Lớp vỏ giòn xốp với bột xù, vừa bẻ ra bạn đã nghe được mùi thơm bùi của khoai môn, kèm theo đó là tôm thịt băm nhỏ thơm lừng.
Với chút biến tấu, thay đổi từ nhân đậu xanh quen thuộc bằng nhân tôm và thịt, món bánh khoai môn chiên xù sẽ đậm đà, lôi cuốn mọi người nhiều hơn nữa.
Nguyên liệu:
- 400 gr khoai môn
- 120 gr tinh bột mì = wheat starch( bắt buộc)
- 80 ml nước đang sôi
- 50 gr mỡ heo hay mỡ vịt ( mình mua trong siêu thị) Bạn có thể thay mỡ bằng bơ (loại nào cũng được)
- 1 muỗng cà phê bột nêm
- 1 muỗng cà phê đường
Phần nhân:
- 200 gr thịt ba chỉ
- 150 gr tôm không vỏ
- 1/2 chén đậu thập cẩm ( cà rốt + đậu ve + bắp)
- 1 nhánh hành lá
- 2 tép tỏi
- 1 củ hành tím
- Gia vị: 1 muỗng canh xì dầu + 1/2 muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng canh dầu hào + 1/2 muỗng cà phê bột nêm
*** 20 gr tinh bột bắp hòa chung 50 ml nước lạnh trong 1 cái chén
Thực hiện:
Bước 1: Ba chỉ rửa sạch lóc bỏ da băm nhuyễn cùng tôm. Hành lá thái nhỏ. Tỏi và hành tím băm nhỏ.
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu, chờ dầu nóng cho hành và tỏi băm vào xào thơm, sau đó cho thịt xào săn, sau đó cho tôm + đậu thập cẩm cùng gia vị vào tiếp tục xào cho tất cả chín đều thì đổ chén bột bắp hòa với nước vào đảo đều vài phút tạo độ sánh trước khi tắt bếp, để nguội.
Bước 2: Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch cắt miếng rồi hấp chín trước khi tán nhuyễn.
Bước 3: Tinh bột cho vào âu trộn cùng bột nêm và đường, sau đó cho từ từ nuớc đang sôi vào, mang bao tay nhồi thành 1 khối dẻo, cuối cùng cho khoai môn + mỡ vào tiếp tục nhồi để tất cả hoà quyện với nhau thành 1 khối dẻo mịn.
Bước 4: Vít từng ít bột khoai môn, đè dẹp cho nhân vào rồi túm mí tạo hình.
Bước 5: Bắc chảo dầu lên bếp (dầu cần ngập bánh),chờ dầu nóng cho khoảng 2-3 chiếc bánh lên vợt rồi để vợt vào chảo dầu nhấc lên, để xuống vài lần cho vỏ khoai phồng xốp, tiếp tuc chiên lửa vửa.
Khi viên khoai vàng rộp vỏ thì mới vớt ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
Trình bày: Cho các chiếc bánh khoai môn chiên giòn xốp ra dĩa có ít xà lách, bánh này dùng nóng ngon hơn dùng nguội.
Chúc các bạn thành công.