Từng hạt cơm vàng ươm kết hợp thịt gà, gỏi đu đủ, ớt rim tỏi khiến ai cũng mê mẩn.
Cơm gà Hội An nổi tiếng nhờ hương vị thơm ngon, thịt gà ngọt, săn được nêm nếm vừa miệng, hạt cơm thì dẻo, thơm phức và vàng ươm nhờ được nấu bằng nước luộc gà, ngoài ra đặc sản của cơm gà Hội An đó chính là phần ớt rim được làm để trộn gỏi và trộn vào cơm ăn rất ngon miệng.
Nguyên liệu
- Gà mái ta hoặc gà trống: 1 con tầm 1,5kg đổ lại
- Gạo tám thái (tuỳ nấu nhiều hay ít): 3 bát con
- Mỡ gà (lọc ở phần con gà nếu gà nhiều mỡ, nếu ít mỡ phải mua thêm khoảng 200gr, không có mỡ gà thì có thể thay mỡ lợn hoặc dầu ăn)
- 1 nhánh gừng
- 4 củ hành tím
- 1 củ tỏi
- 1 củ hành tây
- Rau răm: 1 mớ
- Rau mùi ta: một mớ
- Hành lá: vài cây
- Chanh quả: 3 quả
- Nghệ củ: 1 nhánh
- Các loại gia vị khác cần chuẩn bị: xì dầu, hành lá, muối, đường trắng, nước mắm, tương ớt, ớt quả…
Sơ chế nguyên liệu
Nghệ tươi xay nhỏ cùng 50ml nước trắng, lọc lấy phần nước nghệ và bã nghệ để riêng.
Gà rửa sạch, xát bã nghệ và chút muối lên khắp mình gà.
Phần lòng mề gà thái nhỏ, ướp với chút nước mắm, hạt tiêu, hành băm nhỏ để riêng.
Gà luộc với vài củ hành tím và nhánh gừng đập dập cho thơm, gà chín vớt ra để nguội. Xé hoặc lọc lấy phần thịt để riêng.
Nếu không có nghệ tươi dùng bột nghệ để xát lên da gà nhưng dùng nghệ tươi là thơm ngon nhất. (Ai có nhuỵ hoa Safron thì dùng để tạo màu cho da gà và cơm thay bằng nghệ).
Hành khô, gừng, tỏi băm nhỏ để riêng từng phần.
Cách nấu cơm gà:
Vo gạo thật sạch, để thật ráo nước.
Bắc chảo lên bếp cho ba thìa canh mỡ gà vào, nếu không có mỡ gà thì thêm dầu ăn hoặc mỡ lợn. Dầu nóng cho vào 2 thìa cà phê tỏi băm và 2 thìa cà phê hành tím băm nhỏ, 1 thìa cà phê gừng băm, trút hết chỗ gạo đã vo sạch để ráo vào, xào đến khi hạt gạo khô, màu trắng đục, rời nhau thì đổ vào nồi cơm điện, thêm vào một thìa cà phê bột canh, 1 thìa canh nước nghệ tươi hoặc 1/2 thìa cà phê bột nghệ, đổ nước luộc gà vào nấu như nấu cơm bình thường, không cần đổ quá nhiều nước như mọi khi nấu cơm vì gạo đã rang cùng mỡ gà sẽ không nở nhiều.
Đu đủ, cà rốt bào sợi trộn với chút đường, đợi 15 phút cho tiết ra nước, vắt kiệt nước, cân đu đủ cà rốt vắt cạn nước được khoảng 200gr trộn với 2 thìa canh dấm, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê tỏi băm nhỏ, một chút bột canh, trộn đều và bọc lại cất ngăn mát tủ lạnh.
Hành tây thái nhỏ ngâm vào bát nước đá lạnh, vớt ra trộn với chút dấm và đường, bọc màng bọc thực phẩm cất ngăn mát tủ lạnh cho hành được tươi và giòn.
Rau răm thái rối, hành lá, rau mùi thái nhỏ.
Cách trộn gà rau răm: cho một ít gà xé nhỏ cùng hành tây vào bát trộn, thêm rau răm thái rối và 3 thìa canh nước trộn theo cách pha phía dưới, nếu nhạt thì cho thêm theo khẩu vị.
Cách pha nước chấm và cũng là nước trộn gỏi gà rau răm: 3 thìa canh nước cốt chanh + 2 thìa canh đường + 3 thìa canh nước mắm + 1 thìa cà phê tỏi băm + 1 thìa cà phê gừng băm + 1 thìa cà phê ớt khuấy đều các nguyên liệu (phần hỗn hợp nước chấm này dùng để trộn gỏi gà, nếu dùng không hết thì để làm nước chấm chứ không cho hết vào trộn gỏi gà một lúc sẽ bị mặn).
Phi thơm chút hành tỏi, cho lòng gà vào xào săn, chín, cho vào một bát con nước luộc gà, nêm nếm cho vừa miệng, đậm đà hơn một chút dùng làm nước rưới lên cơm.
Đun sôi lại nước luộc gà, thêm vào chút hành lá và rau mùi làm nước canh.
Cách làm ớt rim: ớt quả 200gr luộc sơ đem xay nhỏ (nếu không ăn được cay thì thay một nửa bằng ớt sừng Đà Lạt loại không cay, một nửa là ớ cay), 30gr tỏi xay nhỏ, 30gr đường vàng.
Cho 5 thìa canh dầu ăn vào chảo, phi tỏi cho hơi vàng và thơm thì đổ phần ớt xay vào đảo đều, thêm vào 30gr đường vàng hoặc trắng, 25gr nước mắm, 2 thìa canh nước trắng, đảo đều đến khi ớt hơi keo lại là được, lưu ý để lửa nhỏ tránh ớt bị cháy vì có đường. (Phần này nên làm từ hôm trước để tiết kiệm thời gian)
Trình bày cơm gà ra đĩa:
Cơm chín múc cơm ra bát con, dùng muôi múc cơm nén chặt cơm xuống rồi úp ngược xuống đĩa.
Xếp một ít thịt gà xé nhỏ, chút gỏi gà rau răm, chút hành tây, đu đủ cà rốt, nước sốt lòng mề gà, và bát canh, thêm chút ớt rim, chút mỡ hành lên trên cơm là xong.
