trứng

Nguyên liệu

  • 200 gr miến khô
  • 50 gr mộc nhĩ
  • 2 quả trứng gà
  • Hành củ, ngò
  • Gia vị: dầu ăn, muối, nước mắm, hạt nêm, tương ớt

Cách làm

Miến đem ngâm với nước ấm khoảng 15 phút, vớt ra để ráo nước, cắt đôi sợi miến để dễ ăn. Ướp miến với ít nước mắm, hạt nêm cho thấm gia vị.

Mộc nhĩ ngâm qua nước nóng, đến khi nở và mềm, để ráo nước, sau đó cắt sợi.

Trứng đập vào tô, cho ít hạt nêm và muối, sau đó đánh đều cho tan.

Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng. Ngò rửa sạch, cắt đôi.

Phi thơm hành, cho phần miến vào xào đều tay, sau đó cho mộc nhĩ vào và đảo đều.

Đổ trứng vào và đảo đều tay để trứng hòa đều vào miến. Nêm nếm gia vị lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

Cho miến ra đĩa, thêm ngò, tương ớt hoặc có thể ăn chung với nước tương nếu thích.

Miến xào trứng là món dùng để ăn sáng rất tiện lợi, ngon miệng lại bổ sung được năng lượng cho một ngày mới làm việc.

6. Miến xào lươn

Nguyên liệu:

  • Lươn
  • Miến dong
  • Giá đỗ, cà rốt
  • Hành khô
  • Hành lá, rau răm

Cách làm:

Lươn làm sạch nhớt bằng cách tuốt với nước cốt chanh hay nước vo gạo. Không nên dùng giấm, vì giấm sẽ làm cho lươn mất mùi vị đặc trưng riêng. Khi nào thấy không còn nhớt là được. Chị em cũng có thể cho nước nóng vào để lươn tự quẫy đạp cũng có thể sạch nhớt. Khi lươn đã sạch, mổ bụng, bỏ hết nội tạng, rửa lại bằng nước muối cho sạch rồi đem chế biến.

Lươn sau khi làm sạch đem luộc chín, để nguội rồi gỡ lấy thịt.

Hành khô băm nhỏ, phi thơm rồi cho thịt lươn vào xào với nước mắm cho săn lại.

Miến dong ngâm nước cho nở, vớt ra, dùng kéo cắt ngắn vừa ăn. Cà rốt bào sợi, hành rau răm thái nhỏ.

Xào miến với chút dầu ăn, trong quá trình xào thỉnh thoảng các bạn chế thêm nước để sợi miến không bị khô và nở căng hết cỡ. Sau đó cho giá đỗ và cà rốt vào xào cùng.

Khi giá và cà rốt có độ chín tái thì các bạn cho lươn, hành răm thái nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp. Cho lươn xào miến dong ra đĩa nhé. Và nhất định phải ăn nóng thì mới ngon nha!