Người Việt từ xa xưa đã có truyền thống làm dưa muối ngày Tết, có thể là dưa muối từ cải xanh, hoặc các loại rau củ tổng hợp như súp lơ, su hào, cà rốt, dưa chuột, giá đỗ, củ cải. Nói chung hầu hết các loại rau củ đều có thể được chế biến thành món dưa muối giòn ngon, ăn chống ngán ngày Tết.
Công thức 3 món dưa muối sau đây giúp bạn dễ dàng làm món ăn chống ngấy vào dịp Tết sắp tới. Đảm bảo với những cách làm dưa muối truyền thống này mâm cỗ Tết của gia đình bạn sẽ ngon hơn rất nhiều.
1. Dưa muối tổng hợp cà rốt, su hào, súp lơ, dưa chuột
Nguyên liệu
- 1 nửa cái súp lơ trắng
- 1 củ su hào
- 2 củ cà rốt
- 2 quả dưa chuột
- 5-7 tép tỏi
- Hành củ tím: 10 củ nhỏ
- 1 nhánh gừng
- 1/2 bát ăn cơm nước vo gạo
- 3-4 quả ớt cay
- Gia vị: đường, muối, 1,5 lít nước đun sôi để nguội
- Bình thuỷ tinh ngâm dưa góp
Cách làm
Su hào gọt vỏ thái sợi dày khoảng 1cm. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa cắt mỏng 0,5cm hoặc thái sợi như su hào dày 1cm, dài 7-8 cm.
Dưa chuột rửa sạch, ngâm nước muối 15 phút rồi vớt ra để ráo. Bỏ ruột cắt miếng vừa ăn, dày khoảng 1cm.
Súp lơ bỏ cuống thái lát mỏng
Đổ tất cả các nguyên liệu: súp lơ, cà rốt, dưa chuột, su hào vào một bát to, rắc vào 2 thìa canh muối, trộn đều để như vậy trong 30 phút
Pha hỗn hợp ngâm, có hai cách:
Cách 1: 1,5l nước trắng đun sôi để nguội + 4 thìa canh đường + 2 thìa canh muối + 1/2 bát con nước vo gạo (lấy nước vo của lần vo thứ 3), khuấy cho tan đường và muối.
Cách 2: 1,5 lít nước trắng đun sôi để nguội +4 thìa canh đường +2 thìa canh muối +3 thìa canh giấm.
Tỏi thái lát mỏng. Ớt để cả quả hoặc cắt lát. Hành khô tím, bóc vỏ bổ làm đôi.. Gừng gọt vỏ thái miếng mỏng.
Bình thuỷ tinh hoặc nhựa rửa sạch, tráng qua một lần nước sôi để thật khô.
Dưa góp sau khi ngâm muối được 30 phút, chắt hết phần nước củ quả tiết ra. Có thể rửa qua lại một nước. Để thật ráo nước, đem phơi qua một nắng hoặc cho vào lò sấy hơi héo. Hoặc có thể đem muối luôn
Xếp rau củ quả vào lọ, xen kẽ ớt, tỏi, gừng, hành khô lần lượt đến hết. Sau đó, đổ nước ngập rau củ quả. Đậy lắp kín sau 2-3 ngày ăn được.
Nếu ăn không hết, để ngăn mát tủ lạnh được khoảng 1 tuần. Lưu ý, đổ nước ngập hết rau củ để không cần phải nén.
2. Dưa giá
Nguyên liệu
- 1kg giá đỗ
- 2 củ cà rốt
- Một nắm lá hẹ, một nắm rau răm
- 7-8 tép tỏi
- 3-4 quả ớt cay
- 1 nhánh gừng
- Gia vị: muối, đường, nước trắng đun sôi để nguội, nước vo gạo (lấy nước vo của lần 3)
Cách làm
Giá nhặt bỏ rễ, rửa sạch để ráo (lưu ý nhẹ tay tránh giá bị gẫy)
Cà rốt gọt vỏ, bào sợi hoặc cắt sợi nhỏ. Hẹ rửa sạch cắt khúc dài 6 cm. Rau răm rửa sạch, cắt nhỏ. Gừng cạo vỏ thái sợi.
Hỗn hợp ngâm: 1,5 lít nước đun sôi để nguội +4 thìa canh đường +2 thìa canh muối +1/2 bát ăn cơm nước vo gạo. Hoà đều các nguyên liệu cho tan.
Ớt cắt lát. Tỏi cắt lát mỏng.
Lần lượt cho cà rốt vào bát hỗn hợp ngâm. Tiếp đến là giá đỗ, rau răm, hẹ, tỏi, ớt, gừng. Trộn nhẹ tay tránh gẫy dập giá đỗ. Để nguyên trong bát ngâm khoảng 30 phút -1 giờ để giá mềm ra không giòn gẫy. Đổ tất cả vào hũ thuỷ tinh, đậy nắp. Sau 2 ngày là ăn được.
3. Dưa góp
Nguyên liệu
- 1 củ cà rốt
- 1 củ su hào
- 2 quả dưa chuột
- 6-7 nhánh tỏi
- 2-3 quả ớt cay
Cách làm
Dưa chuột rửa sạch, ngâm nước muối loãng 15 phút, vớt ra cắt đầu đuôi để ráo.
Su hào, cà rốt lột vỏ, rửa sạch để ráo nước, cắt sợi dài.
Dưa chuột, để cả vỏ, bổ đôi bỏ phần ruột, cắt như su hào,cà rốt.
Su hào, cà rốt sau khi cắt sợi xong rắc vào 1-2 thìa cà phê muối tinh. Đợi 15 phút sẽ tiết ra nước, chắt bỏ phần nước đó đi. Cách này giúp món dưa góp được giòn hơn.
Pha nước ngâm dưa góp: Pha theo tỉ lệ 1:1. 1/2 bát ăn cơm giấm + 1/2 bát ăn cơm đường + 1/2 bát ăn cơm nước mắm + 1 bát rưỡi ăn cơm nước trắng.
Đun sôi phần hỗn hợp này, thêm tỏi đập dập hoặc thái lát. Đợi hỗn hợp nguội hẳn thì thái ớt thêm vào.
Chuẩn bị bình thuỷ tinh, tráng nước sôi già để bình được khô ráo.
Xếp tất cả dưa chuột, cà rốt, su hào vào bình. Đổ hết phần hỗn hợp ngâm vào, đậy nắp. Sau 1 ngày là ăn được. Nếu muốn để lâu, sau một ngày cho dưa góp vào ngăn mát tủ lạnh ăn dần.
