Súp thập cẩm là một món ăn vừa dễ làm vừa mang lại giá trị dinh dưỡng cao.
Súp sẽ là lựa chọn lý tưởng để làm món khai vị, ăn thêm buổi xế chiều hay khi mệt mỏi cần những món nhẹ bụng nhưng vẫn đủ dinh dưỡng. Tham khảo ngay 10 công thức nấu súp thơm ngon, bổ dưỡng để thực hiện tại nhà nhé!
1. Súp gà ngô non
Nguyên liệu:
- 1/2 củ cà rốt
- 7-10 cái nấm hương
- 1 cái ức gà
- 1 hộp ngô ngọt mua sẵn (nếu không có mua ngô bắp về gọt lấy phần hạt)
- 3 thìa canh bột năng
- Gia vị: bột nêm, hạt tiêu, rau mùi
- 2 lòng trắng trứng gà ta
Cách làm
Luộc ức gà giữ lại phần nước luộc hoặc nếu có nước luộc gà sẵn thì càng ngon ngọt, ức gà chín để nguội xé sợi nhỏ hoặc thái nhỏ.
Cà rốt thái nhỏ hoặc xắt hạt lựu.
Ngô ngọt mở hộp lấy 1/2 lon rửa lại nước, nếu dùng ngô bắp lấy dao bào lấy phần thịt, đem luộc chín vớt ra để ráo.
Nấm hương ngâm cho nở, rửa lại thật sạch thái sợi.
Rau mùi thái nhỏ.
Cho nước luộc ức gà hoặc nước luộc gà vào nồi đặt lên bếp, thêm chút nước nếu nước luộc ức gà ít, nước sôi hớt sạch bọt, lần lượt cho ngô ngọt vào trước, tiếp đến là cà rốt, nấm hương, đun sôi các nguyên liệu và chịu khó hớt bọt để nồi súp ngon và đẹp mắt hơn. Sau đó mới cho phần ức gà đã xé sợi nhỏ hoặc thái nhỏ vào, đảo đều, cho chút bột nêm, nêm nếm cho vừa miệng.
Cho 3 thìa canh bột năng ra bát nhỏ, thêm chút nước khuấy cho tan.
Hạ nhỏ lửa nồi súp, một tay cầm bát bột năng, một tay cầm thìa, từ từ đổ bột năng vào nồi súp, tay đổ tay khuấy, để tránh bột năng bị vón cục, nhớ rót từ từ để kiểm soát được độ loãng đặc, đến khi nồi súp sánh như ý muốn thì dừng lại, còn nếu loãng quá thì thêm chút bột năng hoà thêm nước.
Trứng gà đập ra bát, chỉ lấy lòng trắng, nếu trứng gà ta quả nhỏ lấy hai lòng trắng, to thì chỉ cần 1 quả, thêm chút xíu bột nêm, đánh đều lọc qua một lần rây. Cũng một tay khuấy, một tay đổ, cứ từ từ đổ vào và khuấy theo chiều kim đồng hồ để tạo vân cho nồi súp đến khi hết thì thôi, lúc này ta đã có một nồi súp có vân trắng rất đẹp mắt.
Bắc nồi súp xuống, đổ rau mùi thái nhỏ vào khuấy đều, nếu không thích cho ngay rau mùi vào nồi súp thì mọi người có thể rắc vào bát ăn cũng đc, thêm chút hạt tiêu lên trên và ăn nóng.
2. Súp cua
Nguyên liệu
- 1 con cua to (chuẩn bị cua Cà Mau hoặc loại cua biển bạn thích).
- 2 quả trứng gà (chỉ lấy lòng trắng).
- 1 kg xương ống.
- 1/2 chén đậu Hà Lan.
- 1 chén bắp ngọt.
- 2 muống bột năng.
- Rau mùi, hành lá.
Cách nấu
Bước 1: Xương ống luộc qua rồi rửa sạch cho hết chất bẩn. Ninh xương khoảng 1 giờ rồi chắt lấy 1 lít nước dùng làm nước súp.
Bước 2: Cua rửa sạch, luộc chín. Sau đó, gỡ lấy thịt cua.
Bước 3: Bắc 1 cái chảo lên bếp, chảo nóng cho 1 ít dầu ăn rồi xào sơ thịt cua cho thơm.
Bước 4: Rửa sạch bắp, đậu Hà Lan, mùi dây. Đánh tan lòng trắng trứng, hòa bột năng với nước vừa đủ.
Bước 5: Bắc nồi nước dùng lên bếp, cho hạt bắp và đậu Hà Lan vào nấu. Đến khi hạt bắp và đậu nhừ thì cho cua vào, nêm nếm gia vị vừa ăn.
Tiếp theo từ từ đổ lòng trắng trứng vào khấy theo 1 chiều để tạo vân cho đẹp.
Sau cùng thì cho bột năng vào, chú ý là đổ từ từ, đến khi thấy nồi súp sánh lại thì dừng lại. Không nên đổ ngay cùng 1 lúc sẽ dễ bị đặc quá nhé. Nấu đến khi nồi súp chuyển màu trong thì múc ra chén, rắc rau mùi, thêm tiêu bột, ớt tùy ý lên và thưởng thức.
3. Súp hải sản
Nguyên Liệu
- 150g tôm tươi
- 150g thịt cua
- 150g thịt sò điệp
- 200g đậu phụ non
- 50g cà rốt
- 50g đậu hà lan
- 25g hạt bắp
- Bột năng
- Nước súp gà
- Hành lá, gừng, ngò rí…
Cách làm:
Đầu tiên bạn thái đậu phụ non thành những miếng nhỏ nhỏ.
Tôm lột vỏ, lấy chỉ đen ở sống lưng, đem rửa sạch rồi thái nhỏ.
Mẹo hay: Để chọn được tôm ngon điều đầu tiên bạn cần chọn tôm còn sống, sau đó là tôm có vỏ bóng, trơn và sống giữa thân tôm tươi, trong thì đó mới là tôm ngon.
Thịt sò điệp đem rửa sạch rồi thái thành miếng vừa ăn.
Mẹo hay: Khi mua sò điệp bạn chú ý mua những con có mùi tươi mới, chắc thịt, hơi trong và ẩm ướt. Nếu bạn mua sò điệp vẫn còn vỏ thì nên mua những con còn sống, có vỏ khép chặt nhưng không hoàn toàn kín nhé.
Thịt cua đem rửa sạch rồi để ráo.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi thái hạt lựu.
Ngô và đậu hà lan đem rửa sạch rồi để ráo nước.
Hòa tan bột nước với nước trong bát rồi để riêng.
Làm nóng nồi với một ít dầu ăn rồi cho gừng và tỏi vào phi thơm. Tiếp đó, bạn cho tôm, thịt sò điệp, thịt cua vào xào cùng với một ít gia vị.
Tiếp theo, bạn cho nước súp gà vào nồi rồi tiếp tục đun cho đến khi nước sôi thì bạn cho đậu hà lan, cà rốt và ngô vào. Sau khoảng vài phút thì bạn cho đậu phụ vào.
Nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn rồi đổ từ từ bột năng vào và khuấy đều cho đến khi nồi súp có độ sánh lại là được. Sau đó bạn cho lòng trắng trứng vào và khuấy nhẹ theo chiều nhất định để tạo thành sợi.
Cuối cùng, bạn múc súp ra bát, dùng nóng với tiêu và ngò rí để súp thêm thơm ngon hơn nhé!
4. Súp ghẹ và nấm đông cô
Nguyên liệu:
- 2 con ghẹ xanh tươi
- 5 tai nấm đông cô
- 1 củ cà rốt
- 3 muỗng canh bột bắp
- 3 cái xương vai lợn
- 2 quả trứng gà
- Gia vị: tiêu, muối, ngò
Cách làm:
Bước 1: Rửa sạch ghẹ, đem hấp hoặc luộc chín. Lưu ý, nếu luộc, bạn chỉ cần cho khoảng 3 muỗng cà phê nước là đủ vì nước ghẹ còn ra trong lúc luộc sẽ giúp thịt ghẹ ngọt và săn hơn khi bạn cho quá nhiều nước. Sau khi ghẹ chín, bạn đem tách thịt ghẹ và xé sợi.
Bước 2: Nấu nước dùng với xương vai heo như cách đã hướng dẫn.
Bước 3: Rửa sạch và ngâm nấm đông cô với ít nước bột bắp. Phần cà rốt, đem gọt vỏ cắt hạt lựu nhỏ.
Bước 4: Dùng lòng trắng trứng và đánh tan
Bước 4: Phi thơm hành và xào phần thịt ghẹ. Cho thịt ghẹ này vào nồi nước dùng cùng với cà rốt và nấu nhỏ lửa. Khi nước sôi lại, bạn cho nấm đông cô vào cùng. Nấu thêm khoảng 5 phút, từ từ rót lòng trắng trứng vào nồi tạo thành sợi nhuyễn. Cuối cùng, cho thêm nước bột bắp vào và khuấy đều. Nêm nếm lại gia vị và bạn đã có một nồi súp thật ngon cho cả nhà!
6. Súp gà nấm hương
Nguyên liệu
- 1/2 củ cà rốt
- 7 cái nấm hương
- 1 cái ức gà
- 300gr xương gà để ninh lấy nước
- 2 con ghẹ
- 1/2 hộp ngô ngọt hoặc 1 bắp ngô ngột
- 7 thìa canh bột năng (thìa ăn phở)
- Gia vị: bột nêm,hạt tiêu…
- Rau mùi ta, hành lá
- 2 quả trứng gà ta
- 15 quả trứng chim cút
Cách làm
Xương gà rửa sạch, ninh lấy nước trong vòng 1 giờ. Trong lúc ninh xương bạn cho ức gà vào nồi nước ninh để luộc, ức gà chín vớt ra xé sợi nhỏ.
Ghẹ luộc chín gỡ lấy phần thịt.
Trứng chim cút luộc với chút dấm và muối trong 10p, vớt ra bát nước đá, đợi nguội vớt ra để ráo, gõ xung quanh quả trứng cho dập vỏ rồi bóc vỏ, rửa lại với nước trắng cho sạch phần vỏ còn dính lại.
Ngô tách lấy hạt rồi đem rửa với nước sạch.
Cà rốt thái nhỏ hoặc xắt hạt lựu.
Nấm hương ngâm cho nở, rửa lại thật sạch thái sợi.
Rau mùi, hành lá rửa sạch thái nhỏ.
Cho nước ninh xương gà vào nồi lượng nước khoảng 1,2l, nếu thiếu cho thêm nước trắng và đun sôi. Nước dùng sôi, cho ngô tách hạt và cà rốt vào nồi. Đun sôi 5 phút đến khi ngô và cà rốt mềm thì cho nấm hương, đợi sôi trở lại thì hớt sạch bọt. Tiếp theo cho ức gà, trứng cút, thêm 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê bột canh, nêm nếm cho vừa miệng rồi đổ nốt phần thịt ghẹ vào nồi, khuấy đều.
Cho 7 thìa canh bột năng ra bát, thêm chút nước khuấy cho tan. Một tay cầm bát bột năng, một tay cầm thìa, từ từ đổ bột năng vào nồi súp, tay đổ tay khuấy để tránh bột năng bị vón cục đến khi nồi súp sánh mịn là được (độ đặc loãng có thể điều chỉnh theo ý muốn bằng cách đổ từ từ bột năng vào nồi để kiểm soát được độ đặc loãng).
Trứng gà đập ra bát, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng, thêm chút nước vào lòng trắng trứng đánh cho tan, lòng đỏ cũng đánh cho tan.
Đặt một cái rây cách miệng nồi 10cm, đổ lòng trắng trứng vào rây để lòng trắng trứng chảy xuống nồi súp, một tay cầm đũa khuấy theo chiều kim đồng hồ để tạo vân đẹp cho nồi súp, tiếp tục với lòng đỏ cũng làm như vậy.
Khuấy cho thật tan và đều, nêm nếm lại gia vị một lần nữa, rồi hạ nhỏ lửa, không khuấy thêm để tránh nồi súp bị vữa, để nồi súp trên bếp với lửa thật nhỏ khoảng 10-15p trước khi bắc xuống ăn.
Khi ăn múc súp ra bát, rắc rau mùi hành lá lên trên, hạt tiêu, hành phi, nếu có trứng bắc thảo thì món súp càng thêm hấp dẫn. Nên ăn súp khi còn nóng.
7. Súp gà thanh cua
Nguyên liệu
- 1/2 củ cà rốt
- 7-10 cái nấm hương
- 1 cái ức gà
- 100gr thanh cua (mua siêu thị)
- 1 hộp ngô ngọt mua sẵn (nếu không có mua ngô bắp về gọt lấy phần hạt)
- 3 muỗng canh bột năng
- Gia vị: bột nêm, hạt tiêu, rau mùi
- 2 lòng trắng trứng gà ta
Cách làm
Luộc ức gà giữ lại phần nước luộc hoặc nếu có nước luộc gà sẵn thì càng ngon ngọt, ức gà chín để nguội xé sợi nhỏ hoặc thái nhỏ.
Thanh cua cắt miếng vừa ăn.
Cà rốt thái nhỏ hoặc xắt hạt lựu.
Ngô ngọt mở hộp lấy 1/2 lon rửa lại nước. Nếu dùng ngô tươi lấy dao bào lấy phần thịt, đem luộc chín vớt ra để ráo.
Nấm hương ngâm cho nở, rửa lại thật sạch thái sợi. Rau mùi thái nhỏ.
Cho nước luộc ức gà hoặc nước luộc gà vào nồi đặt lên bếp, thêm chút nước nếu nước luộc ức gà ít. Nước sôi hớt sạch bọt, lần lượt cho ngô ngọt vào trước. Tiếp đến là cà rốt, nấm hương, đun sôi các nguyên liệu và chịu khó hớt bọt để nồi súp ngon và đẹp mắt hơn. Sau đó mới cho thanh cua, thịt ức gà đã xé sợi nhỏ hoặc thái nhỏ vào, đảo đều, cho chút bột nêm, nêm nếm cho vừa miệng.
Cho 3-4 muỗng canh bột năng ra bát nhỏ, thêm chút nước khuấy cho tan.
Hạ nhỏ lửa nồi súp, từ từ đổ bột năng vào nồi, vừa đổ vừa khuấy để tránh bột năng bị vón cục. Nhớ rót từ từ để kiểm soát được độ loãng đặc, đến khi nồi súp sánh như ý muốn thì dừng lại. Còn nếu loãng quá thì thêm chút bột năng hoà thêm nước.
Trứng gà đập ra bát, chỉ lấy lòng trắng, nếu trứng gà ta quả nhỏ lấy hai lòng trắng, to thì chỉ cần 1 quả. Thêm chút xíu bột nêm, đánh đều lọc qua một lần rây. Đổ từ từ và khuấy theo chiều kim đồng hồ để tạo vân cho đến khi hết thì thôi. Lúc này ta đã có một nồi súp có vân trắng rất đẹp mắt.
Bắc nồi súp xuống, thêm rau mùi thái nhỏ vào khuấy đều. Nếu không thích cho ngay rau mùi vào nồi súp thì mọi người có thể rắc vào bát ăn cũng được. Thêm chút hạt tiêu lên trên và ăn nóng.
Với cách nấu súp này mọi người có thể cho thêm chút tôm tươi băm nhỏ vào sẽ càng thêm ngon ngọt nhé. Mọi người có thể thay đổi nguyên liệu, thêm hoặc bớt đi một chút cũng không sao hoặc có thể chế biến theo sở thích ví dụ người thì thích thái nhỏ cà rốt nhưng có người lại thích thái hạt lựu… cái này tuỳ vào khẩu vị và sở thích từng người.
8. Súp gà ngô ghẹ
Nguyên liệu:
- 1/2 củ cà rốt
- 7 cái nấm hương
- 1 cái ức gà
- 300gr xương gà để ninh lấy nước
- 2 con ghẹ
- 1/2 hộp ngô ngọt hoặc 1 bắp ngô ngột
- 7 thìa canh bột năng (thìa ăn phở)
- Gia vị: bột nêm, hạt tiêu…
- Rau mùi ta, hành lá
- 2 quả trứng gà ta
- 15 quả trứng cút lộn
Cách làm
Xương gà rửa sạch, ninh lấy nước trong vòng 1 giờ.
Ức gà luộc chín xé sợi nhỏ.
Ghẹ luộc chín gỡ lấy phần thịt.
Trứng chim cút luộc với chút dấm và muối trong 10p, vớt ra bát nước đá, đợi nguội vớt ra để ráo, gõ xung quanh quả trứng cho dập vỏ rồi bóc vỏ, rửa lại với nước trắng cho sạch phần vỏ còn dính lại.
Ngô ngọt tẽ hạt rửa sạch, nếu dùng ngô đóng lon cũng lên rửa lại.
Cà rốt thái nhỏ hoặc xắt hạt lựu.
Nấm hương ngâm cho nở, rửa lại thật sạch thái sợi.
Rau mùi, hành lá rửa sạch thái nhỏ.
Cho nước ninh xương gà vào nồi lượng nước khoảng 1,2l, nếu thiếu cho thêm nước trắng và đun sôi. Lần lượt cho ngô ngọt vào trước, tiếp đến là cà rốt, nấm hương, đợi sôi trở lại thì hớt sạch bọt. Tiếp theo cho ức gà, trứng cút, thêm 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê bột canh, nêm nếm cho vừa miệng rồi đổ nốt phần thịt ghẹ vào nồi, khuấy đều.
Cho 7 thìa canh bột năng ra bát, thêm chút nước khuấy cho tan.
Một tay cầm bát bột năng, một tay cầm thìa, từ từ đổ bột năng vào nồi súp, tay đổ tay khuấy, để tránh bột năng bị vón cục đến khi nồi súp sáng mịn là được (độ đặc loãng có thể điều chỉnh theo ý muốn bằng cách đổ từ từ bột năng vào nồi để kiểm soát được độ đặc loãng).
Trứng gà đập ra bát, tách riêng lòng đỏ và lòng trắng, thêm chút nước vào lòng trắng trứng đánh cho tan, lòng đỏ cũng đánh cho tan.
Đặt một cái rây cách miệng nồi 10cm, đổ lòng trắng trứng vào rây để lòng trắng trứng chảy xuống nồi súp, một tay cầm đũa khuấy theo chiều kim đồng hồ để tạo vân đẹp cho nồi súp,t iếp tục với lòng đỏ cũng làm như vậy.
Khuấy cho thật tan và đều, nêm nếm lại gia vị một lần nữa, rồi hạ nhỏ lửa, không khuấy thêm để tránh nồi súp bị vữa, để nồi súp trên bếp với lửa thật nhỏ khoảng 10-15p trước khi bắc xuống ăn.
Khi ăn múc súp ra bát, rắc rau mùi hành lá lên trên, hạt tiêu, hành phi, nếu có trứng bắc thảo thì món súp càng thêm hấp dẫn. Nên ăn súp ghẹ khi còn nóng.
Với cách nấu súp này mọi người có thể cho thêm chút tôm tươi băm nhỏ vào sẽ càng thêm ngon ngọt.
9. Súp thịt heo thập cẩm
Nguyên Liệu
- 1kg xương ống
- 200g thịt lợn thăn
- 200g giò
- 200g tôm tươi
- 200g bắp ngọt
- 150g hạt sen đã được thông tâm
- 100g nấm
- 20 quả trứng cút
- 2 quả trứng gà
- 30g bột năng
Cách làm:
Xương ống đem rửa sạch. Đun sôi 200ml nước rồi cho xương vào ninh khoảng 5 phút rồi vớt xương ra một cái bát và đổ hết nước lần này đi. Với cách làm này xương ống sẽ có vị ngọt mà không ngậy. Sau đó, bạn hầm xương với 2,5 lít nước khác khoảng 1-2 tiếng. Để nước hầm xương trong thì cứ 10-15 phút bạn lấy thìa hớt hết phần bọt nổi lên nhé.
Thịt thăn rửa sạch rồi để ráo. Sau đó thái thịt hạt lựu và đem ướp với ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê tiêu rồi đảo đều, ướp thịt khoảng 20 phút cho thịt ngấm gia vị.
Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu rồi rút chỉ sống lưng. Tiếp đó, bạn cho tôm vào nồi hấp chín.
Giò bạn đem thái chỉ thật nhỏ. Hạt sen rửa sạch rồi luộc chín cùng với chút muối.
Luộc chín trứng cút rồi bóc sạch vỏ.
Rửa sạch bắp, bỏ vỏ râu rồi tách lấy hạt để riêng. Làm sạch nấm, nếu bạn sử dụng nấm kim châm thì đem cắt thành khúc đôi vừa ăn. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi thái mỏng.
Rau thơm nhặt sạch, rửa sạch với nước rồi thái nhỏ. Hành tỏi băm nhuyễn.
Làm nóng chảo với một chút dầu ăn rồi cho tỏi băm và hành, thêm một chút ớt bột vào và phi thơm lên.
Cho nước xương hầm vào chảo, chờ đến khi nước sôi thì cho thịt thăm đã được ướp ngấm gia vị vào, nêm nếm thêm cho vừa ăn rồi đổ nước ra một chiếc nồi cho dễ nấu hơn.
Tiếp theo, bạn cho ngô, nấm vào nồi và nấu 5 phút.
Hòa tan bột năng với một bát con nước lọc rồi đổ vào nồi súp đang đun. Đập trứng vào bát rồi đánh tan, sau đó bạn đổ trứng vào nồi rồi và khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Cuối cùng, bạn cho giò thái chỉ, tôm, trứng cút, hạt sen và hành tây vào bát ăn rồi đổ nước súp vào sao cho nước ngập hết các nguyên liệu. Rắc thêm hành lá, rau thơm, tiêu và thưởng thức ngay nhé.
10. Súp bắp
Nguyên Liệu
- 2 bắp ngô ngọt
- 10 chiếc nấm hương
- 1 củ cà rốt
- 1/2 củ khoai lang
- 1 củ khoai tây
- 2 quả trứng gà
- 2 thìa cà phê bột năng
- 1 thìa cà phê hạt tiêu
- Rau mùi
- 2 thìa cà phê hành khô băm nhỏ
Cách làm:
Nấm hương rửa sạch, cho vào bát ngâm với nước ấm 30 độ C cho nở.
Sau khi nấm nở thì cắt bỏ chân và thái nấm thành những miếng nhỏ hơn. Bạn có thể cắt làm 4 phần.
Chú ý: Giữ lại phần nước nấm ngâm nhé. Đó chính là cách nấu súp ngô ngon, có màu, có hương.
Cà rốt, khoai lang, khoai tây gọt bỏ vỏ, rửa sạch và thái hạt lựu nhỏ rồi ngâm trong nước muối loãng.
Ngô ngọt dùng dao băm nhỏ, ngô hộp đổ ra rây cho ráo nước rồi cũng dùng dao băm nhỏ. Cách nấu súp ngô hộp ngọt và giòn hơn là ngô non, tuy nhiên ngô non bắp lại cho vị dẻo, thơm. Bạn có thể tùy chọn theo ý thích nhé.
Trứng đập ra bát dùng đũa đánh thật đều tay cho tan.
Bột năng cho ra bát rồi hòa với lưng bát nước cho tan hoàn toàn.
Cho dầu vào nồi rồi phi thơm hành, khi hành vàng và có mùi thơm thì cho cà rốt, khoai lang, khoai tây và ngô vào đảo, vừa đảo vừa cho gia vị gồm có: 2 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm chay và 1 chút nước mắm chay vào xào cho nguyên liệu bắt mắm muối. Cho 1/2 bát nước con vào đun sôi nhỏ lửa trong 10 phút. Sau đó, đổ nấm và nước nấm vào.
Khi nước canh sôi thì đổ trứng vào, vừa đổ trứng vừa dùng đũa khuấy đều theo 1 chiều để tạo vân trứng. Tiếp theo bạn đổ bát nước bột năng và đảo đều cho đến khi nước súp sánh lại. Khi múc ra bát bạn cho thêm chút rau mùi và thưởng thức.