Thi thoảng muốn đổi khẩu vị cho gia đình mà chưa biết lựa chọn món gì thì 10 món mì xào dưới đây là một gợi ý không nên bỏ qua.
Mì xào là món ăn mà ai cũng có thể tự thưởng cho mình vào mỗi buổi sáng hoặc các buổi xế chiều. Không cầu kỳ về nguyên liệu cũng như cách chế biến nhưng thành phẩm đem lại sẽ khiến bạn hài lòng lắm đấy!
1. MÌ XÀO HẢI SẢN
Nguyên liệu:
- 2 nắm mì vắt hoặc 1-2 gói mì tôm
- 4 lạng tôm sú
- 3 lạng mực ống: 300g
- 3 lạng chả cá viên
- 5 lạng rau cải xanh
- 2 lạng giá đậu sống
- 2 lạng đậu ve
- Gừng tươi, ớt đỏ, cà rốt, hành tây, hành lá (lượng tùy theo sở thích, khẩu vị của bạn)
- Gia vị gồm: hạt nêm, bột ngọt, tiêu, nước mắm, đường, dầu ăn, nước tương, hành khô, tỏi
Cách làm:
Giai đoạn sơ chế nguyên liệu:
Bước 1: Mì trần qua nước sôi để sợi mỳ rời và mềm, sau đó vớt mì ra trần qua nước lạnh để sợi mỳ không bí dinh và để ráo nước. Nếu bạn sử dụng mì trứng tươi thì không cần trần làm mềm mì.
Bước 2: Hành tỏi khô bạn bóc vỏ rửa sạch băm nhuyễn. Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, rửa sạch và để rao nước. Sau đó ướp tôm với ½ thìa cà phê hạt nêm + ½ thìa cà phên bột ngọt + ½ thìa cà phê đường + và thêm một chút hạt tiêu, dầu ăn, hành tỏi đã băm nhuyển.
Bước 3: Mực làm sạch, rút túi mực rửa sạch để ráo nước; sau đó thái mực thành miếng vừa ăn và chả cá viên cắt làm đôi.
Bước 4: Rau cải xanh rửa sạch, cắt thành khúc ngắn vừa; nếu cải chíp thì không cần cắt khúc.
Bước 5: Giá sống rửa sạch, bỏ rễ và để rao nước. Đậu ve rửa sạch để ráo nước; sau đó cắt khúc hoặc để nguyên nhưng khứa nhẹ thân đậu.
Bước 6: Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch thái nát hoặc tỉa thành hoa theo ý thích.
Bước 6: Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt hình cau nhỏ và hành lá cắt khúc. Nếu ăn được cay thì cho thêm ớt bột
Giai đoạn xào mì:
Bước 1: Cho dầu vào chảo đun dầu nóng già để phi thơm hành tỏi đã băm nhuyễn; sau đó cho tôm và mực vào xào tái rồi đổ ra tô để riêng.
Bước 2: Phi thơm hành tỏi đã băm nhuyễn; sau đó cho thêm ít ớt bột nếu bạn ăn được cay và cho cá viên chiên vào xào khoảng 3 phút; sau đó tiếp tục cho cà rốt, đậu ve xào chín tới rồi đổ ra tô riêng.
Bước 3: Phi thơm gừng tươi; sau đó cho rau cải xanh hoặc cải chíp, giá sống, mì vào đảo đều trên bếp khoảng 1-2 phút; sau đó đổ hỗn hợp tôm, mực, cà rốt, đậu cô ve…đã xào ở trên vào; nêm nếm gia vị và đảo đều tay. Trước khi tắt bếp cho hành lá, hành tây và một ít tiêu lên trên để gia đăng hương vị cho món mì xào.
2. MÌ XÀO BÒ
Nguyên liệu:
- 2 gói mì tôm miliket (cho 1 người ăn)
- 200g thịt bò
- Cải ngọt, hành tây, cà rốt, cà chua, nấm linh chi
- Tỏi băm, bột năng khô
- Gia vị, hạt nêm, nước tương, ớt
Cách làm:
Bước 1: Thái thịt bò thành các miếng mỏng vừa miệng ăn. Cho thịt bò ra bát nhỡ, sau đó ướp chung với 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê nước tương, 1/3 thìa cà phê bột ngọt, chút tiêu và bột năng khô. Ướp đều thịt bò
Bước 2: Thái rau cải thành khúc nhỏ vừa miệng, thái hành tây thành các lát mỏng và thái cà rốt thành các sợi vừa miệng.
Bước 3: Luộc sơ qua mì. Sau khi mì đã hơi mềm vì tắt bếp vớt ra để ráo nước. Tiếp đến làm nóng chảo trên lửa lớn. Khi chảo đã nóng, cho mì vào xào qua 1 chút cho đến khi chín vàng 2 mặt thì tắt bếp, bỏ mì ra đĩa.
Bước 4: Pha 1 thìa nước tương với 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê đường cùng 1/2 bát con nước lọc đều với nhau để tạo thành nước sốt xào mì.
Bước 5: Bắc chảo lên bếp đun nóng với dầu ăn. Sau đó cho chút tỏi băm vào rồi đến thịt bò lên chảo, xào đều lên cho đến khi thịt bò săn lại thì tắt bếp. Đổ thịt bò ra bát.
Bước 6: Tiếp tục xào chín rau củ trên chảo với dầu ăn. Sau đó cho nước sốt vào xào chung. Khi nước sốt vừa sôi thì cho thịt bò vào chảo đảo đều lên. Xào qua chừng 30s là tắt bếp.
Bước 7: Cho mì xào ra đĩa sau đó dùng muỗng múc rau củ, thịt bò và nước sốt đã xào rưới lên trên mì là đã có ngay món mì xào bò rau cải cực ngon miệng.
3. MÌ XÀO RAU MUỐNG
Nguyên liệu:
- Mì tôm 1 gói
- Rau muống ½ mớ
- Tỏi ½ củ, hành tím
- Gia vị: dầu ăn, muối, mì chính
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế: Rau muống nhặt sạch rửa và ngâm với nước muối 5’ rồi vớt ra cho ráo nước. Tỏi và hành rửa sạch sau đó băm nhỏ
Bước 2: Đun sôi nước trần mì cho tơi rồi vớt ra rổ cho ráo nước. Tiếp đó cho rau muốn vào trần sơ để rau không bị cứng khi xào nhé
Bước 3: Bắc chảo lên bếp đun sôi dầu sau đó đổ mì vào xào với lửa lớn để mì tôm được giòn như ý và săn lại bạn trút ra đĩa. Vẫn để chảo trên bếp bạn cho thêm 1 chút dầu nữa để phi thơm hành tỏi sau đó bạn cho rau muống vào vừa đảo vừa nêm thêm gia vị cho vừa ăn nhé. Khi rau muống chín bạn đổ mì tôm vào đảo đều là có thể dùng ngay được rồi.
4. MÌ XÀO THẬP CẨM CHAY
Nguyên liệu:
- 2 gói mì ăn liền dùng để xào
- 15ml xì dầu; 5ml xì dầu loại đậm màu; 5ml dầu hào; 2.5g đường; 2.5ml dầu mè; 1 ít hạt tiêu trắng; 30ml dầu hạt cải; 2 tép tỏi thái lát; ¼ chén ớt chuông đỏ thái nhỏ
- 5 cái nấm hương tươi; thái lát; 1 củ cà rốt bào sợi; 1 bát bắp cải thái sợi nhỏ; 1 chén đậu Hà Lan, cắt chéo; 1 chén giá đỗ; 2 nhánh hành lá; 15 ml rượu nấu ăn
Cách làm:
Bước 1: Chần mì trong nồi nước sôi khoảng 45 giây. Dùng đũa khuấy thường xuyên để mì chín đều. Vớt mì ra và rửa sạch dưới vòi nước lạnh để mì không dính vào nhau.
Bước 2: Kết hợp xì dầu, dầu hào, đường, dầu mè, hạt tiêu trong một bát và để sang một bên.
Bước 3: Đun nóng chảo với lửa lớn, thêm dầu và tỏi vào xào, sau đó thêm ớt, nấm hương tươi, cà rốt, bắp cải, rồi xào tất cả trong một phút. Thêm rượu vào xào trong 15 giây.
Bước 4: Sau đó thêm mì vào, đảo nhanh tay và tách mì ra để chúng không dính vào nhau. Đổ hỗn hợp xì dầu vào xào trong 20 giây. Thêm giá đỗ, đậu Hà Lan tươi, hành lá vào. Đảo thêm 1 phút rồi cho ra đĩa thưởng thức nhé!
5. MÌ XÀO GIÒN HẢI SẢN
Nguyên liệu:
- Mì trứng
- 400g tôm sú
- 300g mực ống
- 300g chả cá viên
- 500g cải xanh
- 250g giá đỗ
- 200g đậu cove
- Gừng
- Hành tây, hành lá
- Cà rốt, ớt
- Hành tím, tỏi khô
- Các loại gia vị
Cách làm:
Sơ chế nguyên liệu:
– Hành tím và tỏi khô bạn bóc sạch vỏ, rồi băm nhỏ.
– Tôm tươi bạn cắt bỏ phần râu và chân rồi rửa sạch với nước, sau đó bóc vỏ.
– Mực ống tươi rửa sạch, rồi dùng dao khứa chéo lên thân mực tạo vảy rồng. Sau đó, cắt thành miếng vừa ăn.
– Chả cá viên rửa sơ rồi cắt làm hai.
– Rau cải xanh tách thành từng bẹ, rửa sạch với nước rồi vớt ra để ráo. Tiếp theo, cắt thành từng khúc.
– Giá đỗ rửa sạch để ráo nước.
– Gừng tươi cạo bỏ lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch rồi thái thành sợi nhỏ.
– Hành lá bạn đem cắt bỏ rễ, rửa sạch, chia làm hai phần. Phần lá cắt thành từng khúc dài. Phần đầu băm nhỏ.
– Đậu cove bẻ tước bỏ phần sơ ở giữa, rửa sạch rồi trước khi cắt khúc dài.
– Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch. Tiếp theo, bạn có thể tỉa thành hình bông hoa dáng dài hay khoanh tròn tùy ý.
– Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt hình múi cau.
– Ớt bạn chia làm hai, một nửa tỉa hoa để trang trí, một nửa bỏ hạt thái lát.
Ướp hải sản: Bạn cho tôm, mực ống vào tô rồi cho thêm ½ muỗng hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ¼ muỗng tiêu xay, ½ muỗng nhỏ đường cát, 1 ít dầu ăn, ½ muỗng hành tỏi băm nhuyễn. Sau đó, dùng đũa trộn thật đều và ướp trong khoảng 20 phút cho chúng ngấm gia vị.
Xào nguyên liệu: Bạn cho chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, khi dầu sôi bạn cho hành tỏi vào phi thơm. Sau đóm cho mực, tôm vào xào sơ, đến khi chúng vừa chín tới bạn tắt lửa cho chúng ra đĩa. Tiếp đến, bạn tiếp tục cho dầu ăn vào chảo, cho hành tỏi băm cùng ớt bột vào rồi cho chả cá viên vào xào sơ khoảng 3 phút, rồi cho cà rốt, đậu cove vào xào chung đến khi chín thì trút ra đĩa.
Xào mì và hoàn thành: Tiếp theo, bạn cho gừng thái sợi vào phi thơm, như vậy sẽ giúp nước xốt mì chiên giòn tăng sức hấp dẫn. Đảo đều khoảng 5 phút, thì cho 2 đĩa xào bên trên vào chung. Nêm nếm cùng hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, nước sôi, dầu ăn cho vừa khẩu vị. Sau đó, đảo nhẹ hỗn hợp khoảng 2 phút cho chúng ngấm đều gia vị thì tắt bếp. Điều bạn cần lưu khi thực hiện cách làm mì xào hải sản chính là luôn để lửa lớn trong quá trình chế biến, để sợi mì được giòn vàng, nóng hổi và tạo được mùi thơm đặc trưng của mì xào giòn.
6. MÌ XÀO LÒNG GÀ
Nguyên liệu:
- 500 gam mì sợi
- 2 bộ lòng gà
- Hành lá, hành củ, cà rốt, rau cải, giá đỗ
- Nước mắm, nước tương, dầu ăn, đường, bột ngọt
Cách làm:
Đầu tiên, bạn hãy chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu:
– Lòng gà rửa thật sạch rồi thái nhỏ vừa ăn.
– Hành củ bóc vỏ rồi băm nhỏ.
– Cà chua rửa sạch rồi thái múi cau.
– Hành lá cũng rửa sạch rồi thái nhỏ.
– Cà rốt nạo thành sợi.
– Rau cải, giá rửa sạch.
Mẹo hay: Để làm sạch lòng gà, bạn hãy cho vào ít muối, bóp đều lên. Rồi để yên trong khoảng 5 phút sau đó rửa lại với nước sạch nhé.
Bắc chảo lên bếp, cùng chút dầu ăn. Khi dầu sôi cho hành vào phi thơm, rồi cho lòng gà vào xào. Khi lòng gà gần chín, thì bạn hãy cho cà rốt vào xào. Cuối cùng cho tiếp giá vào. Nêm nếm với gia vị: đường, nước mắm, bột ngọt cho vừa miệng. Đợi hỗn hợp trên chín, thì thêm chút hành lá đảo đều rồi nhấc xuống.
Bắc 1 cái chảo khác lên bếp. Đợi dầu sôi rồi cho đường, nước tương, bột ngọt vào trộn đều. Khi hỗn hợp sôi lên và cảm thấy hỗn hợp đã vừa miệng thì nhấc xuống.
Bắc một nồi nước lên bếp, khi nước sôi thì cho mì vào trụng qua cho chín vừa, sau đó vớt ra để trong rổ. Xốc qua mì với nước lạnh.
Sau đó, cho mì vào bát, cho tiếp nước trộn mì ở bước 3 vào trộn đều. Cho cải xà lách ở dưới lòng đĩa, rồi sắp mì ra đĩa sau đó để hỗn hợp lòng gà lên trên. Xếp rau cải đã luộc chín xung quanh đĩa. Trên cùng, hãy rắc chút rau thơm cho món ăn thêm hấp dẫn.
7. MÌ XÀO HÀN QUỐC
Nguyên liệu:
- 200g mì udon Hàn Quốc đông lạnh
- 50gr thịt bò
- 5g tỏi
- 30g hành tây
- 10g cải thìa
- 20g nấm hương (hoặc nấm rơm tùy thích)
- 30g cà rốt, 30gr dưa leo
- Hải sản: 200g tôm, 100g nghêu, 100g mực
- Ớt xanh, ớt đỏ, trứng vịt
- 15ml sốt hàu
- Gia vị gồm: muối, tiêu, đường, hạt nêm.
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế
– Thịt bò cắt mỏng, ướp tỏi bằm, gừng một chút hạt nêm.
– Dưa leo rửa sạch, gọt vỏ, bỏ ruột, cắt chỉ.
– Cà-rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt chỉ.
– Hành tây cắt miếng mỏng.
– Trứng tráng mỏng, thái sợ dài.
– Rửa sạch rau cải thìa.
– Ngâm nấm với nước và 1 ít muối rồi thái lát.
Bước 2: Xào mì
– Chần nước sôi các loại hải sản cho chín tái.
– Thái nhỏ ớt. Nếu không ăn được cay thì bạn dùng ớt chuông nhé!
– Luộc mì qua nước sôi.
– Làm nóng chảo rồi cho một ít dầu ăn vào. Cho tỏi và ớt xanh vào phi cho thơm rồi thêm hải sản xào đến khi vừa chín.Tiếp đó, ta thêm cà rốt và ớt đỏ vào.
– Cuối cùng, bạn cho cải thìa và mì đã luộc vào chảo, thêm gia vị và sốt hàu. Trộn đều tay tất cả các nguyên liệu lên cho đến khi chín vừa ăn.Rắc thêm vừng đen lên trên cho thật đúng phong cách Hàn Quốc.
– Trút món mì xào cay nóng ra đĩa và vài miếng rong biển thái mỏng để trang trí.
8. MÌ QUẢNG XÀO
Nguyên Liệu
- Mì quảng tươi
- 200g tôm
- 300g thịt nạc băm
- Lạc rang thơm
- Nửa củ hành tây
- Hành lá, hành khô, tỏi, một ít rau mùi
- Muối, nước mắm, hạt nêm
Cách làm
Đầu tiên bạn cho thịt nạc băm vào một cái bát, cho thêm một thìa nhỏ muối, một ít hạt tiêu rồi trộn đều lên, sau đó để ướp khoảng 15 phút.
Nếu bạn muốn dùng thịt ba chỉ thì rửa sạch thịt, luộc chín rồi thái hạt lự
u.
Tôm bóc nõn rồi rút chỉ đen cho sạch, băm nhuyễn tôm và đầu tôm, nếu có gạch tôm thì bạn nhớ giữ lại. Đem ướp tôm với một ít hạt tiêu và một ít muối trong khoảng 15 phút.
Rau mùi, hành lá rửa sạch rồi thái nhỏ.
Hành tây rửa sạch rồi thái lát.
Rang lạc chín vàng rồi giã nhỏ.
Mì quảng trần qua nước sôi rồi cho đổ ra rổ và xả lại với nước lạnh để không bị dính chùm. Nếu bạn sử dụng mì quảng khô thì phải luộc mềm rồi đổ ra rổ cho ráo nước.
Nếu không tìm mua được mì quảng thì bạn có thể thay thế bằng sợi bánh phở loại lớn, ngâm sợi bánh phở có pha thêm một ít bột màu để tạo màu rồi đổ ra rổ để ráo nước.
Tiếp theo, bạn đun nóng một ít màu dầu điều rồi cho hành tỏi vào phi thơm. Cho hành tây vào xào cùng rồi cho tôm vào xào chín.
Đổ bát thịt đã ướp ngấm gia vị vào xào chín, rưới thêm một ít nước mắm và đảo qua vài lần cho thấm. Nêm nếm thêm cho hợp khẩu vị.
Sau đó, cho mì quảng vào thêm rau mùi, hành lá và đảo nhẹ tay rồi tắt bếpCuối cùng, bạn múc mì ra bát cho thêm một ít lạc rang lên trên và thưởng thức.
9. MÌ Ý XÀO KIM CHI
Nguyên liệu:
- 160g mì spaghetti
- 60ml nước ép kim chi
- 110g kim chi đã vắt kiệt nước
- 150g thịt ba chỉ
- 15ml dầu oliu
- 1 thìa canh sốt Gochujang
- 7g tỏi băm nhỏ
- Vài cây hành lá
- Một ít phô mai Parmesan bào
Cách làm:
Thịt ba thái dạng con chì, kim chi thái nhỏ, hành lá cắt khúc dài khoảng 5cm.
Đun sôi một nồi nước, cho mì vào luộc, không cần chín quá kỹ, khi sờ thấy sợi mì mềm thì vớt ra xả với nước lạnh, để mì ráo nước. Làm sốt kim chi bằng cách cho nước ép kim chi vào cốc, thêm sốt gochujang vào hòa tan không bị vón cục.
Cho dầu oliu và tỏi băm vào chảo xào thơm. Đổ thịt ba chỉ vào xào cho đến khi thịt chín. Thêm kim chi đã thái nhỏ vào đảo chung.
Đổ mì vào chảo thịt cùng với nước sốt kim chi, hành lá đảo đều và đun cho đến khi cạn nước thì cho mì ra đĩa, rắc chút phô mai bào lên trên.
10. MÌ XÀO TRỨNG
Nguyên liệu:
- 2 gói mì tôm
- 2 quả trứng gà
- Hành khô, hành lá, mùi tàu
- Gia vị: hạt nêm, nước mắm, mì chính
Cách làm:
Đặt nồi nước trên bếp đun tới sôi, bạn thả mì vào trần qua rồi vớt ngay ra đem xả nước lạnh đều sợi mì được dai hơn.
Bạn đem rửa sạch hành lá, hành khô cùng mùi tàu, để ráo nước rồi thái nhỏ hành khô.
Tiếp đến đập trứng gà trong bát, đánh tan cùng chút gia vị cho vừa ăn rồi thêm chút hành lá đã thái nhỏ vào mì. Trộn đều mọi thứ cho quyện vào nhau.
Đặt chảo lên bếp cho dầu vào đợi nóng tiếp tục cho hành khô băm nhỏ vào phi vàng, cho tiếp mì đã được trộn trứng vào xào đảo đều tay. Vì mì nhanh chín nên bạn chú ý điều chỉnh mức lửa, thêm chút gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
Cho mì ra đĩa, thêm chút mùi tàu và thưởng thức mì khi còn nóng hổi bạn nhé. Món mì này rất hợp với bữa sáng tiết kiệm cho bạn khá nhiều thời gian cùng gia đình đó.