Chanh muối có vị chua chua mặn mặn là thức uống giải nhiệt rất tốt khiến rất nhiều người mê mẩn. Bên cạnh đó, chanh muối còn được sử dụng nhiều trong việc trị ho, trị đau họng, tiêu đờm và các bệnh lý liên qua đến tiêu hóa như chữa đầy hơi và giải rượu.
Sau đây là tất tần tật những bí quyết để làm chanh muối thật ngon tròn vị mà không bị đắng. Chanh muối có nhiều tác dụng rất tốt nên bạn hãy làm ngay một hũ để dành ở nhà để sử dụng khi cần bạn nhé!
Cách chọn nguyên liệu ngon:
Chanh: Nên chọn những quả chanh già tươi, căng mong nước, không quá to hay quá nhỏ. Vỏ bên ngoài có màu xanh pha hơi vàng đẹp mắt, trơn láng, có độ bóng sẽ giúp hũ chanh muối của bạn không bị đắng.
Muối: Muối để làm chanh muối nên là muối hột, tinh khiết, hạt to, không cần phải có i-ốt. Để thành phẩm có vị mặn đặc trưng nguyên thủy vốn có.
Dụng cụ đựng: nên là bình thủy tinh vì sẽ dễ bảo quản thành phẩm ngon, cũng như làm sạch kỹ trước khi ngâm để tránh vi khuẩn. Sử dụng bình nhựa cũng được nên phải là loại nhựa cứng, có chất lượng và an toàn của các thương hiệu lớn và phải đảm bảo thật sạch sẽ để ngâm ra thành phẩm ngon nhất.
Nguyên liệu:
- Chanh tươi: 1 kg
- Muối hột: ½ kg
- Phèn chua: 2 muỗng cà phê
Sơ chế nguyên liệu:
1. Sơ chế chanh:
Đây là công đoạn rất quan trọng, quyết định đến độ ngon của món chanh muối nên bạn phải thực hiện hết tuần tự các bước nhé.
Chanh mua về vặt bỏ cuống, rửa thật kỹ dưới nước lạnh cho sạch.
Dùng một ½ phần muối hột chà xát nhẹ tay vào lớp vỏ để chanh bớt the bớt đắng nhưng vẫn không bị nát, đến khi thấy lớp vỏ bớt độ bóng, bớt xanh, hơi nhám thì rửa sạch lại nhiều lần với nước lạnh rồi để ráo.
Sau đó dùng một chiếc xiên nhỏ đâm vào lớp vỏ bên ngoài, chú ý không đâm sâu vào bên trong, rồi ngâm chanh vào nước lạnh để chanh không bị thâm khoảng 15 phút thì vớt ra để ráo.
2. Làm sạch hũ đựng:
Tráng kỹ hũ thủy tinh bằng nước sôi rồi sau đó lau thật khô, nếu dùng hũ nhựa thì phải rửa bằng nước nóng thật sạch rồi lau bằng khăn sạch hoặc để khô tự nhiên ở nơi sạch.
Bước này rất quan trọng vì tráng qua nước sôi để vi khuẩn chết hết, nếu không chanh muối rất dễ nổi bọt, nhanh hư, mùi chua lên men không ngon, không tốt cho sức khỏe.
Cách làm:
Cho lượng phèn chua đã chuẩn bị vào nồi cùng với 1 lít nước lạnh, nấu đến sôi thì nhắc xuống để nguội.
Khi nước phèn chua đã nguội, cho phần chanh vào ngâm khoảng 6 tiếng cho chanh trắng đẹp.
Sau đó, đổ chanh ra rổ và rửa sạch rồi phơi khô sơ lớp vỏ bên ngoài. Lưu ý: Nếu muốn chanh không bị nổi lên trên bạn có thể dùng đĩa để lên trên hoặc dùng những xiên để chặn lại.
Cho khoảng 500 gram muối hột đã chuẩn bị ở trên và 1 ít nước vào nồi, nấu sôi.
Sau đó dùng rây lọc phần cặn của muối và lấy phần nước trong veo, để nguội.
Xếp chanh vào hũ đựng sạch , dùng xiên chặn ở miệng hũ để chanh không nổi lên. Chế từ từ nước ngâm chanh muối đã nguội vào hũ rồi đật thật chặt thật kín miệng lại.
Để hũ chanh muối vào nơi thoáng mát, sạch sẽ từ 4 đến 6 tuần là có thể dùng được.
Cách dùng và bảo quản chanh muối:
Chanh muối sau 1 tháng ngâm là có thể dùng ngon. Để lâu càng đậm đà, càng sánh càng ngon.
Tuy nhiên, bạn trên tranh thủ dùng trong khoảng từ 3-4 tháng để ngon nhất và tránh sản sinh ra các chất khác do để kín trong thời gian dài. Quá thời hạn sẽ có màu nâu sậm không đẹp.
Mỗi khi sử dụng, bạn cho 1-2 trái ra ly, dầm nát, thêm đường, nước và đá vào tùy ý thích để sử dụng.
Chúc các bạn thành công với Cách Làm Chanh Muối thật ngon và đúng chuẩn này nhé!