Nem rán là món ăn quen thuộc nhưng rất hấp dẫn. Dù là món ăn nóng nhưng bất kể mùa nào cũng vẫn có rất nhiều người muốn ăn nem rán. Tuy nhiên, không ít chị em nội trợ gặp rắc rối khi làm như đang rán thì nem bị bục vỏ, nem không vàng, hay có độ giòn như mong muốn.
Để từng chiếc nem rán đều vàng ươm, giòn ngon như nhau, chị em hãy tham khảo ngay công thức dưới đây nhé.
Nguyên liệu:
- 400g thịt băm nhỏ
- 1 nắm miếng rong, vài cái nấm hương, mộc nhĩ
- 2 quả trứng gà, nửa củ cà rốt, 1 củ hành tây, 100g giá đỗ
- Hành hoa, rau mùi
- Bột canh, hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn
- Phần nước chấm nem: Nước mắm, tỏi, ớt, đường, chanh, nước lọc
- Rau xà lách, rau thơm ăn kèm
Cách làm:
Bước 1: Chuẩn bị nhân nem
Rửa sạch mộc nhĩ, nấm hương cho vào chậu nước ấm để ngâm cùng với miếng cho mềm. Sau đó thì vớt ra, để ráo nước rồi thái nhỏ, miến cắt nhỏ.
Nạo vỏ củ cà rốt, bào thành sợi nhỏ, hành lá thái nhỏ, giá đỗ rửa sạch rồi cắt khúc nhỏ.
Sau khi đã sơ chế xong hết các nguyên liệu thì cho tất cả vào chiếc âu lớn bao gồm thịt xay, giá đỗ, cà rốt, hành tây thái nhỏ, mộc nhĩ, nấm hương, miến, trứng gà, hành lá và bột canh, hạt nêm, hạt tiêu rồi trộn đều. Để khoảng 5 – 10 phút cho nguyên liệu ngấm gia vị thì bắt đầu gói.
Bước 2: Gói nem
Pha một bát giấm với chút đường rồi trộn đều.
Trải bánh đa nem ra mâm, dùng thìa nhúng vào chén giấm đường rồi phết đều lên chiếc bánh đa sau đó múc nhân thịt lên, gập hai mép bánh lại và cuốn kín. Làm tương tự đến khi hết nhân thịt.
Không nên gói quá chặt tay vì khi rán sẽ dễ bị bục. Việc thoa nước giấm đường sẽ giúp chiếc nem sau khi rán có màu vàng ruộm và giòn ngon hơn.
Sau khi gói xong không đem rán ngay mà hãy cho vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 20 phút cho nem chặt, khô và khi rán sẽ rất giòn.
Bước 3: Rán nem
Đun nóng dầu ăn trong chảo rồi thả từng chiếc nem vào để rán chín sơ qua rồi gắp để vào giấy thấm dầu. Sau khi rán xong một lượt thì rán nem lần thứ 2 như vậy vỏ nem sẽ vàng giòn và đẹp mắt.
Gắp nem ra đĩa có lót giấy thấm dầu mới, đợi nem nguội thì dùng kéo cắt thành từng miếng vừa ăn, bày ra đĩa với rau xà nách và rau thơm.
Bước 4: Pha nước chấm nem
Để đĩa nem rán trở nên hoàn hảo hơn nhất định không thể thiếu bát nước chấm chuẩn mĩ vị:
Tỏi bóc vỏ, rửa sạch và băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ đầu và hạt rồi băm thật nhỏ.
Cho nước mắm, đường, nước cốt chanh và nước lọc theo tỉ lệ 1 : 1 : 1 : 4. Khuấy thật đều rồi cho ớt và tỏi băm vào. Như vậy ớt và tỏi sẽ nổi lên mặt nước mà không bị chìm.
Tỉ lệ nước chấm này chỉ mang tính tương đối, tùy theo sở thích mà bạn có thể thay đổi và điều chỉnh đúng với khẩu vị. Tuy nhiên nước chấm pha xong vẫn đảm bảo đủ 4 vị chua, cay, mặn, ngọt hài hòa.
Bạn có thể thái nhỏ cà rốt, đu đủ xanh thành miếng rồi cho vào bát nước chấm để ăn kèm cũng được.
Bước 5: Thưởng thức
Bạn có thể thưởng thức món nem rán với cơm nóng hoặc dùng với bún, phở, chấm nước mắm ăn kèm với rau sống là hấp dẫn nhất. Chúc bạn thành công!
