Mực xào là một món ăn ngon được rất nhiều người yêu thích, nhưng để có món mực xào thơm ngon, giòn ngọt và không có mùi tanh thì cần phải có bí quyết riêng đấy nhé. Hãy cùng tham khảo bí quyết cách xào mực ngon để thưởng thức cùng gia đình trong bài viết dưới đây nhé.
1. Những điều cần lưu ý để món mực xào giòn ngon đúng chuẩn
Để có món mực xào giòn ngon đúng chuẩn thì bạn cần phải lưu ý một số vấn đề sau:
Cách chọn mực
Điều quan trọng nhất quyết định trực tiếp đến chất lượng thành phẩm món ăn đó là khâu chọn nguyên liệu. Để có món mực xào ngon, bạn cần phải chọn mua được những con mực tươi ngon nhất.
Đối với mực bạn cần chú ý một số đặc điểm sau:
Mực tươi thường thì lớp màng bên ngoài có màu nâu sậm, không nhợt nhạt, phần thân có màu trắng đục như sữa và sáng bóng.
Có phần thịt săn chắc, độ đàn hồi tốt, khi dùng tay ấn vào và nhả ra thì mực sẽ trở lại trạng thái ban đầu ngay, còn nếu mực bị nhão, hơi mềm thì tức là mực đó không còn tươi nữa.
Mực tươi sẽ có màu mắt sáng và trong veo chứ không bị mờ và đục. Xúc tua rất săn chắc và được dính chặt vào phần râu.
Cách sơ chế mực không còn mùi tanh
Sau khi chọn mua được những con mực tươi ưng ý nhất, bạn sẽ tiến hành sơ chế và rửa sạch mực. Khi sơ chế mực bạn cần lưu ý một số vấn đề sau:
Bạn nên cạo sạch phần nội tạng bên trong sau khi rút đầu bên trong và lấy túi mực ra một cách cẩn thận, tránh trường hợp túi mực bị vỡ ra sẽ làm mực bị đen.
Mẹo khử mùi tanh của mực: Để khử bớt mùi tanh của mực bạn có thể ướp mực với vài giọt dầu mè hay cho vào một ít rượu hoặc ướp mực với đường trong 3 phút rồi rửa sạch lại với nước, như vậy khi xào mực sẽ cho hương vị thơm ngon đặc trưng hơn.
Hoặc khi bạn xào mực gần chín, bạn có thể cho thêm một chút rượu vào, rượu sẽ giúp bạn khử hết mùi tanh của mực.
Một vài mẹo đơn giản làm cho mực khi ăn có độ giòn ngọt
Ngâm mực trong nước muối loãng khoảng 5 phút rồi lấy ra xào thì ăn mực sẽ có độ giòn và dai hơn.
Mực để nguyên con chần sơ qua nước sôi, sau đó vớt ra cho vào bát nước đá lạnh trước khi xào cũng là một cách giúp mực khi nấu sẽ giòn hơn.
Mực sau khi làm sạch thì để nguyên con cho vào nồi không cho thêm nước, rồi bật lửa thật lớn cho đến khi thấy bóng nước sôi từ mực chảy ra thì tắt bếp ngay. Cách này không những giúp mực giữ được độ giòn ngọt mà còn giúp rút ngắn thời gian xào mực nữa đấy nhé.
Hướng dẫn cách xào mực đúng cách
Sau khi sơ chế mực xong thì bạn nên ướp mực với các gia vị như hành, tỏi, hạt tiêu, dầu mè, dầu hào, gừng, đường trước khi xào khoảng 15 phút để khi xào mực sẽ có hương vị đậm đà hơn.
Bạn có thể xào mực chung với một số loại rau như: dứa, ớt chuông, nấm hương, cà chua… để làm nổi bật vị giòn ngọt của món mực xào này.
Đối với món mực xào này, bạn cần phải xào với lửa thật lớn và đảo thật nhanh tay để giúp mực săn lại và không bị ra nước nhiều.
Nên xào mực vừa chín tới, không nên xào mực quá kĩ vì như vậy sẽ làm mất đi độ giòn của mực.
2. Cách nấu mực xào chua ngọt giòn thơm đậm vị
Nguyên liệu:
- Mực ống: 200 gram
- Gừng băm: 1 muỗng cà phê
- Cà chua: 2 trái
- Hành tây: ½ củ
- Thơm: ½ trái
- Cần tây: 5 gram
- Hành là: 2 nhánh
- Tương cà: 15 ml
- Dầu hào: 15 ml
- Bột năng: 2 gram
Sơ chế các nguyên liệu:
Mực tươi sau khi sơ chế sạch thì dùng dao khứa nhẹ trên thân mực rồi cắt khúc vừa ăn.
Gừng gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Hành cắt bỏ rễ và lá úa, rửa sạch rồi cắt phần đầu hành băm nhuyễn, lá hành thái nhỏ rồi để riêng ra đĩa.
Hành tây cắt thành hình miếng cau. Thơm rửa sạch rồi cắt lát. Rau cần rửa sạch cắt khúc khoảng 1cm.
Cà chua, dưa leo rửa sạch rồi cắt thành miếng vừa ăn.
Cách nấu :
Bắc chảo lên bếp với một ít dầu ăn, cho đầu hành vào phi thơm. Tiếp theo cho gừng và mực vào, cho thêm 1 ít muối và 1 ít đường xào với lửa lớn đảo thật đều tay cho đến khi mực săn lại rồi cho mực ra đĩa.
Giữ lại nước mực còn trong chảo, cho thơm vào xào. Sau đó lần lượt cho dưa leo, cà chua và hành tây vào, cho thêm dầu hào, tương cà vào tiếp tục đảo đều.
Khi rau vừa chín tới thì cho mực vào đảo đều tay, nêm nếm lại cho vừa ăn. Hòa tan bột năng vào nước rồi đổ vào chảo đến khi hỗn hợp sệt lại thì tắt lửa, cho thành phẩm ra đĩa và thưởng thức nhé.
Hi vọng với một số bí quyết trên đây sẽ giúp bạn có được món mực xào giòn ngọt, thơm đậm vị mà không bị tanh cho bữa cơm gia đình thêm trọn vị nhé. Chúc bạn thành công với cách xào mực ngon này nhé!