Công thức 5 món ngâm chua ngọt dễ làm, lai rai cực đã

Công thức 5 món ngâm chua ngọt dễ làm, lai rai cực đã

Hãy lưu ngay công thức làm các món ngâm chua ngọt để bữa cơm hàng ngày thêm hấp dẫn nhé!

1. Móng giò ngâm chua ngọt

Nguyên liệu:

  • Móng giò: 500gr
  • Giấm, sả, ớt, gừng
  • Nước mắm, đường, hạt tiêu bắc.
  • Lọ thuỷ tinh

Cách làm:

Móng giò mua về bóp với rượu và gừng, xả thật sạch. Cạo sạch lông và lớp màng bám trên từng móng giò.

Đun sôi nồi nước, thả móng giò vào chần qua cho sạch mùi hôi và bụi bẩn.

Dùng một cái nồi khác, thả vào đó một nhánh gừng, 1 thìa cà phê muối, một cây sả đập dập, đun sôi thả móng giò vào luộc.

Luộc đến khi móng giò chín mềm (thử bằng cách lấy cái đũa xiên qua là được). Nhưng không nên để mềm nhũn vì khi ngâm sẽ bị nổi váng và hỏng.

Móng giò luộc chín, vớt ra bát nước đá, đợi móng giò nguội hẳn vớt ra để thật ráo nước.

Tiếp đến cho móng giò vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 15 phút để móng giò săn lại.

Gừng thái sợi, sả thái mỏng hoặc cắt khúc, chẻ nhỏ, ớt thái lát.

Nước ngâm: 150gr đường + 200ml nước + 200ml giấm ăn + 100ml nước mắm ngon + 1/2 thìa cà phê bột canh +1 thìa cà phê hạt tiêu bắc rang thơm giã rối. Đun sôi hỗn hợp nước ngâm và để thật nguội. Nêm nếm lại cho vừa miệng

Xếp móng giò vào lọ thuỷ tinh, một lớp móng giò một lớp sả, gừng và ớt. Cuối cùng đổ ngập hỗn hợp ngâm trên móng giò là được. Để ngăn mát tủ lạng 1-2 hôm là ăn được. Khi ăn có thể chấm gia vị chanh ớt.

2. Tai heo ngâm chua ngọt

Nguyên liệu:

  • 2 cái tai heo
  • 2 quả dưa chuột
  • 1 củ cà rốt
  • 3-4 quả ớt tươi cay
  • 2 củ tỏi (khoảng 7 nhánh nhỏ, chọn tỏi già để khi ngâm không bị xanh)
  • 1 miếng gừng non
  • Gia vị: đường, bột canh, nước mắm, hạt tiêu, muối tinh, giấm ăn

Cách làm:

Tai heo mua về cạo lông, rửa thật kĩ, bóp tai heo với giấm và muối cho sạch, rửa lại để ráo nước.

Đun sôi nồi nước, thả vào một miếng gừng đập dập, một củ hành tím thái nhỏ, một thìa canh nước mắm, một thìa cà phê hạt nêm và 1/2 thìa cà phê hạt tiêu. Thả tai heo vào luộc khoảng 10-14 phút. Lưu ý luộc tai heo vừa chín tới, không luộc quá nhừ sẽ làm tai heo bị nhớt và nhũn khi ngâm.

Tai heo chín, vớt ra bát nước đá có pha chút giấm và muối tinh. Ngâm tai heo khoảng 20 phút cho nguội hẳn vớt ra để thật ráo nước.

Tiếp đến cất tai heo vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho săn lại mới đem ra thái mỏng vừa. Làm như vậy tai heo sẽ giòn và không bị nhớt khi ngâm.

Dưa chuột rửa sạch để cả vỏ, ngâm nước muối loãng vớt ra, bổ đôi, bỏ lõi, thái sợi vừa ăn.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi vừa ăn.

Tỏi thái lát mỏng, gừng non thái sợi, ớt thái sợi to hoặc cắt lát.

Cách làm nước ngâm tai heo:

Nguyên liệu gồm: 150gr đường + 200ml nước + 200ml giấm ăn +100ml nước mắm ngon + 1/2 thìa cà phê bột canh + 1 thìa cà phê hạt tiêu bắc rang thơm giã rối.

Đun sôi hỗn hợp nước ngâm và để thật nguội, nêm nếm lại cho vừa miệng.

Xếp tai heo thái mỏng, xen kẽ cà rốt, dưa chuột, tỏi, ớt vào lọ. Đổ ngập nước ngâm tai heo. Cất ngăn mát tủ lạnh hôm sau ăn được. Nếu ăn không hết có thể để thêm vài ngày trong ngăn mát tủ lạnh.

Lưu ý tỏi dùng để ngâm phải là tỏi già củ, tỏi non dễ bị xanh khi ngâm cùng tai heo. Dùng ngon nhất sau 1-2 ngày ngâm, từ lúc ngâm xong cất ngăn mát tủ lạnh để được tối đa trong 5 ngày, nếu để lâu tai heo và các loại củ quả ngâm kèm sẽ bị chua quá.

3. Cóc ngâm chua ngọt

Nguyên liệu

  • Cóc xanh: 1kg Bạn nên chọn cóc đều nhau, không hạt, quả vừa tới
  • Đường cát vàng: 150g
  • Nước mắm ngon: 2 thìa
  • Muối tinh: 3 thìa
  • Ớt sừng: 10 quả ớt (tùy vào khẩu vị mỗi người mà bạn có thể thay đổi cho phù hợp)
  • Bột ớt: 2 thìa

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cóc mua về bạn rửa qua với nước lạnh cho sạch hết đất cát bên ngoài rồi mới gọt vỏ. Nên gọt vỏ mỏng để giữ lại độ chua của cóc. Gọt xong quả nào thì bạn ngâm luôn vào chậu nước muối loãng để hết nhựa và cóc không bị thâm. Ngoài ra thì vị mặn nhẹ của nước muối ngấm vào cóc sẽ ngon hơn khi ăn.

Tùy kích thước của quả mà bạn có thể bổ đôi hoặc để cả qua rồi khứa xung quanh để dễ ngấm gia vị. Ngâm chúng trong khoảng 15 tới 20p rồi vớt ra để ráo nước.

Ớt bỏ cuống, rửa sạch rồi thái lát thật mỏng. Bạn có thể giữ lại hạt ớt nếu muốn ăn cay.

Bước 2: Tiến hành pha nước ngâm cóc

Cho 300ml nước sôi để nguội lên bếp và đun sôi cùng với đường. Vừa đun bạn vừa khuấy cho tới khi đường tan hết. Đợi tới khi đường tan hết thì bạn bắt xuống và để nguội.

Cho tiếp 2 thìa nước mắm ngon và ớt bột cùng ớt thái lát vào nồi nước và khuấy đều cho các gia vị hòa quyện với nhau.

Bước 3: Xếp cóc vào hũ

Cóc khi đã ráo nước thì bạn xếp vào những hũ thủy tinh đã sạch. Sau đó đổ hỗn hợp nước mắm vào lọ cho ngập cóc. Cuối cùng thì đậy nắp lại là được.

Ngoài lọ thủy tinh thì bạn có thể chọn lọ nhựa để làm cóc ngâm. Nhưng bạn nên chọn loại nhựa tốt để không ám mùi vào từng quả cóc. Như vậy sẽ ảnh hưởng tới mùi vị của món ăn.

Lưu ý bạn nên để cóc và nước ngâm cóc cách miệng hũ chừng 2 tới 3cm nhé! Như vậy khi ngâm sẽ tránh được tình trạng nước tràn ra ngoài.

Bước 4: Hoàn thành món cóc ngâm

Sau khi bạn đã làm đúng các thao tác thì bước cuối cùng trong cách làm cóc ngâm là cho lọ thủy tinh ngâm cóc vào ngăn mát tủ lạnh. Sau chừng 1 ngày là bạn có thể mang ra thưởng thức được rồi đấy! Món này ăn không cũng ngon mà ăn cùng muối ớt thì cũng tuyệt vời.

4. Sấu ngâm chua ngọt

Nguyên liệu

  • 1kg sấu non
  • Nước mắm ngon
  • Tỏi, ớt
  • Đường

Cách làm

Sấu non mua về bạn rửa qua cho vỏ sạch. Sau đó, bạn dùng dao cạo hết lớp vỏ bên ngoài sấu ra và chẻ đôi (vì sấu non nên phần vỏ rất mỏng, bạn có thể cạo đi rất dễ dàng).

Sau khi chẻ xong, bạn ngâm vào thau nước muối loãng và ấm (chỉ khoảng ½ muỗng cà phê muối). Cứ như thế, bạn lần lượt cạo hết 1kg sấu non và chẻ đôi ra nhé.

Sấu bạn ngâm trong nước muối loãng khoảng 1 giờ, sau đó vớt sạch ra và để ráo.

Sấu sau khi vớt ra và để ráo nước, bạn cho vào một tô sạch, sau đó cho thêm: 1 muỗng canh tỏi băm + 4 muỗng canh đường (hoặc tăng lên 5 muỗng nếu bạn thích ngọt) + 4 muỗng canh nước mắm ngon + một vài trái ớt bạn cắt nhỏ.

Dùng đũa trộn thật đều sấu lên trong khoảng 2 – 3 phút.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc tô sấu lại và ngâm sấu trong khoảng 3 – 4 tiếng.

Cách làm này giúp chúng ta thưởng thức được món sấu ngâm rất nhanh, chỉ khoảng 1 buổi là có thể ăn được. Tuy nhiên vì ngâm nhanh nên bạn cần chọn sấu non để không bị chát, cũng không bị quá chua nhé.

5. Khổ qua ngâm chua ngọt

Nguyên liệu

  • Khổ qua: 1 kg
  • Dấm: 500 ml
  • Đường: 100 gram
  • Muối ăn: 10 gram
  • Tỏi: 2 củ
  • Ớt tươi: 3- 5 quả

Cách làm

Khổ qua rửa sạch, bỏ hột, cắt dọc hay cắt tròn tùy sở thích của mỗi người.

Nấu nước sôi với 1/2 muỗng cà phê muối cho khổ qua vô chần sơ rồi đổ ra rổ.

Cho khổ qua vô thau nước đá ngâm đến khi nguội rồi vớt ra rổ.

Nấu sôi nước, dấm, đường, muối, tùy lượng khổ qua mà canh cho dấm đường, nước vừa đủ để khi đổ vào hũ phải ngập khổ qua. Để nguội nước dấm đường.

Cho khổ qua vào hủ (hộp) có thể thêm ít tỏi ớt cắt nhỏ, đổ nước dấm đường vô, đậy nắp lại để khoảng 1 ngày là dùng được.