Bún thang là nét ẩm thực bạn sẽ không thể bỏ qua khi ghé thăm Hà Nội bởi nó không chỉ là một món ăn mà còn chứa đựng nhiều nét đặc trưng riêng biệt của mảnh đất này. Bún thang được nhiều người yêu thích bởi vị của nước dùng rất ngọt, đậm đà, trong veo và thơm nồng mùi tôm khô khiến món ăn có mùi vị rất đặc trưng và ngon khó cưỡng.
Món ăn gồm rất nhiều nguyên liệu và đủ mùi vị nhưng nó vẫn đem lại cái cảm giác thanh thanh, đầy tinh tế của ẩm thực Hà Nội.
Cách làm bún thang cũng khá kỳ công, nó đòi hỏi người chế biến phải tỉ mỉ, cẩn thận và công phu. Tuy nhiên bạn chỉ cần thực hiện theo ba bước cực đơn giản với các nguyên liệu dưới đây là có thể nấu thành công món bún thang chuẩn vị cho cả nhà thưởng thức cuối tuần này rồi. Cùng vào bếp nhé!
Nguyên liệu làm bún thang
- Nửa con gà ta. Thịt gà để nấu bún phải là gà ta dai thịt, thơm ngon. Nếu bạn chọn gà công nghiệp thì món ăn sẽ không còn đúng vị nữa.
- 0,5 kg xương lợn. Xương lợn ninh nước dùng bạn có thể sử dụng xương ống hoặc xương cục, xương hom đều được.
- 1 kg bún tươi (tuỳ theo lượng người ăn). Nên chọn loại bún sợi nhỏ để món ăn ngon chuẩn
Nguyên liệu khác:
- 2 quả trứng vịt
- 100 gram giò lụa
- 100 gram tôm khô
- 200 gram tôm sú
- 2-3 cái râu mực khô
Các loại rau và gia vị:
- Rau: Hành lá, rau răm, hành khô, gừng tươi nướng thơm, nấm hương, củ cải khô.
- Gia vị: Mắm tôm, hạt nêm, nước mắm, đường phèn, đường trắng, dấm, muối, dầu ăn…
Bước 1: Làm nước dùng bún
Thịt gà: Rửa sạch thịt gà rồi cho vào nồi nước luộc cùng với hành khô băm nhỏ và gừng nướng vàng thơm.
Khi đã luộc chín gà, bạn vớt gà ra sau đó ngâm vào tô nước lạnh cho thịt gà nguội và trắng hơn rồi đem gà ra xé nhỏ.
Phần nước luộc gà, sau khi vớt gà ra thì bạn cho phần tôm khô, râu mực, ½ thìa cafe đường phèn vào đun trong khoảng từ 2 – 3 tiếng cho nước thật ngọt. Xong xuôi, bạn tắt bếp và chờ trong lúc thực hiện các công đoạn khác.
Xương lợn rửa sạch, phi thơm với hành khô và mắm muối cho thật vừa rồi đổ nước vào ninh kỹ.
Khi xương đã mềm, bạn chắt lấy phần nước ninh xương này vào nồi nước gà vừa thực hiện và đun sôi nhỏ lửa cho tới khi dùng bún.
Bước 2: Làm nhân bún
Trứng vịt: Đánh tan cả phần lòng đỏ và lòng trắng trứng rồi đem tráng cho thật mỏng. Tiếp đến, bạn đem thái sợi phần trứng này rồi để riêng ra một chiếc bát/đĩa.
Tôm sú: Bóc sạch vỏ, rửa sạch rồi đem băm nhỏ/giã nhỏ. Tiếp đến, cho tôm vào xao vàng với một chút dầu ăn và nước mắm cho thật thơm.
Giò lụa và củ cải: Giò lụa bạn xắt mỏng rồi đem thái chỉ. Phần củ cải khô, bạn ngâm nước cho nở, trần tiếp qua nước sôi rồi trộn với 2 thìa cafe dấm, 1 thìa cafe đường cho đều.
Phần rau răm và hành lá bạn đem rửa sạch và thái nhỏ.
Bước 3: Hoàn thiện món bún thang
Trần phần bún tươi qua nước sôi để bún được mềm và sạch hơn. Vẩy bún mạnh tay cho bún thật ráo nước rồi cho bún vào bát.
Xếp lần lượt các phần nguyên liệu làm nhân bún đã chuẩn bị bao gồm thịt gà xé, trứng rán thái chỉ, giò lụa thái chỉ, tôm xao vàng và hành răm lên trên bún.
Xếp xong, bạn múc nước dùng chế lên trên bún rồi trộn đều lên để thưởng thức. Với món bún này, ngoài các loại gia vị ăn kèm như tương ớt, dấm tỏi, chanh ăn thì bạn có thể cho thêm một chút mắm tôm ăn kèm sẽ ngon hơn rất nhiều.
Bún thang thích hợp khi ăn nóng, nhất là trong những ngày đông hoặc dành cho bữa sáng. Chúc các bạn ngon miệng với món bún thang này nhé!