2 công thức làm bò khô miếng siêu ngon, đậm đà và rất thơm

2 công thức làm bò khô miếng siêu ngon, đậm đà và rất thơm

Nếu bạn chưa biết cách làm khô bò ngon thì đừng ngại học cách làm món ăn ngon cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé!

Cách làm khô bò không khó, chỉ cần bạn chuẩn bị đủ những gia vị cần thiết cùng một công thức chuẩn là đã có thể chế biến thành công món ăn vặt thơm ngon này rồi.

Công thức 1

Nguyên liệu:

  • Thịt thăn, mông sấn (hoặc bắp nếu thích ăn có gân): 1kg
  • Ngũ vị hương: 1/2 gói nhỏ
  • Dầu hào: 3 thìa canh
  • Gói gia vị bò kho: 1/2 gói
  • Mật mía: 6 thìa canh (không có mật mía thì dùng đường nâu nhưng dùng mật mía vẫn là ngon nhất cho ra màu sắc và hương vị thơm ngon hơn)
  • Nước mắm: 2 thìa canh
  • Ớt bột Hàn Quốc: 2 thìa canh (tạo màu đẹp cho thịt bò, nếu không có dùng ớt bột thường)
  • Sa tế: 2 thìa canh, nếu ăn cay hơn cho 3-4 thìa.
  • Sả: 5 củ – Gừng: 1/2 củ – Tỏi: 4-5 tép

Lưu ý: thìa canh bằng với thìa ăn phở.

Cách làm:

Thịt bò rửa sạch, lấy khăn thấm khô, thái miếng to bản dày khoảng 0,5 – 0,7cm, thái dọc thớ.

Sả, gừng, tỏi băm thật nhuyễn, giã nhuyễn hoặc cho tất cả vào máy xay thật nhỏ.

Hỗn hợp sốt sánh đặc để ướp thịt bò: Cho sả, gừng, tỏi xay nhuyễn, ớt bột Hàn Quốc hoặc ớt bột thường, dầu hào, sa tế, nước mắm, mật mía, gói gia vị bò kho, ngũ vị hương, nước mắm vào trộn chung trong một bát.

Trộn hỗn hợp sốt trên với thịt bò, đi bao tay vào rồi chà xát hỗn hợp để thịt bò ngấm đều gia vị.

Ướp thịt khoảng 8-12 tiếng, tốt nhất là ướp qua đêm (có bọc màng bọc thực phẩm) trong tủ lạnh, thỉnh thoảng đảo qua để thịt được ngấm đều gia vị.

Thịt sau khi ướp cho lên bếp đun sôi, hạ nhỏ lửa rồi đun liu riu cho thịt bò tiết ra nước.

Đun đến khi gần cạn thì nêm nếm lại gia vị, (mặn, ngọt, cay…), không nên nêm đậm quá tránh thịt bị mặn, nên nêm nhạt một chút lúc gia vị cạn ngấm vào thịt là vừa.

Lưu ý nhất là công đoạn thịt gần cạn nước phải đảo liên tục và hạ lửa nhỏ nhất vì rất dễ bị cháy miếng thịt vào thời điểm này.

Trải giấy nến ra khay nướng nướng, rồi xếp thịt lên, bật lò nướng thịt ở nhiệt độ 120 độ C trong 20 phút.

Sau khi nướng lần 1 được 20 phút thì gắp thịt ra một cái thớt sạch, dùng chày dần nhẹ từng miếng thịt cho đến hết. Nhớ là dần nhẹ nhàng đừng làm nát thịt. Bước này giúp cho miếng thịt bò được thớ đẹp và dễ xé. Rồi lại cho thịt trở lại lò nướng thêm 20 phút nữa ở nhiệt độ 120 phút.

Bước cuối cùng vặn lò xuống 100 độ C và sấy lật mỗi mặt khoảng 15-20 phút là xong.

Chú ý: Nếu không có lò nướng, sau khi đun cạn nước, nhớ để lửa thấp vì giai đoạn này cũng rất dễ làm thịt bị cháy. Sau đó gắp thịt ra, dùng chày dần miếng thịt, xé nhỏ và cho lên chảo để chế độ lửa thấp nhất và xao khô.

Thịt chín, cho ra giá để nguội rồi bọc vào túi nilon hoặc hũ thủy tinh ăn dần.

Công thức 2

Nguyên liệu

1kg thịt bò tươi, nên chọn phần thịt nạc đùi hoặc mông, thăn khổ thịt to, ít gân là ngon nhất.

Thịt bò đem lọc bỏ gân và phần thịt thừa, rửa sạch thấm thật khô. Nếu làm kiểu thanh nhỏ dài thì thái dọc thớ dầy khoảng 0,5 cm. Còn làm bò miếng to thì thái dọc thớ khoảng 1cm.

Nướng khoảng 5 củ hành tím cho thơm, 1 miếng gừng nướng thơm thái lát mỏng. Một cây sả đập dập.

Đun sôi khoảng 400ml nước, cho vào đó hành tím, gừng nướng thơm, một cây sả đập dập, 20gr đường, 5gr muối, đun sôi, thả thịt thái miếng vào luộc đến khi thịt chín mềm, thịt săn lại, gần cạn nước là được. Vớt thịt ra để nguội và ráo nước.

Thịt nguội thái dọc thớ thành những thanh que nhỏ, dài. Ai muốn ăn miếng thì để miếng to nhưng lát phải dần qua miếng thịt, ai muốn ăn sợi thì xé nhỏ ra.

Chuẩn bị nguyên liệu ướp thịt: 3gr bột bò kho, 3gr bột cà ri ( nếu ai không ăn được vị cà ri thì bỏ qua), 3gr ngũ vị hương, 5gr muối ăn, 5gr bột nêm, 20gr xì dầu, 50gr xả, 20gr gừng, 20gr tỏi, 50gr dầu hào, 100gr đường vàng (muốn ăn ngọt thì cho thêm), 20gr hành củ tím, 5gr bột nghệ, ớt bột Hàn Quốc 1 thìa canh để tạo màu cho đẹp, ớt sừng khoảng 2-3 quả băm nhuyễn, 1 thìa canh rượu trắng, 50gr dầu điều.

Cách làm dầu điều: 500 ml dầu ăn đun nóng, cho 30gr bột điều hoặc hạt điều đun nóng, để lửa thấp không dễ bị cháy, thấy lên màu đẹp thì tắt bếp ngay, đợi dầu nguội dùng miếng vải lọc bỏ bã, cất tủ lạnh dùng dần.

Cách làm bò khô:

Sả thái mỏng xay nhỏ.

Hành tím, gừng, tỏi, ớt sừng xay nhỏ để riêng.

Dùng một chảo sâu lòng và rộng, cho 50gr dầu điều vào đun nóng, đổ sả xay vào đảo cho thơm và săn lại, nhớ để nhỏ lửa không dễ cháy nguyên liệu, sả xào thơm tiếp đến là tỏi, gừng, ớt xay nhỏ. Cuối cùng cho nốt các nguyên liệu còn lại: muối, bột nêm, bột ớt Hàn Quốc, dầu hào, xì dầu, bột nghệ, gia vị bò kho, bột cà ri, đường vàng, ngũ vị hương, thêm khoảng 2-3 thìa canh nước trắng vào chảo. Trộn đều các nguyên liệu thành hỗn hợp hơi sền sệt, đổ thịt bò thái que vào xào qua, nhớ đảo thật đều để gia vị ngấm vào thịt bò, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Xào qua rồi tắt bếp ngay, và nhớ để lửa nhỏ, không xào lâu. Ướp thịt bò như vậy trong 4-5 tiếng, không có thời gian thì 3 tiếng và để bên ngoài, không cần cất ngăn mát tủ lạnh.

Sau khi ướp khoảng 4-5 tiếng hoặc 3 tiếng thì bật bếp trở lại, để lửa nhỏ, cho thịt bò lên bếp đảo đều tay đến khi cạn hẳn nước, đảo càng khô thì khi sấy càng nhanh.

Xếp thịt vào khay, lúc đầu hé cửa lò sấy trong 20p ở 100 độ C. Sau đó đóng cửa lò sấy thêm khoảng 30p nữa vẫn ở nhiệt độ 100 độ C. Không nên sấy khô quá thịt sẽ bị cứng, thịt cho ra khỏi lò sẽ khô hơn.

Ko có lò đem phơi nắng, nắng to thì 1 nắng, nắng nhỏ hai nắng. Hoặc sấy trên chảo, để lửa mức thấp nhất, đảo thêm khoảng 20p, nếu chưa khô lại lặp lại.

Lưu ý:

Nếu làm bò miếng thì sau khi sấy 20p hé cử lò xong đem miếng thịt ra dùng chày dần nhẹ, miếng thịt sẽ có thớ đẹp và dễ xé hơn. Rồi tiếp tục cho thịt vào khay đóng cửa lò sấy thêm khoảng 30p ở 100 độ.

Ngoài ra nếu sấy bằng nồi chiên thì cũng để nhiệt thấp nhất của nồi chiên là 80 độ, rút ngắn thời gian lại vì nhiệt nồi chiên cao hơn nhiệt lò nướng, phải để ý không sấy thịt bị khô quá.

Nếu có đường mật mía thì thay bằng đường vàng thịt sẽ thơm ngon hơn.

Thịt có thể thái miếng bản to, xé nhỏ hoặc thái que…theo sở thích. Thái miếng to nhớ dùng chày dần qua miếng thịt.

Ai ăn cay thì cho thêm ớt, ai ăn ngọt thì cho thêm đường.