Kiệu cay, nồng, ấm như không khí đoàn viên quây quần bên bữa cơm đầu năm mới. Kiệu ăn với nồi thịt kho trứng truyền thống, ăn kèm với vài lát lạp xưởng thơm. Kiệu làm bật lên vị ngon của bánh chưng, bánh giầy ngày Tết.
Mỗi người sẽ có một cách riêng để muối củ kiểu nhưng làm cách nào để củ kiệu chua ngọt trắng, giòn lâu mà không cần dùng phèn chua thì bạn hãy tham khảo công thức dưới đây nhé!
Nguyên liệu
- 1kg củ kiệu
- 1 chén đường
- 1 lít giấm
- 2 lít nước vo gạo
- Nước giấm đường
- 1 lít nước
Cách làm
Bước 1: Sơ chế củ kiệu tươi
Bạn chuẩn bị thau nước, cho vào 250gr đường rồi cho kiệu vào ngâm trong nước khoảng 12 tiếng.
Sau khi ngâm đường vớt ra rửa lại với nước. Tiếp tục ngâm 1kg củ kiệu với 500ml giấm ăn khoảng 4 – 8 tiếng. Muốn củ kiệu thơm ngon, trắng hơn thì bạn vớt ra và ngâm với nước vo gạo một lần nữa.
Bước 2: Cắt củ kiệu
Sau khi rửa sạch, bạn lấy kiệu ra cắt gốc rễ, ngọn và vỏ rồi cho lên khay hoặc rổ để thật ráo nước.
Bước 3: Pha nước ngâm củ kiệu
Cho vào nồi 500ml nước, 500ml giấm và 300gr đường, sau đó đun sôi hỗn hợp rồi tắt bếp để nguội.
Bước 4: Ngâm củ kiệu
Khi hỗn hợp nước đã nguội thì bạn đổ vào hũ kiệu đã xếp sẵn và đậy nắp lại ngâm trong khoảng 5 – 7 ngày ở nhiệt độ phòng là có thể đem ra ăn.
Để tăng thêm màu sắc đẹp mắt cho hũ kiệu bạn có thể cho thêm ớt, cà rốt cắt hoa vào ngâm cùng.
Thành phẩm
Củ kiệu chua ngọt khi hoàn thành sẽ có màu trắng và giữ được độ giòn. Khi cà rốt, ớt được cho vào ngâm cùng sẽ tạo điểm nhấn cho hũ kiệu của bạn.
