Với vị ngọt dịu cùng với độ béo vừa phải, nhiều màu sắc hấp dẫn, thơm lừng hương lá nếp, cốt dừa, chè sương sa hạt lựu là món ăn giải nhiệt, mát lạnh trong mùa hè.
Với cách nấu chè sương sa hạt lựu này ban sẽ có ngay những ly chè thơm ngon, mát lạnh, không bị ngọt gắt như các loại chè khác, có tác dụng giải nhiệt rất tốt.
Nguyên liệu
- 30 củ mã thầy (củ năng) (Nếu không mua được củ mã thầy thì có thể thay thế bằng củ đậu nhưng sẽ không giòn và ngon bằng củ năng)
- 1 củ dền
- 1 nắm lá dứa
- 400gr bột năng
- 400ml nước cốt dừa hộp
- Đường cát
- Bột rau câu con cá dẻo (hoặc bất kì bột rau câu dẻo nào cũng được)
- 150gr đậu xanh cà vỏ
Bánh lọt
- 100gr bột năng
- 10 lá dứa (lá nếp)
- Vani
- 5 muỗng canh đường
- 1lit nước
Cách làm
Đậu xanh đãi thật sạch, ngâm nước 1-2h.
Lá nếp hay lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ. Thêm chút nước cho vào máy sinh tố xay nhuyễn lọc nước cốt, cố gắng lọc nước cốt đậm đặc nhất để tạo màu xanh cho hạt lựu.
Củ dền gọt vỏ, cắt nhỏ thêm chút nước xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt, tạo màu đỏ hồng giống như màu của hạt lựu.
Củ mã thầy rửa sạch bùn đất, gọt vỏ ngâm ngay vào bát nước có vắt 1 muỗng cà phê nước cốt chanh để củ năng được trắng hơn. Sau đó vớt ra để ráo, xắt hạt lựu.
Chia đôi củ mã thầy đã xắt hạt lựu vào hai bát to:
Bát thứ nhất đổ nước cốt lá dứa (cố gắng chế lượng nước lá dứa làm sao cho ngập hết củ mã thầy đã xắt hạt lựu).
Bát thứ hai đổ nước cốt củ dền vào ngâm cũng đổ ngập. Ngâm hạt lựu trong 2-3h để hạt lựu ngấm màu.
Mình làm hạt lựu màu xanh từ lá dứa, màu đỏ hồng từ củ dền, còn bạn nào thích tạo thêm màu cam từ cà rốt, màu vàng từ màu của hạt dành dành. Hoặc nếu khó kiếm các loại màu từ củ quả thì có thể làm bằng các loại siro. Có rất nhiều màu nhé. Lưu ý màu làm từ rau củ quả lên màu không được đậm, nên bạn nào thích đậm thêm thì cho thêm chút màu thực phẩm nhé (tuỳ vào sự lựa chọn của mỗi gia đình).
Trong lúc đợi hạt lựu ngấm màu ta đi chuẩn bị làm thạch, nước cốt dừa, trân châu sợi dài từ lá dứa và bột năng, nấu đậu xanh…
Làm thạch:
Nếu có ý định làm món chè này thì chúng ta có thể làm thạch từ tối hôm trước để hôm sau tiết kiệm được thời gian.
Một gói thạch con cá dẻo: 25gr, chia làm đôi. Đun sôi 1,5l nước, thêm vào 100gr đường, đợi nước sôi thì đổ một nửa gói thạch con cá dẻo vào, khuấy đều cho bột thạch tan hết và tắt bếp, đổ thạch ra khuôn, đợi nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh. (Lưu ý: mọi người có thể dùng các loại bột thạch dẻo khác, đọc đằng sau túi có tỉ lệ pha, không nhất thiết phải dùng bột thạch con cá dẻo).
Cách làm nước cốt dừa: Đổ 1/2 lon cốt dừa (khoảng 200ml) vào nồi. Thêm 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 50ml nước, đun sôi lăn tăn nhỏ lửa sau đó khuấy 1 muỗng canh bột năng với chút nước đổ vào nồi nước cốt dừa, khuấy đều rồi bắc xuống. Lưu ý không được nấu lửa to, phải cho chút muối vào nước cốt dừa để tăng độ béo ngậy và đậm đà.
Cách làm đậu xanh:
Đậu xanh ngâm 1-2h. Cho vào luộc hoặc hấp, chín đem xay nhuyễn (nếu đặc quá cho thêm chút nước) đổ vào nồi cho chút xíu muối, đường theo khẩu vị và chút vani.
Đợi sôi lại thì bắc xuống để nguội, cất ngăn mát tủ lạnh.
Cách làm trân châu sợi lá dứa:
Xay chút lá dứa lọc lấy nước cốt (khoảng 200ml), đun thật sôi đổ vào bát bột năng (cách nhồi bột như làm trân châu, bánh bột lọc) nên nước phải thật sôi. Nếu lỡ để hơi nguội mà không nhồi được thì đặt lên bếp quấy đặc lại rồi mang xuống cho thêm bột năng nhồi bình thường đến khi không dính tay mang ra cán mỏng cắt sợi. Cắt sợi xong rắc chút bột năng vào để các sợi trân châu không dính vào nhau.
Đun sôi nồi nước, nhiều nước chút và để thật sôi sau đó thả các sợi trân châu vào luộc.
Khi các sợi trân châu nổi lên vớt ra bát nước lạnh, đợi trân châu nguội tiếp tục vớt ra bát, lúc này đổ vài thìa si-rô đường ngô vào trộn đều hoặc hoà nước đường thật đậm đặc để các sợi trân châu được dẻo không bị dính vào nhau.
Cách làm bánh lọt:
Cho lá dứa và nước vào máy xay sinh tố xay nhuyễn (chỉ có phần lá dứa và khoảng bát nước vào máy xay sinh tố xay cho mịn chứ không cần đổ hết phần nước vào nhé), xay xong đem đi lọc lấy phần nước cốt.
Trộn chung tất cả các nguyên liệu ra một bát to, có thể lọc lại một lần nữa các nguyên liệu cho mịn, rồi đổ hỗn hợp vào nồi, quấy đều tay, để lửa vừa, quấy đến khi hỗn hợp đặc lại và chín hoàn toàn.
Nếu nặng tay quá tạm thời bắc xuống bếp, quậy cho dễ. Sau đó lại tiếp tục cho lên bếp quấy tiếp, dùng máy ép như máy ép bún để ép lấy sợi, hứng các sợi bánh lọt vào bát nước đá.
Luộc hạt lựu:
Sau 3h vớt củ năng đã ngâm màu ra từng bát riêng (giữ lại phần nước ngâm của từng màu để tí nữa lấy chính nước màu ngâm đó luộc riêng từng loại).
Lấy bát hạt lựu màu củ dền ra rắc bột năng vào, đi bao tay trộn cho thật đều. Càng nhiều bột năng thì khi luộc xong hạt lựu sẽ càng giòn.
Sau khi bột năng đã bám đều và các hạt lúc này tách rời nhau thì dùng cái rổ hoặc cái rây có lỗ to chút, rây sạch hết phần bột năng thừa.
Cũng làm lần lượt với hạt lựu lá nếp (lá dứa) như vậy nhé!
Đổ từng bát nước màu vào nồi thêm chút nước (cố gắng nhiều nước chút nhé khi luộc hạt lựu sẽ không bị dính đặc lại) đun sôi lên, đổ hạt lựu (củ mã thầy xắt hạt lựu phủ bột năng) vào luộc. Khi thấy lớp bột bao quanh củ mã thầy chuyển sang trong nổi hết lên trên thì vớt ra một cái bát nước lạnh cho hạt lựu không dính vào nhau (làm lần lượt từng màu nhé).
Đợi nguội rồi vớt hạt lựu (củ mã thầy xắt hạt lựu phủ màu, phủ bột năng) ra cái bát to. Thêm vài muỗng đường ngô hoặc nước đường đậm đặc để chống dính và giữ độ dẻo không bị cứng của lớp ngoài hạt lựu, đảo đều, đậy kín.
Lưu ý:
Riêng hạt lựu, trân châu thái sợi không nên cho vào tủ lạnh, chỉ để bên ngoài. Trường hợp không ăn hết trong ngày mà muốn để ngày hôm sau ăn mới bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nhưng khi mang ra ăn sẽ hơi bị cứng do lớp bột năng bên ngoài.
Nước cốt dừa, đậu xanh, thạch thì để luôn vào ngăn mát tủ lạnh, để khi ăn các nguyên liệu được lạnh sâu và ngon hơn.
Công thức hơi dài vì mình viết kĩ nên các bạn chịu khó đọc để làm được thành công hơn, nhưng sau này làm một lần rồi, lần thứ hai sẽ không phải đọc công thức nữa đâu vì lần thứ hai thuộc các bước rồi và làm cũng dễ hơn.
Khi ăn múc đá bào ra bát, thêm chút hạt lựu, thạch, trân châu sợi, đậu xanh xay nhuyễn. Cuối cùng rưới nước cốt dừa lên trên, trộn thật đều và thưởng thức.
Chúc bạn thành công với hướng dẫn làm chè sương sa hạt lựu siêu ngon, đẹp mắt nhé.