Chút vị mặn ngọt của các gia vị và nước thịt hòa quyện, thêm vào đó là độ béo bùi của thịt và trứng, cứ hễ ăn chả trứng hấp thịt băm là tốn cơm lắm đấy.
Nguyên liệu
- Thịt lợn xay: 200gr
- Miến ngâm nở: 20gr
- Mộc nhĩ: 2 cái
- Nấm hương khô: 3 cái
- Hành tây: 1/2 củ nhỏ
- Hành lá: 3 cây
- Trứng gà hoặc vịt: 5 quả
- Gia vị: bột canh, hạt tiêu, bột nêm…
Cách làm
Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ, băm vụn.
Hành tây băm nhỏ. Hành lá thái nhỏ.
Miếng ngâm nở, cắt ngắn.
Lần lượt xếp vào bát to: thịt lợn xay, mộc nhĩ, nấm hương, hành tây, miến, hành lá, đập 3 quả trứng vào (2 quả còn lại lát quét mặt chả). Thêm vào 1 thìa cà phê bột canh, 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu. Trộn thật đều các nguyên liệu với nhau.
Quết một lớp dầu ăn vào khuôn, với lượng trên mình dùng khuôn 18cm, nếu làm nhiều hơn mọi người dùng khuôn to hơn nhé. Đổ hỗn hợp trên vào khuôn. Đặt khuôn vào khay nướng, đem đi nướng cách thuỷ (khuôn nướng được đặt trong lòng một cái khay chứa nước ấm hoặc nước nóng, mực nước đổ vào khay khoảng 1cm). Nướng cách này thì chả sẽ ngon và không bị khô. Đem chả đi nướng ở nhiệt độ 180 độ trong 30 phút.
Sau khi nướng được 30 phút, chả chín, nhấc khuôn chả ra. Đánh tan hai lòng đỏ trứng gà, phết đều lên mặt chả. Đem đi nướng tiếp ở nhiệt độ 180 độ trong 10 phút. Thử xem chả chín chưa bằng cách dùng tăm xiên qua chả, thấy tăm khô ráo là chả đã chín bên trong, còn nếu chưa chín thì nướng thêm.
Nếu không có lò nướng thì đem đi hấp cách thuỷ. Đậy vung hấp chả khoảng 30 phút. Sau đó phết lòng đỏ trứng lên mặt chả, đem đi hấp 10 phút nhưng mở vung không đậy để mặt chả được đẹp.
Lưu ý: mọi người để chả trứng còn âm ấm hãy dùng dao cắt cho chả được ngon và đẹp mắt. Lúc chả còn nóng không nên cắt vội dễ bị vỡ.
