Với lớp vỏ bánh vàng ruộm giòn tan quyện với hương vị thơm ngon của tôm, thịt ăn kèm nước mắm chua ngọt và rau sống, bánh xèo khiến ai cũng không thể cưỡng lại.
Cách làm bánh xèo ở mỗi vùng miền sẽ có sự khác nhau, chị em hãy tham khảo các công thức dưới đây. Nếu như món bánh xèo miền Nam gây ấn tượng với kích thước lớn, viền bánh mềm và giòn rụm thì bánh xèo miền Trung lại được đổ trong khuôn bằng gang nhỏ, phần vỏ bánh dày và nước chấm có phần đậm đà hơn.
1. CÁCH LÀM BÁNH XÈO MIỀN NAM
Nguyên liệu làm vỏ bánh:
- Bột bánh xèo mua sẵn hoặc 500g bột gạo
- Nước cốt dừa
- 3 thìa cà phê nghệ
- 1 chén cơm nguội
Nguyên liệu làm nhân bánh:
- 400g thịt ba rọi
- 400g tôm
- 400g giá
- 500g nấm rơm (hoặc cũng có thể thay thế bằng các loại nấm khác)
- 2 củ hành tây
Nguyên liệu làm nước chấm:
- Ớt sừng và tỏi băm nhuyễn
- Nước mắm
- Đường
- Chanh hoặc giấm chua
Các loại rau ăn kèm:
- Các loại rau thơm: húng quế, tía tô, diếp cá,…
- Xà lách, cải cay
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cắt đầu tôm rồi rửa sạch và lấy chỉ lưng. Ướp tôm với 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê đường và 1 củ hành tím băm nhuyễn.
Thịt rửa sạch, trụng qua nước sôi rồi đem thái mỏng. Thịt cũng ướp sơ giống như tôm.
Cơm nguội xay nhuyễn với nước cốt dừa.
Hành tây lột vỏ, xắt mỏng. Nấm ngâm nước muối loãng, cắt gốc, rửa sạch. Sau đó theo thái sợi chỉ nhỏ.
Giá và các loại rau ăn kèm nhặt, rửa sạch rồi để riêng ra.
Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ.
Bước 2: Pha bột làm bánh
Trước hết, cho bột gạo, nước cốt dừa và cơm nguội, thêm chút muối vào thau và trộn đều cho đến khi hỗn hợp tan hết và hơi loãng.
Tiếp theo cho hành lá, cơm nguội và bột nghệ vào tiếp tục trộn đều. Nêm nếm thêm ít gia vị: muối, đường, bột ngọt.
Để cho bột nghỉ khoảng 1 tiếng.
Bước 3: Xào nhân
Để chảo lên bếp rồi cho 2 muỗng dầu ăn vào. Chờ đến khi dầu nóng thì cho thịt, tôm và nấm hương vào. Xào đều cho đến khi các nguyên liệu chín.
Nêm thêm khoảng ½ thìa hạt nêm rồi cho ra bát.
Bước 4: Đổ bánh
Chảo dùng để đổ bánh xèo miền Nam lớn và và đáy chảo trũng hơn. Theo đó, để đổ bánh, bạn bắc chảo lên bếp và cho dầu vào. Khi dầu nóng thì múc một muỗng bột lớn đổ vào, xoay chảo cho bột tráng đều thánh lớp mỏng. Sau đó, đậy nắp lại chừng 3 – 4 phút.
Mở nắp ra, cho nhân tôm, thịt, nấm và giá vào rồi gập bánh lại.
Tiếp tục nấu cho đến khi bánh vàng đều cả hai mặt thì múc ra khỏi chảo.
Bước 5: Pha nước chấm
Nước chấm để ăn kèm với bánh xèo miền Nam được pha theo tỉ lệ: 1 phần nước nước mắm, 1 phần đường, 1 phần giấm hoặc nước cốt chanh cùng với 5 phần nước. Cho thêm ớt và tỏi băm.
2. CÁCH LÀM BÁNH XÈO MIỀN TRUNG
Nguyên liệu làm vỏ bánh:
- 200g bột gạo
- 100ml bia
- 250ml nước
- ½ thìa cà phê muối
- ½ thìa cà phê bột nghệ
- Hành lá
- Dầu ăn
Nguyên liệu làm nhân bánh:
- 200g tôm
- 200g thịt bò hoặc thịt lợn ba rọi
- 1 củ hành tây
- 100g giá đỗ
- Các loại gia vị
Nguyên liệu làm nước chấm:
- Tỏi; ớt sừng; cà chua; nước mắm; me chua hoặc chanh
Các loại rau ăn kèm
- Húng lũi, rau răm, quế, xà lách, ngò gai…
- Rau sống
- Xoài, khế chua, chuối chát, dưa leo,…
Cách làm:
Bước 1: Pha bột làm bánh
Đầu tiên, cho bột gạo, muối và bột nghệ đã chuẩn bị trộn đều lên với nhau. Sau đó pha 250ml nước vào cùng 100ml bia và 50ml nước cốt dừa. Cho hỗn hợp bột vào nước và khuấy đều.
Đem xắt thật nhỏ hành lá rồi cho vào bột, thêm chút dầu ăn. Để bột nghỉ trong khoảng 30 phút – 1 tiếng.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Tôm cắt râu, rửa sạch. Tôm ướp với gia vị, hành khô và gừng được cắt to một chút.
Thịt bò hoặc thịt ba rọi đem thái lát thật mỏng. Ướt sơ với chút muối, tỏi gừng băm, hạt tiêu và dầu ăn.
Hành tây thái múi cau, giá đỗ rửa sạch để riêng ra ngoài.
Bước 3: Xào nhân
Khi sơ chế nguyên liệu xong thì tiến hành xào. Chảo được làm nóng với một chút dầu, cho hành tây vào xào thơm với một ít gia vị. Sau đó cho tôm vào đảo. Đến lúc tôm gần chín thì cho thịt bò vào. Đảo sơ thêm một lúc thì múc để riêng ra.
Bước 4: Đổ bánh xèo
Bánh xèo miền Trung được đổ trong một cái khuôn bằng gang, có đường kính khoảng từ 10 – 15 cm.
Trước hết, cho dầu ăn vào, chờ cho dầu thật sôi. Đổ một lớp bột láng xung quanh cho thật mỏng và đều khắp khuôn. Đậy nắp lại trong nửa phút.
Cho hỗn hợp nhân bánh đã xào, hành tây và giá lên trên. Tiếp tục đậy nắp trong 2 phút nữa.
Tiếp theo mở ra và gập đôi chiếc bánh lại. Chờ cho đến khi bánh đã vàng và giòn đều cả hại mặt thì vớt ra ngoài.
Làm như vậy cho đến khi hết bột và nhân bánh.
Bước 5: Pha nước chấm
Ớt sừng và cà chua đem bỏ hạt. Sau đó luộc chín lên và cho vào máy xay nhuyễn.
Nước mắm pha theo tỉ lệ 5 nước: 2 đường : 1.5 nước mắm vào rồi nấu chung với nhau cho tan chảu đường. Sau đó, dằm cho me ra chất chua rồi pha vào chén nước mắm, nêm nếm cho vừa ăn.
Cho ớt sừng, cà chua xay và tỏi băm vào.
3. CÁCH ĂN BÁNH XÈO ĐÚNG CÁCH
Bánh xèo miền Nam
Để ăn bánh xèo miền Nam, trước hết phải cắt bánh ra ra làm 4 hoặc làm 6 để dễ ăn vì bánh được đổ trong một cái chảo lớn, nên kích thước bánh cũng khá lớn.
Và khác với bánh xèo miền Trung, người miền Nam gói bánh xèo trong rau sống để thưởng thức chứ không cuốn thêm với bánh tráng.
Đặt hai chiếc lá rau xà lách và rau cải cay xuống trước tiên. Tiếp ở trên là cho thêm các loại rau thơm như tía tô, húng quế, diếp cá… Sau đó, dùng đũa gắp một miếng bánh xèo đặt lên trên phần rau. Cuộn lại thật gọn. Và đừng quên chấm cuốn bánh trong nước chấm để cảm nhận hết hương vị thơm ngon của món bánh xèo này.
Bánh xèo miền Trung
Vì bánh xèo miền Trung khá nhỏ, thường chỉ bằng khoảng một bàn tay người lớn. Do đó, khi ăn, có thể ăn cả chiếc hoặc cắt ra làm đôi. Khi ăn, bánh xèo được ăn kèm với rau sống và cuốn bánh tráng.
Đặt chiếc bánh tráng mỏng xuống dưới cùng. Cho các loại rau ăn kèm lên trên, thêm vài miếng dưa leo, xoài, chuối chát. Gắp miếng bánh xèo để lên rồi cuộn lại. Chấm cuốn bánh xèo vào chén nước nắm pha sẵn và thưởng thức.
Bánh xèo được xem là món ăn phù hợp cho những lần gặp gỡ và tụ họp đông người. Mong rằng với cách làm và cách thưởng thức bánh xèo trên đây, bạn và gia đình sẽ có những bữa ăn thật ngon và hấp dẫn!