Không cần đụng đến phẩm màu thực phẩm, bạn vẫn có thể có được những sắc màu tươi tắn và thơm hương tự nhiên từ những công thức “pha chế” nho nhỏ dưới đây. Cùng tham khảo nhé!
Màu đen
Bạn dùng 1 ly cà phê đen pha với một ít đường, đánh cho đường tan là đã có màu đen như mong muốn rồi đấy nhé!
Màu nâu
Bạn có thể pha cà phê sữa. Hay ngâm nhãn nhục khô nghiền hơi nát với nước sôi rồi lược lại lấy nước. Nếu thích bạn có thể giữ nguyên phần cái (xác nhãn nhục) vào cùng.
Xanh dương, tím
Nước ép bắp cải tím sẽ cho bạn màu xanh với các cấp độ khác nhau tùy vào lượng nước dừa bạn pha vào. Bạn cũng có thể dùng 1 bó lá cẩm, rửa sạch nấu với 100ml nước rồi lọc lấy nước cốt màu tím.
Màu xanh lá
Dùng 1 bó lá dứa (lá nếp) rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào máy xay xay với 100ml nước rồi lấy nước cốt. Để “át” bớt vị hơi gắt của lá dứa, bạn có thể cho them vào ít vani.
Màu cam
Nước ép cà rốt pha cùng đường hòa tan sẽ cho bạn màu cam thơm dịu.
Màu vàng
Bạn ép nước ép cam, lọc qua rây bỏ tép, hạt. Bạn cũng có thể sử dụng cốt chanh dây để tạo màu cam cũng rất ngon.
Màu đỏ
Bạn có thể dùng nước ép củ dền hoặc dâu tây quả mọng đều được.
Màu trắng
Đơn giản là bạn sử dụng nước cốt dừa hoặc sữa đặc.
Lưu ý:
Các màu tự nhiên kể trên rất dễ bị hư. Do đó, sau khi tạo màu xong bạn nên cho vào túi nilon cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản và dùng trong ngày.
Thêm nữa khi vắt nước cốt, hay ép nước bạn nên cho ít nước hoặc không cho nước để nước cốt cô đặc. Đồng thời bớt phần nước khi pha cùng rau câu để rau câu khi đổ có được độ cứng, giòn vừa ý.
Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng màu thực phẩm loại tốt (màu Wilton) để pha màu màu. Màu sắc này có ưu điểm là lên được màu tươi đẹp như mong muốn và với món rau câu sau khi đông lại bị lẫn vị của rau củ vào, ăn hơi khó chịu. Đặc biệt khi pha các màu tự nhiên như nước ép cà rốt, củ dền, bắp cải tím…