Món trứng hấp vân là món ăn nhìn đẹp mắt mà cách chế biến lại không quá phức tạp. Đặc biệt là đối với bé không thích ăn trứng thì món ăn này chắc chắn sẽ làm các bé mê tít.
Nghe tên món trứng hấp vân có vẻ hơi “nghệ thuật và khó nhằn” nhưng nguyên liệu và cách chế biến vô cùng đơn giản đấy. Chỉ làm từ hai nguyên liệu quen thuộc là trứng và giò sống nhưng trứng hấp vân lại có hương vị khá lạ miệng, dễ ăn lại ngon cơm cho cả bé và gia đình.
Nguyên liệu
- Giò sống: 100gr
- Trứng gà: 4 quả
- Cà rốt: 1/4 củ
- Nấm hương: 4 cái
- Mộc nhĩ: 3 cái
- Hành lá: 2 cây
- Gia vị: bột nêm hoặc bột canh, hạt tiêu.
- Giấy bạc để gói giò
- Nồi hấp
- Chảo chống dính (món này bắt buộc phải dùng chảo chống dính mới tráng được trứng mỏng để cuộn giò, chỉ cần tráng được lòng trắng và lòng đỏ riêng, mỏng đẹp là bước đầu đã thành công rồi)
Cách làm
Cà rốt bào sợi băm thật nhỏ (ngoài cà rốt mọi người có thể thay thế bằng một loại củ quả khác tương tự theo sở thích, nhưng vẫn phải bào sợi thái thật nhỏ).
Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, bỏ chân, thái sợi, băm nhỏ. Hành lá thái nhỏ. Lưu ý càng thái nhỏ, băm nhỏ thì giò càng dễ cuộn và ngon.
Trộn tất cả các nguyên liệu: giò sống, cà rốt, nấm hương, mộc nhĩ, hành lá, 1/2 thìa cà phê bột nêm, 1/2 thìa cà phê hạt tiêu. (Giò sống khi xay họ cho sẵn gia vị nên không được nêm nhiều dễ bị mặn). Trộn thật đều các nguyên liệu với nhau.
Trứng tách riêng lòng trắng, lòng đỏ ra mỗi bát. Có thể cho vào xíu nước mắm hoặc bột nêm, hoặc bột canh. Dùng đũa đánh tan lòng trắng và lòng đỏ.
Dùng chảo chống dính, đổ ít dầu ăn, nhớ là ít thôi.
Dầu nóng cho lòng trắng trứng vào chảo, láng thật mỏng, để lửa bé, trứng chín lật mặt trứng thêm vài giây rồi lật ra đĩa hoặc khay rộng. Tiếp theo tráng lòng đỏ cũng như vậy.
Trứng nguội, đặt lòng đỏ lên mặt phẳng, phết phần hỗn hợp giò sống đã trộn cùng các nguyên liệu ở trên, dàn đều và thật mỏng. Nhớ dàn mỏng và đều thì sau đó cuốn sẽ đẹp và dễ.
Sau khi phết xong giò lên mặt lòng đỏ, đặt trồng phần lòng trắng trứng lên trên, tiếp tục phết thêm một lớp giò sống mỏng và đều.
Cuối cùng cuộn tròn lại, dùng giấy bạc bọc kín, xoắn chặt cố định hai đầu.
Cho giò đã cuộn vào vỉ hấp và hấp chín trong 15-20 phút.
Để nguội, gỡ giấy bạc, thái khoanh tròn.
Định lượng trên cho một cây giò, nhà nào đông người thì làm hai cây nha.
