Món kho luôn là món không thể thiếu trong các bữa cơm gia đình Việt Nam. Hương vị đậm đà, thơm ngon, mằn mặn kết hợp với cơm trắng nóng hổi thì không còn gì tuyệt vời hơn nữa. Cùng xem qua các cách nấu món kho: Ba chỉ kho riềng, Gà kho gừng, Thịt kho củ sen tương hột, Cá lóc kho tộ,… để bữa cơm gia đình thêm hấp dẫn.
1. Thịt ba chỉ kho củ riềng
Một món kho bình dân cho gia đình trong những bữa cơm. Sự kế hợp của thịt ba chỉ vừa có mỡ vừa có thịt cùng riềng nóng ấm ăn vào sẽ không bị ngán. Đồng thời hương vị đậm đà sẽ khiến bạn ăn quài không ngớt.
Nguyên liệu:
- 500g thịt ba chỉ
- 3 tép tỏi
- 1 củ riềng
- 1 củ hành tím
- 1 trái ớt sừng
- 2 cây hành lá
- 2 muỗng đường cát trắng
- 3 muỗng nước mắm
Cách làm:
Thịt ba chỉ bỏ phần da, cắt miếng nhỏ dày khoảng 0.5cm.
Riềng giã nát. Trộn đều nước mắm, đường, ớt băm, tỏi băm trong một chén nhỏ.
Xào xơ thịt cho săn lại và hơi cháy xém các cạnh. Sau đó trộn chén nước mắm vào, đảo đều, nấu khoảng 5 phút. Cuối cùng cho riềng vào, trộn đều, để 3-5 phút cho thịt ráo là được.
Gắp thịt ra dĩa và trang trí. Cuối cùng là thưởng thức thành quả nào.
2. Heo quay kho cải chua
Thông thường mọi người ai cũng đều rất thích thịt heo quay da giòn ngon ngon khi ăn với bánh mì hoặc bánh hỏi. Nhưng nếu chẳng may không ăn hết, bạn có thể làm mới bằng cách kho heo quay với cải chua. Sự kết hợp giữa thịt heo quay béo ngậy và vị chua chua của cải chua sẽ khiến món ăn cực ngon, không bị ngấy mà còn tiết kiệm được nữa.
Nguyên liệu:
- 400g thịt heo quay
- 200g cải chua
- 2 trái ớt
- 2 muỗng hành tím băm
- 1 muỗng bột ngọt
- 2 muỗng dầu ăn
- 1 muỗng đường cát trắng
- 1 muỗng hạt nêm
- 1 muỗng nước mắm
Cách làm:
Heo quay chặt thành từng miếng mỏng vừa ăn.
Dưa cải chua rửa qua nhiều lần với nước cho bớt mặn, cắt khúc vừa ăn.
Làm nóng dầu ăn trong chảo, phi thơm hành tím băm rồi cho thịt heo quay vào xào khoảng 5 phút.
Cho cải chua vào xào cùng, 1/2 chén nước, nêm đường, bột ngọt, hạt nêm và nước mắm.
Tiếp tục kho đến khi ngấm gia vị rồi tắt bếp. Cho món ăn ra đĩa, bạn có thể ăn kèm với cơm và ớt nếu muốn.
3. Cá nục kho cà
Cá nục thường được làm thành những món đơn giản như kho keo hay kết hợp với các nguyên liệu khác. Trong đó, cá nục kho cà đã trở thành một món ăn than quen với hầu hết mọi người dân Việt Nam. Với sự kết hợp giữa thịt cá mềm béo và chua chua của cà chua sẽ là món ăn đưa cơm ngon tuyệt vời.
Nguyên liệu:
- 700g cá nục
- 500g cà chua
- 50g hành lá
- 15g hành tím băm
- 20g ớt bột
- 100g sốt cà chua
- 15g tỏi băm
- 2 muỗng đường cát trắng
- 1 muỗng muối
- 300ml nước dừa
- 2 muỗng nước mắm
- 10 trái ớt
- 1 muỗng hạt nêm
- 2 muỗng dầu ăn
Cách làm:
Cá nục làm sạch, cắt đôi. Cà chua cắt bỏ cuống, bỏ hạt, xắt hạt lựu. Tỏi và hành tím băm nhuyễn.
Xếp đầu hành trắng vào nồi đất, rồi đến 1 lớp cá nục, rãi đều lên trên cá nục ớt bột, muối, nước mắm và ớt hiểm.
Lớp thứ 2 cũng tương tự, xếp hết số cá nục và những gia vị cũng như số ớt hiểm còn lại lên trên. Rót nước dừa vào nồi, mở lửa kho cá đến khi nước dừa sôi lên thì hạ lửa kho liu riu 30 phút (không đậy nắp nồi).
Trong lúc chờ kho cá sẽ làm nước sốt cà chua. Cho vào nồi dầu ăn, phi vàng hành tím và tỏi băm. Tiếp theo cho phần cà chua đã cắt hạt lựu vào, xào đều tay đến khi cà chua mềm nhừ.
Lúc này thêm cà chua cô đặc (tomato paste) vào, nêm thêm đường, hạt nêm, khuấy đều cho gia vị hòa tan vào sốt cà chua. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
Sau khi cá nục được kho 30 phút, đổ sốt cà chua vừa nấu vào nồi, dùng đũa giàn đều nước sốt ra xung quanh. Đậy nắp, kho lửa liu riu ít nhất 30 phút đến khi ăn thử thấy thịt cá thấm sốt cà, nước sốt cà sền sệt là được. Nếu bạn muốn kho cá nục rục xương và có thể ăn xương được thì kho trên bếp lâu hơn, thi thoảng châm thêm nước dừa hoặc sốt cà để tránh làm cá bị cháy.
Cách làm đơn giản và nhanh chóng, chúng ta đã có ngay món cá nục kho rồi.
4. Thịt kho củ sen tương hột
Thay đổi một chút với món thịt kho củ sen tương hột. Sự hòa quyện của thịt heo beo béo, củ sen giòn giòn và mùi thơm đặc trưng của tương hột tạo nên sự đậm đà cho món ăn. Món ăn kèm với cơm nóng ngon hết xẩy.
Nguyên liệu:
- 200g thịt heo
- 159g củ sen
- 70g tương hột
- 1 trái ớt nhỏ
- 1 trái ớt sừng
- 2 cây hành lá
- 1 muỗng tỏi băm
- 1/2 muỗng tiêu
- 1 muỗng dầu ăn
- 1/2 muỗng muối
- 1 trái chanh
- 2,5 muỗng bột nêm
- 1,5 muỗng đường
Cách làm:
Thịt heo cắt miếng vừa ăn, ướp với muối, hạt nêm, tiêu, đầu hành lá băm, tỏi băm trong khoảng 10-15 phút. Hành lá cắt khúc. Ớt hiểm đập dập. Ớt sừng cắt miếng vuông nhỏ. Củ sen gọt bỏ vỏ, cắt lát, ngâm nước có vắt 1 miếng chanh cho không bị thâm.
Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn và đường vào đun thành nước màu. Cho thịt vào xào săn, thêm tương hột và củ sen vào, đảo đều. Cho thêm hạt nêm, đường và nước vào, tiếp tục kho ở lửa nhỏ đến khi nước sánh lại. Cho hành lá và ớt sừng, ớt hiểm vào đảo đều.
Độ mềm của thịt heo, giòn ngọt của của sen, hương vị của tương hột sẽ là món thịt kho hấp dẫn cho cả nhà.
5. Thịt kho nấm và coca
Đổi khẩu vị với cách làm thịt kho mới khi nấu cùng với coca tạo hương vị đậm đà hơn, thơm ngon và mềm thịt hơn. Khi ăn sẽ bớt gây cảm giác ngán.
Nguyên liệu:
- 400g thịt ba chỉ
- 10 cái nấm hương
- 200ml coca
- 1 cây hành lá
- 1/2 muỗng tỏi băm
- 1/2 muỗng tiêu
- 1,5 muỗng đường
- 1 muỗng hạt nêm
- 1/2 muỗng hành tím băm
- 1 muỗng dầu ăn
- 1 muỗng nước mắm
Cách làm:
Thịt rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, cho vào nồi với lượng nước xâm xấp. Đun sôi khoảng 2-3 phút rồi rửa lại thịt cho sạch.
Ướp thịt với hạt nêm, nước mắm, tiêu và hành tỏi băm nhỏ.
Cho đường và dầu ăn vào nồi, đun đến khi đường ngả màu vàng cánh gián. Cho thịt đã ướp vào đảo đều, nhanh tay để thịt áo nước màu.
Thêm nấm hương rửa sạch. Sau đó thêm Coca vào. Đun nhỏ lửa đến khi nước thịt cạn bớt và sánh lại thì nêm lại gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
Lấy thịt ra đĩa, thêm chút hành lá và ăn với cơm nóng.
6. Cá lóc kho tộ
Cá lóc kho tộ đã trở thành món ăn truyền thống không thể thiếu trong các bữa cơm của người Việt Nam. Cá lóc được kho trong nồi đất vẫn còn sôi ùng ục và bốc khói nghi ngút cùng mùi thơm tỏa ra kết hợp cùng cơm trắng khiến bạn không thể nào ngừng ăn.
Nguyên liệu:
- 1 con cá lóc
- 2 nhánh hành lá
- 2 trái ớt
- 4 củ hành tím
- 1 muỗng nước màu
- 1/2 muỗng tiêu
- 1/2 muỗng bột ngọt
- 2 muỗng hạt nêm
- 2 muỗng đường cát trắng
- 3 muỗng nước mắm
Cách làm:
Cá lóc làm sạch, cắt khúc nhỏ dày khoảng 1.5-2 cm.
Pha loãng nước màu với 1,5 muỗng canh nước ấm. Xếp cá vào nồi đất, ướp với hạt nêm, muối, bột ngọt, đường, tiêu, nước mắm, nước màu đã pha và 2 trái ớt cắt nhỏ ướp trong khoảng 10 phút.
Đun sôi nồi cá vừa ướp. Hành tím cắt lát mỏng, phi sơ với dầu ăn. Khi nồi cá sôi cho hành tím cùng dầu vào trộn đều.
Thêm nước lọc vào rồi đậy nấp đun trong 30 phút. Sau đó cho hành lá, ớt cắt lát vào rồi tắt bếp.
Bày trí đẹp mắt và thưởng thức với cơm. Nếu muốn chấm cùng rau sống thì lúc kho không kho cạn sệt mà chừa lại một ít nước kho để chấm kèm.
7. Gà kho gừng sợi
Một món kho khác cũng rất được mọi gia đình ưa chuộng đó chính là gà kho gừng. Món ăn này không những khiến bữa cơm gia đình thêm ngon mà còn tốt cho sức khỏe khi có gừng là thực phẩm giúp giữ ấm cơ thể, chống lạnh bụng rất thích hợp ăn vào những ngày mưa hoặc tiết trời trở lạnh.
Nguyên liệu:
- 600g thịt gà
- 1 củ gừng
- 3 nhánh ngò rí
- 1 muỗng bột nghệ
- 2 muỗng nước mắm
- 1 muỗng bột ngọt
- 2 muỗng dầu ăn
- 2 muỗng tỏi băm
- 2 muỗng hạt nêm
- 2 muỗng đường
- 1/2 muỗng tiêu
Cách làm:
Thịt gà chặt nhỏ, ướp với nước mắm, muối, đường, hạt nêm trong 10 phút. Gừng gọt vỏ, cắt sợi nhỏ.
Phi thơm tỏi băm cùng gừng cho dậy mùi rồi bỏ gà đảo đều với lửa nhỏ cho săn lại. Cho nước ướp gà, bột nghệ vào, 1 chén nước lọc, đảo đều. Sau đó, đem gà ra nồi nhỏ, đun nhỏ lửa đến khi nước gần cạn thì thêm bột ngọt vào, đảo đều cho thịt ngấm gia vị, tắt bếp.
Cho gà kho gừng ra đĩa, trang trí thêm ngò rí rồi dùng nóng với cơm.
Vậy là với các món kho đậm chất Việt: Gà kho gừng, Cá lóc kho tộ,… bữa cơm gia đình bạn thêm phong phú và ngon miệng rồi đó. Sao chúng ta không nhanh nhanh lưu lại để dành thực hiện nào!