2 công thức khô gà và khô bò siêu ngon dễ làm cho cả nhà lai rai đã nghiền

2 công thức khô gà và khô bò siêu ngon dễ làm cho cả nhà lai rai đã nghiền

Khô bò, khô gà lá chanh được xem là món ăn khoái khẩu, thích hợp để nhâm nhi cùng gia đình hoặc tiếp khách dịp Tết.

2 công thức chi tiết từ nguyên liệu đến cách làm sau đây sẽ giúp bạn thành công làm được mẻ thịt thật ngon và đậm đà cho cả nhà nhâm nhi trong những ngày nghỉ lễ dài hơi sắp tới.

1. Khô gà sả lá chanh

Nguyên liệu:

  • 2 ức gà khoảng 700 gr
  • 2 nhánh sả
  • 10 lá chanh Thái
  • Vài trái ớt
  • 1 miếng gừng
  • 1 muỗng canh muối tiêu ớt
  • 1 muỗng canh rượu nấu ăn ( nếu có)
  • Gia vị: 1 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh dầu hào + 1 muỗng cà phê bột nghệ + 1 muỗng cà phê bột curry + 1/3 muỗng cà phê ngũ vị hương + 1 muỗng canh bột nêm + 2 muỗng canh đường+ 1 muỗng cà phê bột ớt +1 muỗng cà phê mật ong

Thực hiện:

Bước 1: Sả thái lát mỏng. Lá chanh xé nhỏ. Ớt thái khúc. Gừng thái lát mỏng.

Bước 2: Gà rửa sạch cho vào âu trộn cùng muối tiêu ớt + gừng + sả và rượu. Cho thịt vào giấy kiếng, gói kính rồi đem chiên/nướng nồi không dầu khoảng 30 phút (cách này giúp thịt giữ được đột ngọt). Bạn cũng có thể hấp thịt.

Bước 3: Để thịt nguội bớt trước khi xé sợi nhỏ cho vào âu (lấy lại sả + gừng và nước nướng/hấp thịt) trộn cùng với lá chanh + ớt và gia vị để 2-3 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh, hoặc để qua đêm. Thời gian để lâu như thế sẽ giúp nước ướp thịt ngấm hết vào thịt giúp khô gà đậm đà hơn.

Bước 4: Cho hết thịt lên khay có lót giấy kiếng, dàn đều, rồi cho vào lò nướng sấy ở nhiệt độ 140 độ C. Thời gian sấy ở nhiệt độ này khoảng 30 phút. Trong 30 phút này các bạn PHẢI đảo thường xuyên(5 phút/1 lần).

Qua 30 phút, gà bắt đầu hơi ráo nước, lúc này các bạn hạ nhiệt độ xuống còn 100 độ C và nhớ để chiếc đũa ngay cửa lò khi đóng. Khe hở này giúp hơi nước thoát ra và gà mau khô hơn. Khi sấy nhiệt độ thấp thì cứ 10-15 phút các bạn đảo thịt 1 lần và thời gian tổng cộng sấy gà khô khoảng 1 tiếng 30 phút đến 2 tiếng tùy theo lượng thịt nhiều hay ít trong 1 cái khay. Khi bạn đảo nghe tiếng xào sạt tức gà đã thành khô gà. Bạn có thể tắt lò, lấy khay thịt ra.

Khô gà cho ra dĩa, mời khách, hoặc để trong hũ, có nắp đậy kín ăn dần.

2. Khô bò lúc lắc

Nguyên liệu:

  • 1 kg thịt bò mông (không mỡ)
  • 2 nhánh sả
  • 2 tép tỏi
  • 1/2 muỗng cà phê tiêu
  • 1 trái ớt sừng
  • 1 miếng gừng
  • Gia vị và các nguyên liệu phụ: 1 muỗng canh dầu hào + 2,5 muỗng canh xì dầu hay nước mắm) + 1 muỗng cà phê bột nêm + 3muỗng canh đường + 5 viên nhỏ đường phèn + 1 muỗng cà phê bột nghệ + 1 muỗng cà phê ngũ vị hương + 3 lá Bay (nguyệt quế) + 2 khúc quế khô +2 hoa hồi và 1 muỗng cà phê hạt tiêu + 2 rượu nấu ăn tức rưọu trắng hiệu nào cũng được (nếu có) + vài trái ớt khô

Thực hiện:

Bước 1: Tỏi + gừng + sả + ớt và tỏi thái nhỏ, sau đó cho vào cối giã tơi. (Giã sẽ ngon hơn băm và xây nhuyễn).

Bước 2: Thịt bò rửa sạch, thấm khô cắt miếng hình con cờ vừa ăn. Dùng chày hay trở cán dao dần nhẹ lên các viên thịt (cách này giúp khô bò không bị cứng). Cho thịt vào âu cùng với gia vị -nguyên liệu phụ và nguyên liệu giã tơi ở bước 1 trộn đều. Ướp thịt ít nhất 2 tiếng trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu để được qua đêm thì càng ngon.

Bước 3: Cho thịt vào chảo/nồi (không cho dầu), bắc lên bếp xào lửa thấp khoảng 5-6 phút, sau đó cho vào khoảng 500ml nước, đậy nắp rim lửa hơi thấp cho đến khi nước rút/cạn thì tắt bếp.

Bước 4: Bây giờ các bạn gắp từng miếng thịt có dính sả, gừng…xếp ra khay có lót giấy kiếng.

Cho khay thịt vào ngăn giữa lò nướng sấy khoảng 90-120 phút ở nhiệt độ 100 độ C. Nhớ là cửa lò phải để hở 1 chút cho thoát hơi, và trong thời gian sấy các bạn nhớ trở thịt ít nhất 3 lần.

Nếu các bạn không có lò nướng thì có thể sấy bò khô trong lò nung đất hoặc bằng nồi chiên không dầu.

Khô bò lúc lắc cho ra dĩa, món này cho chồng nhâm nhi ngày tết thì tuyệt lắm.

Cách bảo quản: Bò khô cho vào hũ keo, đậy nắp, để nơi thoáng mát.

Chúc các bạn thành công!