Tổng hợp 3 công thức muối kim chi cực đơn giản và ngon cơm

Tổng hợp 3 công thức muối kim chi cực đơn giản và ngon cơm

Giống như món dưa muối của Việt Nam, kimchi được làm từ rau lên men có vị chua dịu hòa quyện với vị cay nồng của ớt. Có nhiều công thức làm kim chi khác nhau, đa phần được biến tấu để phù hợp với khẩu vị, văn hóa và nguyên liệu của mỗi nước.

Có 3 cách làm kimchi phổ biến nhất là kimchi cải thảo, kimchi dưa leo và kimchi củ cải. Hãy xem tổng hợp cách làm các loại kimchi này dưới đây nhé.

1. kim chi cải thảo

Nguyên liệu

  • Cải thảo: chọn cây chắc và nặng tay 3kg
  • Muối hạt: 200gr
  • Táo tây chín thơm: 1 quả
  • Lê : 1 quả
  • Hành tây: 1 củ
  • Ớt bột Hàn Quốc loại cánh to: 50gr
  • Ớt bột mịn loại không cay: 50gr ( không có loại ớt bột mịn thì thay bằng ớt bột cánh to 50gr)
  • Tương ớt Hàn Quốc: 150gr nếu có, loại này trong siêu thị rất nhiều, có thể thay thế bằng tương cà chua với lượng như trên để phần sốt lên màu đẹp hơn
  • Bột nếp quấy với nước để nguội (có thể nấu cơm nếp lên xay thật mịn): 1,5 bát ăn cơm ( hoà 2 thìa canh ăn phở bột nếp với 500ml nước, khuấy đều cho tan bột mới để lên bếp khuấy chín cho sánh lại để thật nguội)
  • Tỏi: 100gr
  • Đường nâu hoặc đường cát trắng: 150gr
  • Nước mắm: 150ml
  • Gừng: 50gr
  • Vừng rang: 70gr
  • Mắm tép của Hàn Quốc: mình đã mua nhưng thấy vị rất mặn và không cần thiết để cho vào lắm. Nếu muốn cho vào 2-3 thìa canh ăn phở hoặc dùng con tép khô của Việt Nam ngâm cho nở rửa sạch và cho vào xay cùng với các nguyên liệu táo, lê, hành tây…)
  • Cà rốt: 1 củ
  • Củ cải trắng: 1 củ
  • Hành lá: 100gr
  • Hẹ: 50gr

Cách làm

Cải thảo nhỏ thì bổ làm đôi, cải to thì bổ làm bốn, nếu thích nhanh chua thì cắt khúc ngắn, thái miếng vừa ăn. Nhà mình muốn để lâu ăn dần mình chỉ bổ làm bốn không cần cắt khúc ngắn.

Chuẩn bị một cái chậu to, thêm 4 lít nước trắng, hoà vào đó 150gr muối, hoà cho tan muối.

Nhúng cải thảo qua một lần nước muối sau đó dùng 50gr muối còn lại đem rắc đều vào khắp các phần bẹ cải thảo, làm như vậy muối sẽ tan và ngấm vào cải thảo nhanh hơn.

Sau khi rắc muối vào bẹ xong thì lại xếp lần lượt cải thảo vào chậu nước muối, ngâm khoảng 4-6 tiếng là được, nên dùng vật nặng đè lên cải thảo. Cách làm này để cải thảo sau khi muối sẽ được giòn ngon hơn.

Sau khi ngâm nước muối khoảng 4 tiếng lúc này cọng cải thảo mềm ra bẻ không gãy là được thì mang cải thảo ra rửa lại khoảng 3-4 nước cho sạch và hết mặn của muối, treo cải thảo lên dây hoặc dốc xuống cho thật ráo nước.

Củ cải, cà rốt, gọt vỏ thái sợi nhỏ.

Hành lá, hẹ rửa sạch thái khúc ngắn 5-6cm.

Lê, táo, hành tây lột vỏ, thái miếng nhỏ.

Tỏi lột vỏ, gừng cạo sạch vỏ rửa sạch.

Cho lê, táo, hành tây, tỏi, gừng đem xay thật mịn.

Trộn phần sốt: hỗn hợp táo, lê, hành tây, tỏi, gừng xay nhỏ, ớt bột Hàn Quốc loại mịn, loại cánh to, đường, tương ớt Hàn Quốc hoặc tương cà chua, nước mắm, bột nếp, vừng rang, mắm tép Hàn Quốc nếu có… trộn thật đều và nêm nếm lại cho vừa ăn, tiếp đến trộn hành lá, hẹ, củ cải và cà rốt bào sợi vào phần sốt.

Lưu ý càng nhiều sốt thì kim chi sẽ càng ngon nên chỉ sợ thiếu chứ không sợ thừa.

Thêm một lưu ý khi quấy bột nếp có thể cho đường vào quấy cùng cho đường tan, còn quên thì cũng không sao, sau trộn cùng các gia vị khác cũng được, nhớ phải để bột thật nguội mới trộn.

Giờ là công đoạn dùng hỗn hợp sốt ở trên phết vào các bẹ của cải thảo, làm lần lượt cho tới hết, sau khi phết xong nếu còn thừa sốt thì phết hết một lượt lên phía ngoài cải thảo, không để thừa nha.

Sau đó xếp cải thảo vào hũ thuỷ tinh, hũ sành hoặc các hộp nhựa đã khử trùng sạch sẽ và an toàn, nén chặt cải thảo xuống.

Để như vậy bên ngoài khoảng 1-2 ngày là ăn được, kim chi chua rồi cho vào ngăn mát tủ lạng bảo quản ăn dần.

2. Kim chi dưa chuột

Tùy vào sở thích và khẩu vị của từng gia đình bạn có thể gia giảm các loại gia vị để phù hợp với các thành viên nhé!

Nguyên liệu:

  • 2kg dưa chuột
  • 1 củ cà rốt
  • 1/2 củ cải trắng
  • 1/2 củ hành tây
  • 20gr tỏi
  • 50gr lá hẹ
  • 50gr hành lá
  • 1 mẩu gừng non nhỏ
  • 1 quả táo tây
  • 15gr cá cơm khô
  • 2 thìa bột nếp (không bắt buộc)
  • 1/2 quả lê

Gia vị:

  • 10gr muối (lượng muối có thể thay đổi tuỳ theo khẩu vị mỗi nhà)
  • 50-60gr ớt bột Hàn Quốc
  • 4 thìa nước mắm ngon
  • 6 thìa nước mơ ngâm
  • 15gr đường

Cách làm:

Dưa chuột rửa sạch, bỏ đầu và đuôi, lau khô từng quả.

Chẻ dưa chuột làm bốn nhưng không chẻ hết mà chừa ra ở phần đuôi khoảng 3cm (với những quả dưa chuột dài nên cắt làm đôi hãy chẻ).

Dưa chuột + 2 thìa canh muối xóc đều để 30p sau đó chắt bỏ hết phần nước muối, không rửa lại như cách muối kim chi cải thảo.

Lá hẹ, hành lá rửa sạch cắt khúc dài khoảng 3cm.

Cà rốt, củ cải gọt vỏ cắt hoặc bào sợi dài 3cm.

Gừng, tỏi, hành tây xay nhỏ.

Táo, lê gọt vỏ, bỏ lõi, xay nhỏ ép lấy nước cốt.

Cá cơm ngâm nước ấm cho mềm, rửa thật sạch.

Cho 2,5 bát ăn cơm nước cùng 15gr cá cơm khô vào đun sôi trong 20-30p, vớt bã lấy nước cốt, đun nhỏ lửa. Hoà 2 thìa vơi bột nếp với chút nước cho tan rồi đổ vào nồi nước cốt cá cơm, sôi lăn tăn lại tắt bếp. Cho hết cả phần ớt bột Hàn Quốc vào cùng và khuấy đều, tiếp đến là nước mắm, đường, muối, gừng tỏi xay, nước ép táo lê, nước mơ ngâm, cuối cùng mới cho cà rốt bào sợi, củ cải bào sợi, hành lá, hẹ cắt khúc.

Trộn đều các nguyên liệu là đã xong hỗn hợp sốt trộn (lúc này có thể nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn để điều chỉnh thêm).

Đi bao tay phết phần sốt trộn vào từng kẽ của quả dưa, nhẹ nhàng tránh bị gẫy, sau đó nhét tiếp chút lá hẹ, cà rốt, củ cải, hành lá vào giữa các nhánh của quả dưa.

Xếp tất cả dưa chuột vào lọ, sau 1-2 ngày là ăn được. Sau đó cất ngăn mát tủ lạnh dùng được trong 1 tuần.

Một số lưu ý khi làm món kim chi dưa chuột:

– Nếu muốn ăn ngay thì mọi người chẻ dưa chuột làm bốn, bỏ qua bước đun nước cốt cá cơm với bột nếp. Sau khi trộn xong các nguyên liệu thì thêm chút dầu mè và trộn thêm chút vừng rang, để 20-30p cho ngấm gia vị là ăn được luôn, ưu điểm dưa rất giòn và ngon, nhưng chưa có độ chua và thơm như phần muối trên.

– Nên chọn dưa chuột nhỏ và ngắn sẽ nhanh chua và dễ làm hơn quả tròn to.

– Nếu không có cá cơm bạn có thể thay bằng tôm khô.

– Nếu không có bột nếp bạn có thể thay thế bằng bột mì.

3. Kim chi củ cải

Kim chi củ cải có độ giòn sần sật khác với kim chi cải thảo thông thường, rất ngon mà lại dễ làm.

So với kim chi cải thảo thì kim chi củ cải làm nhanh hơn nhiều. Vì không mất công rửa từng bẹ lá, cũng không phải nhồi nhân giữa các lớp lá. Củ cải lại vừa giòn vừa ngọt. Ăn không cũng ngon rồi, nhưng tuyệt nhất là đem nấu canh, chẳng bao giờ sợ rau bị nát hay nhũn.

Nguyên liệu:

  • Củ cải hoặc su hào: 1kg (su hào thì đỡ hăng và giòn ngon hơn củ cải,củ cải thì hăng và quá trình làm bị tiết nhiều nước hơn su hào, hoặc có thể làm lẫn cả củ cải và su hào nên ai thích gì thì làm)
  • Muối hạt: 1,5 thìa canh ăn phở
  • Ớt bột Hàn Quốc: 3 thìa canh ăn phở
  • Hành tây: 1/2 củ
  • Tỏi: 10 nhánh (món này càng nhiều tỏi càng ngon và thơm)
  • Cà rốt: 1/2 củ
  • Đường: 1 thìa canh
  • Vừng rang chín: 1 thìa canh
  • Hành lá: 6 nhánh
  • Bột nếp: 1 thìa canh
  • Gừng: 1 nhánh nhỏ
  • Nước mắm: 2 thìa canh

Cách làm

Củ cải hoặc su hào gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn. Cho 1,5 thìa canh muối hạt vào xóc đều, để 1 tiếng cho ra nước, chắt bỏ phần nước đó đi, coi như nêm nếm gia vị nên không cần phải rửa lại nước (mọi người có thể nếm lại xem vừa ăn chưa ở bước này).

Cho một thìa canh bột nếp hoà tan với 1/2 bát ăn cơm nước, đem quấy cho chín bắc ra để nguội. Có thể thay bột nếp bằng mắm tép muối chua, không có thì dùng bột nếp, bước này để kim chi dễ lên men.

Hành lá rửa sạch để ráo nước, cắt khúc vừa ăn.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch thái sợi. Hành tây, tỏi lột vỏ thái nhỏ. Gừng cạo vỏ, rửa sạch thái nhỏ.

Cho hành tây, tỏi, gừng vào máy xay thật nhuyễn (ai thích ăn hành tây còn nguyên miếng thì thái nhỏ không cần xay như mình).

Trộn tất cả các nguyên liệu: nước mắm, hành tỏi, gừng xay, bột nếp quấy chín, cà rốt, hành lá, đường, vừng, ớt bột Hàn Quốc…nêm nếm lại cho vừa miệng.

Sau đó đổ hết củ cải hoặc su hào vào trộn đều.

Cho vào hộp, đậy kín để bên ngoài 1-2 ngày cho kim chi chua mới cất ngăn mát tủ lạnh ăn dần.