Cách làm 30 món chè, kem, thạch ngọt mát đơn giản mà ngon miệng

Tuyển tập công thức chè, kem, thạch dễ làm tại nhà không thể bỏ qua, vừa ngon vừa thanh mát giải nhiệt.

1. Chè dừa non

Nguyên liệu:

Phần thạch rau câu lá dứa:

• 200gr lá dứa
• 500ml nước trắng
• 6gr bột rau câu con cá dẻo (nếu không mua được bột ra câu con cá dẻo thì có thể dùng các loại bột thạch khác miễn sao là dẻo,có chữ jelly bên ngoài gói thạch nhé)
• 100gr đường cát trắng

Phần chè dừa non:

• Ba trái dừa non (chọn dừa không non quá và già quá,gần như dừa làm mứt dừa non)
• Đường cát trắng: 200gr
• Sữa tươi không đường: 200ml
• Một hộp cốt dừa
• Nước trắng: 400ml
• 100gr bột báng

Cách làm:

Làm phần thạch lá dứa trước:

Lá dứa rửa sạch,tráng qua một lần nước sôi cho sạch rồi cắt khúc bỏ vào máy xay sinh tố,xay nhuyễn lọc lấy phần nước cốt nhất.

Trộn đường với bột rau câu con cá dẻo,ngâm vào 500ml nước cho nở rồi bắc lên bếp đun sôi,sau khi sôi bắc ra đổ phần nước cốt lá dứa vào khuấy đều (đây là cách để giữ màu lá dứa cho đẹp,nếu các bạn đun sôi phần lá dứa với thạch sẽ ra màu không tươi),hớt hết bọt nổi lên trên phần thạch rồi đổ ra khuôn.

Làm phần chè dừa non:

Bột báng ngâm với nước trắng khoảng 15p rồi cho lên bế đun lửa vừa luộc đến khi chín vớt ra bát rửa vài lần nước rồi để riêng (trong quá trình luộc thỉnh thoảng khuấy đều không bột báng bám vào đáy nồi gây cháy khét).

Dừa non bổ làm đôi dùng thìa cứng cậy lấy phần cơm dừa, gọt bỏ hết phần vỏ nâu phía ngoài cơm dừa,rửa sạch,cắt miếng nhỏ rồi lại rửa qua vài lần nước nóng cho sạch dầu (cách đơn giản các bạn có thể luộc qua một nước cho nhanh) để ráo.

Bắc nồi lên bếp cho 400ml nước trắng (mình thì tận dụng luôn phần nước dừa sau khi lấy phần cơm dừa),thêm đường,cùi dừa non cắt nhỏ đun sôi trong vòng 20p,sau đó cho bột báng,nước cốt dừa,sữa tươi vào khuấy đều các nguyên liệu,để sôi thêm vài phút rồi bắc ra,các bạn muốn phần chè dừa non hơi sền sệt có thể cho thêm 2-3 thìa cà phê bột ngô hoặc bột năng vào nhé.Làm xong các bạn để ngăn mát vài tiếng mang ra ăn rất ngon.

2. Chè khúc bạch

Nguyên liệu:

• 250ml sữa tươi
• 250ml whipping cream (kem tươi)
• 15gr gelatin
• Hạnh nhân lát
• Vải,nhãn tươi (nếu không có mua đóng hộp)
• Dầu hạnh nhân nếu có
• Đường cát
• Thêm hoa quả: dâu,xoài…nếu thích
• Bột trà xanh,siro dâu,bột ca cao tạo màu nếu thích.
• Khuôn đựng (nếu nhà các bạn có khuôn chuyên làm thạch dùng là tiện vì khi lấy ra rất dễ)

Cách làm:

Cho bột hoặc lá gelatin ra bát,thêm chút nước ngâm trong 10-15p cho nở.

Đổ kem tươi whipping cream vào nồi đun nhỏ lửa cho ấm nóng (không đun quá nóng và đun sôi) ,cho 4-5 thìa canh đường vào khuấy cho tan,tiếp theo đổ sữa tươi vào để hỗn hợp sang một bên.

Đun sôi nước,lấy một cái bát to đổ nước sôi vào,đặt bát gelatin giữa bát to(lưu ý tránh đổ nhiều nước quá trào vào bát gelatin dùng thìa khuấy đều,nếu đặc quá cho thêm chút nước,khuấy cho gelatin tan chảy,sau đó từ từ đổ hỗn hợp vào nồi sữa,tinh dầu hạnh nhân,whipping cream,khuấy đều các nguyên liệu rồi đổ ra khuôn,để vào ngăn mát 4-5h lấy ra cắt miếng nhỏ theo ý thích.

Hạnh nhân lát rang vàng để nguội.

Nếu dùng nhãn tươi hoặc vải tươi thì bóc vỏ,khéo léo bỏ hạt,đun chút nước với đường phèn,nước sôi bắc noi xuống thả nhãn hoặc vải vào để nguội.

Khi ăn bỏ khúc bạch vào bát to,chan nước đường nhãn,vải,thêm dâu tây và các loại hoa quả theo sở thích,rắc hạnh nhân lên trên.

Còn nếu dùng vải hoặc nhãn đóng hộp thì chỉ việc chan nước vải nhãn có sẵn.

Lưu ý:

Nếu thích vị trà xanh hoặc ca cao thì hoà bột trà xanh hoặc ca cao vào nước nóng,để sền sệt cho tan rồi dùng rây lọc vào hỗn hợp trên là có mùi vị của trà xanh,ca cao.

Nếu muốn vị dâu thì cho siro dâu vào hỗn hợp nhé.

Không nên đun quá nóng các hỗn hợp,nhất là gelatin vì sẽ làm cho hỗn hợp khó đông.

Nên dùng khuôn để đựng thạch sẽ dễ lấy khúc bạch ra hơn đối với các bạn mới làm.

Còn bạn nào thích ăn ngậy hơn nữa thì có thể cho thêm vài viên phomai con bò cười vào,nhưng nhớ khi cho phomai bò cười vào thì phải nghiền nát lọc qua rây không sẽ bị lợn cợn.

Còn nhiều bạn hỏi tại sao ăn ko mềm tan trong miệng được nếu muốn như vậy các bạn có thể giảm gelatin đi nhưng sẽ đồng nghĩa với việc lúc lấy khúc bạch ra rất khó,bảo quản cũng khó vì cắt ra phải ăn ngay không để lâu sẽ bị mềm nhũn.

3. Chè sắn

Nguyên liệu

• 400gr củ sắn (khoai mỳ)
• Bột năng
• Đường vàng hoa mai hoặc đường mật,đường thốt nốt,nếu không có dùng đường trắng cũng được nhưng sẽ không cho màu đẹp và vị thơm bằng các loại đường kia.
• Gừng củ,1 nhánh

Cách làm

Sắn lột vỏ ngâm qua đêm bằng nước muối loãng hoặc nước vo gạo là tốt nhất.Bổ sắn làm 4 phần,tước bỏ gân lõi,cắt sắn thành miếng nhỏ như quân cờ,cho sắn cắt nhỏ vào nồi luộc qua một nước,đổ phần nước đó đi,sau đó đổ lại nước nhưng đừng đổ nhiều quá kẻo chè bị loãng.

Nồi sắn sôi,hạ nhỏ lửa,vớt bọt nếu có,mở vung để nồi sắn không bị đục,không nên đảo nhiều trong quá trình nấu.Đợi sắn hơi mềm thì cho đường hoa mai vào hoặc đường mật,đường thốt nốt,các loại đường này rất hợp với chè sắn, làm cho chè có mùi thơm hấp dẫn hơn,màu chè cũng đẹp hơn (nếu không có dùng đường trắng cũng được).

Đợi đường tan,sôi trở lại hạ nhỏ lửa,thả gừng thái sợi (vắt nước cốt gừng) vào,khuấy nhẹ tay đun liu riu cho đường ngấm vào sắn.Sắn mềm hẳn chuyển sang trong thì lúc này múc hai thìa canh bột năng hoà với chút nước,từ từ đổ vào nồi khuấy đều tay đến khi sền sệt theo ý muốn dừng lại,nếu vẫn chưa đặc thì cho thêm bột năng (ngoài bột năng ra có thể cho bột sắn dây,bột nếp,bột ngô…đều được nhé miễn sao nồi chè được sền sệt sẽ ngon hơn).

Lưu ý:
Sắn làm được rất nhiều món ngon nhưng vẫn phải đề phòng vì nhỡ ăn phải sắn có độc tố nên cách chế biến rất quan trọng.

• Không nên ăn sắn có nhựa
• Sắn cao sản,sắn khi ăn có vị đắng là phải vứt bỏ
• Cắt bỏ phần đầu và đuôi là những phần chứa nhiều độc tố nhất
• Sắn lột vỏ ngâm qua đêm bằng nước muối và nước vo gạo
• Khi luộc nên thay 2-3 lần nước để loại bỏ độc tố
• Khi luộc hoặc nấu nên mở vung nhiều lần để độc tố trong sắn bay theo hơi nước ra ngoài
• Không nên ăn sắn lúc đói
• Lúc ăn sắn mà thấy đắng không được ăn nữa
• Không cho bà bầu và trẻ em ăn sắn.

4. Chè sương sa hạt lựu

Nguyên liệu

• 30 củ mã thầy (củ năng) (Nếu không mua được củ mã thầy thì có thể thay thế bằng củ đậu nhưng sẽ không giòn và ngon bằng củ năng)
• 1 củ dền
• 1 nắm lá dứa
• 400gr bột năng
• 400ml nước cốt dừa hộp
• Đường cát
• Bột rau câu con cá dẻo (hoặc bất kì bột rau câu dẻo nào cũng được)
• 150gr đậu xanh cà vỏ

Bánh lọt

• 100gr bột năng
• 10 lá dứa (lá nếp)
• Vani
• 5 muỗng canh đường
• 1lit nước

Cách làm

Đậu xanh đãi thật sạch, ngâm nước 1-2h.

Lá nếp hay lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ. Thêm chút nước cho vào máy sinh tố xay nhuyễn lọc nước cốt, cố gắng lọc nước cốt đậm đặc nhất để tạo màu xanh cho hạt lựu.

Củ dền gọt vỏ, cắt nhỏ thêm chút nước xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt, tạo màu đỏ hồng giống như màu của hạt lựu.

Củ mã thầy rửa sạch bùn đất, gọt vỏ ngâm ngay vào bát nước có vắt 1 muỗng cà phê nước cốt chanh để củ năng được trắng hơn. Sau đó vớt ra để ráo, xắt hạt lựu.

Chia đôi củ mã thầy đã xắt hạt lựu vào hai bát to:

Bát thứ nhất đổ nước cốt lá dứa (cố gắng chế lượng nước lá dứa làm sao cho ngập hết củ mã thầy đã xắt hạt lựu).

Bát thứ hai đổ nước cốt củ dền vào ngâm cũng đổ ngập. Ngâm hạt lựu trong 2-3h để hạt lựu ngấm màu.

Mình làm hạt lựu màu xanh từ lá dứa, màu đỏ hồng từ củ dền, còn bạn nào thích tạo thêm màu cam từ cà rốt, màu vàng từ màu của hạt dành dành. Hoặc nếu khó kiếm các loại màu từ củ quả thì có thể làm bằng các loại siro. Có rất nhiều màu nhé. Lưu ý màu làm từ rau củ quả lên màu không được đậm, nên bạn nào thích đậm thêm thì cho thêm chút màu thực phẩm nhé (tuỳ vào sự lựa chọn của mỗi gia đình).

Trong lúc đợi hạt lựu ngấm màu ta đi chuẩn bị làm thạch, nước cốt dừa, trân châu sợi dài từ lá dứa và bột năng, nấu đậu xanh…

Làm thạch:

Nếu có ý định làm món chè này thì chúng ta có thể làm thạch từ tối hôm trước để hôm sau tiết kiệm được thời gian.

Một gói thạch con cá dẻo: 25gr, chia làm đôi. Đun sôi 1,5l nước, thêm vào 100gr đường, đợi nước sôi thì đổ một nửa gói thạch con cá dẻo vào, khuấy đều cho bột thạch tan hết và tắt bếp, đổ thạch ra khuôn, đợi nguội cho vào ngăn mát tủ lạnh. (Lưu ý: mọi người có thể dùng các loại bột thạch dẻo khác, đọc đằng sau túi có tỉ lệ pha, không nhất thiết phải dùng bột thạch con cá dẻo).

Cách làm nước cốt dừa: Đổ 1/2 lon cốt dừa (khoảng 200ml) vào nồi. Thêm 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 50ml nước, đun sôi lăn tăn nhỏ lửa sau đó khuấy 1 muỗng canh bột năng với chút nước đổ vào nồi nước cốt dừa, khuấy đều rồi bắc xuống. Lưu ý không được nấu lửa to, phải cho chút muối vào nước cốt dừa để tăng độ béo ngậy và đậm đà.

Cách làm đậu xanh:

Đậu xanh ngâm 1-2h. Cho vào luộc hoặc hấp, chín đem xay nhuyễn (nếu đặc quá cho thêm chút nước) đổ vào nồi cho chút xíu muối, đường theo khẩu vị và chút vani.

Đợi sôi lại thì bắc xuống để nguội, cất ngăn mát tủ lạnh.

Cách làm trân châu sợi lá dứa:

Xay chút lá dứa lọc lấy nước cốt (khoảng 200ml), đun thật sôi đổ vào bát bột năng (cách nhồi bột như làm trân châu, bánh bột lọc) nên nước phải thật sôi. Nếu lỡ để hơi nguội mà không nhồi được thì đặt lên bếp quấy đặc lại rồi mang xuống cho thêm bột năng nhồi bình thường đến khi không dính tay mang ra cán mỏng cắt sợi. Cắt sợi xong rắc chút bột năng vào để các sợi trân châu không dính vào nhau.

Đun sôi nồi nước, nhiều nước chút và để thật sôi sau đó thả các sợi trân châu vào luộc.

Khi các sợi trân châu nổi lên vớt ra bát nước lạnh, đợi trân châu nguội tiếp tục vớt ra bát, lúc này đổ vài thìa si-rô đường ngô vào trộn đều hoặc hoà nước đường thật đậm đặc để các sợi trân châu được dẻo không bị dính vào nhau.

Cách làm bánh lọt:

Cho lá dứa và nước vào máy xay sinh tố xay nhuyễn (chỉ có phần lá dứa và khoảng bát nước vào máy xay sinh tố xay cho mịn chứ không cần đổ hết phần nước vào nhé), xay xong đem đi lọc lấy phần nước cốt.

Trộn chung tất cả các nguyên liệu ra một bát to, có thể lọc lại một lần nữa các nguyên liệu cho mịn, rồi đổ hỗn hợp vào nồi, quấy đều tay, để lửa vừa, quấy đến khi hỗn hợp đặc lại và chín hoàn toàn.

Nếu nặng tay quá tạm thời bắc xuống bếp, quậy cho dễ. Sau đó lại tiếp tục cho lên bếp quấy tiếp, dùng máy ép như máy ép bún để ép lấy sợi, hứng các sợi bánh lọt vào bát nước đá.

Luộc hạt lựu:

Sau 3h vớt củ năng đã ngâm màu ra từng bát riêng (giữ lại phần nước ngâm của từng màu để tí nữa lấy chính nước màu ngâm đó luộc riêng từng loại).

Lấy bát hạt lựu màu củ dền ra rắc bột năng vào, đi bao tay trộn cho thật đều. Càng nhiều bột năng thì khi luộc xong hạt lựu sẽ càng giòn.

Sau khi bột năng đã bám đều và các hạt lúc này tách rời nhau thì dùng cái rổ hoặc cái rây có lỗ to chút, rây sạch hết phần bột năng thừa.

Cũng làm lần lượt với hạt lựu lá nếp (lá dứa) như vậy nhé!

Đổ từng bát nước màu vào nồi thêm chút nước (cố gắng nhiều nước chút nhé khi luộc hạt lựu sẽ không bị dính đặc lại) đun sôi lên, đổ hạt lựu (củ mã thầy xắt hạt lựu phủ bột năng) vào luộc. Khi thấy lớp bột bao quanh củ mã thầy chuyển sang trong nổi hết lên trên thì vớt ra một cái bát nước lạnh cho hạt lựu không dính vào nhau (làm lần lượt từng màu nhé).

Đợi nguội rồi vớt hạt lựu (củ mã thầy xắt hạt lựu phủ màu, phủ bột năng) ra cái bát to. Thêm vài muỗng đường ngô hoặc nước đường đậm đặc để chống dính và giữ độ dẻo không bị cứng của lớp ngoài hạt lựu, đảo đều, đậy kín.

Lưu ý:

Riêng hạt lựu, trân châu thái sợi không nên cho vào tủ lạnh, chỉ để bên ngoài. Trường hợp không ăn hết trong ngày mà muốn để ngày hôm sau ăn mới bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nhưng khi mang ra ăn sẽ hơi bị cứng do lớp bột năng bên ngoài.

Nước cốt dừa, đậu xanh, thạch thì để luôn vào ngăn mát tủ lạnh, để khi ăn các nguyên liệu được lạnh sâu và ngon hơn.

Công thức hơi dài vì mình viết kĩ nên các bạn chịu khó đọc để làm được thành công hơn, nhưng sau này làm một lần rồi, lần thứ hai sẽ không phải đọc công thức nữa đâu vì lần thứ hai thuộc các bước rồi và làm cũng dễ hơn.

Khi ăn múc đá bào ra bát, thêm chút hạt lựu, thạch, trân châu sợi, đậu xanh xay nhuyễn. Cuối cùng rưới nước cốt dừa lên trên, trộn thật đều và thưởng thức.

5. Chè xoài

Nguyên liệu

• 5-6 quả xoài chín to vừa
• 1 bát con bột báng
• 1 hộp (500ml) nước cốt dừa
• Sữa đặc ông thọ
• 1000ml nước

Cách làm

Bột báng ngâm nước khoảng 30 phút rồi cho vào nồi luộc. Lúc luộc phải để ý không bột báng sẽ bị trào ra và nhớ khuấy đều để bột báng không bị dính xuống đáy nồi nhé! Tốt nhất khi sôi mở vung, bao giờ thấy các hạt bột báng trong hết thì vớt ra bát nước lạnh. Nếu không có bột báng có thể thay thế bằng hạt trân châu hoặc hạt é, hạt chia nhé (nhớ mang ngâm nưđ để hạt nở).

Xoài gọt vỏ, một nửa xắt hạt lựu, một nửa đem đi xay nhuyễn.

Phần xắt hạt lựu làm xong cho ra bát đậy kín để ngăn mát tủ lạnh tránh cho xoài bị thâm.

Nửa xoài còn lại đem đi xay nhuyễn, cho nửa hộp sữa đặc, xay đến khi sánh mịn là được.

Cho nước vào nồi đun sôi, khi nước sôi hạ nhỏ lửa nhất có thể. Lần lượt cho bột báng,nửa hộp nước cốt dừa, phần xoài xay nhuyễn rồi khuấy đều các nguyên liệu. Lúc này có thể thử độ ngọt của chè, nếu lạt có thể cho thêm đường phèn hoặc đường cát trắng.

Cuối cùng cho phần xoài đã xắt hạt lựu vào và tắt bếp, để nồi chè vào tủ lạnh cho mát, khi ăn múc ra bát thêm chút hạt é, hạt chia ngâm nở (nếu thích), thêm chút nước cốt dừa lên trên.

6. Chè nấm tuyết hạt sen

Cách làm chè nấm tuyết hạt sen cũng khá đơn giản, chỉ cực ở phần chuẩn bị nguyên liệu mà thôi. Nấm tuyết bạn đem rửa sạch rồi ngâm trong nước 20 phút cho mềm, cắt bỏ phần chân nấm. Táo tàu và hạt câu kỷ tử rửa sạch để ráo nước, hạt sen loại bỏ tâm sen để không bị đắng. Nấm tuyết sau khi đã ngâm mềm thì tách thành những nhánh nhỏ cho vào nồi đổ 150ml nước.

Bật bếp nấu cho sôi lên thì để lửa nhỏ, nấu khoảng 20 phút.Tiếp theo bạn cho hạt sen vào nấu khoảng 15 phút để hạt sen chín mềm. Cho táo tàu vào nồi chè nấu cho sôi khoảng vài phút thì cho đường phèn vào. Lượng đường bạn có thể tùy chỉnh sao cho độ ngọt như ý. Sau cùng bạn cho hạt câu kỷ tử vào nấu cho sôi lên 2 phút nữa là tắt bếp.

Chè hạt sen nấm tuyết có thể thưởng thức khi nóng hay lạnh tùy theo sở thích, nếu thích ăn lạnh bạn cho nồi chè vào tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng là có thể múc chè ra bát thưởng thức. Chè hạt sen nấm tuyết vừa mát bổ lại rất tốt cho sức khỏe.

7. Chè sâm bổ lượng

Nguyên liệu:

• Táo đỏ: 100gr
• Phổ tai (mua ở các chợ hoặc siêu thị): 150gr
• Rong biển (rong biển sụn,tuyết…nếu không có có thể bỏ qua bước này) 100gr
• Hạt bo bo (hạt ý dĩ,các cửa hàng thuốc bắc bán rất nhiều) 100gr
• Hạt sen khô (nếu có hạt sen tươi dùng sen tươi) 200gr
• Củ sen tươi (mùa này đang rất nhiều,nếu không tìm được có thể mua củ mã thầy hay củ năng thay thế) 1 củ ngắn
• Nhãn nhục (long nhãn khô) 100gr
• Dầu chuối
• Đường phèn

Cách làm:

Rửa sạch tất cả các nguyên liệu.

Phổ tai mua loại thái sợi sẵn hoặc miếng to ngâm nước cho nở,ngâm khoảng 4h,đun sôi vớt ra thái chỉ.

Hạt ý dĩ ngâm nước nóng cho nở vớt ra cho vào nồi ninh cho mềm sau đó rửa lại bằng vài lần nước lạnh sau đó để ra bát riêng.

Nhãn nhục ngâm nước nóng cho nở mềm rồi nhẹ nhàng rửa sạch bụi bẩn.Tốt nhất rửa bằng nước lạnh cho nhãn có độ giòn.

Nấm tuyết hoặc rong sụn ngâm cho nở,rửa sạch.

Táo đỏ ngâm nước sôi ấm trong 30p vớt ra để ráo.

Hạt sen (mình dùng hạt sen khô nên ninh sẽ lâu hơn sen tươi),trước khi ninh mình cũng ngâm cho hạt sen nở,ai dùng sen tươi thì không cần phải ngâm mà cho vào ninh luôn.Đổ 500ml nước vào nồi,cho hạt sen vào ninh cho mềm chín tới đừng ninh nhừ quá,sau đó cho 100gr đường phèn vào nồi cho hạt sen ngấm đường ninh thêm vài phút rồi tắt bếp để nguyên như vậy.

Củ sen bỏ vỏ,thái lát mỏng vừa (ngâm nước muối pha chút chanh tránh củ sen bị thâm)vớt ra rửa sạch,bỏ củ sen vào nồi thêm 300ml nước và 50gr đường phèn ninh cho củ sen chín ngấm đường không cần ninh lâu rồi tắt bếp.

Sau khi đã sơ chế xong từng loại chúng ta bắc một nồi nước lên bếp (1l nước),nước sôi đổ tất cả hạt sen đã ninh cùng nước và hỗn hợp củ sen đã ninh vào (nhớ là đổ hết cả nước và cái nhé),sau đó là hạt bo bo,phổ tai,nấm tuyết hoặc rong sụn,táo đỏ đợi sôi lại nêm nếm cho vừa miệng rồi mới cho nhãn nhục vào sau cùng,sau khi cho nhãn nhục vào thì tắt luôn bếp để giữ độ giòn cho nhãn nhục.

Để chè nguội múc ra bát to để vào tủ lạnh cho mát,khi ăn thêm đá bào và dầu chuối vào nhé.

8. Chè khoai dẻo

Chè khoai dẻo là một loại tráng miệng của người Đài Loan vừa xuất hiện thị trường Việt Nam thời gian gần đây, món chè ngon lành với những viên khoai lang dẻo thơm, kết hợp với thạch cao quy linh mềm tan ngay trong miệng. Lại thêm nước đường ngọt lịm, nước cốt dừa béo ngậy thêm vài viên đá mát lạnh là siêu cuốn hút luôn.

Nguyên liệu:

• 2 củ khoai lang mật
• 2 củ khoai lang vàng (chọn vàng đậm)
• 2 củ khoai lang màu trắng hoặc vàng nhạt để pha màu cho dễ lên màu
• Ngoài ra nếu thích màu tím làm thêm khoai lang tím giữ nguyên bản màu.

Cứ một màu khoai (ví dụ hai củ khoai lang mật) pha với:

• 40gr bột năng
• 20gr bột nếp
• 15gr đường cát trắng
• 30gr mật ong

Ngoài ra cần có các nguyên liệu khác:

• Đường cát vàng Biên Hoà
• Nước cốt dừa đóng lon hoặc tự làm
• Kem béo Rich
• Bột trà xanh
• Đậu đỏ mắt cua (loại đậu hạt nhỏ)
• Gừng
• Thạch sương sáo đen hoặc cao quy linh (mua sẵn gói về pha và nấu)
• Trân châu đường đen

Cách làm

Với đậu đỏ ngâm nước qua đêm cho mềm hôm sau chỉ việc hấp lại 10-15p rất nhanh chín. Trước khi hấp nên luộc qua 1-2 nước rồi rửa lại để đậu bớt chát ở phần vỏ. Hấp chín rồi trộn với chút đường hoặc mật ong.

Các loại khoai rửa thật sạch, để nguyên vỏ, cắt khúc cho tất cả vào nồi hấp, khoai chín phân loại từng màu và bóc vỏ để riêng.

Tán nhuyễn từng màu khoai, lúc khoai đang ấm nóng thì cho đường, mật ong vào trước để đường dễ tan, trộn thật đều rồi rây bột năng, bột nếp vào. ho từng thìa nước nhỏ (nước sôi nóng, nên dùng nước nóng để bột được nở đều và dẻo mịn hơn) nhào đến khi thành khối bột mềm dẻo.

Lăn khối bột thành hình trụ tròn nhỏ bằng ngón tay trỏ sau đó cắt thành từng khúc nhỏ xíu như hình. Làm lần lượt như vậy với mỗi màu. Riêng màu xanh nên dùng khoai lang trắng hoặc khoai lang có màu vàng thật nhạt pha với khoảng 7gr bột trà xanh.

Sau khi nhào nặn xong thì nên dùng bột áo là bột năng để chống dính, khi luộc rây bớt phần bột năng thừa đó đi.

Đun sôi một nồi nước thật to, nước thật sôi thả hết khoai dẻo vào luộc,đến khi khoai nổi lên trên thì hạ nhỏ lửa luộc thêm 10-15p nữa để khoai chín kĩ hơn. Khoai chín vớt ra chậu nước có thả vài cục đá, đợi khoai nguội vớt từng màu ra mỗi bát. Thêm chút siro đường ngô hoặc đường cát trắng, hoặc mật ong đảo đều để giữ độ dẻo và chống dính cho khoai.

Các loại thạch sương sáo hoặc cao quy linh nên mua gói bột bán sẵn về tự nấu, nấu từ hôm trước để đỡ vất vả làm nhiều thứ cùng một lúc, cắt nhỏ thành sợi dài hoặc vuông nhỏ tuỳ ý.

Trân châu mọi người sử dụng trân châu đường đen làm từ lúc làm sữa tươi trân châu đường đen cho ngon và thơm.

Phần nước chan

Mình chỉ nấu đường hoa mai vàng với gừng,nấu khoảng 1l nước trắng với 300gr đường hoa mai vàng, ngọt nhạt mọi người tự điều chỉnh được. Nước sôi hớt bọt đập dập một miếng gừng cho vào là xong.

Cách nấu nước cốt dừa

Có thể dùng cùi dừa già, gọt hết lớp vỏ nâu bên ngoài, cắt nhỏ cùi rồi đem xay nhỏ đem lọc qua hai lần nước để lấy nước cốt hoặc dùng lon cốt dừa mua sẵn.

Hoà 200gr nước cốt dừa với 150gr kem béo Rich, 50gr sữa đặc ông thọ, thêm vào 1-2 muỗng canh bột năng (nên hoà bột năng với xíu nước cho tan trước khi đổ vào nồi), 1/4-1/3 muỗng cà phê muối, khuấy đều các nguyên liệu, đun nhỏ lửa đến khi sôi lăn tăn là được. Khi nguội hỗn hợp sẽ đặc sánh hơn. Mọi người cũng có thể điều chỉnh theo ý muốn nhưng nên có đủ các nguyên liệu trên nước cốt dừa sẽ luôn ngon và béo ngậy.

Khi ăn bày mỗi thứ một ít ra bát, chan nước đường gừng và múc nước cốt dừa lên trên.

9. Chè bưởi

Chè bưởi là món chè rất được các mẹ yêu thích trong tất cả các mùa chứ không chỉ trong những ngày nóng bức. Và muốn làm được chè bưởi cũng phải bỏ túi vài bí kíp để phần bưởi giòn không đắng, ăn với đá hoặc giữ lạnh đều rất ngon.

Việc chọn bưởi để làm chè bưởi cũng rất quan trọng, bạn phải lựa chọn bưởi da xanh, hoặc Năm Roi, trái bưởi vừa chín tới không quá non cũng không quá già.

Phần cùi trắng bạn cắt ra thành những miếng hạt lựu nhỏ đều nhau. Ngâm cùi bưởi với 200ml nước và 2 muỗng cà phê muối trong 30 phút. Nếu thấy cùi bưởi sau khi ngâm nở lớn hơn thì bạn cắt nhỏ tiếp, cùi bưởi càng nhỏ thì đỡ xơ và dễ dàng hết đắng hơn. Sau 30 phút, bạn lọc bỏ phần nước muối, thêm nước lạnh vào rồi bóp cùi bưởi dưới nước, sau đó vắt khô. Cứ làm nhiều lần như vậy đến khi ăn thử một miếng bưởi thấy hết đắng là được (có thể phải xả và vắt đến hơn 10 lần). Khi thấy bưởi hết đắng, bạn vắt khô và để ráo.

Nấu 400ml nước và 20gr phèn chua đến khi nước sôi bùng lên. Cho cùi bưởi vào trụng, đến khi nước sôi lại thì vớt ra, xả qua nước lạnh rồi vắt ráo một lần nữa. Sau khi vắt ráo, bạn cho bưởi ra tô sạch, thêm 100gr đường vào rồi trộn đều, chờ đến khi đường tan hết nước (khoảng 30 phút).

Sau đó cho cùi bưởi vào chảo chống dính, rang đều tay ở lửa nhỏ nhất (lửa nhỏ để đường không bị cháy), đến khi nước đường bay hơi hết thì nhắc xuống. Cho bưởi ra tô lớn, tranh thủ lúc cùi bưởi còn nóng bạn cho bột năng vào đảo đều để bột năng thấm sâu vào cùi bưởi. Bắc một nồi nước, chờ đến khi nước sôi bùng sau đó hạ nhỏ lửa. Lúc này bạn chia thành 2 đợt, lần lượt cho cùi bưởi vào luộc. Khi cùi bưởi nổi lên mặt nước có nghĩa là cùi đã chín, bạn vớt ra cho vào tô nước đá lạnh để cùi bưởi được giòn hơn.

Pha sẵn phần nước đường để ngâm bưởi gồm 150ml nước ấm và 100gr đường. Chắt ráo phần nước đá lạnh, đổ nước đường vào cùi bưởi. Cách này sẽ làm phần vỏ bột năng bên ngoài bưởi thấm vị ngọt, bưởi không dính vào nhau và các bạn có thể dùng phần bưởi này như một loại thạch, làm topping uống chung với các loại trà sữa hay hồng trà đều ngon.

Cho vào nồi 100gr đậu xanh đã ngâm mềm cùng với 300ml nước, nấu đến khi nước sôi thì vớt bọt, hạ nhỏ lửa hầm khoảng 5 phút cho đậu mềm. Thêm 250gr đường, 1/2 muỗng cà phê muối vào, khuấy đều, nấu 10 phút ở lửa nhỏ cho đậu ngấm đường. Pha 30gr bột năng với 30ml nước lạnh. Đổ nước bột năng vào nồi chè, vừa đổ vừa khuấy đều đến khi thấy nặng tay, nước chè sánh đặc lại là được. Nấu thêm 1 phút cho bột năng chín thì nhắc xuống.

Cho 500ml nước cốt dừa cùng 1 muỗng canh bột năng vào nồi, khuấy đều cho tan bột năng. Bật bếp ở lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi nước cốt dừa sệt lại thì nhắc xuống.Khi ăn múc chè đậu xanh ra ly, tiếp đến là thạch bưởi, rồi đến đá đập nhuyễn, thêm nước cốt dừa và cuối cùng là đậu phộng rang. Theo cách này bạn sẽ có được một ly chè bưởi nhiều tầng nhìn rất đẹp mắt, ngoài ra còn có thể điều chỉnh được độ nhiều ít của từng thành phần theo sở thích nữa.

10. Chè chuối chưng

Nguyên liệu:

• 4 trái chuối chín
• 450-500 ml nước cốt dừa
• 1/2 chén bột báng
• 1/2 chén đường vàng
• Đậu phộng
• Chút muối
• Khoai lang: 1 củ

Cách làm:

Bạn bóc vỏ chuối, ngâm với nước muối cho ra hết vị chát, sau đó vớt chuối ra, thái lát dày khoảng 2cm, ướp cùng 2 muỗng canh đường cho ngấm nhé.

Ngâm bột báng vào nước lạnh đến khi nở ra.

Đậu phộng bạn đem rang vàng rồi giã nát.

Gọt sạch vỏ khoai lang, ngâm nước cho ra hết nhựa sau đó cắt thành từng khối vuông nhỏ, đem luộc chín.

Cho 1/2 phần nước cốt dừa, pha loãng cùng một chút nước (tổng cộng khoảng gần 1 lít), cho thêm đường và 1 nhúm muối nhỏ, đun sôi lên.

Cho bột báng vào nồi, đun ở lửa nhỏ, dùng thìa khuấy nhẹ và đều để bột không dính dưới đáy nồi.

Cho nốt phần nước cốt dừa còn lại vào, thêm chuối, khoai lang và nấu khoảng 15 phút đến khi chuối mềm và bột báng nở đều, trong suốt là được.

Nêm nếm đường cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp, múc chè ra bát, rắc thêm đậu phộng lên trên, có thể thêm chút dừa nạo hoặc dừa khô nếu thích. Vậy là món chè chuối chưng hấp dẫn đã được ra đời rồi đó!

11. Chè dưỡng nhan

Chè dưỡng nhan làm đẹp cơ thể từ bên trong, dành cho mọi lứa tuổi, đặc biệt là phụ nữ. Trời nắng nóng, ăn một chén chè dưỡng nhan hạt chia thanh mát thì còn gì tuyệt hơn, cùng bắt tay làm ngay nhé mọi người.

Nguyên liệu:

• Tuyết yến: 10 gr
• Nhựa đào: 10 gr
• Tuyết liên tử: 20 gr
• Long nhãn: 100 gr
• Hạt kỷ tử: 20 gr
• Hạt chia: 10 gr
• Táo tàu: 100 gr
• Đường phèn: 300 gr
• Nước: 1.5 lít

Cách làm:

Ngâm 10gr Tuyết yến và 10gr Nhựa đào trong nước lọc qua một đêm, khoảng 12-13 tiếng, cho nở mềm. Mang đi rửa lại với nước, đãi sạch cát, bụi, và tạp chất.

Rửa sạch 100gr long nhãn, 20gr hạt kỷ tử, 20gr tuyết liên tử, loại bỏ sạch cát, và bụi bẩn. Để ráo nước.

Rửa sạch 100gr táo tàu, để ráo nước. Khía vài đường trên quả táo, giúp khi nấu, táo sẽ ra dưỡng chất làm phần nước chè ngọt và thanh mát.

Cho 1.5 lít nước lọc vào nồi, cho 10 nhựa đào đã ngâm mềm vào nấu trong 10 phút. Tiếp theo cho tuyết yến và 300gr đường phèn, 100gr táo đỏ vào đun thêm 5 phút. Cho 10gr hạt chia và 20gr kỷ tử vào ly nước ấm, khuấy tan rồi đổ vào nồi, nấu thêm 5 phút nữa. Nước sôi tắt bếp.

Không nấu tuyết yến quá 30 phút, sẽ làm nhũn ra, không kéo sợi, làm mất vị ngon của chè dưỡng nhan.

Để chè dưỡng nhan hạt chia nguội. Có thể bỏ ra chén hoặc chiết vào chai. Chè dưỡng nhan hạt chia ngon nhất khi dùng lạnh. Đây là món ăn bổ dưỡng, rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là bổ sung collagen, tốt cho sắc đẹp của chị em phụ nữ.

12. Chè bắp nước cốt dừa

Chè bắp nước cốt dừa được ưa chuộng bởi hương vị thơm ngon khó cưỡng. Chén chè khá đẹp mắt với những hạt bắp vàng ươm, vị giòn ngọt hấp dẫn, nước chè hơi đặc, vị ngọt dịu và thoang thoảng mùi bắp thơm, kết hợp với nước cốt dừa béo ngậy, không chỉ ngon mà còn nhiều dưỡng chất.

Nguyên liệu

• Bắp tươi: 3 bắp
• Đường cát trắng: 1 chén
• Bột sắn dây: 3 muỗng canh
• Muối trắng
• Nước cốt dừa: 200ml
• Mè rang: 1 muỗng cà phê

Cách làm

Bắp sau khi mua về bạn bóc bớt lớp vỏ ngoài, vẫn giữ lại lớp vỏ trong (để khi luộc sẽ giúp nước luộc thơm và ngọt), đem bắp đi rửa sạch với nước.

Chuẩn bị một cái nồi lớn, xếp bắp vào nồi rồi đổ nước lọc vào (lượng nước đủ để ngập bắp) bật bếp nấu cho đến khi bắp chín. Lưu ý, bạn chỉ nên luộc cho bắp chín tới là được, nếu luộc kỹ quá bắp sẽ bị nát, gây khó khăn cho việc sơ chế tiếp theo.

Khi bắp đã chín, bạn vớt ra để nguội, phần nước luộc bắp giữ nguyên.

Để nấu chè bắp bạn phải tách hạt bắp ra khỏi lõi. Nếu muốn nấu chè bắp nguyên hạt, bạn dùng tay tách từng hạt bắp, cách này sẽ lâu nhưng lại cho ra thành phẩm món ăn đẹp mắt. Nếu muốn nhanh hơn, bạn dùng dao bào gọt hết phần hạt bắp ra ngoài, giữ lại phần lõi.

Phần lõi bắp bạn cho lại vào nồi nước luộc vừa nãy, thêm nước lọc vào (sao cho lượng nước trong nồi đủ để nấu chè), bật bếp nấu liu riu cho đến khi nước có vị ngọt hấp dẫn thì tắt bếp, thời gian nấu khoảng 25 – 30 phút. Dùng đũa vớt hết lõi bắp, vỏ bắp và râu bắp ra ngoài, đợi cho lắng cặn thì lọc qua rây để lấy phần nước trong nấu chè. Bí quyết giúp món chè bắp có vị ngọt tự nhiên và hương thơm thoang thoảng chính là ở bước này.

Sau khi lọc phần nước luộc bắp, bạn cho phần hạt đã tách riêng ở bước 2 vào trong nồi nước luộc, bắc lên bếp nấu cho đến khi bắp chín mềm. Lưu ý là để lửa nhỏ liu riu, nấu khoảng 20 phút nữa cho hạt bắp chín mềm, khi nấu hãy cho thêm chút đường và chút muối, làm như vậy sẽ giúp món chè đậm đà hơn.

Khi bắp đã chín mềm, bạn nêm nếm lượng đường vừa ăn.

Bột sắn dây đổ vào một cái chén nhỏ, thêm nước đun sôi để nguội rồi hòa tan hoàn toàn. Từ từ đổ bột sắn dây vào nồi, vừa đổ vừa dùng muôi khuấy đều trong vài phút cho đến khi bột sắn chuyển sang màu trong suốt, đồng thời tạo độ sánh đặc cho món chè. Bước này bạn phải làm thật khéo để tránh bột sắn dây bị vón cục, như vậy chè sẽ mất ngon và có thể bị hỏng. Cuối cùng, tắt bếp rồi múc ra chén, để nguội.

Bạn múc chè ra chén hoặc ly tùy ý, rưới thêm chút nước cốt dừa và rắc mè rang (hoặc đậu phộng rang giã dập lên trên) rồi thưởng thức. Bạn cũng có thể thêm chút dừa nạo để ăn cùng.

13. Chè vải hạt sen

Món chè vải hạt sen có vị bùi và giòn của hạt sen tươi kết hợp cùng vị ngọt của vải sẽ là món giải khát lý tưởng cho mọi người. Đang vào mùa vải thiều chín đỏ cũng là lúc hạt sen tươi đã vừa đủ già để bở tơi mềm khi nấu, các mẹ cùng làm món chè vải hạt sen thật thơm ngon chiêu đãi cả nhà nhé. Cách nấu cực kỳ đơn giản, chỉ cần khoảng 20 phút là cả nhà sẽ có món chè vừa thanh vừa mát, tráng miệng ngon tuyệt vời rồi.

Nguyên liệu

• 500 gr vải thiều
• 1 lít nước lọc
• 100 gr hạt sen tươi (đã bỏ tâm sen đắng bên trong)
• 100 gr đường (có thể gia giảm tuỳ khẩu vị)

Cách làm

Lột vỏ vải rồi dùng kéo hoặc dao tách hột ra khỏi phần thịt vải. Sau đó rửa sạch lại.

Đun sôi 1 lít nước sau đó cho hạt sen tươi đã rửa sạch vào nấu khoảng 10 phút, hớt bọt, tắt bếp. Cho tiếp 100 gr đường vào, trộn đều, vớt hạt sen ra, giữ lại phần nước trong nồi.

Hạt sen sau khi luộc xong để nguội và ráo nước, rồi lần lượt nhét từng hạt sen vào trong trái vải.

Đun sôi phần nước luộc hạt sen, thả vải và hạt sen còn dư lại vào nước đường nấu thêm khoảng 3 phút nữa, cuối cùng bạn cho vài giọt dầu chuối vào, vớt bọt để nước được trong. Vậy là xong rồi.

Để cho chè nguội thì múc ra chén, có thể thêm chút đá bào để thưởng thức. Vị ngọt thơm và thanh mát của món chè vải hạt sen sẽ khiến mùa hè của bạn thêm thú vị hơn nhiều đấy!

14. Chè thưng cốt dừa

Chè thưng hay còn gọi là chè bà ba – món chè thập cẩm ngon nổi tiếng của người miền Nam có hương vị thơm ngon, chút béo ngậy nhưng ăn không bị ngán, vị ngọt thanh, rất dễ ăn. Khi nhìn vào món chè thưng bạn sẽ thấy rất nhiều nguyên liệu tuy nhiên thực ra lại rất dễ chế biến. Chỉ với chút thời gian rảnh rỗi buổi chiều là các mẹ đã có thể nấu được nồi chè thưng ngon đúng điệu rồi.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

• Khoai lang: 2 củ nhỏ tuổi có thể chọn khoai trắng, khoai tím hay khoai lang vàng đều được.
• Đậu phộng: ½ bát con (miền Bắc gọi đậu phộng là lạc)
• Sắn (còn gọi là khoai mì): 1 củ nhỏ nếu là củ to thì chỉ cần 1 khúc là được.
• Hạt sen: ½ bát con. Chọn mua loại hạt sen khô, có thể đã thông tâm hoặc còn tâm
• Đường cát: 300 gram. Có thể chọn loại đường cát vàng hoặc đường cát trắng đều được.
• Đậu xanh: 1bát con. Chọn loại đậu xanh đã chà vỏ để thực hiện
• Nước cốt dừa: 1 lon nước cốt dừa vắt sẵn hoặc 300 ml nước cốt bạn tự vắt
• Bột khoai: ¼ bát con. Phần bột này bạn có thể mua tại các cửa hàng làm bánh
• Lá dứa: 10 lá. Nên chọn loại lá dứa xanh sẫm, lá già để có mùi thơm nhất.
• Bột báng: ¼ bát con. Phần bột này bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm.
• Phổ tai khô: 10 gram (đây là 1 trong những loại rong biển khô chuyên dùng nấu chè)
• Bột nước cốt dừa: 2 thìa cafe

Cách nấu chè ngon

Bước 1: Làm sạch nguyên liệu

Hạt sen: Trước hết, rửa sạch chúng rồi ngâm qua nước khoảng 1/2 tiếng trước khi nấu

Khoai, sắn: Nạo sạch vỏ sau đó xắt thành những miếng vuông nhỏ, làm xong bạn cho khoai và sắn và ngâm với nước có pha một chút ít muối.

Đậu xanh, đậu phộng: Ngâm qua đêm cho hạt đậu mềm, nở, ngấm nước.

Bột báng: Bạn cần rửa sạch, ngâm mềm. Có thể ngâm bột báng khoảng 3 tiếng trướckhi ninh không nhất thiết phải ngâm qua đêm

Bột khoai: Ngâm qua đêm giống như đậu xanh, đậu phộng

Phổ tai khô: Rửa sạch cho hết bụi và cát. Rửa xong bạn cắt phần phổ tai này thành những đoạn ngắn rồi vẩy cho ráo nước.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Đậu phộng: Cho đậu phộng vào một nồi nhỏ kế tiếp đổ nước xâm xấp mặt đậu, ninh cho tới khi đậu mềm hãy vớt ra bát.

Đậu xanh: Tương tự như đậu phộng, cho đậu xanh vào nồi sau đó cho đậu vào ninh. Khi đậu vừa mềm thì bạn múc đậu ra bát, không nên ninh đậu mềm quá.

Hạt sen: Tương tự như những nguyên vật liệu cần thiết trên, bạn cho hạt sen vào nồi rồi hầm cho mềm. Hầm xong bạn vớt hạt sen ra bát.

Khoai, sắn: Cho mỗi thứ vào riêng một nồi. Tiếp theo, bạn chan nước vừa dùng và đun khoai và sẵn sôi trong khoảng 5 phút cho khoai và sẵn mềm hơn.

Bước 3: Nấu chè

Sau khi đã sơ chế xong nguyên liệu, bạn hãy chắt toàn cục nước đã dùng để ninh/nấu các phần nguyên liệu trên vào một nồi. Sau đó, bạn nêm thêm vào nồi khoảng 1.5 lít nước lã nữa.

Tiếp theo, trộn đều phần nước trên rồi cho thêm tiếp nước cốt dừa + bột nước cốt dừa vào. Đặt nồi nước này lên bếp và ban đầu cho khoai lang + sắn + lá dứa ninh cho tới khi chúng mềm hẳn.

Khi khoai và sắn bắt đầu mềm bạn từ từ cho đậu xanh + bột báng + hạt sen + đậu phộng + bột khoai vào chung. Vừa đun, bạn vừa khuấy nhẹ đều cho các nguyên liệu chín và ngấm kỹ với nhau.

Sau đó, bạn nêm đường cho đủ vị ngọt rồi cho phổ tai vào. Cuối cùng, bạn khuấy kỹ chè một đợt tiếp nữa rồi tắt bếp.

Vị béo ngậy của nước cốt dừa, vị bùi của đậu phộng quyện với mùi thơm của đậu xanh tạo ra một hương vị đặc trưng vô cùng độc đáo cho chè thưng.

15. Chè khúc bạch phô mai

Chè khúc bạch là cái tên quen thuộc mà đi đâu cũng thấy nhắc đến trong suốt những năm gần đây. Cứ mỗi độ hè về, chè khúc bạch phô mai với hương vị thơm mát, mềm mịn, ngậy béo như tan trong miệng lại trở thành món ăn được săn lùng nhiều nhất. Chi phí cho một bát chè này vào khoảng 30 – 35K, rất đáng để thử. Tuy nhiên, bạn có thể tiết kiệm được một khoản tiền kha khá nếu tự làm tại nhà đấy.

Nguyên liệu

• Whipping cream : 200ml
• Sữa tươi: 200ml
• Đường: 150g
• Phô mai con bò cười: 1 – 2 miếng tùy ý
• Gelatin: 10g
• Vải tươi: 20 trái
• Bột trà xanh: 5g
• Hạnh nhân lát: 20g
• Nước lọc

Cách làm

Phô mai con bò cười bóc vỏ, cho vào bát, dùng thìa nghiền thật mịn.

Cho 200ml sữa tươi và 200ml whipping cream vào nồi, cho phô mai con bò cười vào, thêm 60g đường, khuấy đều tất cả lên sau đó đun trên bếp ở lửa nhỏ.

Lưu ý: Bạn đừng đun sôi hỗn hợp sữa nhé vì như vậy khúc bạch sẽ không ngon.

Hòa tan bột gelatin với khoảng 20ml nước lọc, để trong 5 phút cho gelatin nở, cho gelatin vào nồi, khuấy đều tay cho tan hết rồi tắt bếp.

Dùng khuôn hình chữ nhật để làm khuôn thạch

Làm khúc bạch thường: Cho 1/2 hỗn hợp sữa đã nấu vào khuôn, đợi đến khi đông là đạt

Làm khúc bạch trà xanh: Lấy 5g bột trà xanh hòa tan với khoảng 15ml nước ấm rồi cho vào phần sữa còn lại. Đổ hỗn hợp vào khuôn và đợi đông nhé!

Ở bước này, bạn có thể thay bột trà xanh bằng các loại bột, siro khác để tạo ra hương vị mà mình yêu thích.

Chờ cho hai khuôn khúc bạch nguội hẳn thì đem cất vào tủ lạnh 2 – 3h để khúc bạch đông lại.

Hạnh nhân lát đem rang cho đến khi hạnh nhân vàng giòn đẹp mắt.

Làm nước đường: Cho khoảng 250ml nước với đường vào nồi, đun đến khi đường tan hết, hỗn hợp đặc lại và ngả sang màu cánh gián thì tắt bếp, bắc nồi ra để nước đường nguội hẳn.

Lấy khúc bạch ở trong tủ lạnh ra, dùng dao cắt thành từng miếng vừa ăn, cho ra bát, thêm đá, hạnh nhân, nước đường, vải ngâm vào, trộn đều lên và thưởng thức nhé.

Chè có vị ngọt thanh mát, từng viên khúc bạch mềm mịn như tan trong miệng, béo ngậy vị phô mai, ăn kèm với hạnh nhân bùi bùi và vải ngâm giòn sần sật chắc chắc sẽ khiến bạn mê mẩn ngay lần thử đầu tiên.

16. Kem xoài túi

Nguyên liệu

• 400gr thịt xoài (xoài chín gọt vỏ lọc lấy phần thịt)
• 200ml whipping cream (không có thay bằng 200ml nước cốt dừa)
• 1/2 lon sữa đặc ông thọ
• 1 hộp sữa chua không đường
• 1/2 quả chanh thường (hoặc nước cốt của một quả chanh dây)

Cách làm

Xoài chia làm đôi,một nửa đem xay nhuyễn,một nửa xắt hạt lựu.

Một nửa xoài đã xay nhuyễn đem lọc qua rây để được mịn hơn sau đó đổ 200ml whipping cream hoặc nước cốt dừa+1/2 lon sữa đặc+1 hộp sữa chua không đường+1/2 quả chanh vắt lấy nước cốt trộn đều hoặc cho vào máy xay qua ở tốc độ thấp nhất để các nguyên liệu hoà quyện vào nhau.

Sau đó đổ một nửa xoài đã xắt hạt lựu vào trộn đều rồi đổ kem xoài ra các túi nhỏ,để ngăn đá đến khi đông cứng là được.

17. Kem bơ chanh

Lấy phần thịt của 2 quả bơ tươi đem xay nhuyễn với 30ml sữa đặc.

Trộn đều vào phần bơ xay một ít vỏ chanh bào nhuyễn để tăng thêm sự kích thích vị giác.

Đong khoảng 300ml nước cốt chanh pha đường và đem trộn thật đều vào bơ sao cho hỗn hợp sền sệt là được.

Cho hỗn hợp trên vào từng khuôn kem, cho vào ngăn đá và sau 2 tiếng có thể dùng.

Cũng với cách làm này, bạn có thể thay bơ bằng xoài xay hoặc nước cốt dưa hấu đều cho vị rất ngon.

18. Kem dâu tây

250g dâu tây cắt bỏ đuôi rửa sạch cho vào tô rồi cho 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh cùng với 1000g đường vào trộn đều. Sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh để khoảng 40 phút.

Lấy một cái tô khác đập 1 quả trứng gà vào, cho nốt 50g đường còn lại và một ít muối vào. Đánh bông để cho nguyên liệu mịn màng.

Tiếp đó cho 200ml sữa tươi vào trộn đều.

Lấy dâu tây trong tủ lạnh ra đổ vào với hỗn hợp rồi trộn đều.

Đổ hỗn hợp vào máy xay sinh tố, xay thật nhuyễn rồi đổ ra tô.

Cho 220ml kem sữa tươi vào trộn đều.

Lấy một cái hộp sau đó đổ hỗn hợp vào đậy nắp kín cho vào ngăn đá tủ lạnh.

Sau 1h30 phút lấy kem ra trộn lại một lần nữa.

Cuối cùng để hộp kem thêm 4 giờ nữa trong ngăn đá tủ lạnh là được.

19. Kem kiwi

Bạn dùng khoảng 6 trái kiwi, đem cắt thành từng lát mỏng tròn ngang thân trái. Sau đó tiếp tục cắt đôi khoanh tròn và đem tất cả ướp với một chút đường để giảm vị chua.

Đong nước cốt chanh khoảng 600ml với chút đường và ít nước.

20. Kem chuối

Nguyên liệu

• 5-7 trái chuối chín to (nên dùng chuối đã chín, không dùng chuối ương)
• 3 hộp sữa chua trắng không đường (hoặc có đường, tùy vào khẩu vị gia đình)
• 1 hộp nước cốt dừa (mua sẵn ngoài chợ hoặc trong siêu thị)
• 1 hộp sữa đặc ông thọ
• 200ml sữa tươi không đường
• Lạc rang chín vàng, giã sơ qua
• Dừa nạo
• Dầu chuối

Cách làm

Trộn tất cả các nguyên liệu: sữa đặc, sữa tươi, nước cốt dừa cho thật đều (có thể cho lên bếp đun hơi âm ấm, không được đun nóng để cho các nguyên liệu dễ hòa tan hơn). Sau đó cho sữa chua vào, hỗn hợp sữa hơi âm ấm sẽ làm cho sữa chua tan nhanh hơn, nếu để nguyên không lam ấm khi trộn sữa chua vào sẽ bị lợn cợn. Cuối cùng thứ không thể thiếu được để làm món kem chuối hấp dẫn hơn là dầu chuối, cho vào hỗn hợp khoảng 5-7 giọt dầu chuối.

Lạc rang vàng giã dập (giã sơ qua).

Dừa mua sẵn dừa nạo ngoài chợ, hoặc tự mua dừa già về nạo sợi.

Chuối dùng chuối tây, cắt chuối theo chiều dọc hoặc cắt tròn đều được.

Dùng hộp nhựa để làm khuôn, đổ một lớp hỗn hợp sữa vào hộp trước sau đó lớp lạc rang, lớp dừa nạo rồi xếp lớp chuối, sau đó lại là lớp sữa, lạc, dừa…lặp lại cho đến gần miệng hộp thì dừng lại.

Sau khi làm xong kem chuối thì xếp các hộp kem chuối vào tủ lạnh, đợi đông cứng mang ra ăn.

Cách lấy kem chuối: có thể ngâm qua hộp kem chuối vào nước ấm, lấy dao lách xung quanh mép hộp rồi úp ngược kem ra đĩa rộng, cắt thành miếng vuông nhỏ dễ ăn. Vì kem chuối nhanh tan nên sau khi cắt kem xong ta lại cất lại tủ lạnh, ăn từng nào lấy ra từng đó.

21. Cách làm kem từ sữa tươi đơn giản

Nguyên liệu

• 3 quả trứng gà, 50gr đường cát trắng, 20ml rượu
• 250ml sữa tươi thanh trùng không đường
• 300ml whipping cream1 muỗng café vanilla
• Dụng cụ: máy đánh trứng, muôi khuấy, nồi…

Cách làm kem từ sữa tươi không cần máy

Bí quyết đánh trứng gà không tanh

Trứng gà bạn đập vỡ vỏ, tách lấy 3 lỏng đỏ, cho vào âu inox nhỏ. Tiếp theo, bạn thêm vào 50gr đường cát, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ trung bình đến khi trứng bông đều. Bạn có thể kiểm tra độ bông của trứng như sau: nhấc máy đánh trứng lên, trứng tạo thành một chóp nhọn và không bị chảy xuống là được.

Sau đó, bạn thêm vào trứng 20ml rượu và tiếp tục đánh thêm khoảng 30 giây. Rượu được sử dụng để khử mùi tanh trong trứng. Bạn không nên đánh hỗn hợp trứng với rượu quá lâu vì cồn trong rượu sẽ làm trứng bị tách nước.

Nấu sữa tươi

Bạn cho sữa tươi vào nồi, thêm 1 muỗng café vanilla vào, khuấy tan rồi đặt lên bếp, nấu lửa nhỏ cho đến khi sữa tươi bốc khói, không đun sôi. Tiếp theo, bạn cho hỗn hợp trứng gà vào nồi sữa, vừa cho trứng vừa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hơi sánh lại thì tắt bếp.

Đánh bông whipping cream

Bạn đánh bông whipping cream rồi cho vào hỗn hợp trứng, sữa tươi. Tiếp tục dùng máy đánh trứng đánh đều cho nguyên liệu hòa quyện thì dừng lại.

Làm đông kem sữa tươi

Cho hỗn hợp kem đã chuẩn bị vào khuôn hoặc hộp nhựa, đậy kín nắp và đặt trong ngăn đông tủ lạnh.

Thời gian để kem đông dao động từ 4 – 8 tiếng tùy thuộc vào công suất tủ lạnh nhà bạn. Trong thời gian làm đông kem, cách 30 – 45 phút, bạn lấy khuôn kem ra, xới đều. Thao tác này giúp kem của bạn không bị dăm đá, dẻo mịn dù không sử dụng máy quay kem.

22. Kem bơ thơm béo ngậy

Nguyên liệu:

• 2 -3 trái bơ sáp chín
• 3 muỗng canh nước cốt dừa
• 150ml sữa tươi
• 1/2 lon sữa đặc
• 200ml whipping cream
• Đường

Các bước thực hiện:

Bước 1: Lột vỏ bơ, bỏ hạt, cắt thành từng miếng nhỏ cho vào máy xay sinh tố.

Bước 2: Cho 3 muỗng canh nước cốt dừa, 150ml sữa tươi và 1/2 lon sữa đặc vào xay nhuyễn với bơ.

Bước 3: Đánh bông 200ml whipping cream với khoảng 1 muỗng canh đường (dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng để đánh) sau đó cho vào hỗn hợp bơ xay cùng cho tới khi các hỗn hợp hòa quyện vào nhau.

Bước 4: Múc hỗn hợp vào từng hộp và cất vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 8 tiếng là có ngay kem bơ ngon mát.

Kem bơ thơm ngậy khi kết hợp với xíu nước cốt dừa, sữa đặc và whipping cream. Khi ăn có thể ăn kèm bơ tươi cắt miếng cũng rất đặc biệt và hấp dẫn.

23. Cách làm kem dừa đơn giản nhất

Nguyên liệu:

• 700 ml nước dừa tươi
• 250 gr dừa non thái miếng
• 120 gr đường
• 1/4 muỗng cà phê muối

Cách làm:

Cho các nguyên liệu dừa non, đường, muối cho vào nồi trộn đều, bắc lên bếp nấu lửa nhỏ cho đến khi đường tan.

Qua 15 phút, cho nước dừa tươi vào nấu thêm 5 phút nữa là tắt bếp.

Cho hỗn hợp trên vào hộp que kem hay hộp nhựa, đậy nắp lại rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh để 6 – 8 tiếng cho hộp kem que đông lại.

Riêng các bạn làm kem dừa hộp nhựa thì nhớ chịu khó 40 phút lấy hộp kem ra dùng muỗng trộn đều rồi cho hộp kem trở lại tủ đá. Cứ làm như thế đến 4-5 lần các bạn nhé để kem mịn, ngon.

24. Kem 3 tầng vừa ngon vừa mát

Nguyên liệu:

• Lớp màu vàng: 200gr xoài đã gọt vỏ bỏ hạt, 3 thìa đường, 50ml kem tươi, 50ml sữa tươi.
• Lớp màu hồng: Siro phúc bồn tử hoặc dâu tây, 100ml kem tươi, 50ml sữa tươi, 3 thìa đường.
• Lớp màu trắng: 100ml kem tươi, 100ml sữa tươi, 4 thìa đường, 2 thìa nước cốt chanh.

Cách làm:

Làm lớp màu vàng: Bạn cắt xoài thành những miếng nhỏ cho vào máy xay sinh tố, thêm đường, kem tươi, sữa tươi rồi đậy nắp xay nhuyễn hỗn hợp.

Rót hỗn hợp kem xoài vào 1/3 khuôn kem que rồi đem cất ngăn đá tủ lạnh 1 tiếng cho kem hơi đông lại.

Sau 1 tiếng chúng ta làm phần kem màu hồng: Cho kem tươi, sữa tươi, siro phúc bồn tử, đường của nguyên liệu làm kem màu hồng vào máy xay sinh tố, xay khoảng 1 phút cho đường tan hết là được.

Lấy khuôn kem trong tủ đá ra và rót hỗn hợp kem màu hồng vào cùng, bạn chừa lại 1/3 khuôn kem lát nữa cho thêm phần kem màu trắng nhé. Cắm que kem vào giữa các khuôn kem rồi cất khuôn kem vào tủ đá thêm 1 tiếng cho kem có độ cứng.

Sau 1 tiếng bạn cho nguyên liệu phần kem màu trắng vào máy xay rồi đậy nắp xay 1 phút cho đường tan hết.

Rót hỗn hợp kem màu trắng cho đầy các khuôn kem, cuối cùng bạn cất kem trong tủ đá thêm khoảng 7-8 tiếng nữa là có thể lấy kem ra thưởng thức.

25. Kem sầu riêng

Nguyên liệu

• Sầu riêng: 1 quả
• Trứng gà: 5 quả.
• Sữa tươi không đường: 500ml;
• Sữa đặc có đường: 50g;
• Kem tươi: 400ml
• Đường tùy sở thích của bạn

Cách làm

Sầu riêng mua về tách lấy múi, lọc lấy phần thịt sầu riêng rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Chọn sầu riêng nên chọn những quả đã già, có gai nở to, cứng, đầu gai hơi tròn chứ không nhọn hoắt. Dùng khui chuyên dụng của người bán hàng để gõ lên lớp vỏ ngoài, khi gõ mà có tiếng bộp bộp thì sẽ là quả có phần cơm dày, hạt lép rất ngọt. Nếu âm thanh khi gõ mà phát ra tiếng boong boong là quả ấy nhiều hạt, không ngon.

Cho sữa tươi và sữa đặc có đường đã được khuấy tan vào nồi, đun đến khi đường tan hết.

Trứng tách lấy lòng đỏ trộn chung với đường khuấy đều đến khi trứng ngả màu hơi vàng. Cho hỗn hợp sữa còn nóng vào hỗn hợp trứng khuấy thật đều.

Cho phần sầu riêng xay nhuyễn vào hỗn hợp trứng sữa tiếp tục khuấy đều.

Kem tươi bạn cho vào tô dùng máy đánh đến khi nhấc máy lên kem không còn chảy xuống thì dừng lại.

Trộn kem tươi với hỗn hợp sầu riêng khuấy cho hỗn hợp hòa quyện với nhau.

Cho hỗn hợp vào khuôn bỏ vào tủ lạnh. Nếu muốn kem mềm và xốp thì cách 2 tiếng bạn lấy kem ra đảo 1 lần cho tới khi đông cứng. Cuối cùng, bạn lấy kem ra và thưởng thức.

26. Rau câu dừa xoài

Nguyên liệu

Rau câu xoài

• 1 trái xoài chín (khoảng 300gr)
• 500ml nước ép thơm
• 2 muỗng canh bột agar-agar
• 100gr đường

Rau câu dừa

• 750ml nước
• 250ml nước cố dừa
• 2 muỗng canh bột agar-agar
• 150gr đường
• 3 lá dứa hoặc 1 muỗng cà phê vanilla extact

Cách làm

Rau câu xoài

Xoài bóc vỏ, thịt xoài xắt nhỏ. Cho xoài với nước ép dứa vào máy xay nhuyễn.

Đổ hỗn hợp vừa máy xay vào nồi và thêm bột agar-agar.

Đun sôi và khuấy liên tục trong 5 phút. Thêm đường vào khuấy cho đến khi đường tan hoàn toàn. Tắt bếp.

Sau đó đổ hỗn hợp vào khuôn 2 lít và để nguội.

Rau câu dừa

Thêm nước và nước cốt dừa vào nồi nấu sôi su đó thêm bột agar-agar và đường. Thêm lá dứa vào nấu cho thơm hoặc thêm vani vào đun sôi trong 5 phút, khuấy đều tay.

Lấy lá dứa ra, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp vào khuôn trên lớp xoài vừa mới đổ.

Để cho rau câu nguội hẳn, dùng khuôn cắt tạo hình và để tủ lạnh.

27. Rau câu flan cheese cà phê

Nguyên liệu cho phần rau câu cà phê:

• 1,5 lít nước
• Một gói thạch Agar-Agar (dùng làm thạch rau câu giòn)
• 200gr đường
• 12 gr bột cà phê

Nguyên liệu cho phần flan cheese:

• 4 lòng đỏ trứng gà
• 120gr sữa đặc ông thọ
• 100gr cream cheese cái này mua ở cửa hàng bán đồ làm bánh,nếu không tìm được có thể thay thế bằng pho mai con bò cười nhé.
• 250ml sữa tươi không đường.

Cách làm:

Lớp rau câu cà phê:

Đổ 1,5 lít nước ra một cái âu to,trộn bột rau câu với đường và đổ vào âu nước,hoà tan(để 10-15p cho rau câu nở)

Đổ 1,5l nước đã ngâm rau câu và đường sau 10-15p ở trên vào nồi,đun sôi,vừa đun vừa khuấy đến khi sôi thì tắt bếp.

Múc 550ml hỗn hợp ra riêng để dành làm hỗn hợp cream cheese (nhớ luôn giữ hỗn hợp ấm nhé).

Hoà 12gr bột cà phê hoà tan vào chút nước nóng rồi đổ vào nồi rau câu đã đun sôi,khuấy đều và đã xong phần rau câu cà phê

Giờ đến phần chuẩn bị flan cheese:

Đổ sữa đặc vào phần lòng đỏ và khuấy đều không cần khuấy quá kĩ.

Cho cream cheese hoặc phomai con bò cười vào một cái nồi,đổ sữa tươi vào khuấy đều và cho lên bếp đun nhỏ lửa,vừa đun vừa khuấy cho cream cheese tan rồi tắt bếp.Đổ từ từ hỗn hợp lòng đỏ trứng và sữa đặc đã khuấy đều vào nồi cream cheese sữa tươi vừa đun xong.Khuấy đều tất cả rồi dùng rây lọc hỗn hợp để hỗn hợp được mịn đẹp.

Tiếp tục đổ lại nồi(nên dùng nồi khác nhé để tránh phần cream cheese còn sót lại,hoặc dùng sang nồi mới) cho lên bếp đun nhỏ lửa,vừa đun vừa khuấy đến khi hỗn hợp sền sệt là được thì bắt ra để sang một chỗ (các bạn nhớ để phần flan cheese được mịn đẹp thì cream cheese hoặc phô mai con bò cười phải thật mềm,trước kho cho vào nồi thì lấy thìa hoặc dĩa dằm cho nát,hoặc có thể cho lên bếp đun cách thuỷ cho mềm nhuyễn ra trước khi cho vào nồi).

Đổ 550ml hỗn hợp rau câu + đường đã đun sôi ở trên sang nồi hỗn hợp cream cheese và trứng,sữa đặc đặc, khuấy đều vậy là đã xong phần hỗn hợp cream cheese.

Chuẩn bị một âu nước đá to,đặt khuôn vào âu nước đá,tránh không để bị ngập khuôn nhé nươc sẽ tràn vào khuôn.Dùng một loại thìa hoặc muôi để múc cho đều,lần lượt múc hỗn hợp rau câu cà phê vào trước,để nguội rồi tiếp tục múc hỗn hợp cream cheese đổ lên trên,để tránh cho thạch bị tách lớp khi đổ xong một lớp đợi lớp thạch vừa nguội,đừng để đông cứng rồi dùng cái tăm nhọn xiên vào lớp thạch sau đó mới đổ lớp thạch tiếp theo lên,và lớp thạch tiếp theo phải thật nóng.

Lưu ý: có thể để khuôn vào ngăn đá hoặc ngăn mát trước 1h để khi đổ thạch sẽ nhanh đông hơn,hoặc có thể dùng khuôn đặt trên âu nước đá.

Trong quá trình làm thạch không để lửa quá to,nhất là phần flan cheese rất dễ cháy dưới đáy nồi nên phải để lửa nhỏ vừa và khấy đều liên tục.

Thạch làm xong đậy kín để ngăn mát tủ lạnh được khoảng 5-7 ngày.

28. Thạch rau câu bí đỏ hạt chia

Nguyên liệu

Lớp bí đỏ hạt chia:

• 300gr bí đỏ
• 20gr hạt chia ( nếu không có hạt chia thì dùng hạt é)
• 1 gói bột rau câu con cá dẻo (10gr)
• 700ml nước
• 100gr đường ( có thể giảm đường xuống tuỳ độ ngọt)

Lớp rau câu cốt dừa:

• 500ml sữa tươi không đường
• 50ml whipping nếu có
• 100ml nước cốt dừa
• 20gr sữa đặc ông thọ
• 1 gói bột rau câu con cá dẻo (10gr)

Cách làm

Bí đỏ gọt vỏ, bỏ hạt, thái miếng nhỏ. Cho bí cùng ít nước vào nồi, đun chín mềm, rồi tắt bếp. Đợi bí nguội cho vào máy xay thật mịn. Nếu bí đặc quá, xay khó thì thêm chút nước nữa vào xay.

Hạt chia ngâm nở.

Cho 600ml nước vào nồi đun sôi. Trộn đường với gói bột rau câu con cá dẻo ( cách làm này cũng hạn chế rau câu bị vón cục), đổ từ từ bột rau câu cùng đường vào nồi, khuấy đều cho tan, để sôi 5 phút cho bột rau câu tan hẳn thì đổ phần bí xay mịn vào, khuấy đều, đợi bí sôi lại, hớt bọt và tắt bếp.

Trộn hạt chia cùng rau câu bí đỏ vừa nấu xong, đổ ra khuôn, đợi nguội.

Trong lúc chờ lớp rau câu bí đỏ hạt chia nguội thì đi làm lớp rau câu cốt dừa.

Đun sôi sữa tươi và sữa ông thọ, sữa sôi hớt bọt, từ từ đổ gói bột rau câu con cá dẻo vào nồi, khuấy đều cho tan, để sôi lăn tăn nhỏ lửa khoảng 5 phút cho tan hẳn, đổ nước cốt dừa và whipping vào khuấy đều rồi tắt bếp.

Lớp rau câu bí đỏ hạt chia đã đông lại, dùng tăm nhọn xiên xung quanh lớp mặt rồi đổ lớp rau câu cốt dừa lên trên.

Có hai cách để tránh tách lớp rau câu:

Một là nếu lớp rau câu trước đã đông cứng lại thì dùng tăm xiên lên bề mặt để tạo lớp liên kết mới đổ lớp thứ hai.

Hai là lớp rau câu trước không cần phải đợi đến khi đông cứng lại mà chỉ cần vừa đông tới rồi đổ luôn lớp thứ hai.

Rau câu sau khi làm xong, để đông và nguội rồi cất ngăn mát tủ lạnh 2-3h là ăn được.

Lưu ý:

Với cách làm trên mọi người có thể thay bột rau câu con cá dẻo bằng Gelatin, đựng vào các hũ sẽ thành món pudding béo ngậy.

Thay nguyên liệu bí đỏ bằng các loại quả khác, ví dụ như kiwi, xoài, khoai lang…với những loại quả có vị hơi chua thì thêm chút sữa chua vào lớp cốt dừa sẽ hợp vị hơn.

29. Thạch lá dứa phô mai

Nguyên liệu:

Phần nhân bánh:

• 20gr đường
• 1 thìa cà phê bột rau câu con cá dẻo
• 330ml sữa tươi
• 70ml kem tươi
• 2 thìa sữa đặc
• 2 thìa kem phô mai
• 1 chút vani

Phần vỏ bánh:

• 100gr đường
• 8gr bột rau câu con cá dẻo
• 800ml nước
• 1 bó nhỏ lá dứa

Cách làm:

Làm phần nhân bánh:

Bạn cho đường và bột rau câu của phần nhân bánh vào bát con và trộn đều, phần đường và bột rau câu của phần vỏ bánh cho riêng ra 1 chiếc bát khác rồi cũng trộn đều, như vậy chúng ta được 2 bát bột rau câu.

Bạn cho sữa tươi vào nồi cùng với sữa đặc, phô mai và bật bếp đun lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy đều tới khi phô mai tan hết thì cho bát bột rau câu làm nhân vào cùng, vừa cho vừa khuấy đều để rau câu không bị vón cục.

Nấu cho hỗn hợp sôi trở lại là tắt bếp, cho kem tươi, vani vào cùng rồi khuấy đều nguyên liệu.

Bạn rót hỗn hợp kem sữa vào các khuôn nhỏ hơn khuôn đựng bánh thạch, mỗi khuôn chỉ rót 1/2 khuôn là vừa, để cho hỗn hợp nhân kem nguội sẽ đông lại.

Làm phần vỏ bánh:

Lá dứa đem rửa sạch rồi cắt khúc ngắn, cho vào máy xay sinh tố cùng với 100ml nước sau đó xay nhuyễn hỗn hợp rồi đổ ra lọc qua dây lấy nước cốt lá dứa.

Bạn cho 800ml nước vào nồi cùng với hỗn hợp rau câu làm vỏ bánh, khuấy đều cho bột rau câu tan hết thì bật bếp nấu cho sôi, hớt bỏ bọt rồi nấu thêm vài phút cho nước rau câu chuyển màu trong

Tiếp theo bạn cho nước cốt lá dứa vào cùng rồi khuấy đều và nấu cho hỗn hợp sôi trở lại là được.

Múc 1 muôi rau câu lá dứa đổ vào khuôn to hơn khuôn nhân bánh 1 chút, bạn chỉ cần đổ 1/3 khuôn là được, đợi cho lớp rau câu lá dứa se lại.

Khi lớp rau câu lá dứa đã se mặt thì bạn tách lấy phần nhân bánh ra khỏi khuôn, đặt vào giữa khuôn rau câu lá dứa rồi múc rau câu lá dứa trong nồi đổ vào đầy khuôn.

Để cho thạch nguội mới đem cất tủ lạnh 1-2 tiếng là có thể lấy thạch lá dứa nhân phô mai úp ra đĩa thưởng thức, có thể chan thêm 1 chút nước cốt dừa nếu bạn thích món ăn có vị béo ngậy hơn.

30. Thạch rau câu dừa non

Nguyên liệu

• 10gr bột thạch rau câu
• 100ml nước cốt dừa
• 100gr cùi dừa non
• 50ml whipping cream (có thể thay thế bằng sữa đặc hoặc sữa tươi)
• 150gr đường trắng
• 1,2 lít nước dừa
• 1 thìa canh nước cốt chanh
• Hộp đựng đã làm sạch và lau khô

Cách làm

Trộn lẫn đường và bột rau câu. Đổ nước cốt dừa vào nồi rồi 1 tay khuấy, 1 tay từ từ đổ hỗn hợp bột rau câu vào cho đến khi tan hết.

Bật bếp ở lửa nhỏ, liên tục khuấy đến khi sôi thì hớt hết bọt, đun thêm 10 phút nữa thì cho nước cốt chanh vào, khuấy đều và tắt bếp.

Chia hỗn hợp nguyên liệu ở bước 2 thành 2 phần bằng nhau rồi tiếp tục đặt lên bếp đun ở mức lửa nhỏ nhất.
1 phần thêm cùi dừa đã nạo nhỏ vào và khuấy đều (1).

Còn 1 phần thêm nước cốt dừa và whipping cream vào (2).

Đổ 1 lớp nguyên liệu (2) xuống đáy hộp đựng, chờ cho lớp này se mặt thì đổ 1 lớp nguyên liệu (1) vào, làm lần lượt cho đến hết. Đợi hộp nguyên liệu nguội hẳn thì đặt ngăn mát tủ lạnh 3 tiếng rồi lấy ra thái thành các miếng vừa ăn.