Bánh trung thu thạch rau câu có thể được biến tấu thành nhiều vị với nhiều màu sắc hấp dẫn tùy theo sở thích của mỗi người và đặc biệt là bạn có thể ăn nhiều chiếc bánh cùng lúc mà không thấy ngán đâu.
Đảm bảo những chiếc bánh không chỉ thơm ngon, ngọt mát mà còn có tạo hình bắt mắt, mới lạ, chắc chắn sẽ khiến mọi người thích mê ngay từ lần nếm thử đầu tiên.
1. Bánh trung thu rau câu Milo
Nguyên liệu
- 10g bột rau câu dẻo
- 3 gói Milo
- 700g cà rốt
- 600ml nước
- 50ml sữa đặc
- 60g đường
- 3 khuôn bánh flan
- 1 khuôn bánh Trung thu
- 1 khuôn rau câu hình tròn
Cách làm
Làm nhân trứng muối bằng cà rốt
Dùng máy ép lấy nước 700g cà rốt, nếu bạn không có máy ép có thể xay nhuyễn cà rốt rồi vắt lấy nước. Tiếp đến, cho vào 30g đường + 1 muỗng bột rau câu dẻo vào nước ép, khuấy đều hỗn hợp. Bắt nước cà rốt lên bếp, luôn khuấy đều tay để tránh rau câu bị khét, chờ nước sôi lên và vặn nhỏ lửa thêm 2 phút rồi đổ ra khuôn tròn.
Pha bột rau câu
Cho 600ml nước vào nồi, đổ hết gói bột rau câu vào khuấy đều và chia làm 2 phần bằng nhau. Lấy một phần nước rau câu để làm vị Milo, cho 30g đường + 3 gói bột Milo và khuấy đều cho bột tan trong nước. Bắt lên bếp và khuấy cho đến khi nước rau câu Milo hòa tan hoàn toàn.
Tiếp đến, dùng phần nước rau câu trong còn lại làm vị sữa. Đun sôi rau câu, vặn lửa nhỏ thêm vào 50ml sữa đặc, khuấy đều thêm 2 phút và tắt bếp.
Đổ rau câu
Bạn lấy phần rau câu cà rốt ra khỏi khuôn. Đổ rau câu sữa vào khuôn bánh flan, đặt rau câu cà rốt vào giữa và đổ tiếp rau câu sữa ngập phần cà rốt. Tiếp tục, đổ rau câu Milo vào khuôn bánh Trung Thu, lưu ý chỉ đổ 1/3 khuôn bánh.
Đợi đến khi cả 2 phần rau câu sữa và Milo đặc lại, bạn lấy rau câu sữa đặt vào giữa khuôn bánh Trung thu và tiếp tục đổ thêm nước rau câu Milo đầy khuôn bánh là bạn đã hoàn thành.
Sau khi bánh đặc lại, bạn cho bánh trung thu Milo ra dĩa, cắt làm tư và dùng muỗng thưởng thức. Để hương vị đậm đà hơn bạn có thể rắc thêm một ít bột Milo lên trên mặt bánh tạo thêm phần hấp dẫn nhé!
Vị ngọt từ sữa, vị béo của bột Milo và vị thanh mát của rau câu mang lại sự lạ miệng, thơm ngon và rất độc đáo.
2. Bánh trung thu rau câu flan
Nguyên liệu
- Bột rau câu giòn
- Bánh flan
- Lá dứa
- Bột cacao
- Đường
- Sữa đặc
- Nước cốt dừa
Cách làm
Lá dứa rửa sạch rồi cắt thành khúc nhỏ rồi bỏ vào máy xay sinh tố thêm một chén nước và xay nhuyễn, sau đó lược lấy nước cốt.
Để rau câu không bị chảy nước bạn cho bột rau câu vào nồi với khoảng 2 lít nước, khuấy đều rồi để trong 30 – 45 phút rồi bắt lên bếp. Vừa nấu vừa khuấy đều để cho bột rau câu tan hoàn toàn. Cho thêm 3 lá dứa để rau câu có vị thơm hơn.
Khi nước sôi thì bạn cho khoảng 100g đường cát vào và khuấy đều để cho đường tan hết. Tiếp theo cho 100g sữa đặc và tiếp tục khuấy, cuối cùng bạn cho 100ml nước cốt dừa, khuấy đều rồi tắt bếp.
Tiếp đó bạn múc một ít nước rau câu ra một nồi khác để xíu chúng ta đổ làm lớp cuối cùng.
Bạn chuẩn bị một cái khuôn có hình bánh trung thu để bắt đầu đổ rau câu. Múc một ít nước rau câu cho ra một cái tô, cho một vài muỗng lá dứa vào để có màu xanh lá rồi đổ lớp đầu tiên, nhớ là đổ mỏng thôi nha.
Đợi lớp đầu tiên nguội thì bạn đổ lớp rau câu thứ 2, bạn múc nước rau câu và cho một ít nước cốt dừa để có màu trắng đục. Cũng đổ một lớp mỏng, nếu bạn sợ bị tách lớp thì bạn lấy một cây tâm và đâm các lỗ trên lớp thứ nhất sẽ không bị tách lớp.
Lớp thứ 2 nguội thì bạn cho nhân bánh flan vào giữa, tiếp tục làm lớp thứ 3 với nước rau câu và bột cacao, nhớ dùng tăm đâm một số lỗ ở lớp thứ 2 để không bị tách lớp nhé.
Lớp thứ 3 nguội thì chúng ta lại tiếp tục đổ lớp thứ 4 với rau câu nước cốt dừa.
Lớp thứ 4 nguội thì bạn cho tiếp đến nước rau câu, mình cho phần nước rau câu này vào sau cùng để bảo vệ lớp rau câu nước cốt dừa không bị thiêu khi bỏ vào tủ lạnh.
Bạn để rau câu nguội và để vào ngăn mát tủ lạnh từ 1 – 2 tiếng là có thể ăn được rồi.
3. Bánh trung thu rau câu đậu nành
Nguyên liệu:
Nhân sương sáo:
- Nước: 250ml
- Đường: 50g
- Bột rau câu agar: 5g
- Lá nếp: 2 lá
- Thạch sương sáo tươi (bột sương sáo): 100g
Phần vỏ đậu nành:
- Sữa đậu nành: 500ml
- Sữa tươi: 125ml
- Đường: 45g
- Bột rau câu agar: 10g
Cách làm:
Để thực hiện cách làm bánh trung thu rau câu đậu nành, đầu tiên bạn đo và chọn những chiếc ly nhựa đáy tròn có kích thước bé hơn kích thước lòng trong khuôn làm bánh nha.
Bạn cắt nhỏ thạch sương sáo tươi và thắt nút lá nếp. Bỏ lá nếp vào nồi nước đã hòa tan đường, bột agar và đun ở mức lửa vừa. Chú ý bạn cần khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp và vớt lá nếp ra.
Bước tiếp theo là cho sương sáo tươi vào nồi và dùng thìa khuấy đều trong thời gian vài phút. Đến khi thu được hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn thì bạn rót ra từng ly nhỏ làm “nhân bánh” nha.
Bạn đợi các ly sương sáo nguội bớt rồi đặt vào tủ lạnh cho thật đông. Tiếp đó, bạn tách sương sáo ra đĩa. Lấy dao khía thật nhẹ tay lên mặt để sau này phần nhân và vỏ dính chặt với nhau hơn nha.
Sau đó, bạn trộn đều tất cả nguyên liệu làm “vỏ bánh” vào nồi rồi đun sôi ở mức lửa vừa. Bạn nhớ vừa đun vừa khuấy đều tay kẻo hỗn hợp bị cháy và vón cục nha!
Bây giờ bạn nhẹ nhàng rót hỗn hợp thạch sữa đậu nành vào ½ khuôn bánh.
Đợi một lúc cho phần vỏ này hơi se mặt thì nhẹ nhàng đặt các viên nhân sương sáo vào giữa nhé.
Cuối cùng, bạn rót phần vỏ sữa đậu nành còn lại vào đầy khuôn, đặt vào tủ lạnh cho đông là hoàn thành.
4. Bánh trung thu rau câu socola nhân “trứng muối”
Nguyên liệu
Nguyên liệu làm thạch lòng đỏ trứng muối:
- 1 hộp bột rau câu agar-agar
- 400 ml nước lọc
- 150 gram bí ngô (đã gọt vỏ, thái miếng nhỏ, hấp 15 phút cho chín và nghiền nhuyễn)
- Khay nước đá hình tròn
Nguyên liệu làm phần thạch sữa:
- 1 hộp bột rau câu agar-agar
- 400 ml sữa tươi có đường
- Các cốc giấy (chiều cao khoảng 1 cm)
Nguyên liệu làm thạch bánh trung thu vỏ socola:
- 1 hộp bột rau câu agar-agar
- 1 muỗng canh bột cacao chất lượng
- 400 ml sữa tươi có đường
- Khuôn bánh trung thu rau câu
- khay đá hình tròn silicon
Cách làm
Đổ nước lọc vào nồi, cho bí ngô đã xay nhuyễn vào đun và khuấy đều. Hỗn hợp bí đỏ dần nóng lên, từ từ đổ bột rau câu agar-agar vào, vẫn quấy đều tay. Nước rau câu sôi, bạn khuấy đều hỗn hợp thêm 2 phút thì tắt bếp.
Đổ hỗn hợp nước thạch vào khay đá, đợi nguội thì cho vào ngăn đông tủ lạnh. Khoảng 1 tiếng sau, lấy ra và bắt đầu làm lớp thạch sữa.
Đổ sữa tươi vào nồi, nấu sôi. Vừa khuấy sữa, vừa từ từ thêm bột agar-agar vào. Đợi hỗn hợp thạch sữa sôi lần nữa, để thêm 2 phút thì tắt bếp.
Hỗn hợp rau câu nguội hoàn toàn mới đổ vào 1/3 cốc giấy.
Lấy rau câu bí ngô (nhân “trứng muối) ra khỏi tủ lạnh, đặt từng viên thạch vào cốc giấy. Sau đó, cũng đặt các cốc giấy này vào ngăn đông tủ lạnh, khoảng 1 tiếng sau lấy ra chế biến tiếp lớp vỏ bánh.
Khuấy sữa và bột cacao trong một cái nồi nhỏ, bắc lên bếp, đun sôi. Vừa khuấy đều sữa cacao, vừa đổ phần bột agar-agar vào, nấu sôi thêm 2 phút thì tắt bếp.
Để hỗn hợp nguội hoàn toàn mới lấy phần thạch sữa bọc “trứng muối” trong cốc giấy đã đông cứng ra. Đổ nước thạch rau câu socola vào 1/3 khuôn bánh trung thu đã chuẩn bị.
Tách thạch rau câu sữa ra và cho vào khuôn bánh. Đổ tiếp nước thạch socola vào khuôn cho đầy, rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh. Khoảng 1 – 2 giờ sau là bạn có thể lấy bánh ra và thưởng thức được rồi.
5. Bánh trung thu rau câu nhân hạt sen lá dứa “lòng đỏ trứng muối”
Nguyên liệu
Nguyên liệu “trứng muối” giả:
- 2 thìa cà phê bột agar
- 2 muỗng canh đường thầu dầu (hoặc đường cát)
- 1 thìa cà phê muối ăn
- 290 ml nước lọc
- 1 nhánh lá dứa (thắt nút)
- 2 muỗng canh sữa tươi không đường
- 1 – 2 giọt màu thực phẩm đỏ cam
Nguyên liệu làm nhân hạt sen:
- 75 gram hạt sen tươi (rửa sạch, luộc cho mềm nhừ)
- 250 ml nước cốt dừa đặc
- 250 ml nước lọc
- 1 muỗng canh bột agar
- 1 thìa cà phê muối ăn
- 150 gram đường cát
- 2 nhánh lá dứa (thắt nút)
Nguyên liệu làm vỏ bánh:
- 1 lít nước lọc
- 240 gram đường cát
- 5 nhánh lá dứa thắt nút
- 1 muỗng canh bột agar
- 200 ml nước cốt dừa đặc
- 1 thìa cà phê muối ăn
- 4 muỗng canh kem tươi
- 1 – 2 giọt màu thực phẩm (tùy chọn)
Nguyên liệu thêm:
- 1 muỗng canh bột bắp
- 1 muỗng canh nước lọc
Dụng cụ làm bánh trung thu:
- Khuôn làm đá dạng viên tròn
- Khuôn muffin pan (tạo hình hoa sen)
- Khuôn làm bánh trung thu rau câu
Cách làm
Kết hợp bột agar, đường, muối và nước lọc, lá dứa trong một nồi nước nhỏ. Bắc nồi nước lên bếp, vừa đun vừa khuấy đều cho nguyên liệu hòa tan. Nước thạch sôi, bạn thêm màu thực phẩm, sữa tươi vào quấy đều. Nấu hỗn hợp thêm 2 phút nữa thì tắt bếp.
Đổ nước thạch vào khuôn đá, đợi nguội, cho vào ngăn đông tủ lạnh 1 tiếng.
Cho hạt sen đã nấu chín với nước cốt dừa vào máy sinh tố, đánh nhuyễn. Lược hỗn hợp trên qua rây để thu nước cốt sánh mịn và đổ vào nồi. Bật bếp nấu sữa hạt sen cốt dừa nóng lên, từ từ thêm bột agar, muối, nước lọc vào và khuấy đều.
Trong lúc đó, bạn bắc một cái nồi khác lên bếp. Cho đường vào nồi, đun lửa vừa cho đến khi đường tan chảy và chuyển màu cánh gián như caramel. Tắt bếp, vừa đổ nước đường caramel vào nồi nước thạch hạt sen, vừa khuấy đều tay cho hòa quyện.
Thêm lá dứa vào nồi nấu cùng. Khi nước thạch sôi, hạ mức lửa nhỏ nhất, đun đến khi đặc lại thì tắt bếp.
Đợi nước thạch hạt sen nguội, bạn đổ vào 1/3 khuôn muffin. Lấy thạch giả “trứng muối” ra và xếp vào khuôn, đổ tiếp nước thạch hạt sen cho đầy, cho vào ngăn đông 1 tiếng để cứng lại.
Cho nước lọc, lá dứa, đường, bột agarm, muối vào một cái nồi nhỏ, bắc lên bếp, nấu lửa vừa cho sôi.
Thêm nước cốt dừa, kem tươi, màu thực phẩm vào nồi, khuấy đều. Nấu hỗn hợp thêm 1 phút nữa cho đường tan, nước thạch đặc lại thì vớt vỏ lá dứa, tắt bếp.
Đợi hỗn hợp nguội, múc 1 muỗng canh nước thạch vào khuôn bánh trung thu. Lấy phần thạch rau câu hạt sen nhân trứng muối ra, đặt vào giữa khuôn bánh.
Múc tiếp nước thạch vỏ bánh vào khuôn cho đầy, rồi đặt vào ngăn đông. Khoảng 1 – 2 giờ sau là có thể thưởng thức ngay.
6. Bánh trung thu rau câu vị đậu đỏ không nhân
Nguyên liệu
- 400 gram bột đậu đỏ
- Nửa lít nước lọc
- 2 thìa cà phê bột rau câu agar
- Dụng cụ: Khuôn đổ thạch rau câu bánh trung thu, nồi, muỗng,…
Cách làm
Khuấy đều nước, bột agar trong một cái nồi nhỏ. Bắc nồi trên lên bếp, vừa đun vừa khuấy đều khoảng 1 phút cho nóng, không để sôi. Khi này, tắt bếp, thêm bột đậu đỏ vào và hòa tan cho sánh mịn.
Đổ hỗn hợp nước thạch đậu đỏ vào khuôn bánh trung thu, đợi nguội hoàn toàn thì cho vào ngăn đông tủ lạnh.
Canh 1 – 2 giờ sau, thạch bánh trung thu không nhân đông cứng lại là bạn có thể lấy ra, cắt miếng nhỏ và thưởng thức.
7. Bánh trung thu rau câu hình cá KOI nhân cam và hoa mộc (osmanthus)
Nguyên liệu
- 1 gói bột agar (khoảng 10 – 12 gram)
- 2 muỗng canh hoa mộc khô
- 2 muỗng canh quả kỷ tử (hoặc thay bằng múi cam tươi đã lột vỏ)
- 150 gram đường cát
- 1 lít nước lọc
- Khuôn bánh trung thu hình con cá bằng nhựa
Cách làm
Trộn bột agar với đường trong một cái nồi nhỏ, khuấy đều. Thêm nước lọc và hoa mộc khô vào nồi, bắc lên bếp, nấu sôi. Trong quá trình đun, nhớ khuấy đều tay nhé.
Sau đó, thêm quả kỷ tử vào nồi, hạ mức lửa liu riu, nấu thêm 2 – 3 phút nữa thì tắt bếp.
Đổ hỗn hợp nước thạch vào khuôn, đợi nguội thì cho vào ngăn đông tủ lạnh. Khoảng 1 – 2 giờ sau là thạch đông sương lại rất đẹp mắt. Khi ăn, bạn gỡ thạch ra bằng tăm và thưởng thức như một món tráng miệng nhé.