Bánh dứa là loại bánh truyền thống mang lại may mắn cho người Đài Loan trong dịp đầu năm mới. Bánh dứa Đài Loan được bán ở rất nhiều nơi trên thế giới trong đó có Việt Nam xinh đẹp của chúng ta, chỉ cần ăn một lần bánh dứa mình chắc chắn rằng các bạn không thể nào quên được vị dịu ngọt của bánh, vị thơm thơm béo béo mà rất ngậy nữa.
Hôm nay mình sẽ hướng dẫn cách làm bánh dứa Đài Loan để các bạn có thể thực hiện ngay bây giờ mà không cần phải sang Đài Loan mua về nhé.
Nguyên liệu
Phần vỏ bánh
- Bơ lạt nhiệt độ phòng: 200gam
- Creamcheese: 100gam
- Đường xay hoặc icing sugar: 100gam
- Whipping cream: 170gam
- Lòng đỏ trứng: 3 lòng
- Bột mì đa dụng: 400gam
- Bột bắp: 30gam
- Sữa bột: 30gam
- Muối: 5gam
- Bơ : 100gam
Phần nhân
- Quả dứa đã gọt sạch vỏ, bỏ lõi: 500gam
- Đường cát: 120-150gam (thay đổi tùy khấu vị)
- Corn syrup (mật ngô): 100gam
- Bột quế: 1/4 tsp (công thức đo làm bánh)
- Bột mì đa dụng hoặc bột bánh dẻo: 2 muỗng súp
- Một chút muối tinh
Cách làm
Làm phần nhân bánh dứa
Chọn quả dứa có độ chín vừa, đem gọt vỏ rửa sạch với muối loãng rồi bỏ lõi. Cắt nhỏ dứa hoặc có thể sử dụng máy xay sinh tố (Nhân bánh dứa càng nhỏ càng tốt).
Sử dụng dụng cụ lọc để lọc dứa, nước dứa bạn có thể làm sinh tố pha đá lạnh uống vì nó rất đẹp cho da, phần dứa bạn để khoảng 30 phút cho khô ráo hẳn.
Sau khi chờ 30 phút dứa ráo, dùng chảo chống dính để sên nhân.
Cho muối, đường cát, bột quế và đảo đều trên lửa nhỏ, đảo tầm được 15 phút khi hỗn hợp đã sệt lại thì cho cornsyrup vào, tiếp tục đảo đều tay cho đến khi hỗn hợp dẻo và dính thì cho bột mỳ vào trộn đến khi bột phải tan hết.
Khi sên xong sẽ có mùi thơm lừng của dứa, các bạn tách ra khỏi lòng chảo có thể vo viên sau khi nguội. Các bạn có thể để tủ lạnh ngăn mát qua đêm chắc chắn mai sẽ dẻo hơn sau đó chia thành phần nhỏ theo kích thước bánh mà bạn muốn làm.
Làm phần vỏ bánh dứa
Trộn thật đều tất cả nguyên liệu còn lại là bột mì, bột bắp, sữa bột, muối, rây qua rây lọc để loại bỏ tạp chất, lợn cợn.
Cho một chút bơ với đường cho tới khi bông mềm, thêm creamcheese vào đánh cùng đến khi được một hỗn hợp bông thật mềm.
Sau đó cho lần lượt từng lòng đỏ trứng vào hỗn hợp bơ, creamcheese, rồi tiếp tục đánh quyện rồi cho whipping cream lỏng vào.
Trộn đều hỗn hợp trên để hình thành khối bột khô, có thể tạo hình được thì dừng lại. Không nên trộn bột quá lâu bột dễ khô vỏ bánh không được mềm và ngon.
Dùng màng bọc thực phẩm mua ở siêu thị bọc khối bột lại, cán thật mỏng khối bột rồi bọc lại, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ đồng hồ rồi đem ra tạo hình theo ý mình thích.
Hoàn thiện món bánh dứa
Tùy sở thích của mỗi người để các bạn có thể làm nhân và chia tỉ lệ cho phù hợp. Ví dụ bạn có thể chia khuôn vuông 5cm cao 3cm thì vỏ sẽ là 50gam, nhân 35gam, trứng muối sẽ là 15gam. Nếu các bạn không muốn cho trứng muốn thì vỏ sẽ là 60gam, nhân 40gam nhé.
Muốn thành khuôn không dính các bạn sử dụng một ít bơ hoặc một chút dầu ăn là được.
Chia vỏ rồi chia nhân theo tỉ lệ phù hơp, cho nhân vào trong lớp vỏ rồi vo tròn lại, nếu bạn sử dụng trứng muôi thì bọc bên trong nhân, tạo hình theo khuôn mẫu bạn chuẩn bị.
Nên cho bánh vào tủ lanh trước 20 phút để ổn định lớp vỏ và hạn chế hiện tượng chảy bơ trong khi nướng.
Nướng bánh trong mức 200 độ C trong thời gian là 19-20 phút, sau đó lấy khay bánh ra lật ngược bánh lại nướng tiếp 15 phút cho bánh chín đều hơn.
Khi bánh chín sẽ tỏa ra mùi thơm ngọt ngào bơ, trứng, vị thơm dịu mát của dứa, bánh vàng đều trông sẽ hấp dẫn. Nướng bánh xong có thể ăn ngay nhưng nên để thêm một ngày nữa để các gia vị có thể ngấm hơn đọng lại và bỏ bánh sẽ mềm hơn.
Bánh để được ở nhiệt độ thường từ 5-7 ngày tùy nhiệt độ và độ ẩm. Ngoài ra có thể bảo quản trong tủ lạnh ở ngăn mát thời gian bảo quản sẽ lâu hơn.
Chúc các bạn thành công với cách làm bánh dứa Đài Loan này nhé!