Muốn biết làm thế nào để nem rán bằng nồi chiên không dầu không bị khô, nhân mềm ngon ngậy và vỏ ngoài giòn tan, hãy tham khảo công thức của mẹ đảm dưới đây.
Một số người nhận định rằng có những món nên chiên ngập dầu sẽ ngon hơn việc sử dụng nồi chiên, đặc biệt là nem rán. Bởi nem khi rán bằng nồi chiên không dầu thường bị khô, cứng, cũng vì thế mà ảnh hưởng đến độ thơm ngon của món ăn.
Muốn khắc phục hạn chế này, hãy tham khảo loạt bí quyết được mẹ đảm chia sẻ để nem rán bằng nồi chiên không dầu được ngon:
– Để phần nhân nem không bị khô khi chiên bằng nồi chiên không dầu nên trộn thêm 2 thìa dầu ăn vào phần nhân rau nấm. Sau đó mới trộn cùng thịt trứng. Thịt xay cho món nem nên sử dụng thịt vai giòn sẽ ngon và có độ mềm béo của thịt.
– Để món nem thơm hơn thì ngoài hành lá nên cho thêm hành tây và rau mùi. Cho thêm giá đỗ vào nhân để ăn có độ ngon ngọt hơn.
– Muốn nem gói đều tay 10 chiếc như 1, hãy đặt 1 miếng chả dế/hay lá nem vào giữa rồi cuộn. Miếng chả rế giúp định hình nem cuốn đều tay hơn, ngoài ra còn giúp cho nem giòn lâu.
– Để nem không chảy nước thì trộn lòng đỏ trứng với thịt xay trước sau đó mới trộn cùng rau nấm các loại. Đảm bảo gói tới chiếc nem cuối cùng nhân cũng không bị chảy nước.
– Để nem giòn tan thì mình sẽ chiên nem ở nhiệt cao, cụ thể là 200 độ 20 phút và không quên xịt chút dầu lên nem.
Công thức cụ thể làm món nem rán:
Nguyên liệu:
- Thịt vai heo 400 gr
- Hành tây 1 củ
- Giá đỗ 150 gr
- Miến 100 gr
- Cà rốt 1 củ
- Trứng gà 2 quả
- Bánh tráng mềm 35 cái
- Nấm hương 15 gr
- Mộc nhĩ 15 gr
- Hành lá 15 gr
- Gia vị: Hạt tiêu, nước mắm,….
Cách chế biến:
Đem thịt rửa sạch, sau đó băm nhỏ thịt ra. Nhưng nếu có thể, bạn nên xay thịt bằng máy xay sinh tố có chức năng xay thịt sẽ tốt hơn.
Tiếp đến, bạn xắt nhỏ hành tây và cà rốt. Lấy miến đem ngâm với nước ấm khoảng 30 độ đến khi mềm thì vớt ra cắt. Nấm hương và mộc nhĩ đem đi ngâm nước cho nở ra rồi đem thái nhỏ.
Đem rửa sạch giá đỗ, hành hoa và rau mùi. Sau đó cũng xắt nhỏ, rồi cho tất cả các hỗn hợp trên vào tô lớn hoặc chảo.
Cho các gia vị vào đó như nước mắm, dầu ăn, hạt tiêu, hạt nêm… Trộn trước trứng với thịt sau đó trộn chung với rau củ.
Cuốn nem: Dùng bánh tráng mềm trải đều ra, cho nhân vào và cuốn lại. Chú ý không nên cuốn chặt quá vì như vậy khi rán nem dễ bị bục ra.
Cho nem vào nồi chiên không dầu, xịt ít dầu lên trên và set nhiệt độ cao 200 độ trong 20 phút, nhớ lật mặt để nem được vàng đều.
Cách làm nước mắm chấm nem:
Đầu tiên muối nộm trước: cà rốt, dưa chuột thái vừa ăn, chút hành tây thái sợi, trộn đều với muối, đường, chanh; rồi bỏ tủ lạnh 30 phút-1 tiếng. Sau đó mình sẽ bỏ nước giữ lại nộm nhe.
Cho 1/2 bát tô nước vào nồi, thêm đường, mắm và vài lát dứa vào đun nhỏ lửa 10p. Sau đó lọc bỏ dứa lấy phần nước mắm để nguội. Thêm nước chanh, nêm nếm mặn ngọt cho vừa ăn. Thêm nộm bên trên đã chuẩn bị vào bát nước mắm.
Cuối cùng băm nhỏ tỏi, ớt cho vào bát nước mắm, và rắc chút tiêu.
Vậy là xong bát nước mắm chấm nem ngon hết nước chấm. Nước chấm này đậm đà, chua ngọt cay đủ cả, thêm nộm giòn giòn đã cái miệng lắm.
Chúc các chị em thành công với cách làm nem rán ngon bằng nồi chiên không dầu này nhé!