Chè lam Phủ Quảng là món chè lam đặc sản của khu vực huyện Vĩnh Lộc, tỉnh Thanh Hóa. Trước đây, món ăn này thường được làm vào các dịp lễ tết để cúng tổ tiên vàn mừng đầu xuân năm mới. Ngày nay, chè lam được sử dụng như một món quà, ăn quanh năm.
Nguyên liệu để chế biến chè lam gồm có gạo nếp rang, đậu phộng, gừng, mật mía… Đúng vị thì gạo nếp được sử dụng là nếp nương hoặc nếp cái hoa vàng, mật mía thường chọn mật từ mía Kim Tân, vị ngọt, đặc sánh…
Nguyên liệu
- 200gr bột nếp rang ( tức bột bánh dẽo)
- 110gr đậu phộng rang
- 1 miếng gừng khoảng 100 gr
- 100gr nước đường làm bánh trung thu
- 180gr mạch nha
- 1/4 muỗng cà phê muối
Cách làm
Gừng gọt vỏ bào nhuyễn. Đậu phộng rang và bột nếp rang trộn chung trong 1 cái âu.
Mạch nha, nước đường và muối cho vào nồi khuấy tan, bắc lên bếp nấu lửa hơi thấp. Cứ nấu như thế cho đến khi thấy nước đường sôi khoảng 10 phút thì cho gừng bào vào khuấy đều nấu thêm 10-12 phút nữa thì tắt bếp.
Đổ hỗn hợp đường này vào âu bột nếp/đậu phộng trộn đều thành 1 khối ( bước này nếu thấy hỡi nhão thì cho thêm bột nếp rang).
Cho khối chè lam vào khay có lót giấy chống dính đã rắc 1 ít bột bếp rang, dàn đều cán miếng to hơi dày. Để chè nguội thì cắt miếng vừa ăn.
Chè lam cho vào hộp có nắp đậy kín ăn dần.
Chúc các bạn thành công với hướng dẫn cách nấu chè lam cho mâm cúng ngày Tết.