Kim chi là một món ăn cực cực đưa cơm, có lẽ là nhờ sự kết hợp rất hoàn hảo của các loại gia vị có khả năng kích thích sự thèm ăn đặc trưng như là hành, tỏi, gừng, ớt… Kim chi khi làm cần chuẩn bị nhiều nguyên liệu, nhưng quá trình làm lại không quá phức tạp, và có thể làm nhiều rồi để tủ lạnh ăn dần nữa nên thực ra không hề mất công tí nào.
Nguyên liệu
- Cải thảo: chọn cây chắc và nặng tay 3kg
- Muối hạt: 200gr
- Táo tây chín thơm: 1 quả
- Lê : 1 quả
- Hành tây: 1 củ
- Ớt bột Hàn Quốc loại cánh to: 50gr
- Ớt bột mịn loại không cay: 50gr ( không có loại ớt bột mịn thì thay bằng ớt bột cánh to 50gr)
- Tương ớt Hàn Quốc: 150gr nếu có, loại này trong siêu thị rất nhiều, có thể thay thế bằng tương cà chua với lượng như trên để phần sốt lên màu đẹp hơn
- Bột nếp quấy với nước để nguội (có thể nấu cơm nếp lên xay thật mịn): 1,5 bát ăn cơm ( hoà 2 thìa canh ăn phở bột nếp với 500ml nước, khuấy đều cho tan bột mới để lên bếp khuấy chín cho sánh lại để thật nguội)
- Tỏi: 100gr
- Đường nâu hoặc đường cát trắng: 150gr
- Nước mắm: 150ml
- Gừng: 50gr
- Vừng rang: 70gr
- Mắm tép của Hàn Quốc: mình đã mua nhưng thấy vị rất mặn và không cần thiết để cho vào lắm. Nếu muốn cho vào 2-3 thìa canh ăn phở hoặc dùng con tép khô của Việt Nam ngâm cho nở rửa sạch và cho vào xay cùng với các nguyên liệu táo, lê, hành tây…)
- Cà rốt: 1 củ
- Củ cải trắng: 1 củ
- Hành lá: 100gr
- Hẹ: 50gr
Cách làm
Cải thảo nhỏ thì bổ làm đôi, cải to thì bổ làm bốn, nếu thích nhanh chua thì cắt khúc ngắn, thái miếng vừa ăn. Nhà mình muốn để lâu ăn dần mình chỉ bổ làm bốn không cần cắt khúc ngắn.
Chuẩn bị một cái chậu to, thêm 4 lít nước trắng, hoà vào đó 150gr muối, hoà cho tan muối.
Nhúng cải thảo qua một lần nước muối sau đó dùng 50gr muối còn lại đem rắc đều vào khắp các phần bẹ cải thảo, làm như vậy muối sẽ tan và ngấm vào cải thảo nhanh hơn.
Sau khi rắc muối vào bẹ xong thì lại xếp lần lượt cải thảo vào chậu nước muối, ngâm khoảng 4-6 tiếng là được, nên dùng vật nặng đè lên cải thảo. Cách làm này để cải thảo sau khi muối sẽ được giòn ngon hơn.
Sau khi ngâm nước muối khoảng 4 tiếng lúc này cọng cải thảo mềm ra bẻ không gãy là được thì mang cải thảo ra rửa lại khoảng 3-4 nước cho sạch và hết mặn của muối, treo cải thảo lên dây hoặc dốc xuống cho thật ráo nước.
Củ cải, cà rốt, gọt vỏ thái sợi nhỏ.
Hành lá, hẹ rửa sạch thái khúc ngắn 5-6cm.
Lê, táo, hành tây lột vỏ, thái miếng nhỏ.
Tỏi lột vỏ, gừng cạo sạch vỏ rửa sạch.
Cho lê, táo, hành tây, tỏi, gừng đem xay thật mịn.
Trộn phần sốt: hỗn hợp táo, lê, hành tây, tỏi, gừng xay nhỏ, ớt bột Hàn Quốc loại mịn, loại cánh to, đường, tương ớt Hàn Quốc hoặc tương cà chua, nước mắm, bột nếp, vừng rang, mắm tép Hàn Quốc nếu có… trộn thật đều và nêm nếm lại cho vừa ăn, tiếp đến trộn hành lá, hẹ, củ cải và cà rốt bào sợi vào phần sốt.
Lưu ý càng nhiều sốt thì kim chi sẽ càng ngon nên chỉ sợ thiếu chứ không sợ thừa.
Thêm một lưu ý khi quấy bột nếp có thể cho đường vào quấy cùng cho đường tan, còn quên thì cũng không sao, sau trộn cùng các gia vị khác cũng được, nhớ phải để bột thật nguội mới trộn.
Giờ là công đoạn dùng hỗn hợp sốt ở trên phết vào các bẹ của cải thảo, làm lần lượt cho tới hết, sau khi phết xong nếu còn thừa sốt thì phết hết một lượt lên phía ngoài cải thảo, không để thừa nha.
Sau đó xếp cải thảo vào hũ thuỷ tinh, hũ sành hoặc các hộp nhựa đã khử trùng sạch sẽ và an toàn, nén chặt cải thảo xuống.
Để như vậy bên ngoài khoảng 1-2 ngày là ăn được, kim chi chua rồi cho vào ngăn mát tủ lạng bảo quản ăn dần.
