Xôi không chỉ là lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng, mà đặc biệt xôi còn là một trong những món không thể thiếu trong mâm cỗ của nhiều gia đình.
Nếu bạn đang tìm kiếm công thức nấu xôi ngon thì đừng bỏ qua bộ sưu tập dưới đây nhé.
1. XÔI NGŨ SẮC
Nguyên liệu làm xôi ngũ sắc cho 4 người:
- 1,5kg gạo nếp
- 1 bó lá cẩm
- 1 bó lá dứa
- ½ quả gấc
- 100g nghệ tươi
- 5 thìa cà phê muối
- Rượu trắng
- 3 thìa cà phê đường
- 3 thìa canh nước cốt dừa
Cách làm:
– Sơ chế nguyên liệu làm xôi ngũ sắc:
Trước hôm nấu vo sạch gạo nếp rồi ngâm với nước để qua đêm.
Ngâm gạo nếp làm xôi ngũ sắc
Rửa sạch các loại lá cẩm, lá dứa và nghệ.
Giã nhuyễn nghệ tươi.
– Bước 1: Nghệ tươi sau khi giã nhuyễn đổ thêm khoảng 1lít nước lọc, lọc lấy nước vàng và bỏ bã đi.
Lá cẩm cắt thành khúc rồi cho vào nồi, thêm 1lít nước lọc và đun sôi trong khoảng 10 phút. Khi đó nước sẽ nhuộm màu tím của lá cẩm, lọc lấy phần nước màu tím còn bỏ lá đi.
Lá dứa cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, đổ vào 1 lít nước lọc, lọc lấy nước cốt màu xanh qua rây, bỏ bã đi.
– Bước 2: Lấy 1 bát đựng gấc, thêm chút rượu trắng vào, dùng tay đeo bao ni long bóp thật kỹ đến khi tách hết phần thịt gấc ra khỏi hạt, bỏ hạt đi.
– Bước 3: Chia phần gạo nếp đã ngâm qua đêm làm 5 phần. Cho mỗi phần ngâm vói một loại nước (nước lá cẩm, nước lá dứa, nước nghệ), 1 thìa canh nước cốt dừa, 1 thìa cà phê đường và 1 thìa cà phê muối. Ngâm trong khoảng 3 giờ thì ta được 3 loại màu.
Còn một phần trộn đều với thịt gấc thêm 1 thìa cà phê muối trộn đều, một phần giữ nguyên và cũng thêm muối.
– Bước 4: Sau khi ngâm, cho gạo nếp vào nồi đồ xôi, để lửa lớn để hạt gạo nếp được nở chín đều. Sau 30 phút dùng đũa để xới tơi, nếu thấy xôi có vẻ khô thì có thể rưới thêm chút nước lên trên.
– Lưu ý khi làm xôi ngũ sắc:
Nếu bạn có nồi đồ xôi lớn thì có thể đồ cả 5 loại màu 1 lúc, còn tùy kích thước nồi mà đồ 2 hay 1 loại một nhé bạn.
Khi thấy xôi bị khô, có thể rưới chút nước lên, và nếu bạn rưới nước cốt dừa thì càng ngon nhé.
Bạn có thể không sử dụng nước cốt dừa, nhưng khi ngâm gạo với nước cốt dừa thì xôi sẽ dẻo bùi, mùi vị còn tuyệt hơn nữa đấy.
Phần xôi màu trắng, nếu thích bạn có thể chuyển thành xôi đỗ xanh cho thêm đẹp nhé.
2. XÔI LÁ DỨA
Nguyên liệu:
- 500g gạo nếp ngon
- 200g dừa nạo
- 200g lá dứa (lá nếp)
- 2 muỗng cà phê muối
Cách làm:
Bước 1:
Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố rồi thêm nước vào, xay nhuyễn ra.
Bước 2:
Cho hỗn hợp nước lá dứa lên rây, lọc lấy nước cốt, bỏ bã. Dừa nạo cũng lọc lấy nước cốt. Lưu ý nên dùng nước lọc đã đun sôi (để nguội) để xay với lá dứa và lọc nước cốt dừa nhé! Cất nước cốt dừa trong tủ lạnh (khi nấu xôi gần chín mới cho vào).
Bước 3:
Nếp vo thật sạch, để ráo nước. Sau đó, bạn cho nếp vào thau rộng rồi cho nước lá dứa (khoảng ⅔ phần nước lá dứa, 1 phần còn lại để dùng sau) vào ngâm với nếp trong 8h đồng hồ để hạt nếp mềm và thấm màu xanh lá dứa.
Bước 4:
Sau thời gian ngâm, vớt gạo ra, để hơi ráo. Trộn gạo nếp lá dứa với chút muối cho xôi đậm đà. Đặt nồi nước lên bếp, cho xôi vào xửng hấp, hấp chín.
Bước 5:
Hấp xôi trong khoảng 15 phút thì mở nắp vung, dùng đũa xới xôi đều lên cho hơi nước bốc lên chín đều từng hạt xôi. Đậy vung khoảng 5 phút nữa thì cho nước cốt dừa và phần lá dứa còn lại vào xôi, xới đều. Hấp thêm 10 phút nữa là xôi chín quyện với mùi thơm của lá dứa và nước cốt dừa thơm lừng. Đây là bước quan trọng, xôi có đạt được độ ngon hay không là ở bước này
Thành phẩm
Múc xôi ra đĩa rắc thêm mè rang lên, dùng nóng hay nguội đều rất ngon. Xôi mềm mọng, bóng bẩy, có màu xanh non bắt mắt với vị thơm lá dứa, cốt dừa ngào ngạt, rất hấp dẫn.
Lưu ý: Cho nước cốt dừa vào lúc xôi gần chín (phút thứ 20) để hạt xôi căng bóng và thơm mùi dừa đặc trưng, thêm nước lá dứa để tăng hương vị và làm đậm màu xanh cho xôi.
3. XÔI SẦU RIÊNG MIỀN TÂY
Nguyên liệu:
- Gạo nếp: 1kg
- Đỗ xanh: 0,3kg
- Nước cốt dừa đóng hộp: 1 chén
- Muối đường
- Sầu riêng: 2 múi
Cách làm:
Gạo nếp ngâm trong nước lạnh qua đêm, sau đó vo sạch để ráo. Lấy chút muối trắng trộn vào gạo cho gạo đậm, trộn thêm một nhúm đậu xanh rồi cho gạo nếp vào nồi đồ xôi đồ chín. Trong quá trình đồ xôi thi thoảng mở nắp rưới 2 thìa cafe nước cốt dừa vào xôi sau đó dùng đũa xới đều và đồ tiếp. Làm như thế 2 lần tới khi xôi chín.
Đậu xanh cũng cho vào nước lạnh ngâm trước. Cho toàn bộ số đậu xanh đã ngâm vào nồi cơm điện đổ lấp xấp nước cho 1/2 chén nước cốt dừa và một chút muối nấu chín như nấu cơm.
Đậu xanh nấu đến khi nở mềm và rút cạn nước thành hỗn hợp sền sệt, dùng muỗng tán đều cho thêm đường và nêm nếm cho vừa khẩu vị của gia đình. Tiếp đó, lấy sầu riêng bỏ hột và dùng muỗng hoặc tay xé nhỏ trộn chung với hỗn hợp đậu xanh.
Xôi chín bắc ra cho một chút đường vào và trộn đều.
Xới xôi ra đĩa, múc hỗn hợp đậu xanh và sầu riêng phủ lên bề mặt xôi là món ăn hoàn tất.
4. XÔI ĐỖ ĐEN
Nguyên liệu:
- 300gam gạo nếp.
- 150gam đỗ đen.
- Nước cốt dừa.
Sơ chế nguyên liệu:
Bước 1: Lấy đỗ đen đã chuẩn bị sẵn đem rửa sạch, loại bỏ các hạt lép đỗ đen, tốt nhất đem ngâm đỗ trước một đem để nấu hạt sẽ mềm.
Bước 2: Tương tự với gạo nếp cũng ngâm qua đêm. Khi gần chuẩn bị nấu vo qua và xóc đều, để 15 cho ráo và thêm chút muối như vậy lúc xôi chín ăn sẽ vừa miệng hơn.
Các bước chế biến món xôi đỗ đen
Bước 1: Vớt đỗ đen đã được ngâm từ đêm hôm trước và cho vào nồi nước nấu. Nấu tới khi nào hạt đỗ ăn thấy mềm, nứt nhưng vẫn còn nguyên hạt thì tắt bếp và vớt ra giá, để ráo nước khoảng 10 phút.
Bước 2: Trộn gạo, đỗ đen nấu chín ở bước 1 thêm chút nước cốt dừa đã chuẩn bị sẵn (khoảng 5 thìa). Tiếp đó, cho lên nồi đất hoặc nồi hấp để đồ xôi.
Bước 3: Thời gian đồ xôi khoảng 20 phút đến một tiếng. Bạn có thể thử ăn trước khi tắt bếp. Hạt gạo và đỗ đều mềm là được.
Món ăn xôi đậu đen có thể ăn kèm với muối lạc vừng hoặc chả, ruốc đều ngon. Hoặc có thể ăn xôi chấm với chút đường.
5. XÔI MÍT HOA ĐẬU BIẾC
Nguyên liệu
- 500gr gạo nếp ngon (mọi người nấu theo khẩu phần của gia đình nhé)
- Mít nên chọn mít nghệ hoặc mít thái, cùi dầy và giòn là ngon nhất
- Nước cốt dừa: 200ml
- Muối, đường, bột năng, dừa bào sợi
- Hoa đậu biếc khô: 25 bông, thích màu đậm thì cho nhiều hoa, thích màu nhạt thì ít hoa đi
Cách làm
Gạo nếp vo thật sạch để ráo nước, sau khi ngâm xong không cần vo lại nữa để tránh bị vỡ hạt gạo.
Hoa đậu biếc khô rửa lại bằng nước trắng cho sạch bụi bẩn.
Đun sôi khoảng 1 lít nước, thật sôi, cho hoa đậu biếc ra bát to, đổ nước sôi vào ngâm cánh hoa. Cánh hoa nở bung, lên màu đẹp theo ý muốn thì dùng rây lọc lấy nước cốt bỏ bã, đợi nước nguội thì đổ gạo nếp đã vo sạch vào ngâm trong khoảng 4-8 tiếng.
Sau khi ngâm gạo xong thì vớt gạo ra, tráng lại một lần nước trắng. Vớt ra để thật ráo nước, sau đó trộn gạo với một xíu muối và chút dầu ăn.
Đặt xửng lên bếp, cho gạo vào đồ, đồ khoảng 25 phút là xôi chín bắc xuống, tãi đều ra mâm, quạt cho xôi nguội hẳn.
Trộn vài thìa nước cốt dừa vào xôi để xôi được béo ngậy hơn rồi cho lên xửng đồ tiếp lần hai khoảng 15 phút thì hạt xôi sẽ căng bóng và dẻo ngon hơn.
Xới xôi ra đĩa đợi xôi còn hơi âm ấm thì về tròn những viên xôi vừa đủ cho vào múi mít ( mít tách hạt và rạch một đường ngang múi). Nắn nhẹ nhàng cho múi mít bao quanh nắm xôi.
Rắc vừng và dừa xào lên trên ăn kèm nước cốt dừa.
Đổ 200ml nước cốt dừa vào nồi, thêm 50ml sữa tươi không đường hoặc nước trắng, 1 thìa canh bột năng, 1 thìa canh đường, 1 xíu muối hoà thật tan cho lên bếp khuấy lửa trung bình, nước cốt dừa sánh lại để sôi lăn tăn khoảng 5 phút rồi bắc ra để nguội.
6. XÔI KHÚC RAU MUỐNG
Nguyên liệu:
- Gạo nếp: 500 g (hoặc 1 kg, nếu ai muốn ăn nhiều xôi)
- Đỗ xanh không vỏ: 200 g
- Thịt ba chỉ: 200 g
- Rau muống: 1/2 mớ
- Hạt tiêu: 2 thìa, bột canh: 2 thìa, mắm: 1/2 thìa, muối tinh: 1/2 thìa
- Hành khô: 3 củ
- Bột nếp: 200 g.
Cách làm:
Bước 1:
– Gạo nếp và đỗ xanh ngâm qua đêm (hoặc nếu không có thời gian có thể ngâm băng nước nóng trước 2 tiếng khi nấu).
– Gạo nếp đổ ra rổ cho ráo nước rồi trộn với ít muối hạt.
– Đậu xanh cho vào chõ đồ chín hoặc cho vào nồi cơm điện nấu. Khi đỗ xanh chín thì dùng cối giã nhuyễn rồi viên thành 8 viên tròn.
Bước 2:
– Rau muống nhặt bỏ cuống rồi rửa sạch, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn và lọc lấy nước (bỏ bã).
Bước 3:
– Cho bột nếp ra bát tô, đổ từ từ nước rau muống vào nhồi cho đến khi bột dẻo không dính tay là được.
– Cho thêm chút bột canh, trộn đều rồi nặn thành 8 viên tròn.
7. XÔI LÁ DỨA HẠT SEN
Nguyên liệu:
- Gạo nếp: 350g
- Hạt sen tươi: 150g
- Dừa: 50g
- 1 bó lá dứa, muối, đường, 1 thìa nước cốt dừa, 1 thìa đường
Cách làm:
Bước 1: Lá dứa (lá nếp) rửa sạch, để lại khoảng 2 lá lát nấu cùng xôi, phần còn lại xắt khúc, xay nhỏ cùng với chút nước. Sau đó vắt lấy phần nước cốt để ngâm gạo tạo màu cho xôi.
Bước 2: Cho nước lá dứa vào xâm xấp mặt gạo nếp ngâm khoảng 6-7h. Sau đó vo sạch, để ráo, xóc cùng chút muối cho xôi thêm đậm đà.
Bước 3: Đun xôi nước trong xửng hấp, cho gạo cùng với 2 cái lá dứa đã chừa lại ở trên vào hấp cho đến khi chín. Trong khi hấp thỉnh thoảng dùng đũa đảo cho xôi được chín đều, phía đáy không bị nát.
Bước 4: Trong khi chờ xôi chín, bạn chuẩn bị hạt sen và dừa nạo. Hạt sen rửa sạch, cho vào nồi luộc chín cùng xíu muối.
Bước 5: Dừa gọt bỏ phần vỏ đen, rửa sạch, nạo sợi.
Bước 6: Khi xôi vừa chín tới, gắp bỏ phần lá dứa đồ cùng xôi đi, sau đó cho hạt sen đã luộc chín ở trên cùng với 1 thìa nước cốt dừa, 1 thìa đường vào trộn đều.
Bước 7: Cho xôi ra đĩa, rắc phần dừa đã nạo sợi lên phía trên và ăn nóng. Vị bùi bùi của hạt sen quyện cùng chút béo ngậy thơm ngon của dừa, thơm nức của lá dứa sẽ thực sự hấp dẫn bạn đặc biệt trong những ngày tiết trời se lạnh như thế này.
8. XÔI VÒ ĐẬU XANH
Nguyên liệu:
- Gạo nếp: 500 gram
- Đậu xanh: 250 gram
- Dầu ăn: 3 muỗng
- Muối: 1/2 muỗng
- Đường: 2 muỗng
Cách nấu:
Ngâm đậu xanh và gạo nếp từ đêm hôm trước, hoặc 6 tiếng đồng hồ. Vớt ra và để ráo nước. Nếu đậu xanh có vỏ mẹ nhớ đãi sạch nhé.
Hấp và xay mịn đậu xanh: Hấp đậu xanh khoảng 30 phút, khi thấy bở có thể miết thành bột trên tay là hoàn hảo. Mẹ cho vào máy xay sinh tốthật mịn, hoặc có thể dùng cối giã nát (đậu xanh mẹ chia 3 phần để trộn và ăn khô sau cùng nữa nhé).
Trộn gạo nếp với đậu xanh và cho vào xửng hấp: Ở bước này, mình sẽ trộn món thật đều với nhau, thêm chút muối và dầu ăn giúp cho món xôi vò thêm thấm và béo ngậy, hạt gạo thấm vàng với đậu xanh, khi hấp ra màu cũng đẹp và dễ ăn hơn nữa.
Nếu mẹ không có xửng hấp thì có thể đun nước sôi, và hấp bằng nồi nước với lửa thật to nhé. Có như vậy mới chín đều và ngon được.
Trộn xôi với đậu xanh đã xay và đường: Mình dùng đường nâu hoặc đường thốt nốt để trộn cùng, không biết có mẹ nào làm thế chưa ạ? Hấp xong rồi thì đổ xôi ra và trộn đều với chỗ đậu xanh đã xay mịn còn lại, lại bỏ vào xửng hấp lần 2 để món xôi được thấm vị và chín nhừ. Đây chính là mẹo làm xôi vò đậu xanh, sau 2 lần trộn và hấp, xôi sẽ chín, hạt gạo và đậu thơm dẻo đượm mùi lá chuối hoặc lá sen sau khi múc ra.
Cho xôi vò ra đĩa sau đó bạn chỉ việc cho ít mỡ hành phi lên trên và thưởng thức cùng với giò lụa rất ngon miệng nhé.
Món này có thể thay thế như cơm của gia đình, gạo nếp giúp no lâu lại ăn kèm đậu xanh và dừa thanh mát, đậu xanh xay nhuyễn- mịn cũng giúp món ăn đỡ ngán hơn. Mình nấu tối hôm trước, sáng hôm sau gói cho cả nhà đem đi học, đi làm, bao an toàn luôn. Chúc mẹ sẽ làm thành công với công thức xôi vò đậu xanh này nhé!
9. XÔI GẤC
Nguyên liệu:
- Gạo nếp: khoảng 2 kg
- Gấc chín: 1 quả lớn.
- Dừa xiêm: 1 quả
- Gia vị: Muối, mắm, bột ngọt, đường, dầu ăn.
- Rượu trắng.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
Sơ chế gạo nếp:
Gạo nếp vo sạch vừa phải để không làm mất chất dinh dưỡng.
Sau đó cho nước ngập phần gạo khoảng 2 đốt ngón tay, ngâm trước khoảng 6 tiếng cho gạo nở mềm rồi vớt ra xả lại, để ráo nước.
Sơ chế gấc:
Bổ đôi, dùng muỗng múc hết phần thịt để riêng, phần hột để riêng.
Dùng bao tay sạch bóp cho thịt gấc tan ra rồi bỏ phần hạt, sau đó cho phần thịt gấc kia vào trộn chung bóp tan đều.
Trộn phần gấc đã lọc với 3 muỗng rượu trắng, ½ muỗng muối ướp khoảng 6 tiếng bằng thời gian ngâm gạo nếp cho đậm đà.
Sơ chế dừa xiêm:
Bổ dừa lấy nước ra riêng khỏi trái. Phần cùi dừa chia làm 2 phần: 1 phần dùng dụng cụ chuyên dụng để nạo thành từng sợi để rắc lên xôi ăn kèm. Phần còn lại cho vài máy xay sinh tố xay nhuyễn, trộn với nước dừa xiêm, nấu cho sôi khoảng 20 phút, lọc lấy tầm 100ml nước cốt dừa rồi trộn đều mới 3 muỗng cà phê dầu ăn.
Bước 2: Nấu xôi:
Trộn phần gấc đã ướp với phần nếp đã ngâm ráo nước cho đều, thêm vào tí xíu muối.
Tiếp tục cho ½ hỗn hợp nước cốt dừa và dầu ăn lên trên và trộn đều.
Cho xôi vào xửng hấp khoảng 30-40 phút. Cứ khoảng 20 phút thì mở nắp nồi 1 lần, lau bớt nước đọng trên nắp xới đều để xôi được chín đều, tơi ra và không bị nhão.
Tiếp tục cho phần nước cốt dừa còn lại vào xôi, xới đều rồi hấp đến khi xôi mềm dẻo, không bị nhão là được.
Tắt bếp và xới xôi ra đĩa, cho phần cùi dừa nạo lên bên trên và thưởng thức.
Xôi gấc này có thể ăn không hoặc ăn cùng muối đậu phộng, muối mè hay chấm cùng nước tương để tăng thêm vị đậm đà. Nếu thích, bạn cũng có thể biến tấu thành món xôi mặn khi cho thêm trứng chiên, chả lụa, lạp xưởng, chà bông, thịt rim, ….cũng rất ngon đấy.
10. XÔI XÉO
Nguyên liệu:
- 500 gr gạo nếp
- 200 gr đậu xanh không vỏ
- 3 miếng đùi gà
- 3 củ hành tím
- 2/3 muỗng canh muối tiêu ớt (seasoning)
- 30 gr đường
- 1 củ nghệ tươi
Thực hiện:
Bước 1: Nếp vo sạch, ngâm với nước nghệ giã nát. Ngâm khoảng 4-5 tiếng hoặc qua đêm. Đậu xanh cũng vo sạch, ngâm nước.
Bước 2: Thịt gà rửa sạch, lóc phần mỡ để riêng. Uớp muối tiêu ớt vào thịt gà.
Hành tím lột vỏ thái khoanh mỏng.
Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho mỡ gà vào rán lấy mỡ, sau đó cho hành tím vào chảo mỡ gà đảo đều cho đến khi hành tím vàng thơm thì tắt bếp, ta có hành phi mỡ gà. Bây giờ hành phi để riêng, mỡ gà để riêng chút nữa trộn với xôi nhé.
Sẵn cái chảo mỡ còn nóng các bạn cho thêm 1 chút dầu rồi cho 3 miếng thịt gà vào chiên áp chảo với lửa thấp. Các bạn chiên gà chín và vàng 2 mặt trước khi tắt bếp.
Bước 4: Nếp và đậu xanh xả qua nước lạnh rồi cho vào mỗi thứ 1 xửng. Nấu 1 nồi nước sôi, cho hai xửng đậu và nếp vào hấp 30 phút.
Lúc này đậu chín, thì lấy xửng đậu ra, trộn với đường và chút muối. Trong lúc đậu còn nóng, ta cho vào máy xay nhuyễn.
Sau đó cho đậu xay nhuyễn vào bao nilông bóp chặt. Khi nào ăn thì các bạn dùng dao cắt từng lát mỏng nhé.
Bước 5: Trở lại với nồi xôi. Bây giờ xôi đã mềm các bạn hãy cho mỡ gà và chút muối vào xới đều, hấp thêm 5-10 phút nữa để xôi chín mềm trước khi tắt bếp.
Trình bày: Xôi đơm ra dĩa, cắt đậu xanh để lên mặt rồi rắc hành phi là hoàn tất món xôi xéo. Còn nếu để thêm vài miếng thịt gà rán giòn thì bạn lại có món xôi gà ngon hoàn hảo.
Hạt xôi xéo vàng ươm, mẩy căng, bóng bẩy. Từng hạt rời nhau mà khi nhai vẫn dẻo rền, để qua ngày thoải mái không lại gạo. Đỗ xanh cắt từng lát mỏng mịn màng, ăn thơm bùi, không khô bứ. Hành phi vàng giòn, thơm lừng không cháy khét.
11. XÔI NẾP LÁ CẨM
Nguyên liệu:
- 2 chén nếp
- 1 lon nước cốt dừa
- 1 chén nước lá cẩm
- ½ chén đường (nếu thích ngọt)
- 1 chén đâu xanh nấu chín tán nhuyễn (nếu thích)
Cách làm:
Lá cẩm rửa sạch, đem nấu với nước sâm sấp cho chín xong đem xay nhuyễn và lược lại. Nước lá cẩm sẽ có màu tím đậm.
Nếp vo sạch xong cho tí muối và nước lá cẩm vào, mực nước cao hơn nếp chừng 1 inch là được. Ngâm nếp chừng 3 giờ hoặc qua đêm càng tốt, nếu thấy ít nước cho thêm tí nước lạnh.
Nếp đã ngâm cho ra rổ cho ráo bớt nước xong đem hấp. Khi nếp vừa chín tới rưới nước dừa vào từ từ, xới lên cho đều. Khi nếp chín dẻo cho đường vào nếu thích, trộn lên đều và hấp chừng 5 phút nữa là được.
Cho xôi ra dĩa hoặc dùng khuôn nhận xôi cho đẹp. Nếu thích có thể để ít đậu xanh lên mặt, sẽ tăng thêm vẻ đẹp của xôi và hương vị cũng thêm phần hấp dẫn.
12. XÔI GÀ XÉ PHAY
Nguyên liệu:
- 1/2 con gà ta luộc
- 1/2 củ hành tây
- 600g gạo nếp
- Bột nghệ
- Nấm hương
- Mỡ gà
- Hành phi
- Hành lá, rau mùi, rau răm
- Gia vị
Cách làm:
Các bạn cho gà đã làm sạch vào trong nồi cùng với cả muối + gừng + hành tím. Sau đó đổ ngập nước và đặt lên trên bếp đun sôi lên. Khi nước xôi thì các bạn vặn bếp cho nhỏ lửa và để đun trong khoảng 10 phút rồi lấy đũa lật gà lên, tiếp tục đun khoảng 10 phút nữa rồi tắt bếp đi.
Khi mà thịt gà mà đã nguội thì các bạn đem tách riêng phần thịt gà và xương ra. Phần thịt các bạn xé thành từng miếng nhỏ vừa ăn là được.
Gạo nếp ngâm qua đêm hoặc 8h với 1 thìa nhỏ bột nghệ.
Đổ gạo vào trong nồi cơm điện, đổ nước luộc gà vào ngập mặt gạo cùng với cả 1 thìa cafe muối.
Xôi chín rồi thì cho 1 ít mỡ gà vào đảo cùng xôi sẽ bóng và rất ngon.
Dùng 1 bát con pha nước trộn. Nước trộn thì dùng 1 chút nước luộc gà, bột canh, mì chính, đường, tiêu, tương ớt, ớt, mỡ gà, nêm nếm vừa miệng sao cho khi trộn với thịt gà có vị đậm đà.
Hành tây thái nhỏ ngâm với nước đá lạnh cho bớt hăng khoảng 10p thì vớt ra để ráo nước.
Nấm hương rửa sạch ngâm với nước ấm trần qua nước luộc gà rồi vớt ra cho ráo nước, thái nhỏ.
Hành lá, mùi, rau răm cắt khúc trần qua nước luộc gà cho có độ bóng của mỡ gà sau đó trộn cùng với thịt gà, hành tây, nước trộn, nấm hương. (Để cho thịt gà ngấm gia vị khoảng 15-20p nhé. )
Đơm xôi ra đĩa rồi rải gà xé phay lên trên rắc thêm hành phi rồi thưởng thức thôi. Xôi gà xé phay nóng hổi ăn kèm với dưa chuột hoặc làm thêm bát dưa góp nữa thì tuyệt vời.
13. XÔI CHIM
Nguyên Liệu:
- 2 kg gạo nếp
- 2 con chim bồ câu đã làm sạch
- Gia vị: hạt nêm, muối, bột canh
- Hành khô, hành lá
Các bước nấu:
Gạo vo sạch, ngâm qua đêm, hong khô. Trộn thêm chút bột canh rồi đồ chín. Xôi chín dỡ ra để nguội. Bí quyết để xôi luôn dẻo mềm là phải nấu 2 lần. Mình thường nấu xôi trước để khi ăn chỉ trộn thịt chim vào hấp lại là xôi dẻo mềm.
Chim sau khi đã làm sạch có 2 cách: lọc thịt rồi băm hoặc luộc với chút gừng cho chín rồi lọc thịt, sau đó mới băm. Mình làm theo cách 2 vì thấy thịt chim khi chín dễ gỡ hơn. Sau đó băm thịt chim cùng với khoảng 3 củ hành khô. Cho thêm tí tẹo dầu ăn vào chảo, cho toàn bộ thịt chim đã băm nhỏ cùng hành khô vào đảo cho thịt săn lại, nêm thêm 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nhỏ hạt tiêu.
Hành khô thái mỏng, phi hành thật với dầu ăn hoặc mỡ lợn. Khi hành bắt đầu vàng là vớt ra khỏi chảo luôn, hành sẽ vàng thêm do vẫn nóng.
Hành tươi rửa sạch, cắt nhỏ, cho ít dầu ăn vào đun nóng, thả hành tươi vào tắt bếp, tiếp tục đảo để hành chín nhưng vẫn giữ màu xanh.
Đồ lại xôi lần 2. Khi xôi thật mềm, bỏ ra mâm trộn thịt chim, hành tươi. Đơm ra đĩa, rắc hành phi lên trên. Chế nào ăn được béo thì rưới thêm chút mỡ hành. Trời lành lạnh hít hà đĩa xôi chim thơm phức mùi hành phi, nếm miếng xôi dẻo, thịt chim ngọt đậm đà thì… bất chấp béo luôn!
14. XÔI BẮP
Nguyên liệu
- 200gr bắp khô
- 250gr gạo nếp
- 150gr đậu xanh không vỏ
- 1/2 muỗng cà phê muối
- Hành phi
Cách làm
Bắp khô ngâm qua đêm. (Nếu không biết chỗ mua bắp khô, bạn có thể mua bắp nếp tươi về ré hạt, đem phơi 2 nắng là được).
Nếp cũng vo sạch, đem ngâm qua đêm.
Đậu xanh vo sạch, thêm nước vào ngâm ít nhất 2 tiếng.
Xả sạch đậu rồi trộn vào đậu xanh 1/2 muỗng cà phê muối rồi cho vào xửng hấp chín. Sau khi đậu chín, chờ đậu nguội thì cho vào máy xay hay dùng chày giã nhuyễn.
Bắp ngâm qua đêm vo sạch, cho vào nồi cùng khoảng 1,5 lít nước, bắc lên bếp nấu lửa vừa. Khi bắp chín thì đổ ra rổ, xả qua nước lạnh cho hết chất nhờn.
Nếp ngâm qua đêm xả qua nước lạnh xả sạch rồi cho vào xửng trộn cùng với bắp luộc và chút muối.
Nấu 1 nồi nước, chờ nước sôi cho nếp và bắp vào hấp 15 phút. Cho vào xửng hấp (nồi nước dưới xửng vài cọng lá dứa và cùi bắp cho thơm). Qua 15 phút rưới khoảng 70ml nước nóng vào xôi trộn đều, đậy nắp, hấp thêm 20 phút nữa là xôi bắp chín mềm. Tắt lửa.
Xôi bắp cho ra dĩa, phía trên cho ít đậu xanh, rắc ít hành phi là hoàn tất.
15. XÔI LÁ CẨM KHOAI MÔN
Nguyên liệu
- Nếp dẻo 300 gr
- Khoai môn 200 gr
- Lá cẩm 100 gr
- Dừa non
- Đậu phộng rang Mè trắng, muối, đường
Cách làm
Nếp vo sạch, để ráo. Khoai môn cắt hạt lựu. Cho lá cẩm vào nồi nấu với khoảng 0,7l nước cho ra màu tím, chắt lấy nước. Luộc qua khoai môn với 1/2 phần nước lá cẩm.
Cho nếp vào phần nước lá cẩm còn lại, thêm chút muối vào nấu sôi lên. Nước vừa sôi là chắt hết nước và đổ phần nếp này và khoai môn vào chõ nồi cơm điện nấu chín.
Dừa non nạo sợi mỏng. Đậu phộng rang giã nhỏ; mè trắng rang vàng, trộn với đậu phộng và đường. Rắc dừa non lên xôi, ăn cùng muối mè đậu phộng. Ăn nóng sẽ ngon hơn.