Tổng hợp bí quyết làm kem ngon bá cháy cho bốn mùa đều dùng được.
Đối với hội hảo ngọt mà nói, dù ngày nắng hay ngày mưa thì cũng là thời điểm lý tưởng để ăn kem. Chẳng cần đến kỹ thuật phức tạp, máy làm kem đắt tiền, bạn vẫn có được những món kem mát lạnh với công thức dưới đây.
1. Kem bơ chanh
Lấy phần thịt của 2 quả bơ tươi đem xay nhuyễn với 30ml sữa đặc.
Trộn đều vào phần bơ xay một ít vỏ chanh bào nhuyễn để tăng thêm sự kích thích vị giác.
Đong khoảng 300ml nước cốt chanh pha đường và đem trộn thật đều vào bơ sao cho hỗn hợp sền sệt là được.
Cho hỗn hợp trên vào từng khuôn kem, cho vào ngăn đá và sau 2 tiếng có thể dùng.
Cũng với cách làm này, bạn có thể thay bơ bằng xoài xay hoặc nước cốt dưa hấu đều cho vị rất ngon.
2. Kem dâu tây
250g dâu tây cắt bỏ đuôi rửa sạch cho vào tô rồi cho 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh cùng với 1000g đường vào trộn đều. Sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh để khoảng 40 phút.
Lấy một cái tô khác đập 1 quả trứng gà vào, cho nốt 50g đường còn lại và một ít muối vào. Đánh bông để cho nguyên liệu mịn màng.
Tiếp đó cho 200ml sữa tươi vào trộn đều.
Lấy dâu tây trong tủ lạnh ra đổ vào với hỗn hợp rồi trộn đều.
Đổ hỗn hợp vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn rồi đổ ra tô.
Cho 220ml kem sữa tươi vào trộn đều.
Lấy một cái hộp sau đó đổ hỗn hợp vào đậy nắp kín cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Sau 1h30 phút lấy kem ra trộn lại một lần nữa.
Cuối cùng để hộp kem thêm 4 giờ nữa trong ngăn đá tủ lạnh là được.
3. Kem kiwi
Bạn dùng khoảng 6 trái kiwi, đem cắt thành từng lát mỏng tròn ngang thân trái. Sau đó tiếp tục cắt đôi khoanh tròn và đem tất cả ướp với một chút đường để giảm vị chua.
Đong nước cốt chanh khoảng 600ml với chút đường và ít nước.
4. Kem xoài sữa chua
300g xoài gọt vỏ, cắt thành từng miếng nhỏ. Trộn xoài cùng 1 hộp sữa đặc, 30g đường, 1 ống vanilla, 30ml sữa tươi và 200ml sữa chua.
Xay mịn xoài cùng với các loại đường, sữa đã trộn.
Đánh bông 250ml whipping cream, đánh ở tốc độ thấp đến khi kem hơi cứng có gợn nhẹ là được, không được đánh bông quá cứng.
Trộn kem vừa đánh vào xoài đã xay thật đều và nhẹ nhàng để không bị mất độ bông cứng của kem. Ta đã được kem xoài dạng lỏng.
Đổ kem vào hộp và cho vào tủ lạnh, cứ sau 2 tiếng lấy máy đánh đều lên cho không khí đi vào để tạo độ mịn, xốp. Lặp lại thao tác đánh kem và tiếp tục bỏ vào tủ lạnh cho đến khi kem cứng hẳn.
Các bạn có thể đổ kem vào khuôn để kem xoài có các hình theo ý muốn. Sau khoảng 6 tiếng, bạn đã có món kem xoài ngon không kém gì ngoài tiệm.
5. Kem chuối
Nguyên liệu
- 5-7 trái chuối chín to (nên dùng chuối đã chín, không dùng chuối ương)
- 3 hộp sữa chua trắng không đường (hoặc có đường, tùy vào khẩu vị gia đình)
- 1 hộp nước cốt dừa (mua sẵn ngoài chợ hoặc trong siêu thị)
- 1 hộp sữa đặc ông thọ
- 200ml sữa tươi không đường
- Lạc rang chín vàng, giã sơ qua
- Dừa nạo
- Dầu chuối
Cách làm
Trộn tất cả các nguyên liệu: sữa đặc, sữa tươi, nước cốt dừa cho thật đều (có thể cho lên bếp đun hơi âm ấm, không được đun nóng để cho các nguyên liệu dễ hòa tan hơn). Sau đó cho sữa chua vào, hỗn hợp sữa hơi âm ấm sẽ làm cho sữa chua tan nhanh hơn, nếu để nguyên không lam ấm khi trộn sữa chua vào sẽ bị lợn cợn. Cuối cùng thứ không thể thiếu được để làm món kem chuối hấp dẫn hơn là dầu chuối, cho vào hỗn hợp khoảng 5-7 giọt dầu chuối.
Lạc rang vàng giã dập (giã sơ qua).
Dừa mua sẵn dừa nạo ngoài chợ, hoặc tự mua dừa già về nạo sợi.
Chuối dùng chuối tây, cắt chuối theo chiều dọc hoặc cắt tròn đều được.
Dùng hộp nhựa để làm khuôn, đổ một lớp hỗn hợp sữa vào hộp trước sau đó lớp lạc rang, lớp dừa nạo rồi xếp lớp chuối, sau đó lại là lớp sữa, lạc, dừa…lặp lại cho đến gần miệng hộp thì dừng lại.
Sau khi làm xong kem chuối thì xếp các hộp kem chuối vào tủ lạnh, đợi đông cứng mang ra ăn.
Cách lấy kem chuối: có thể ngâm qua hộp kem chuối vào nước ấm, lấy dao lách xung quanh mép hộp rồi úp ngược kem ra đĩa rộng, cắt thành miếng vuông nhỏ dễ ăn. Vì kem chuối nhanh tan nên sau khi cắt kem xong ta lại cất lại tủ lạnh, ăn từng nào lấy ra từng đó.
6. Cách làm kem từ sữa tươi đơn giản
Nguyên liệu
- 3 quả trứng gà, 50gr đường cát trắng, 20ml rượu
- 250ml sữa tươi thanh trùng không đường
- 300ml whipping cream1 muỗng café vanilla
- Dụng cụ: máy đánh trứng, muôi khuấy, nồi…
Cách làm kem từ sữa tươi không cần máy
Bí quyết đánh trứng gà không tanh
Trứng gà bạn đập vỡ vỏ, tách lấy 3 lỏng đỏ, cho vào âu inox nhỏ. Tiếp theo, bạn thêm vào 50gr đường cát, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình đến khi trứng bông đều. Bạn có thể kiểm tra độ bông của trứng như sau: nhấc máy đánh trứng lên, trứng tạo thành một chóp nhọn và không bị chảy xuống là được.
Sau đó, bạn thêm vào trứng 20ml rượu và tiếp tục đánh thêm khoảng 30 giây. Rượu được sử dụng để khử mùi tanh trong trứng. Bạn không nên đánh hỗn hợp trứng với rượu quá lâu vì cồn trong rượu sẽ làm trứng bị tách nước.
Nấu sữa tươi
Bạn cho sữa tươi vào nồi, thêm 1 muỗng café vanilla vào, khuấy tan rồi đặt lên bếp, nấu lửa nhỏ cho đến khi sữa tươi bốc khói, không đun sôi. Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp trứng gà vào nồi sữa, vừa cho trứng vừa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hơi sánh lại thì tắt bếp.
Đánh bông whipping cream
Bạn đánh bông whipping cream rồi cho vào hỗn hợp trứng, sữa tươi. Tiếp tục dùng máy đánh trứng đánh đều cho nguyên liệu hòa quyện thì dừng lại.
Làm đông kem sữa tươi
Cho hỗn hợp kem đã chuẩn bị vào khuôn hoặc hộp nhựa, đậy kín nắp và đặt trong ngăn đông tủ lạnh.
Thời gian để kem đông dao động từ 4 – 8 tiếng tùy thuộc vào công suất tủ lạnh nhà bạn. Trong thời gian làm đông kem, cách 30 – 45 phút, bạn lấy khuôn kem ra, xới đều. Thao tác này giúp kem của bạn không bị dăm đá, dẻo mịn dù không sử dụng máy quay kem.
7. Kem bơ thơm béo ngậy
Nguyên liệu:
- 2 -3 trái bơ sáp chín
- 3 muỗng canh nước cốt dừa
- 150ml sữa tươi
- 1/2 lon sữa đặc
- 200ml whipping cream
- Đường
Các bước thực hiện:
Bước 1: Lột vỏ bơ, bỏ hạt, cắt thành từng miếng nhỏ cho vào máy xay sinh tố.
Bước 2: Cho 3 muỗng canh nước cốt dừa, 150ml sữa tươi và 1/2 lon sữa đặc vào xay nhuyễn với bơ.
Bước 3: Đánh bông 200ml whipping cream với khoảng 1 muỗng canh đường (dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng để đánh) sau đó cho vào hỗn hợp bơ xay cùng cho tới khi các hỗn hợp hòa quyện vào nhau.
Bước 4: Múc hỗn hợp vào từng hộp và cất vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 8 tiếng là có ngay kem bơ ngon mát.
Kem bơ thơm ngậy khi kết hợp với xíu nước cốt dừa, sữa đặc và whipping cream. Khi ăn có thể ăn kèm bơ tươi cắt miếng cũng rất đặc biệt và hấp dẫn.
8. Cách làm kem dừa đơn giản nhất
Nguyên liệu:
- 700 ml nước dừa tươi
- 250 gr dừa non thái miếng
- 120 gr đường
- 1/4 muỗng cà phê muối
Cách làm:
Cho các nguyên liệu dừa non, đường, muối cho vào nồi trộn đều, bắc lên bếp nấu lửa nhỏ cho đến khi đường tan.
Qua 15 phút, cho nước dừa tươi vào nấu thêm 5 phút nữa là tắt bếp.
Cho hỗn hợp trên vào hộp que kem hay hộp nhựa, đậy nắp lại rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh để 6 – 8 tiếng cho hộp kem que đông lại.
Riêng các bạn làm kem dừa hộp nhựa thì nhớ chịu khó 40 phút lấy hộp kem ra dùng muỗng trộn đều rồi cho hộp kem trở lại tủ đá. Cứ làm như thế đến 4-5 lần các bạn nhé để kem mịn, ngon.
9. Kem 3 tầng vừa ngon vừa mát
Nguyên liệu:
- Lớp màu vàng: 200gr xoài đã gọt vỏ bỏ hạt, 3 thìa đường, 50ml kem tươi, 50ml sữa tươi.
- Lớp màu hồng: Siro phúc bồn tử hoặc dâu tây, 100ml kem tươi, 50ml sữa tươi, 3 thìa đường.
- Lớp màu trắng: 100ml kem tươi, 100ml sữa tươi, 4 thìa đường, 2 thìa nước cốt chanh.
Cách làm:
Làm lớp màu vàng: Bạn cắt xoài thành những miếng nhỏ cho vào máy xay sinh tố, thêm đường, kem tươi, sữa tươi rồi đậy nắp xay nhuyễn hỗn hợp.
Rót hỗn hợp kem xoài vào 1/3 khuôn kem que rồi đem cất ngăn đá tủ lạnh 1 tiếng cho kem hơi đông lại.
Sau 1 tiếng chúng ta làm phần kem màu hồng: Cho kem tươi, sữa tươi, siro phúc bồn tử, đường của nguyên liệu làm kem màu hồng vào máy xay sinh tố, xay khoảng 1 phút cho đường tan hết là được.
Lấy khuôn kem trong tủ đá ra và rót hỗn hợp kem màu hồng vào cùng, bạn chừa lại 1/3 khuôn kem lát nữa cho thêm phần kem màu trắng nhé. Cắm que kem vào giữa các khuôn kem rồi cất khuôn kem vào tủ đá thêm 1 tiếng cho kem có độ cứng.
Sau 1 tiếng bạn cho nguyên liệu phần kem màu trắng vào máy xay rồi đậy nắp xay 1 phút cho đường tan hết.
Rót hỗn hợp kem màu trắng cho đầy các khuôn kem, cuối cùng bạn cất kem trong tủ đá thêm khoảng 7-8 tiếng nữa là có thể lấy kem ra thưởng thức.
10. Kem sầu riêng
Nguyên liệu
- Sầu riêng: 1 quả
- Trứng gà: 5 quả.
- Sữa tươi không đường: 500ml;
- Sữa đặc có đường: 50g;
- Kem tươi: 400ml
- Đường tùy sở thích của bạn
Cách làm
Sầu riêng mua về tách lấy múi, lọc lấy phần thịt sầu riêng rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Chọn sầu riêng nên chọn những quả đã già, có gai nở to, cứng, đầu gai hơi tròn chứ không nhọn hoắt. Dùng khui chuyên dụng của người bán hàng để gõ lên lớp vỏ ngoài, khi gõ mà có tiếng bộp bộp thì sẽ là quả có phần cơm dày, hạt lép rất ngọt. Nếu âm thanh khi gõ mà phát ra tiếng boong boong là quả ấy nhiều hạt, không ngon.
Cho sữa tươi và sữa đặc có đường đã được khuấy tan vào nồi, đun đến khi đường tan hết.
Trứng tách lấy lòng đỏ trộn chung với đường khuấy đều đến khi trứng ngả màu hơi vàng. Cho hỗn hợp sữa còn nóng vào hỗn hợp trứng khuấy thật đều.
Cho phần sầu riêng xay nhuyễn vào hỗn hợp trứng sữa tiếp tục khuấy đều.
Kem tươi bạn cho vào tô dùng máy đánh đến khi nhấc máy lên kem không còn chảy xuống thì dừng lại.
Trộn kem tươi với hỗn hợp sầu riêng khuấy cho hỗn hợp hòa quyện với nhau.
Cho hỗn hợp vào khuôn bỏ vào tủ lạnh. Nếu muốn kem mềm và xốp thì cách 2 tiếng bạn lấy kem ra đảo 1 lần cho tới khi đông cứng. Cuối cùng, bạn lấy kem ra và thưởng thức.
11. Kem chanh sữa chua
Nguyên liệu:
- 300ml kem tươi
- 120gr sữa chua
- 100gr bột đường
- 1 quả chanh
- 220ml nước cốt dừa
- 1 thìa vỏ chanh bào vụn
- Máy đánh trứng, khuôn đựng kem
Cách làm:
Kem tươi cho vào tô cùng với bột đường rồi dùng máy đánh trứng đánh khoảng 7-8 phút cho hỗn hợp kem tươi bông lên là được.
Bạn dùng dụng cụ bào lấy vỏ chanh để cho vào cùng kem, lưu ý chỉ lấy phần vỏ màu xanh của chanh, không lấy phần cùi trắng sẽ bị đắng nhé.
Cắt chanh thành các miếng nhỏ và vắt lấy nước cốt chanh, loại bỏ hết hạt chanh nếu có.
Cho kem tươi vào 1 chiếc tô to hơn, thêm nước cốt dừa, sữa chua rồi khuấy thật đều nguyên liệu.
Cuối cùng bạn cho vụn vỏ chanh, nước cốt chanh vào cùng và khuấy đều, lưu ý: phần vụn vỏ chanh bạn không cần cho nhiều, chỉ lấy khoảng 1/2 thìa cà phê để tạo mùi thơm cho món kem thôi nhé.
Trút tất cả hỗn hợp kem chanh vào khuôn và đem cất ngăn đá tủ lạnh 2-3 tiếng rồi lấy ra dùng thìa đảo kem 1 lần cho kem bông lên.
Cất kem vào ngăn đá thêm khoảng 4 tiếng nữa là bạn có thể lấy kem ra, dùng thìa múc kem thành những viên tròn cho ra ly hoặc bát, bào thêm 1 chút vụn vỏ chanh lên trên cho thêm phần hấp dẫn.
12. Kem sữa dừa
Nguyên liệu:
- 200ml kem tươi Whipping cream
- 50ml sữa đặc
- 50ml nước cốt dừa
- 150ml sữa tươi
- 1-2 thìa đường
- Khuôn kem
Cách làm:
Trước tiên bạn cho đường, sữa đặc vào tô sạch sau đó thêm sữa tươi, kem tươi, nước cốt dừa vào cùng. Khuấy thật đều nguyên liệu cho tới khi đường và sữa đặc tan hết, nếu thích tăng độ thơm và béo ngậy cho món kem bạn có thể thêm 1 ít dừa bào sợi nếu thích.
Rót hỗn hợp kem sữa dừa vào khuôn kem que, đem cất ngăn đá.
Khoảng 1-2 tiếng sau, lấy kem ra cắm que kem vào, tiếp tục để ngăn đá thêm khoảng 5 tiếng.
Khi ăn bạn lấy khuôn kem ngâm vào tô nước khoảng 1-2 phút cho dễ rút kem. Vậy là bạn đã có ngay món kem sữa dừa để thưởng thức.
13. Kem chuối trà xanh
Nguyên liệu
- 3 quả chuối chín
- 1 muỗng canh sữa đặc có đường
- 2 muỗng cà-phê matcha
- 200g whipping cream
Cách làm
Chuối lột vỏ, cắt thành miếng nhỏ, cho vào tủ đông ít nhất 3 giờ hoặc qua đêm.
Lấy bột trà xanh pha với 2 thìa nước, khuấy đều cho tan.
Cho chuối vào máy xay nhuyễn, thêm bột trà xanh, sữa đặc có đường vào xay đều cho hòa quyện.
Đánh whipping cream cho bông cứng rồi từ từ đổ hỗn hợp chuối, trà xanh vừa xay vào trộn đều. Đổ hỗn hợp kem vào khay để ngăn đá tủ lạnh.
Khoảng 2 tiếng mang khay kem ra dùng muôi trộn đều cho hỗn hợp mịn, rồi lại cho vào ngăn đá tủ lạnh. Làm như thế khoảng 2-3 lần sẽ được.
Cách làm vô cùng đơn giản phải không? Chỉ cần bỏ ra khoảng 30 phút bạn đã có được món kem ngon thưởng thức. Kem chuối trà xanh vừa ngon miệng vừa thanh nhiệt rất thích hợp vào những lúc trời nắng nóng.
14. Kem que đào
Nguyên liệu
- 40ml kem tươi (whipping cream)
- 30ml sữa đặc có đường
- 100ml sữa tươi
- 3-4 đào chín
- Que kem gỗ
Cách làm:
Gọt vỏ, tách bỏ hạt đào rồi cắt phần thịt thành miếng lớn. Giữ lại một phần nhỏ đào và cắt hạt lựu.
Cho đào (loại lớn), sữa tươi, sữa đặc, kem tươi vào máy xay sinh tố. Xay đến khi hỗn hợp hoà quyện.
Cho hỗn hợp vào khuôn kem rồi thêm đào đã cắt hạt lựu vào. Đặt que gỗ vào khuôn rồi cho tất cả vào tủ đông ít nhất 6 tiếng.
Ta-da, vậy là bạn đã có được món kem que hương đào ngọt thơm. Đây chẳng những là “món tủ” dành cho trẻ em mà còn rất được người lớn ưa chuộng.
15. Kem chuối chocolate
Nguyên liệu:
- 100ml whipping cream (kem tươi) hoặc 50ml sữa tươi
- 60ml dầu hướng dương
- 60ml quả hạch giã nhuyễn (bạn có thể chọn hạnh nhân, óc chó, đậu phộng… tuỳ sở thích)
- 3 quả chuối chín
- 200g chocolate
- Que kem gỗ
Cách làm:
Chuối lột vỏ, cắt thành khoanh nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố. Xay cùng với kem tươi đến khi hỗn hợp nhẵn mịn.
Đổ hỗn hợp vào khuôn kem que, đặt que gỗ vào giữa và đông lạnh trong 6 tiếng.
Nấu chảy chocolate cùng một ít nước rồi cho dầu hướng dương và quả hạch giã nhuyễn, trộn đều tay.
Cho hỗn hợp chocolate và quả hạch vào ly cao rồi lần lượt nhúng từng que keo vào, sao cho chocolate phủ thật đều lên kem.
Cuối cùng, bạn cho kem vào ngăn đá khoảng 6 – 8 tiếng đến khi đông lại là xong. Vỏ chocolate giòn tan ôm lấy kem hương chuối mát lạnh có khiến các thực thần xao xuyến?
16. Cách làm kem mít bằng máy xay sinh tố
Nguyên liệu:
- 200 ml kem tươi (whipping cream)
- 50 g sữa đặc có đường (có thể gia giảm tuỳ vào khẩu vị của bạn)
- 60 g đường
- 20 ml sữa tươi không đường
- 300 g mít đã bóc vỏ, bỏ hạt
Cách làm:
Cắt 2/3 lượng mít rồi cho vào máy xay sinh tố, xay cùng với 20 ml sữa tươi không đường. Lượng mít còn lại cắt hạt lựu để cho vào kem. Sau đó, đánh bông kem tươi bằng máy đánh trứng. Khi kem bắt đầu có vân thì dừng lại. Lưu ý để kem nhanh bông thì bạn nên để lạnh kem rồi mới đánh.
Cho sữa đặc vào kem rồi dùng cây đánh trứng trộn đều, sau đó thêm vào hỗn hợp mít đã xay lúc nãy trộn cho hòa quyện.
Cho mít cắt hạt lựu vào kem trộn đều rồi cho kem vào khuôn, bỏ vào ngăn đông của tủ lạnh trong khoảng 4 giờ. Sau 4 giờ, bạn lấy kem ra, xới đều để phần nước trong kem không bị đông thành nước đá. Sau đó dàn đều khuôn như ban đầu rồi cho vào tủ đông 2 giờ. Bạn càng xới nhiều lần thì kem càng xốp và ngon hơn.
17. Kem sữa dừa bọc socola
Nguyên liệu
- 3 lòng đỏ trứng
- 50 g đường (có thể tăng giảm tùy theo khẩu vị của bạn)
- 100 g sữa đặc
- 250 ml nước cốt dừa
- 1 muỗng canh bột năng
- 20 g cơm dừa sấy (mua ở siêu thị)
- 250 ml kem béo – Whipping cream (mua ở siêu thị, cửa hàng tiện lợi)
- 1 muỗng cà phê vani lỏng (có thể thay bằng 1 ống vani bột)
- 130 g sôcôla đen, sôcôla vụn, 1 chén đậu phộng rang
Cách làm
Bước 1: Cho đường vào tô lòng đỏ trứng, đánh đều hỗn hợp bằng cây đánh trứng cho đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt thì ngừng.
Tiếp đó, đặt nồi nước cốt dừa lên bếp đun nóng, sau khi nước cốt dừa sôi thì tắt bếp, đổ nước cốt dừa vào tô trứng và đánh cho hỗn hợp hòa tan hoàn toàn.
Bước 2: Rây bột năng vào tô hỗn hợp, đánh đều thêm lần nữa rồi đổ nó vào nồi đun sôi, sau khi thấy hỗn hợp sôi thì tắt bếp để nguội.
Cơm dừa cho vào chảo rang với lửa nhỏ trong vài phút cho đến khi cơm dừa chuyển màu vàng nâu thì bạn cho nó vào tô hỗn hợp cùng với vani lỏng, dùng cây đánh trứng khuấy đều hỗn hợp.
Bước 3: Tiếp theo, bạn cho kem béo vào máy xay sinh tố, xay cho tới khi kem bông lên. Sau đó bạn cho hỗn hợp nước cốt dừa (đã nguội) bên trên vào, tiếp tục xay tới khi hòa quyện.
Bước 4: Cho hỗn hợp kem vào khuôn, để tủ lạnh tối thiểu 6 – 8 tiếng để kem đông hoàn toàn. Trong khi chờ kem đông, bạn đun chảy sô cô la, sau đó đập nhỏ đậu phộng rang rồi trộn cùng với sô cô la vụn.
Bước 5: Cuối cùng, khi kem đã đông cứng, lấy kem ra nhúng vào sô cô la tan chảy (đã để nguội) rồi lăn qua vụn sô cô la và đậu phộng là được. Nếu bạn muốn lạnh hơn, có thể cho kem vào ngăn đá tủ lạnh thêm vài phút nhé.
Kem sữa dừa vốn dĩ đã rất thơm ngon, nay khoát lên mình một lớp sô cô la ngon tuyệt và chút bùi bùi béo béo của đậu phộng nữa, chắc chắn món kem này bạn sẽ ăn mãi mà không biết ngán đấy!
18. Kem đậu đỏ sữa dừa
Nguyên liệu:
- Đậu đỏ: 250g
- Đường cát: 150g
- Nước cốt dừa: 250ml
- Sữa tươi: 300ml
- Sữa đặc: 100ml
- Bột nặng: 1/2 thìa
- Whipping cream (Kem sữa tươi): 250g
Lưu ý: Nếu không có Whipping cream (Kem sữa tươi) có thể thay Rich lùn (Kem tươi thực vật ít béo) hoặc tăng lượng nước cốt dừa.
Cách làm:
Bước 1: Nấu đậu
Đậu đỏ sau khi mua về đem rửa sạch và ngâm khoảng 4 – 6 tiếng cho đậu nở rồi đem nấu.
Cho phần đậu đỏ đã ngâm vào nồi và cho nước ngập đậu nấu đậu cho 1/2 muỗng cà phê muối và giúp tăng hương vị.
Nấu đậu với mức lửa lớn cho đến khi sôi thì hạ nấu ở lửa nhỏ, cho sôi liu riu trong khoảng từ 30 – 45 phút là đậu mềm. Cho 150g đường vào khuấy đều và nấu thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.
Lưu ý:
Nếu như không ngâm đậu thì khi làm kem cho vào tủ lạnh sẽ xảy ra hiện tượng hạt đậu bị cứng và sượng ăn sẽ không ngon.
Để kiểm tra đậu chín có thể dùng tay bóp nát một vài hạt nếu thấy hạt mềm nát hết thì đạt có thể tắt bếp.
Bước 2: Nấu hỗn hợp nước cốt dừa và sữa
Cho 200ml nước cốt dừa cùng 300ml sữa tươi và 100ml sữa đặc cùng 1/2 thìa canh bột năng vào một cái nồi và khuấy đều cho bột năng tan và các nguyên liệu hòa trộn lại với nhau.
Bắc lên bếp nấu với lửa vừa và liên tục khuấy cho đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp và cho 1 ống vani vào khuấy đều.
Bước 3: Xay đậu với hỗn hợp nước cốt dừa
Cho 2/3 đậu đỏ vào máy xay sinh tố cùng với 2/3 lượng hỗn hợp nước cốt dừa và bắt đầu xay nhuyễn hỗn hợp.
Cho hỗn hợp đã xay nhuyễn vào phần nước cốt dừa còn lại, cho 250g whipping cream vào rồi dùng máy đánh trứng đánh cho tất cả nguyên liệu hòa trộn với nhau.
Cuối cùng cho 1/2 đậu đỏ còn lại vào chừa một ít để trang trí, đánh đều hỗn hợp.
Bước 4: Làm kem
Cho hỗn hợp đã đánh nhuyễn vào tủ lạnh trong vòng 2 tiếng thì lấy ra xới đều rồi tiếp tục cho vào tủ lạnh thêm 2 tiếng. Sau 2 tiếng thực hiện tương tự các thao tác, thực hiện từ khoảng 2 – 4 lần là được, kem càng được xới nhiều sẽ càng tơi xốp.
Sau khi xới lần cuối chuẩn bị khuôn làm kem, cho đậu còn giữ lại vào rồi cho phần kem vào chừa miệng khuôn một khoảng tầm 2 – 3cm. Đóng nắp và cho vào ngăn đá khoảng 4 – 6 tiếng là có thể dùng được.
19. Kem đậu xanh
Nguyên liệu
- 100g đậu xanh
- 100g đường trắng
- 150g sữa
- 200g kem tươi
Cách làm
Đậu xanh rửa sạch, ngâm đậu trong nước ấm khoảng 2 giờ cho đậu nở ra. Khi đậu đã nở, dùng tay chà sát đậu để loại bỏ vỏ đậu.
Cho đậu vào nồi hấp để đậu được chín mềm. Đậu đã nấu, sữa, đường, kem tươi cho vào máy xay sinh tố. Xay mịn hỗn hợp trên rồi rót ra khuôn làm kem.
Đậy nắp khuôn làm kem và cắm que kem vào, cho vào tủ đông qua đêm. Sáng mai bạn có ngay những que kem để thưởng thức.
20. Cách làm kem cam sữa chua không cần Whipping cream
Nguyên liệu
- Cam tươi: 3 trái
- Sữa tươi không đường: 220ml
- Sữa chua: 1 hũ
- Sữa đặc: 50g
- Mật ong: 3 muỗng cà phê
Cách làm
Cam mua về rửa sạch, cắt làm đôi, vắt lấy nước rồi cho nước cam vào 1 cái chén.
Bạn cho 3 muỗng cà phê mật ong vào chén nước cam rồi khuấy cho mật ong tan ra.
Kế đến, cho phần nước cam mật ong này vào 1/2 khuôn kem rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 45 phút.
Cho vào nồi 220ml sữa tươi không đường, 50g sữa đặc, 1 thìa cà phê vani rồi vừa trộn đều vừa nấu trên lửa nhỏ cho hỗn hợp sôi nhẹ (khoảng 80 độ C)
Lưu ý: Không đun sôi mạnh sữa sẽ khiến sữa bị vón, đóng màng và mất chất.
Bạn tắt bếp rồi cho 1 hũ sữa chua vào nồi, khuấy đều cho sữa chua tan ra và để nguội.
Lấy khuôn kem cam trong tủ lạnh ra, đổ phần sữa vừa làm vào rồi gắn que kem lên. Sau đó, cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 5 – 6 tiếng rồi lấy ra thưởng thức.
Bạn muốn lấy kem ra khỏi khuôn dễ dàng thì đem ra ngoài để khoảng 5 phút cho tan lớp đá bên ngoài ra. Kem có vị ngọt của mật ong, thơm mùi cam kết hợp với phần sữa beo béo ăn vừa ngon vừa mát lạnh. Hãy thực hiện ngay món kem cam sữa chua này cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!