Những miếng chả quế nướng vàng nâu, thơm lừng hương quế có thể để dành ăn với bánh mì hay bánh dày đều ngon. Để làm chả quế thơm ngon tại nhà, bạn có thể tham khảo công thức dưới đây nhé.
Nguyên liệu:
- 2kg thịt thăn heo
- 130g bột khoai tây
- 150ml nước lạnh
- 40g bột nở
- 2 muỗng cà-phê bột quế
- 1/2 muỗng canh muối, 1,5 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh tiêu xay
- Dầu ăn
Có 2 cách để làm chả quế bạn có thể tham khảo:
Cách 1
Thịt rửa sạch, cắt nhỏ, ướp với nước mắm, muối, đường, tiêu, ít dầu.
Bọc nilon kín, cho thịt vào ngăn đông tủ lạnh để trong 1 giờ. Làm cách này chả sẽ dai ngon hơn.
Lấy thịt ra, chia làm 4-5 lần tùy vào kích cỡ máy xay. Cho từng phần thịt vào máy xay, thêm 30ml nước lạnh hoặc đá viên vào mỗi lần xay, xay ở tốc độ trung bình khoảng 1 phút. Lưu ý nếu xay lâu nhiệt độ máy xay sẽ làm chín thịt mất ngon.
Cho thịt xay vào tủ lạnh để khoảng 1 giờ rồi lấy ra lặp lại 2-3 lần để thịt dai mịn là được.
Tiếp đến cho bột nở, bột khoai tây, bột quế, ít dầu ăn vào trộn đều quyện đều. Sau đó cho thịt vào máy xay thêm lần nữa.
Lấy 1 cái khuôn, bôi ít dầu ăn cho khỏi dính, cho phần thịt xay vào, nén chặt. Cho khay chả vào lò nướng từ 10 – 15 phút, thấy lớp trên cùng bắt đầu tạo thành một lớp da màu nâu thì mở lò cho thoát hơi ra bớt, sau đó đóng lò và nướng thêm khoảng 15 phút cho chả chín đều.
Cách 2
Ngoài cách kể trên, bạn cũng có thể áp dụng theo cách sau: Nguyên liệu tương tự như trên, nhưng thay vì thịt nguyên miếng, bạn sử dụng thịt xay.
Lấy nửa chén nước hòa tan với bột nở.
Trộn đều bột khoai tây, muối, đường, nước mắm, tiêu, rồi cho vào máy xay nhuyễn cùng 1 chén nước lạnh và ½ hỗn hợp bột nở trong 2 phút.
Đậy kín hỗn hợp bằng nilon và cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 1 giờ, lấy ra xay thêm lần nữa giống bên trên (cũng cho 1 chén nước lạnh và ½ hỗn hợp bột nở vào xay trong 2 phút).
Lấy thịt ra, cho bột quế, bột khoai tây vào hỗn hợp trộn đều, rồi cho vào cối giã nhuyễn thêm lần nữa cho đến khi thịt dai dẻo là được.
Lấy 1 cái khuôn, bôi ít dầu ăn cho khỏi dính, cho phần thịt xay vào, nén chặt. Cho khay chả vào lò nướng từ 10 – 15 phút, thấy lớp trên cùng bắt đầu tạo thành một lớp da màu nâu thì mở lò cho thoát hơi ra bớt, sau đó đóng lò và nướng thêm khoảng 15 phút cho chả chín đều.
