Cách làm bánh su kem không hề phức tạp như nhiều người nghĩ. Và khi làm ra thành phẩm thì phải nói là cực kỳ vui. Nếu bạn chưa làm bánh su kem lần nào thì nhất định phải thử nhé!
Dưới đây là 2 công thức bánh su kem với 2 biến tấu khác lạ: Bánh su truyền thống mềm thơm ngậy vị phô mai và bánh su vỏ giòn thơm nức vị cà phê.
1. Bánh su truyền thống kem phô mai
Nguyên liệu: (9 cái to)
- 55 gr bơ lạt
- 75 gr bột mì thường
- 50 ml nước +55 ml sữa tươi không đường
- 2 trứng gà to (65 gr/1trứng)
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đường
Phần nhân:
- 1/3 chén custard
- 250 gr cream cheese
- 1 muỗng cà phê vanilla
- 20 gr đường
Thực hiện:
Bước 1: Cream cheese + đường và vanilla cho vào âu tán/đánh tan mịn,sau đó cho custard vào trộn đều. Đổ hỗn hợp này vào bao nilông có gắn đui tròn nhỏ.
Bước 2: Nước và sữa tươi không đường cho vào nồi cùng bơ + muối + đường, bắt nồi lên bếp nấu lửa vừa. Nước sôi đường thì cho bột mì vào nhanh tay khuấy.trộn đều 3-4 phút với lửa thấp, Bột quyện thành 1 khối không dính nồi thì tắt bếp, để khoảng 5 phút chờ bột nguội bớt.
Bước 3: Bây giờ bạn cho vào 1 quả trứng khuấy đều bộtvà trứng sánh đều thì cho tiếp quả trứng còn lại vào tiếp tục khuấy cho đến khi bột sánh dẻo. Cho hỗn hợp này vào bao nilông có gắn đui răng cưa. Nặn bột lên khay có lót giấy chống dính.
Bước 4: Lò nướng làm nóng 180 độ C trước 10 phút, cho khay bánh vào nuớng 20-22 phút là bánh nở to đều. Tắt lò lấy bánh ra để nguội trước khi bơm kem phô mai vào.
Ghi chú: Trong khi nướng bánh các bạn đừng mở lò nhé. Bánh bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Trình bày: Bánh Su cho ra dĩa, Món bánh này ăn chơi, hay tráng miệng đều rất tuyệt.
2. Bánh su kem vỏ giòn thơm mùi cà phê
Nguyên liệu kem:
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 60 gr đường
- 25 bột corn starch
- 250 ml sữa tươi không đường hâm nóng
- 1 muỗng cà phê vanilla
- 200 whipping cream
Nguyên liệu vỏ cà phê:
- 60 gr bơ + 50 gr đường + 60 gr bột mì + 1 muỗng bột cà phê
- Nguyên liệu bánh su:
- 135 ml nước lạnh
- 55 gr bơ lạt
- 1/4 muỗng cà phê muối
- 80 gr bột mì
- 2 trứng gà
Thực hiện phần kem:
Lòng đỏ + đường + vanilla cho vào âu đánh tan mịn, sau đó cho sữa và bột bắp vào hòa chung lược qua rây, đổ vào nồi, bắt lên bếp nấu lửa thấp, vừa nấu vừa khuấy cho đến khi hỗn hợp sánh mịn thì tắt bếp. Để nguội ( bắt buộc).
Kem cho vào âu đánh mịn, sau đó cho custard vào trộn chung . Đổ hỗn hợp này vào bao nilông có gắn đui tròn. Để kem vào ngăn mát tủ lạnh.
Thực hiện phần vỏ cà phê:
Bơ+ đường cho vào âu đánh tan mịn, sau đó cho bột mì và bột cà phê vào trộn đều thành 1 hỗn hợp sánh dẻo. Để hỗn hợp này lên giấy chống dính cán thành 1 lớp mỏng 1,5 cm), Để lớp bột này vào ngăn mát tủ lạnh trước khi dùng khuôn tròn cắt miếng ( khuôn tròn bạn dùng cần tương xứng với mặt bánh su.)
Thực hiện phần bánh:
Bơ + nước và muối cho vào nồi, bắt lên bếp nấu lửa thấp, khi bơ tan, nước sôi thì cho bột mì vào nhanh tay trộn đều để bột quyện thành một khốo dẻo mịn, không dính nồi ( 3-4 phút) tắt bếp.
Để hỗn hợp nguội bợt (5-6 phút) trước khi cho 1 quả trứng vào khuấy mịn trước, rồi tiếp tục cho quả trứng thứ hai vào khuấy đều thành hỗn hợp sánh mịn. Cho hỗn hợp này vào bao nilông có gắn đui.
Nặn bột lên khay có lót giấy chống dính. Sau đó lấy từng khoanh tròn vỏ cà phê đặt lên mặt bánh.
Lò nướng làm nóng trước 10 phút ở nhiệt độ 190 độ C. Cho khay bánh vào ngăn giữa lò nướng 25-27 phút là bánh chín, tắt lò lấy bánh ra để nguội hoàn toàn trước khi nặn kem.
Trình bày: Xếp bánh su kem vỏ giòn ra dĩa, bánh này dùng lạnh rất ngon.
Chúc các bạn thành công!